养天然酵种的姑娘

没有评论 | 1,665 人浏览 2014年8月29日 李妙生

在下厨房厨友自创的众多流行合集中,有一个叫做#我养了一瓶天然酵种#的有趣集子。「天然酵种真是个神奇的东西。爱她“饿罐满盈”要我喂喂的饥渴样,爱她如丝绸般柔滑的高贵质地,爱她做出面包的可口香甜。」这是合集作者黄长脖自己写下的一段说明。这个集子里的87个美貌面包类作品,都是由她精心喂养的天然酵种而来。


黑麦天然酵种小米法棍

在浏览黄长脖的照片时,你会觉得,这是一个日子过的还蛮自在舒适的姑娘,好看的木板以及背景桌布、漂亮的餐具,最棒的还是她亲手做出的那些诱人的食物。而她自己,对于真实的生活以及下厨的状态是这样形容的「来解释一下什么叫黑暗料理。住在单位提供的宿舍里,老式星级宾馆的那种,木有厨房的那种。所有食物都是,在。厕。所。里。做。出。来。的。」


长脖,起床吃早饭

最初吸引我关注黄长脖的,就是上面这段有些自嘲式的话。喜欢做饭,自然也会对厨房有要求有期待,在厕所里做饭,这算是怎么回事?生活竟然窘迫到让这姑娘躲在这么一个角落里下厨。当我向她抛出这个疑问的时候,她是这样坦荡荡地回答我的「因为,实在没有别的地方做饭啊。单位宿舍的厕所有水,还有排气扇,算是最佳选择啦。吃了以后,没有异味,没病,觉得还是有可行性的。当然烘培还是在房间里做的。」再瞅一眼她的星座,天啊,处女座这样真的大丈夫吗?!黄长脖哈哈哈笑着说,自己越来越不像处女座了,「人比之前成熟了,有些事不会一定要怎样,最重要是开心。再糟的环境我也会觉得还好,可以忍,特别是不会生气。」你确实可以从黄长脖身上感受到一种安静笃定的力量,哪怕只是在这样隔着电脑屏幕互相敲字的过程中。当初约她聊天时,本想通过电话或语音,但她说自己习惯打字。我不知道这个习惯是否和她的单身生活有一丝联系,对待感情,她也是特别地不着急,不急着去找到另一个人,向他表达自己。「我在找到爱我的人之前得先爱自己呢。」这个姑娘非常明白自己的心,此刻她更需要的是一段好好与自己相处的时光,而不是慌张地寻找一个必须存在的伴侣。她的这种安静笃定也同样出现在自己亲手做的食物里。


榴莲冰激凌&熊猫馒头

本科毕业后,海宁姑娘黄长脖一个人来到杭州工作,从此开始了自己给自己做饭的生活。「不过当时纯粹就是为了填饱肚子来的。后来喜欢上了吃面包,每天的早饭就是三明治,黑咖啡。渐渐地觉得买过来的面包不好吃了,于是想着自己做。然后买了面包机,几个月后觉得面包机也不能满足我了,买了烤箱。慢慢地搜集方子,就在一次次的搜集过程中,发现了下厨房,然后我就喜欢上了做饭。」她说自己喜欢面包的那种朴实、简单和百搭。「我算是那种实用主义者吧,比较少有情结之类,喜欢多半是因为实用。」她向我描述了自己最爱的非常有色彩和画面感的面包吃法:吐司烤脆,夹上的流黄蛋和培根


长脖,起床吃早饭

黄长脖说,自己做起来饭来以后突然觉得对吃的态度开阔了,也愿意去研究了,也就是在这个时候,她对养天然酵种有了兴趣。「我做烘焙就是从面包开始的,很少做饼干蛋糕什么的。一开始跟着爱和自由学,后来看到了德州农民。我太喜欢她了,个性鲜明,有探究精神,面包特别漂亮。关注她有半年之久。她的面包都是天然酵种做的呢。」起初,黄长脖只是关注着德州农民,并未自己动手实践。而在去年5、6月份的时候,她突然觉得自己可以试一试了。「过去的一年以每个星期两个吐司的频率在学习和练习,我觉得我的手艺完全可以胜任天然酵种,而我喜欢面包的程度也完全可以养活它们,于是开始了培养天然酵种。一个是觉得有自信了,觉得自己面包做得还真是不错。一个是突然想做一件不一样的事,也不是太难,只要有点耐心就可以」。黄长脖把自己养天然酵种的信心归结为“第一次的好运气”。一份水,一份面粉,依靠大自然中的菌类去发酵,听起来是一个颇为有趣和浪漫的过程。


天然酵母&天然酵种青酱全麦碱水

耐心即等待,在一次次长高回落中稳定酵种的活力。

 

“就好像喂宝宝一样,到点了哭了就去喂。”

 

“怎么知道它哭了?”我问她。

 

“它饿了就会从最高线回落,这个时候就要喂水和面粉了。酵种,水,粉,按一比一比一的比例喂。我有时候会饿饿它,它在冰箱也不会哭,但是会流眼泪,饿得久了上面会出一层水,经常这样是不好的,活力会慢慢弱下来。”黄长脖把这个过程形容的如同是在养育自己的孩子,或者说,是一个和有情感的生命体相处的过程,养天然酵种日子就这样持续了一年多。


全麦杂粮欧包 &杂籽面包(天然酵种)

黄长脖说,用天然酵种做的面包从味道上会有一点点酸,吃不惯的觉得是酸,其实是更香的小麦味道。「一般来说发酵的时间越久,面包的老化会越慢,小麦的香味也能更好地散发,所以我觉得是更香更有回味更绵软,对欧包来说,组织也更好。”」她说自己一般做一个面包,要先拿出酵种,在室温喂两次。还要做一个酵头(相当于中种),所以,做一个吐司也要花两三天的时间。如果不是真爱,想必很难从面粉和水开始等待它经自己的手变成一个可口的面包吧。


天然酵种青酱欧包&黑麦spelt施佩尔特小麦欧包

如果出门旅行,黄长脖还要拜托妈妈抽时间来照顾这瓶酵种。「我妈会说麻烦,记不住啊,所以给她写了教程。但她总是说挺好吃的。我觉得好她也觉得好,我觉得不咋样的她也觉得好。女儿做得总觉得是好的。还会夸我真是做啥都像样呢。」

当然,在自学做面包的过程中从不可能永远不出现问题。黄长脖说直到现在,还有很多问题她并未找到答案和解决办法。「我不大喜欢问问题,出了问题就是网上到处去找答案,然后试验。其实自豪地说,没有做到完美过,但是从来没有那种惨败,只是不够完美。」此刻,她的话里又带着一丝处女座的完美主义倾向。


甜薯核桃全麦欧包&瑞典天然酵种100%黑麦脆面包

谈到未来的理想厨房,这个即便自嘲自己在厕所做黑暗料理的姑娘也有个不一样的期待「本来这个问题是很具象的呢,什么原木,挂满墙壁的锅碗瓢盆什么的,但是现在觉得应该还是得有个男主人。」她告诉我,杭州有个地方叫醉庐,那里的庐主每天只做自己愿意做的菜,然后预约招待客人。庐主是为了爱情从江苏来到杭州安家的。「他自己酿花酒,温温的一个男人。我和朋友们去过一次,他们说,可能我在等一个这样的男人吧。」但她话锋一转,又接着说:“这都是理想状态呢,我现在就是很少想理想状态,去希望什么的,就是要把眼前的生活过好。”


醇奶吐司

眼前的生活,虽然在厕所做饭,虽然是一个人,但仍旧明媚快乐的生活。黄长脖说自己每天会按不同的心情选择不同的餐具,就好像是在跟朋友聊天一样。她把好看的餐具也视为一个人吃饭的利器。同样,也在坚持运动,目的嘛,当然是为了能更好的吃。无论是什么样的形式和内容,黄长脖在努力地过好眼前的生活,享受当下的状态,同时,也在安静笃定地等待那个理想中的未来。

> 黄长脖的下厨房主页

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那些下厨房的妈妈们

没有评论 | 2,712 人浏览 2014年8月7日 李妙生

不是母亲节,也没有任何特别需要的仪式感,我们在普通的日子写了这篇下厨房里几个妈妈用户的故事。大约是因为,和妈妈之间的情感就一直在那儿,而我们就是太习惯了。下厨房的每个妈妈用户都有不一样的地方,有属于自己的生活和选择,而她们的相似之处就是对于自我的认定和对于家庭付出。人在单身的时候可以活得很随性潇洒,而一旦选择了成立家庭以后,社会角色的转换会带来束缚和责任。我们提到的这些妈妈都很自然地接受了这种转变,那并不一定会是很糟糕或者很有压力的事情,她们都是懂得享受其中的幸福的人。

二年级的放学点心

“俺家小唐的#二年级放学点心#。最后一次加这个标签,好舍不得结束。”这是以女儿照片作为头像的唐小唐妈妈在自己的作品冰淇淋蛋糕卷页面上留下的一段话。在这个标签下,一共有124个作品,从传统的肉夹馍,到日式的芝士蛋糕,再到有独特造型的红豆刺猬包,每个作品页面内都或多或少有她关于当天做成的食物以及生活的平实叙述。当然,这并不是她的第一个作品合集,在女儿小唐还在上一年级的时候,这位有心的妈妈就在厨友的建议和鼓励下建了#一年级放学点心#这个作品合集。

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唐小唐妈妈做的冰淇淋蛋糕卷,肉夹馍,红豆刺猬包,华夫冰淇淋

唐小唐妈妈是职业家庭主妇。没错,就是一个把照顾家庭当作是职业来用心工作的主妇。在她心里,觉得现在的工作更重要,依旧还是在尽自己所能创造价值。 对于职业的家庭主妇来说,最少不了的应该就是下厨这件事。“当时俺家老唐给我换了一个智能手机,安装了好多app。其中就有下厨房,一用立刻爱上。注册,上传作品,有人给赞就高兴啊!”唐小唐妈妈这样形容自己进入下厨房的过程。“小唐过生日,很多厨友来留言祝福,也没人说我的蛋糕做得很丑,都说一定很好吃。” 这种人与人之间自然的友善鼓励了她继续磨练厨艺,当然,也认识了很多知心的厨友。

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唐妈为小唐做的生日蛋糕

她在#一年级放学点心#里写过这样一句话:在我的能力范围内,家人的食品安全我来守护。于是她开始了这段征程。“做了合集以后,让我更有动力了,每天提醒自己,继续坚持下去。”唐小唐妈妈这样说。

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采选自唐妈合集

如果说这里藏着一个妈妈的私心,那莫过于想要通过这件事来记录孩子的成长。她说,随着小唐的成长,可能会出现不同的作品合集。比如她需要熬夜学习的时候,就会出现一个夜宵合集。唐小唐妈妈说,等以后女儿长大不在身边的时候,还能从这个作品集里找到妈妈的味道,亲手做做看。而小唐在一边大喊到:“不可能是一模一样的味道。”我真惊讶于这个8岁的小妮子怎么这么早就明白这件稍带伤感的事情。等她终有一天完全体会到其中的伤感时,也会是她真正理解妈妈的味道之时。
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采选自唐妈#二年级放学点心#

唐小唐妈妈表示,这些年的付出并不是单向对家庭的输入,等到孩子长大以后,她自己也完成了积累,准备要做自己的事情。当然,这个事情一定是和食物相关的。不过在此之前,眼下最值得期待的还是即将到来的“三年级放学点心”。

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PS. 今年十一也是小唐妈妈和丈夫的结婚十周年纪念日,祝福这个幸福的家庭。

> 唐小唐妈妈的下厨房主页

“戚风蛋糕”妈妈

“就像是原本陪朋友去参加比赛,结果朋友落选了,自己却得了奖。”惠妈妈笑着这样形容自己误打误撞加入下厨房的契机。同样也是丈夫先下载了下厨房的app,承诺说要学习做菜,但结果妻子却变成了忠实用户。惠妈妈觉得这是自己获得的一个奖项,也许可以说是能感受到下厨快乐的生活之奖吧。

惠妈妈有个一岁八个月的女儿“小精灵”,在电话那头可以用萌到有杀伤力的声音喊“姐姐”(虽然我这把年纪当阿姨都妥妥的)。因为工作的关系,惠妈妈目前还没有全权负责女儿的餐食,但一到休息日,她就会带着女儿一起玩儿。虽然小精灵现在能吃的食物还很局限,但听到面包机的搅拌声她都会兴奋地哇哇围着机器叫,烤的时候,鼻子用力的闻着,咿呀地说着包包、。惠妈妈也会专门做些可爱的小馒头和小饼干给女儿吃。“带孩子比上班辛苦。”惠妈妈一边笑一边说。

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惠妈家的小精灵

而惠妈妈自己最喜欢做的,就是戚风蛋糕。“我第一个烤的是戚风蛋糕烤箱是免费试用中的,要写试用报告,所以就做了。烤箱还是很神奇的,这样自己做出来的感觉要比外边店里的好吃太多了。”惠妈妈这样说。胡萝卜豆浆戚风、番茄干戚风、黑胡椒戚风、芝麻香葱戚风……她上传到下厨房的每一只戚风蛋糕都是经过一番对相关书籍的借鉴研究而成,每一只都会让你觉得,原来戚风还可以这样!在某一只戚风蛋糕下,惠妈妈这样写道:“特地减少了油的份量,小孩子吃起来太放心了!”你看,妈妈就是这样时时刻刻都惦记着孩子。

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各种戚风

除了点心,惠妈妈的家常菜烹饪也没落下过,有时候是老公指定要吃的糖醋排骨;有时候是特地给女儿的太阳;有时候是自己喜欢的口味偏辣的剁椒木耳。从她的作品页面就可以窥见这个小家围绕着“吃”这件事所展开的日常生活。

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糖醋排骨,太阳,剁椒木耳

惠妈妈说自己的终极目标是让小精灵长大后,学会给父母做好吃的。我想,这样一个妈妈要培养起一个会做饭的女儿并不是件难事,“学做菜是考验耐心的事情,可以锻炼性情。”惠妈妈是想通过做菜教会女儿更多的事,也许是有关专注、耐心、独立,以及在自得其乐的同时照顾好身边的人,因为这也正是她自己所感悟到的。
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> 惠妈妈的下厨房主页

你所想不到的“赵主任和他的太太”

起初看到“赵主任和他的太太”这个名字时,我还没搞清楚他/她的性别,究竟是赵主任本人还是他的太太?看了她的下厨房页面,我才觉得菜品如此娟秀一定是女性吧。看到她提起自家女儿,我估计她最多也就是个6、7岁小朋友的妈妈,但直到我在和她聊天时随口问起这件事,才知道她家女儿已经高中毕业,今年秋天就要迈入大学校园了。真的是从一开始就想不到,她是这样的一位妈妈。

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赵太和大小姐

“我生孩子比较早,然后一直孩子气比较重,我家主任说我心智不成熟。”赵主任和他的太太(以下简称赵主任太太)开玩笑似的这样说。接下来聊到她的十年全职家庭主妇生涯,才让我觉得,刚刚她讲的只是个玩笑而已。如果真的是一个心智不成熟的妈妈,又如何能做到始终如一日的照顾家庭?

赵主任太太并不认为当初一咬牙辞掉工作,回家做全职主妇是一种“放弃”或者“自我牺牲”,她觉得自己只是选择了另一份相对让自己更快乐的工作——家庭饲养员,她的下厨房主页上的职业栏就是这么填写的。

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绿豆糕、松露布朗尼蛋糕

让我们来看看一位家庭饲养员的生活:赵主任太太的一天从早上六点准时起床开始,首先是帮家人做早饭。父女俩走了后,她才能补个觉到10点钟。然后又是一轮的清洁打扫和收拾,闲下来后,才能做点自己的事情。下午两点出门买菜,准备晚餐。赵主任太太家的晚餐是分成两拨的。4点之前做好的是女儿的晚饭。而老公下班后,她还要再为他做一份晚饭。“太早做会凉掉,要对他好一些,我陪他一起吃。”她这样说。赵主任太太的拿手菜是本帮的糖醋小排、面拖大排,以及浓油赤酱的响油鳝糊。她对自己做的很有信心,不过,因为甲状腺有点问题,她必须要戒掉海鲜。“话说让一个吃货戒了她最爱的吃食真的无疑和要了她的命一样啊!”她这样感叹。

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响油鳝糊、糖醋小排、面拖大排

赵主任太太作为家庭饲养员的生活,即将随着女儿在九月进入大学后发生变化。“我终于从非常紧张的状态放松了。终于把她赶走了。哈哈哈。”她笑着这样讲。赵主任太太说自己还处在饲养员的工作即将结束的兴奋状态中,但很有可能,在女儿离开家之后,这种兴奋又会转换成无尽的牵挂。“学校离家也不远,如果她想吃我做的饭,我就给她送过去。”
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红烧昂刺、鲑炊饭、糖醋带鱼、燕皮鲜馄饨

“当妈妈是很有成就感的。”她突然这样和我说。赵主任太太也和我谈起她的妈妈,谈起她妈妈做的一手超级好吃的馄饨是如何征服了她的许多朋友。听到这些,你就能清楚地感受到这个家庭传承下来的那些味道,不光是饭菜的味道,还有做母亲这件事的味道。

> 赵主任和他的太太的下厨房主页

并不喜欢下厨的妈妈

“我不太喜欢下厨。”听到这句回答,我一下子愣住了。电脑屏幕还停留在“木槿花de清香”这位妈妈用户的个人页面上,6月19号,她用“全麦面包+鸽子木耳面+草鸡蛋+鲜榨汁+山竹+车厘子”做成了蜡笔小新的样子给女儿当早餐。4月30号,是用“白饭团+茄汁对+青菜+茶叶蛋+牛奶+芒果”讲的龙猫和小女孩的故事。不仅仅是这两个日子,几乎每一天,木槿花de清香(以下简称木槿花)都要给女儿做一顿颇富创意的“童话早餐”。我真的没有料到,这样的妈妈会告诉我她自己并不喜欢下厨。

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蜡笔小新、龙猫和小女孩

“其实我只做早餐。因为我女儿不肯吃饭。”木槿花这样说。她的女儿小名叫有有,今年10岁。因为学习中国舞,对体型要求很高,加上有有胃口一直不太好,在吃饭这件事上就一直不那么积极。
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木槿花和有有

木槿花从事通讯行业,用她自己的话来说就是“很忙的工作,忙到周六周日一般都不休息”。因为这种夫妻俩都很忙的状态,错过了很多需要陪伴女儿的时刻。“我女儿学校里经常有汇报演出。有一次她和我说,‘妈妈,你去看我汇报演出,真的很好。’但我当时真的没有时间去看,因为白天我很忙,爸爸也没空去看。我就说让外婆去看,然后她就哭了,我当时心里好难受,当时我们都觉得对她付出的不够多。”木槿花和我说起这件事,声音里都满含着复杂的情绪。但她并没有让这份复杂的情绪随着时间就慢慢过去,她开始想办法,从让女儿能多吃点饭开始,弥补些什么。

木槿花和我说,自己并不想逼着孩子吃饭,于是就只能自己变着花样让她多吃。这也就有了如今一道道每天都不一样,极富创意的童话早餐。“她吃的多,我心里就满足。”这可能也是很多妈妈的心声吧。

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京剧、唐僧

女儿有有现在碰到喜欢的童话或卡通人物,就会吃很多。木槿花说有有最喜欢吃和饭团。用饭团捏成卡通人物配猪排,她就喜欢的不得了。不过,妈妈还是在女儿健康这件事上把好了关,尽量控制油炸食物的出现,一周最多只能吃一次。木槿花有点小骄傲地和我说,虽然在家里奶奶做的饭很好吃,但女儿还是会缠着要吃妈妈做的食物,期待着新一天的开始,有不一样的惊喜。

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阿凡提、麦兜、小丸子妈妈

木槿花做的这些也许会被视为本应该为孩子做的,但我感受到的她所做的一切却又超越了那些“本应该”。她并不是在用自己喜欢的方式在爱着女儿,那样当然会比较轻松和简单。当一个并不爱下厨的妈妈每天都琢磨着怎么创作第二天的童话早餐,好让自家的小丫头多吃点饭,更健康一些时,她的爱身体力行,溢于言表。

> 木槿花de清香的下厨房主页

PS. 下厨房里活跃的妈妈用户很多,因为各种原因我们只采访了这四位妈妈(很巧的都生的是女儿),以后可能还会有更多的妈妈用户合辑。其实呢,下厨房里隐藏的高手爸爸应该也不少,大家就都别害羞藏着了,推荐自荐都接受,下回我们来写个爸爸合辑吧!

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为悦己者容,为爱己者炊

1条评论 | 4,401 人浏览 2014年7月30日 王洋

这是一个关于勇敢的故事,面对未知的未来,面对不确定的恋情,面对内心的无措和恐慌,甚至面对第一次尝试的调味品。我们能否做到,永远保持一颗勇敢的心灵,做出最勇敢的选择,追随最真实的自我。我们能否做到,顶住所有质疑与压力,一往无前,带着不可一世的倔强硬撑到底。我们是否能做到,当往事如烟,青春散场,勇敢转身,平凡一生。

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22岁之前的苜同学,出生成长在厦门一个很普通很普通的家庭,所谓的普通是指像很多幸福的家庭一样,温饱不愁,平平淡淡,却不会有过多的情感表达,含蓄的、简单的面对生活的或喜或悲。唯一特别的地方是,爷爷是曾经的南下老兵,祖籍山东威海,小孙女在爷爷的影响下,从不下厨房的苜同学,竟然学到了一手包饺子包子的手艺,和面擀皮调馅儿一条龙,也算是看家本事了。作为南方海边长大的小姑娘,吃着肉包配大蒜毫不含糊,由此深得爷爷的喜欢呀。

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肉夹馍、蒜香豉酱爆

毕业、工作,按部就班的生活下去吧,但生活最吸引人的地方就是,我们永远不知道明天会发生什么,会遇到什么样的人,以及,我们会如何做出选择。苜同学和翼先生的相识就这样颇为特别,“我和他是04年在网络上认识的,通过当时很流行的一个博客网站叫blogcn.com,因为都喜欢看书写字听歌,机缘巧合就相识了”。那一年苜同学22岁,翼先生只有16岁,那时候苜同学在厦门,翼先生在新西兰。聊了很久的苜同学很吃惊,完全想不到屏幕那边与自己畅聊音乐、电影的成熟男孩真的年仅16岁。后来,兴趣相同的两人一起创立管理文学论坛,共同的爱好和对生活的态度让两个相离甚远的人变得越来越亲近,当爱情发生时,一切变得顺其自然,却又措手不及。在各方面的合拍让两个人完全忽略了地域、年龄了的差异,在这个世事纷扰、物欲横流的世界,有些爱情是可以让人看到希望的。“我们就这么远程恋爱了5年,中间他利用假期偷偷跑回国看我,几年下来我们见面的时间大概是30天,其他时间都是只能通过QQ聊天,聊天记录我们一直都留着,好几百万字,沉甸甸的”。而在这期间,苜同学怕家里人担心一直瞒着父母,几次被家人催着去相亲,期间所承受的心理压力没有经历过的人是无法感受的。“就这样一直到2010年他大学毕业,毕业典礼都没参加就跑到中国,我嫁给了他,在他22岁生日那一天,民政局的人看到他的年龄时都觉得很特别,给了我们很多祝福,很感人”。而在这里不得不说的一件事就是,翼先生第一次见岳父岳母时,是怎么让二老坦然接受把女儿嫁给他的呢?除了小伙的确踏实可靠,还有就是一手的好厨艺。用苜同学的话说,你一定想象不到炒菜从来不放酱油是什么感受吧,我们家常年如此,饭做熟就行。翼先生那堪比餐厅的水平瞬间征服所有人。

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苜同学和翼先生

家人的担心,朋友的质疑,还有内心的不确定,以及漫长的时间和等待。两个人勇敢的选择,勇敢的坚持,让他们最终收获了美好的爱情,幸福的婚姻。

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苜同学在自己28岁的时候,选择和爱人远赴他乡,来到了新西兰生活,语言的和日常的不适应并没有让她受挫,这个勇敢的女孩子继续用行动证明着自己的精彩。“在翼先生的鼓励下,我开始看网络上的烹饪视频,全是英文的,一来学习语言,二来学做烘焙和西餐。因为当时我们住在新西兰尼尔森,一个只有10万人的小城市,中国人非常少,中国食材更加少,连白萝卜这种大路货都没有,你能想象有多可怜了吧?再加上新西兰当地人的烘焙糕点都非常甜,吃一口就要甜死的那种,所以学烘焙是必须的。当然,平时在家里都是吃中餐,而中餐都是翼先生教的。当时翼先生的爸妈住在基督城,不定期回来看我们,每次一来都要让他们带一堆的食材来(白萝卜韭菜,大白菜,面酱,东古酱油……),然后我们就囤货一段时间,等着下次他们来才能补货。我也是那时加入下厨房的。已经忘了是从哪个渠道知道下厨房的,总之当时完完全全被镇住了,喜欢的不行。一有空就和翼先生一起翻照片,学做菜的激情完全爆发。正好家里有相机,于是我就开始了做菜,拍照,写菜谱,跟在下厨房大厨们的身后,默默地发了照片。得到第一个赞,得到第一声留言,都激动死了。我记得,当时有好几次被下厨房po到了网站首页的推荐菜谱里,翼先生超级高兴的,每回都截屏下来存着,然后发给爸妈看,嗯,就是这种力量吧,默默支持着,每天都充满着幸福的能量。” 苜同学兴奋地和我分享着这段故事,她说自己是个爱情至上的人,因为在这个世界上有一个人的存在让自己发光起来。翼先生是天津人,两人在口味上有很大的差别,“他口味变淡一点,我的口味变重一点”就是这样一句普通的话,让我觉得,这不就是婚姻的真谛么,两个人在各方面的磨合,最后变成一个人一样。

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ღ 苜同学de闹钟早餐

最让苜同学感动的就是一年一度的生日蛋糕系列,因为苜同学从小到大过生日,妈妈会准备很多好吃的,但是却很少买蛋糕,这成了苜同学的一个遗憾,而这件事被翼先生知道后,决定每年过生日,都要给她做生日蛋糕,带她去游乐场回忆童年。于是两个人养成了这样的习惯,在下厨房的作品中就有他们的生日蛋糕作品集。苜同学为翼先生做的蛋糕就更是意义非凡了,因为那一天不仅是生日还是两人的结婚纪念日。有一次,苜同学做到一半发现竟然没准备草莓,于是傻大胆竟然在无证驾驶且不熟悉路况的境况下去超市把草莓买了回来(危险且违法,朋友们请勿模仿),我只能说幸亏新西兰的交通状况比较好,翼先生在很感动的境况下依然把她骂个半死。苜同学说,因为在厨房,专心的做一样的东西的时候,真的有种不管不顾的什么都拦不住的样子。

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每一年生日都要给你做蛋糕

苜同学教给了我很重要的一件事,那就是要勇敢地面对改变,“如果我还在国内,估计现在还是不怎么会做饭,因为在外面吃太方便了。而且什么都有,哪里知道珍惜呢。更不会为了做一道家乡风味的菜,绞尽脑汁地用当地的食材来代替,试图做出相同的味道。这其中是锻炼自己,提高自己的过程,我觉得到最后就变成了享受,比如现在”。别害怕,别纠结,别多想,也许我们最该做的就是勇敢的站在彼此的左右,在天涯,去海角。

> 苜同学的下厨房主页

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家常就是最美好的味道

103 条评论 | 2,149 人浏览 2014年7月23日 王洋

有很多人告诉我他们喜欢厦门,不为别的,因为厦门拥有鼓浪屿。有抬头望不到边的蓝色大海,也有低头可嗅到的绚烂花海;有几世而居的平凡民宅温馨庭院,也有侨民富商兴建的异域建筑豪华公馆;有原著居民日出日落的平常生活。也盛放着旅行者的一路追寻。在我看来,鼓浪屿的魅力不是日光岩,不是郑成功,而是每一条爬满藤曼开满小花的静谧小路。每一个转角,都有天堂。


图片来自网络

去过鼓浪屿的朋友一定都很熟悉龙头路,那里有赵小姐的店,有张三疯,有潘小莲,还有玫瑰玫瑰,以及各种老字号,海鲜店,每一天都会大排长龙,食物传送出来,慰藉着游客们空虚的胃,或是逃离者那颗寂寞的心。但这一切一切都不是属于小佳的鼓浪屿,真正属于她的故乡是在一个放学的傍晚,从安静的龙头路绕上鼓新路,在一个高高的斜坡上,从这里可以看见不远处的教堂塔顶。自家院子大门的两旁有两棵大大的三角梅,它们长啊长,把整个大门都绕了起来,正逢花季,紫红色的花海形成一个拱门。走进小院,奶奶正在给庭院里的花花草草浇水,其中还有小佳最喜欢的圣诞花。而这时,屋里已经飘出晚饭的香味,也不知道今天妈妈会做什么,当然,这完全取决于码头上渔民打捞上来的第一手海鲜。那时的鼓浪屿没有任何标签,没有所谓的文艺气息,没有赵小姐没有张三疯,那是小佳出生的地方,长大的地方,第一次触摸浪花的地方。


1992年小佳于轮渡广场

岛上的孩子

去过鼓浪屿很多次,在听说小佳就是鼓浪屿的老居民时,我惊呼道:最神奇的网站明明是下厨房好么。小佳出生在鼓浪屿上的医院,一直住到出国念书,在她慢悠悠的讲述中,我感受到了一个不一样的鼓浪屿,“小时候的鼓浪屿是个很安静,很单纯的小岛。岛上的小街小巷高高低低,没有车辆,也很少有人骑单车,基本上都喜欢用步行。小岛给我们很强的安全感,岛上很少外来的人,碰到面都是熟面孔。因为没有车辆,小学生基本都可以自己走着去上学,大人都不需要担心。早上起床吃过奶奶做的早饭约上三两个同学步行上学,鼓浪屿的小道小路很多,而且都是相互畅通的,上学路上的乐趣就是每天都走不一样的路,像在探险一样,每每发现一条新路就可以炫耀一番。 岛上的原居民没有很多,所以班级也特别小,印象中小学6年同年段的学生都不会超多30个。我读的是岛上的音乐学校,所以会另外添加学多音乐课程,像基本乐理课、音乐欣赏课、合唱课等等。钢琴是我的专业,所以每周会添加2节钢琴专业课。学校里其他的文化课程都跟一般的义务教育是一样的,唯一我觉得比较有特色的应该是自然课。小时候除了体育课,最开心的就是上自然课了,没有课本,没有复习材料,老师会带着我们20几个学生到山上或者海边玩,认识各种岛上有的植物,海岸边的生物。下了课同样是结伴回家,偶尔也会约着到海边玩一会儿,爬爬礁石,捡捡壳、寄居蟹什么的。吃过晚饭,做完作业,就是练琴时间。老人家会在院子里泡茶纳凉,有时会出去海边散散步,大街小巷都很安静,唯一能听到的就是从一些房子里传出来叮叮咚咚的钢琴声。琴声不一定都是很优美的,很多时候都是刚学琴的小朋友在练习,断断续续的,听着也挺温馨。印象中过了9点房子里的灯都暗了,上街也基本碰不到什么人了,整个岛像睡着了一样,在海边只有海风和海浪的声音”。


酱油水小斑

她告诉我虽然小岛四面环海,与陆地脱离,但是一切生活所需在岛上都很齐全,学校,医院,菜市场,百货店等等。岛上餐厅比较少,大家基本都是在家做饭,经常会有渔民打捞上来第一手海鲜,没到傍晚时分大人们就会到渔船停靠的小码头去购买一些蟹回家煮。而烹煮海鲜的方式也都很简单,酱油水海鲜是闽南特别的做法,各种海鲜基本都可以用这个手法做,很能煮出海鲜的鲜美味。


面线汤

而小佳和家人最喜欢的就是妈妈做的鲜鱼面线汤,“厦门本地的面线是非常非常细腻的那种,煮久了容易化。一定要先把汤煮好了,把面线放进滚滚的汤里迅速搅拌,烫熟之后马上捞起,一气呵成”。

当我问及鼓浪屿的古早小吃时,小佳的回答完全可以作为消费指南,下次去再也不要花那么多冤枉钱了呢。其实小岛上的小吃并不是很多,“汪记馅”的确是老字号,“小时候这家馅加工室就在学校附近,每每上下学经过就会闻到香喷喷的馅味,还经常有老人来买第一手新鲜出炉的”。而黄金香肉松也是一直都在的,无论是零食还是配都是不二的选择。小佳还推荐了像猪腰绿豆糕,椰子塔这些传统小吃,只是不知道那些老店还在不在,但这些记忆中的味道却一直凝固在小佳的童年里。

后来的后来,鼓浪屿变成了旅游景区,很多老食铺、五金店。杂货铺都被拆掉,翻新成咖啡店、精品店,很多老宅子也被空出来装修成家庭旅馆或是博物馆。再后来,学校,医院,还有更多的生活设施被搬离鼓浪屿,因为生活的不便,越来越多的原住居民只能选择离开海岛,搬到厦门市内生活,于是就有了现在我们看到的鼓浪屿,熙熙攘攘,但小佳说:“一个地方繁华了,就不再会有简单的生活”,谁的故乡不是在逝去呢。

直到遇见他

在美国求学的小佳,读的是城市规划专业。位于美国中北部的Michigan州,四季分明,一年有一半是冰天雪地的冬天,对于从没有见过雪的南方女孩来说,这些都是令人兴奋的。但是新鲜劲过了,面临的就是饮食不习惯,想吃海鲜,想吃面线,想吃小炒。但是出国前的下厨经历简直不堪回首,更别提在缺米少菜的异国他乡了。“知道下厨房是在2012年,一次偶然间上网搜菜谱发现的网站。当时已经在家做菜有1年多了,虽然很多煮饭技巧还很生疏,都是自己摸索,或者开着视频让妈妈指导,跟室友还能凑合着吃。在美国大农村,餐厅少,娱乐项目少,对我最大的乐趣就是研究做饭,尝试新菜式。 下厨房真的教会了我好多,在一定程度上也给我们这些出国党改善了生活。自从注册的下厨房,就更有动力做菜了,好多好多新鲜的菜式是以前没有听说过的,有些菜名是只有餐厅的菜单里见到的现在居然也可以自己尝试做,觉得特别兴奋”。

而爱上下厨的很大的原因,就是因为遇到了生命中的他,小佳大一时遇到了现在的老公,在毕业的那一年,两人便在美国登记结婚。据小佳说,她的老公是广东人,吃上面自然挑剔,而且又不喜欢出去吃,“跟他在一起之后我就常常在家做。刚开始做饭很难吃,但是他每次都会吃又不嫌弃,有的菜难吃到我自己都不愿意吃,他总是笑笑的说还行啊,大不了多吃点米饭就好了。开始用下厨房之后,尝试很多新菜式,他总是会表扬我说我超厉害,什么菜都会做,然后很给面子的全部吃光光”,小佳就是在这样爱的鼓励下不断地提高自己的厨艺。小佳说她很喜欢这种平平淡淡的生活,两个人的性格都比较平和,不会大开大合的表达感情,但是会细心地体贴对方的生活,会偶尔给对方小惊喜,在生日的时候来个浪漫的烛光晚餐。如果是假期就出去旅行拍照,在家的时候两人一起照顾了两只可爱的狗狗,一只3岁半的巴哥和一只2岁半的英国斗牛(@肥肥Milky)。“最常课余时间在回家,我就躲在厨房研究甜品,他就在房间打电动游戏,似乎没什么交流,但是却很安心。一起吃顿家常便饭,晚上下楼遛遛狗,散散步或者一起窝在客厅看部电影。时常给我一种老夫老妻,结婚了好多年的感觉,很平淡,但熟悉的感觉很好”,这就是小佳最平实的爱情生活。

她的摆盘不漂亮,图片也没有任何修饰,但每一道菜都那么家常,那么诱人,就像我敲完最后一个字,妈妈正好从厨房端出来的午饭一样。每天都会看到,每个人都曾吃到,熟悉大过惊喜,回味好过芳香。有故乡的味道,有爱人的捧场,就这么继续家常下去吧。

> 小佳的下厨房主页

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踏实的理想主义厨娘

15 条评论 | 5,623 人浏览 2014年6月18日 李妙生

2011年6月29日加入,创建了445个菜谱,被21701人关注。这些数字是截止目前 “0夏天0”(以下简称夏天)在下厨房网站上的记录。去年7月,她出版了一本自己的食谱——《异国情调浪漫吃》。这些数字证明了一个从06年就开始DIY美食的家庭烹饪爱好者的努力和成就感。而在这些数字达不到的地方,是作为餐厅经营者的辛酸和快乐。除了已日趋稳定的 “Summer’s” 咖啡馆,夏天最近的餐厅项目是同样开在洛阳市内的不特设菜式的 “W无国界餐厅”。


我一直说最想做的事是在家做饭,大概是因为家人的口味抓得更准…

路是走着走着才出现的

第一次和夏天用微信联系的时候,我好奇地问她这一路是怎么从最初的咖啡店开始,到最近和朋友开了新的餐厅。她从那个绿色的小小的长条形语音框里传来这样一句话:“我觉得路就是走着走着才出现的。” 声音听起来笃定自然,为了验证这种感觉并不是我个人偏倚的错觉,我俩在隔了几天后,通过电话深谈了一个小时。

电话接通的那一刻,她还是很忙碌的样子。聊起来后,夏天说自己刚刚在酿青梅酒。“我就想着餐厅正好开业嘛,做一点青梅酒放在那儿,然后可以放个一两年,然后请客人喝啊什么的,还挺有趣的,所以今年开业就一直想着要酿一下。” 她这样向我解释。顿时颇有旧时生了女儿就酿起一缸女儿红,深埋院里,待女儿出嫁时候打开畅饮的感觉。另一方面,我也感受到了夏天对这家新餐厅的期许。


W无国界餐厅

高中就去马来西亚读书的夏天在毕业后去了广州生活,一待就是十年。在广州,她认识了伴随自己一直到现在的初恋男友 “0先森”。除了平时接一些和美食及拍摄相关的工作,夏天在广州过得还算悠闲。很明显,这些悠闲的时间都被她用来琢磨菜谱了。夏天一直说自己沉迷于开发菜谱这件事,有多沉迷呢?去看看她高产的下厨房菜谱记录就会理解了。

直到前几年,因为奶奶身体不好,夏天决定和男友回到洛阳,弥补从15岁离家起就缺失的陪伴家人的时光。回到家乡后,凭着 “两个人都想找点事情做” 的想法,她和男友的咖啡馆 “Summer’s” 就这样默默地开始营业了。之所以说 “默默”,是因为她并没有凭借自己在网络上的人气大肆宣传。

“其实关注我的朋友分布在全国各地。但如果换成放到洛阳来说,知道的人很少。大家也不知道是什么样的人开了一家什么样的店。我脸皮很薄,也很害羞,不太去做这些宣传。比如说很简单的,写一个太夸张的广告啊什么的,我自己看了都会觉得不好意思。我还是喜欢稍微实实在在一点的。” 夏天这么说。

夏天提起的 “实实在在” 是每一块在味道细节上调整过的芝士蛋糕;是加入用鲣来熬制的秘制酱油的牛肉饭;是自己一刀刀切成1厘米左右的小丁,加了台湾红葱头和自有秘方,用土陶煲慢炖出来的肉饭;是把食材放在第一位的一颗热情的赤诚之心。


Summer’s 14年夏季的新简餐:拿波里意粉


Summer’s 14年夏季的部分新饮品


Summer’s 14年夏季的新品抹茶蛋糕,现在是三层,调整后准备做成五层

再往细处聊时,我惊讶于她的坦诚,她说并非所有顾客都会理解和接受这种实实在在。“各个地域的人对食物的要求都不一样。我们这边的人可能是吃味精吃惯了,喜欢那种重口的、鲜的,当你缺少这几味调料的时候,他们会觉得你不够味。开始的时候,我真的是很伤心。我们刚开业的时候做咖喱饭,那时候每一个来的客人,我都会很耐心地跟他们讲解我们的食材,我们不放味精,我们的咖喱是自己特别炒制的。有一次一个阿姨来吃饭,我循例问她一下,觉得味道怎么样。她说:‘你这个咖喱饭一般,真的太一般了,还不如我在家里,拿那个好侍的咖喱块自己做的好吃。’ 我当时就傻了。”

夏天说有一段时间她很沮丧,而对自己所做食物的信心和其他客人正面的鼓励让她从这些沮丧里走了出来。“首先我对自己和食物的味道是有信心的,所以别人怎么说是别人的事情,我也不可能做到让每个人都喜欢。大部分吃过的客人还是评价好的。我们开业几个月以后就一直都是回头客。还有一些外地的朋友,专门跑来洛阳旅行,来我们店里吃,他们给的评价也挺高。”

这可以说是她真正从一个家庭烹饪者走向餐厅经营者的思想转变。

一开始店里只有夏天和她男友两个人。每天就是她在后面做饭,准备食材,做蛋糕。而他在前面做咖啡饮品,服务收银。除了要早起买菜,有时晚上还要做蛋糕到凌晨2点。就连夜里11点打烊后能和男友散步回家都成了一种奢侈的幸福。本来打算多陪陪家人的计划也彻底被打乱。夏天笑着说一开始她爸爸不相信她能把店开好,还给她支招,说去卖一些大补的、美容养颜的汤,肯定会火的。咖啡馆刚开业时生意确实不太好,就连门口的门卫大叔也来支招,说应该卖糖炒栗子,肯定会火的。夏天避开了这些 “肯定会火” 的建议,和男友一起互相鼓励,用自己踏实的理想主义守护着这家有着家庭客厅气氛的非典型意义咖啡馆。


经常回来的很晚,有时晚饭也没时间吃,到家了就是最放松的一刻,总是忍不住吃点什么休息休息。这天吃自己加工的十三香小龙虾,拍黄瓜,啤酒喝起来


回来的再晚,也会时不时地半夜煲汤,0先森是广东人嘛,总不愿他少了汤水


时间来得及,0先森会做手冲咖啡,各个地区不同的豆子香气就飘在心头

夏天对我感叹人与人之间的缘分在不经意间帮到了这家店。有个早年就在网络上关注夏天的姑娘知道她在洛阳开了店,就通知一群当地的吃货朋友结伴前去。吃到夏天做的实实在在的料理,非常喜欢,就马上在社交网络上做推荐,也让咖啡馆的生意慢慢变好起来。而夏天也和这个姑娘成为了好朋友。现在,这个姑娘成了夏天的新店 “W无国界餐厅” 的负责人。


W无国界餐厅:夏天很爱的避风塘炒


W无国界餐厅:佐餐面包每日新鲜手作不添加任何添加剂

厨房爱好者的角色回归

说到现在的生活状态,夏天的语气里流露出了极大的满足感,她庆幸自己在男友的陪伴下已经撑过了最辛苦和艰难的时刻。“现在咖啡馆稳定了,工作人员都会严格按照我的要求操作。餐厅也有了负责人,我就可以闭关来开发和研究新的菜式了。新的餐厅我没有设定一定要卖什么菜式,好吃的我都希望能往上放,可能是各个国家不同的菜。所以,这家餐厅就是卖 “我认为的好吃的菜” 的餐厅。这样,我就可以去接触更多的食物,把它们带到餐厅里。我一直在说讨别人喜欢这件事很难,但毕竟还是好评多差评少。为了更多喜欢我们的人,我也愿意带出更多不同的东西。一直开发新菜谱是很快乐的事情,剩下管理啊,和人接触这些不是我擅长的。那我现在可以少操心这些事,专心做菜谱,又成了开心的事。” 夏天说自己经常会在下厨房里寻找做菜的灵感,也在分享和被分享之间获得了纯粹的愉悦。

这可以说是一种角色的回归。夏天从事无巨细都、样样都要打理的餐厅经营者,又变回单纯的厨房爱好者。

最后循例问到未来的打算时,夏天抛出了几个想法:想开一家港式茶餐厅,想开一家面馆,想开几个不一样的餐厅,用来承载她源源不断的菜品创意。“就是要一直不停地往前走。” 若不是有着十足的热爱,怎么会不停努力往前走?加油夏天,一直开心、实在地走下去吧!

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相逢 ——《舌尖上的中国·第2季》图文书摘

202 条评论 | 722 人浏览 2014年6月9日 下厨房

央视纪录片《舌尖上的中国第二季》完美收官,相信很多人与厨房君一样,最喜爱的便是其中的《相逢》这一集。纪录片的同名官方授权图书《舌尖上的中国·第2季》目前也正在热卖中,出版方博集天卷特别为我们提供了书中《相逢》这一章节的一手资料,精美图片带我们再次重温片中感动,实在值得收藏。

人类的活动促成了食物的相聚,食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人将它称作 “命运”,中国人则称其为 “缘分”。

在大凉山,生长着中国西南地区最具标志性的香料——花椒;大娄山上的土家族人,则非常懂得如何栽培出最好的朝天椒。从美洲传入中国的辣椒,在中国迅速生根发芽,逐渐取代了本土的辛香料,成为美食的主角。土家族人种植的朝天椒,其辣度可达到50万斯高维,这意味着需要用50万倍的水,才能彻底稀释它的辣味。

而这一麻一辣的两种食材,最终在另一座城市汇聚——山城重庆。

张平用妻子的名字开了一家火锅店。依靠这家小店,他们有了稳定的生活,也有了自己的下一代。

深夜十点的重庆,飘浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去。在闷热的楼道口,张平开始炒料。重庆 “朝天红” 与河南名为 “新一代” 的辣椒品种混在一起,前者辣味最劲,后者则富含辣红素,能赋予火锅艳丽的色泽。茂汶 “大红袍” 麻味浓烈,金阳青花椒香气外向,再加入豆瓣和豆豉,让汤汁浓稠,而姜末的辛香则能使辣味的层次更富多元化。

比原材料正宗更重要的是张平的一双手。在不停的翻炒中,香味物质渗入油中,再经过烹煮,芳香素进一步释放。十年来,张平只相信自己。一个通宵炒三大锅底料,够自家店里五天使用的量。

除了底料的秘密,火锅的味道还要归功于重庆人对食材的神奇处理。

黄喉是牛或猪的主动脉,有一层难以撕裂、会影响口感的膜,需要工人戴上增加摩擦力的手套,小心翼翼地撕下。一般一个中国人才熟练工一天最多可以处理1000根黄喉。
毛肚,取自牛的第三只胃,重庆人只选用叶瓣的部分,因为它足够薄且面积巨大,表面还能吸附上大量的调料,使口味更加浓重。

除此之外,鸭肠、胗花、耗儿午餐肉等平民食材,都在重庆火锅中相逢,并化腐朽为神奇。

一般人相信,现代的火锅,最初是随北方游牧民族传入中原,并催生出不同的形制。

北京涮肉火锅中所用的羊肉,细薄如纸,吃的是嫩;在云南的菌子火锅中,菌菇清甜鲜美,吃的是香;潮汕的牛肉火锅,牛肉丸筋道多汁,吃的是韧。火锅,最集中地体现了中国人对于热闹和团圆的向往。

但是,谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。在山城,遍布两万多家火锅餐厅,每30个重庆人中,就有一个人从事与火锅相关的职业。

花椒和辣椒的香艳相逢,不仅是味蕾和神经之间电光石火般的碰撞,也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。这两种奇妙的香料,携手闯荡江湖,不仅塑造了重庆火热的盛夏味道,也让麻辣火锅染红大半个中国。


《相逢》:杭州片儿川


《相逢》:新疆大盘


《相逢》:台湾眷村美食

《舌尖上的中国·第2季》之《相逢》精彩插图

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