「好店」晚桔

没有评论 | 5,222 人浏览 2014年4月13日 Pan小月

晚桔晚桔」是一家小小的农家铺子,来自安徽安庆怀宁县海口村。一家三口,女儿叫桔,主台前,打理这家淘宝小店;爸妈主幕后,负责食材的加工、打包等。店里所售都是桔自家地里种出来的作物,芝麻花生荞麦等,再经过传统的家庭手制,或腌或晒又或者炒熟磨成粉,将这些作物转化为芝麻糊、芝麻油、花生酱等吃食。因为是农家自给自足种出来每天都在吃的东西,所以食材纯正可以信赖;不过一户农家的土地有限,再加上季节的限制,食材的量并不多,错过这一季只能再等一年。

经过长时间的接触,从去年到今年,我们看着这家小店一点点成长,也被每一件商品简介与顾客评价中只言片语的真诚所打动。店里最受回头客们喜爱的,是黑芝麻油和黑芝麻糊。桔的家乡是黑芝麻的主要产区之一,桔家自己榨的黑麻油特别香,实在难忘,推荐给大家。另外比如菜籽油、油菜花蜜等,也欢迎进店了解 >晚桔

晚桔

芝麻糊

核桃花生芝麻糊」以芝麻为主,加了花生核桃,桔家自己用石磨磨的。适合直接当零食吃,拌酸奶牛奶吃也是极好的。店里还有「无糖黑芝麻糊」和「冰糖黑芝麻糊」,大家可以根据自己的口味来选择。

黑芝麻油

黑芝麻油」也是由黑芝麻转化而来,桔家自榨,香极了。平时凉拌菜或者吃面条的时候淋上一点,风味绝佳,做三杯、麻油,味道特别棒。黑芝麻油对怀孕和哺乳期的女性也很有好处,坐月子必备。

桔说,食补是「小小地积攒着,不着急不刻意,慢慢为长久的生活打下坚实而丰盈的基础。」这家小店的运作也是这样,不着急不刻意,自给自足。

> 晚桔在下厨房

晚桔

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离开前,请吃空冰箱

16 条评论 | 4,852 人浏览 2014年3月31日 下厨房

起初,我下厨做饭的原因很简单:一是馋,二是穷。后来就发展到,需要这么一个地方,把那些琐碎又孤独的时间串联起来,产生意义。再后来,就变成是,做饭能让自己感觉到踏实和快乐。踏实和快乐这两种纯粹的感受,如今真得已经很稀有了,一旦找到,就要尽力保护好,不让它们太快消散。

我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年,很难如此深刻地理解这四个字的含义。我很感激我妈近三十年一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品,以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房仄小昏暗,大部分时候,它只是一个堆满了土豆泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候,就像是地心引力一般,收回飘浮的我。这是家对于我的意义之一,也是让我在无数次的伤心失落里依旧能够捡回自己的力量。

一个人的日子,几乎也都是 “回家吃饭”。每一个我待过的厨房,都被我彻底充分地使用过。我通过厨房认识了不少能坐在一起像家人一样吃饭闲聊的朋友,也通过厨房剔除了很多我认为的 “坏的社交”。我喜欢用照片记录下在这些流动的厨房里的日子,虽然很多时候,这些照片一点都不专业也并不美,可每每再度翻起的时候,回忆总是翻箱倒柜,排山倒海。年华总算是没有太浪费在一些抓也抓不到的虚无的事情上,起码我把自己照顾得很好,从身到心。

“像吉本芭娜娜一样。在这个世界上,我最喜欢的地方就是厨房。我爱厨房里的全部情绪。一点儿天赋,一丝紧张慌乱,转而镇静。下料的谨慎,飘浮的油烟和一颗想做好事情的心,那仿佛就是我的人生。” 2009年写下的这几行字纪念了我厨房人生的开端。起初,只是想从一些普通扎实的日常之事开始学习照顾好自己的生活。当时并未料到,这件日常之事一下子就坚持了两三年。

很多事情,从不那么重要,开始变得很重要,必须去做;而有些事情,从很重要,开始慢慢淡化成虚无。比如对于下厨这件事的认知,必定是因为改变了轨迹,才有机会逐渐被那种细碎真实的手作及温暖的烟火气息所吸引。正如索尔仁尼琴所说:世上有多少人,就有多少条生活之路。

厨房是我的治愈之地。每个人,依着自己成长的经历,遇到的人和事,身处的环境,所喜好的东西也会大不相同。就像我的治愈,也未必是他人的治愈。不过只要记得,好好地找到自己的重心,好好地活着就行了。

于我而言,人生的重心依旧是过上自由的生活,即尽可能地多做自己喜欢的事,而这种自由的实现方式则是通过厨房。在这两三年间,厨房渐渐变成了我的理想国和修炼场。下厨本身并不是一件新鲜时髦的事,在端出来的食物背后,需要的是事无巨细的耐心对待,承受必定会发生的烫伤和刀伤,特别还要懂得及时打扫和清洁,以及接受失败。等等这些都是真实的意义,不浪漫也不潇洒。

当然,对于我来说,最折腾的还是这几年里不断搬家的过程。前前后后辗转于兰州、伦敦、斯德哥尔摩和英国小城MK(Milton Keynes),每个厨房都不一样,但是,在流动的厨房里,通过做饭这件事来取悦自己的心意却从没变过。

因为开始过上东奔西跑的日子,我生活中最常出现的一条朴素的note变成了:“离开前吃光冰箱里所有的食物。” 每一次因为旅行、搬家、回国而离开自己所在的厨房之前,我都会绞尽脑汁把冰箱里的食物以多种方式排列组合,找到最完美的解决方案,然后吃光它们。有的时候是一个人孤独地吃,有的时候是两个人一起吃,也有的时候是一群人纪念地吃。每一次的离开促成了在不同厨房里的经历和故事。在乍看有些神经质的这个书名之下,是我对于吃和生活的朴素态度。

我还不确定自己的下一个厨房会在哪里,但希望它是一个可以装载我对厨事奢望的美满存在,且将我认为的美好之事付与心意相通的人。

相关书籍推荐:

《离开前,请吃空冰箱》
作者: 李妙生( 她的下厨房主页 | 她的部分文章
出版社: 中信出版社
购买:当当 | 京东 | 亚马逊

在读过许多有关美食记忆的感怀文章后,我常常以为自己已经很难被打动了,直到认识了李妙生。她并不刻意渲染情绪,只是真实记录自己在不同国家与城市生活时的故事,这些故事触动我游子的心,而厨房,是连接它们的中心线索。在厨房里用食物来与人们建立情感,这样维系起来的关系是能从胃口深入到心灵的。1个低调谦和的西北姑娘、5间不同城市的小小厨房、60个真情流露的生活片段、60则中西贯通的实用食谱——这是李妙生在流动厨房里不变的温柔。

——下厨房网站内容主编:Pan小月

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家乡味儿的油泼面

7 条评论 | 2,720 人浏览 2014年3月25日 下厨房

印象中,在西安生活的日子里并不常吃油泼面,家里几乎不做,点菜的时候更是很少注意它。身边很多生活在西安本地的朋友也是如此,很少见谁主动提起去吃油泼面。有时候会去思考,本地人这样忽视它的存在,到底是因为本地小吃多到无暇去惦念一碗油泼面,还是它的存在已经像呼吸一样平常而不被发觉?

也是到北京生活之后,越来越频繁地想念家乡的食物,尤其午夜时分,馋虫惹得人难以入眠。偶然发现一家24小时营业的陕西面馆,离家也不算远,店面不大,生意却异常火爆,无论何时去都座无虚席,赶上饭点还要排队,好在食物做得都够正宗,油泼面尤其美味。一碗面端上桌,一边拌面一边吞口水,吃的时候全然顾不得卡路里,运气好时遇上新辣椒和烧得恰好的油温,那个滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。也是那时候油泼面成了最常挂念的家乡味,每周都会去那里吃上一碗油泼面。那里俨然成了很多异乡人的深夜面馆。

吃得次数多了也想琢磨着自己做,先上网搜菜谱,挨个试做过,不仅没能做出可与之媲美的味道,酱油拌面、辣椒拌面、老干妈拌面的味道倒是尝了个遍。也会想,到底是辣椒重要还是面条重要?油温要把握到什么程度才算完美?调料要在泼油之前放还是泼油之后放?大葱、小葱、蒜苗用哪种才最香?到底还有什么秘制调味料?凭着猜想,做一个版本记录一次,隔天再去深夜面馆吃一次来对比,前前后后做了十多次,厨房几乎成了实验室,当然面的味道也越来越好,终于在自家厨房里也泼得出这一碗勾魂的香气了。豆芽断生铺碗底,面条煮熟沥干码在豆芽上,小葱、蒜苗、辣椒、盐铺在面上,一勺热油浇满调味,趁热迅速添一大勺醋,再配几棵青菜、两滴酱油,一碗勾魂面就好了。有人说油泼面的灵魂是扯面,有人说不用陕西辣椒不香,还有人说醋也非用陕西当地的不可,他们说得都对,食材对食物有多重要谁不知道呢?可若把握不对时机,面煮不熟、油烧不热、醋放得不及时,即便所有的食材都对,又能怎样呢?

【油泼面】

用料:
面条 200g
辣椒面
蒜苗(也可加姜末 蒜末) 可任选

香醋(陈醋会过酸)1大勺

酱油 2滴
青菜
豆芽
油 2大勺

1、葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2、水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底。
3、刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用。
4、煮面,面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5、烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。
6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)。
7、泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)。
8、最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。

更多超详细的制作小贴士,请戳菜谱链接:http://www.xiachufang.com/recipe/1012997/

本文作者:肉星(她的下厨房主页)| 原文刊载于《精品购物指南》。

「好店」陆阿姨汤馆

7 条评论 | 13,685 人浏览 2014年3月17日 下厨房

陆阿姨汤馆陆阿姨汤馆」是下厨房的老朋友了,相信很多厨友都对她不陌生。陆阿姨煲的一手好烫,谷雨是北芪淮山枸杞、三伏是陈皮绿豆土茯苓、秋分是银耳莲子百合……四季皆有时宜养生靓汤。周围的朋友知道了,也问她配的汤料,渐渐地陆阿姨汤料的名声在朋友圈里越来越响。于是,便开了一个淘宝小店,不卖汤,只卖搭配好的煲汤料,附赠煲汤方法。

陆阿姨说「煲汤这件事,既满足了身体对食物的渴望,又充满了爱和认同感。」她会和家人一起继续做这件美好的事情,也希望借由好食材的魅力,聚集爱生活爱美食的大家。现在陆阿姨汤馆里有数十种养生汤品,精心挑选出来的好食材,再经过严谨用心的搭配,希望大家享受美味、健康生活。店里有鸭血糯八宝蔓越莓桃胶银耳羹、猴头菇汤、三红汤等,欢迎进店了解> 陆阿姨汤馆

陆阿姨汤馆

虫草花干贝玉米汤

虫草花干贝玉米汤」汤包内含虫草花干贝芡实枸杞,分量很足,配上甜玉米排骨,煲出的汤带着玉米的清甜味,入口清爽鲜美,同时还具有滋养肝肾、和胃调中、提高免疫力的养生功效。

鸭血糯八宝粥

鸭血糯八宝粥鸭血糯是苏州常熟的特产,只有常熟富含矿物质的鳝血黄泥土最适合栽培,具有养血滋阴的功效。汤包中除了鸭血糯,还有粳米、核桃仁、黑桂圆莲子等,共10味食材。慢火细煮,香甜软糯,温暖妥帖,又极好消化。

蔓越莓桃胶银耳羹

蔓越莓桃胶银耳羹」这是陆阿姨汤馆在下厨房里最受厨友欢迎的一道汤羹,具有滋阴润燥和美容养颜的功效。桃胶Q弹,银耳软糯,蔓越莓酸中带甜,无论从口感还是功效上来讲都很搭。汤包里选用上等古田银耳,朵形漂亮,煮出来也软糯浓稠,店里还有同类单品银耳出售,欢迎了解。

陆阿姨家的汤包里,都会很贴心地附上打印好的汤谱,在厨房里非常实用。
陆阿姨汤馆的下厨房主页里也都有相应的菜谱,欢迎大家关注 > 陆阿姨汤馆在下厨房

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「好店」故乡车站

7 条评论 | 9,310 人浏览 2014年3月3日 下厨房

故乡车站「故乡车站」是一家专售「知根知底的故乡美味」的网站。创始人@温东龙 自2003年来到北京之后,经常想念妈妈做的霉豆腐,那味道离了家就没有了。他知道还有很多和他一样怀念且执着于「地道」的他乡客需要故乡味来慰藉乡愁。他走过全国多地的犄角旮旯,静静观察,慢慢寻找,为更多的他乡客寻找知根知底的好味道。

「故乡车站」也开设了淘宝店,在这里,你可以看到长白山大松塔、大兴安岭野生蓝莓干和蓝莓酱、新疆和田玫瑰花酱、重庆巫山中南村腊猪腿、武夷山稻花鲤鱼干等天然农作手工土货。天南海北,风味各不同,希望可以找到你的故乡味。欢迎进店了解> 故乡车站

完达山黑蜂原蜜
完达山黑蜂原蜜

「完达山黑蜂原蜜」东北完达山高寒地带黑蜂原酿,天然成熟的椴树雪蜜。花开有常,产量极为有限,是目前少见的天然成熟蜜,无法多有。这样的蜜没有经过人工加温发水分,原本保留了蜂蜜最至关重要的野性、活性和精纯,更拥有难得的天然结晶态度,一抹化开的雪白甜润。

玫瑰花酱

新疆和田玫瑰花酱」用生长在新疆塔克拉玛干沙漠南缘绿洲的沙漠香魂,手工制作而成的玫瑰花酱。“沙漠香魂”玫瑰富含多种人体所需的9种微量元素和17种氨基酸,香味浓郁、幽雅持久,具有强心、润肺、安神等功效,长期饮用靓丽皮肤。一直是化妆、保健、洗浴和维吾尔医药入药的尤物。

故乡车站

温东龙不仅仅是在卖食材,更重要的是他将寻找的过程、食材产地的见闻等忠实记录下来,写成美味旅行的游记。「故乡车站」里的食材都仔细标注了具体的出产地、提供人、材料采集方式、制作辅料、出品季节等等,在品故乡味的同时,还能感受真诚的味道。店中搭配食材所定制的花布包袱皮,也令许多故乡车站的粉丝爱不释手。

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嘿,小面!

15 条评论 | 5,286 人浏览 2014年2月25日 下厨房

当中央电视台公布了中国十大面点时,一位曾来过重庆游玩的朋友无不遗憾地对我说,竟然没有小面。据说是因为小面缺乏文化内涵,故而落选。这个结果让许多重庆吃货略感失望,毕竟,现在来重庆的朋友,早餐我都会带去吃上一碗地道的小面。

在我心里,每一碗小面都带着重庆人所属的那份江湖气。

不信?且听我说来。

小面,从外地回渝,第一时间必吃选项。跨越千里,一碗小面可以消除疲惫,脚疼,重物,让我重新回到了重庆人的感觉。不夸口地说,提到小面,去问问老一辈的重庆人,任谁都可以给你说出个一二三。一千个人心中有一千个哈姆雷特,不错的,一千个人心中或许有三千种重庆小面。

先说小面种类,水叶子面,干面,挂面。宽的还是细的?扁的还是圆的?都有考究!不同种类的面条决定了这碗小面的基本属性。其次,小面作料,这是最重要的自然也最富神秘感。研究好此条,月入三万块不是梦想。盐,酱油,醋,姜水,蒜水,油,辣椒,花椒,榨菜,葱,黄豆粒,这些大致是标配,若自家顶配还需得老干妈,猪油,麻油。比例最为关键,多一分,或辣,或咸,一味抢占压榨了其他味道,成了败笔。少一分,口味寡淡,失了味觉刺激,亦成败笔。因而,一位好的小面师傅,定是眼明手快的师傅。其三,煮面是考究活儿。点面前,你得说明吃的软硬,干馏还是汤面。接下来就看煮面师傅的表演了。水沸,只见师傅随手那么一抓,不管你是要二两三两或四两,也不管你是一个两个三个人,统统正好那么多,一把丢入,潇洒。接下来便是打作料,人少时,师傅会哼哼小曲儿,慢悠悠地打上一个作料,这遇上班高峰期,便是另一番光景了。师傅左手执三碗,右手飞快从一种调料中跳到三个碗中,不偏不倚,一视同仁。等到作料好了,加一勺热水,又抓上一把时令蔬菜(冬天有生菜和莴尖两种选择,夏天就一定是空心菜没跑),用长筷捞上几下,甩入碗中。稍歇那么一口气啊,这面就算好了。这时极讲究挑面的技巧和速度。剩下的面还在锅里游着呢,能不快点儿?挑上的面不快点儿端过去,不怕糊成一面团儿?只见得师傅两手一高一低,手那么一挑一放,面已安然入碗。搭配青翠嫩叶,好生欢喜。听得老板粗声喊话:“哪个的小面?” 点面者无不伸颈对答:“勒点的!勒点的!”

传统的经典小面,地点一定小。小到什么境界呢?一面摊,一四方桌,四长条凳。重庆人喜味,只要味道好,许多条件均可忽略。譬如老板的脾气,譬如吃饭的环境。据了解,重庆小面二十强的老板都极具个性,爱吃吃,不吃拉倒。嫌等待时间长,没人招呼?请找别家。透露着一股子码头江湖习气。在重庆,开着宝马在路边吃小面,绝不稀奇。的哥和宝马车主同坐小板凳吃小面,也绝不丢人。吃的,是那一分味道。在小面师傅眼里,都是食客,无任何分别。吃完,上班上学,各自归队。

有两件关于小面的事,记得很清楚。其一是大学时期,带外地同学吃小面。同学来自山西,喜面食,每每同吃饭,总点上一碗面。羊肉汤面,牛肉汤面,番茄鸡蛋面。我就奇怪问她,为何不试试小面?她非常正经地说,面不加肉,一定不好吃,这是定律。反复劝说无效。一天,直接带同学到了地道的小面摊,来上一碗。我大快朵颐时,她将信将疑;待我心满意足时,终见她大快朵颐。之后,放寒假,我俩聊天,她总说,这样的天气,来上一碗小面,该是多么惬意。

另一件事,是从西安回来,八月。前一天夜爬华山,16小时,大腿小腿都在颤抖,走一步都是熬。下火车前,我就想,下车直接回家。可吃了几天麻酱总是觉得缺点什么。于是在下火车前,我做了一个决定。故事的发展是我在正午阳光负重下走了二十分钟,来到一个小面摊。“老板,二两小面!!” 泛着油红的汤底,空心菜的嫩绿,面条的滑实,那是北方的面食不可比拟的。北方的面条好吃?我们吃的是作料!倒上三口醋,喝下剩余的汤。心满意足。身心均归家。

异乡异地,能吃到地道家乡风味,就是福气。而对于重庆人的我来说,一碗小面,足矣。

来自厨友 “红心闪闪小蜜蜂” 投稿( 她的下厨房主页
图片来自:大花花西瓜瓜
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