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相逢 ——《舌尖上的中国·第2季》图文书摘

9,371 条评论 2014年6月9日

央视纪录片《舌尖上的中国第二季》完美收官,相信很多人与厨房君一样,最喜爱的便是其中的《相逢》这一集。纪录片的同名官方授权图书《舌尖上的中国·第2季》目前也正在热卖中,出版方博集天卷特别为我们提供了书中《相逢》这一章节的一手资料,精美图片带我们再次重温片中感动,实在值得收藏。

人类的活动促成了食物的相聚,食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人将它称作 “命运”,中国人则称其为 “缘分”。

在大凉山,生长着中国西南地区最具标志性的香料——花椒;大娄山上的土家族人,则非常懂得如何栽培出最好的朝天椒。从美洲传入中国的辣椒,在中国迅速生根发芽,逐渐取代了本土的辛香料,成为美食的主角。土家族人种植的朝天椒,其辣度可达到50万斯高维,这意味着需要用50万倍的水,才能彻底稀释它的辣味。

而这一麻一辣的两种食材,最终在另一座城市汇聚——山城重庆。

张平用妻子的名字开了一家火锅店。依靠这家小店,他们有了稳定的生活,也有了自己的下一代。

深夜十点的重庆,飘浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去。在闷热的楼道口,张平开始炒料。重庆 “朝天红” 与河南名为 “新一代” 的辣椒品种混在一起,前者辣味最劲,后者则富含辣红素,能赋予火锅艳丽的色泽。茂汶

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“大红袍” 麻味浓烈,金阳青花椒香气外向,再加入豆瓣和豆豉,让汤汁浓稠,而姜末的辛香则能使辣味的层次更富多元化。

比原材料正宗更重要的是张平的一双手。在不停的翻炒中,香味物质渗入油中,再经过烹煮,芳香素进一步释放。十年来,张平只相信自己。一个通宵炒三大锅底料,够自家店里五天使用的量。

除了底料的秘密,火锅的味道还要归功于重庆人对食材的神奇处理。

黄喉是牛或猪的主动脉,有一层难以撕裂、会影响口感的膜,需要工人戴上增加摩擦力的手套,小心翼翼地撕下。一般一个中国人才熟练工一天最多可以处理1000根黄喉。
毛肚,取自牛的第三只胃,重庆人只选用叶瓣的部分,因为它足够薄且面积巨大,表面还能吸附上大量的调料,使口味更加浓重。

除此之外,鸭肠、胗花、耗儿午餐肉等平民食材,都在重庆火锅中相逢,并化腐朽为神奇。

一般人相信,现代的火锅,最初是随北方游牧民族传入中原,并催生出不同的形制。

北京涮肉火锅中所用的羊肉,细薄如纸,吃的是嫩;在云南的菌子火锅中,菌菇清甜鲜美,吃的是香;潮汕的牛肉火锅,牛肉丸筋道多汁,吃的是韧。火锅,最集中地体现了中国人对于热闹和团圆的向往。

但是,谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。在山城,遍布两万多家火锅餐厅,每30个重庆人中,就有一个人从事与火锅相关的职业。

花椒和辣椒的香艳相逢,不仅是味蕾和神经之间电光石火般的碰撞,也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。这两种奇妙的香料,携手闯荡江湖,不仅塑造了重庆火热的盛夏味道,也让麻辣火锅染红大半个中国。


《相逢》:杭州片儿川


《相逢》:新疆大盘


《相逢》:台湾眷村美食

《舌尖上的中国·第2季》之《相逢》精彩插图

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离开前,请吃空冰箱

8,011 条评论 2014年3月31日

起初,我下厨做饭的原因很简单:一是馋,二是穷。后来就发展到,需要这么一个地方,把那些琐碎又孤独的时间串联起来,产生意义。再后来,就变成是,做饭能让自己感觉到踏实和快乐。踏实和快乐这两种纯粹的感受,如今真得已经很稀有了,一旦找到,就要尽力保护好,不让它们太快消散。

我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年,很难如此深刻地理解这四个字的含义。我很感激我妈近三十年一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品,以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房仄小昏暗,大部分时候,它只是一个堆满了土豆泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候,就像是地心引力一般,收回飘浮的我。这是家对于我的意义之一,也是让我在无数次的伤心失落里依旧能够捡回自己的力量。

一个人的日子,几乎也都是 “回家吃饭”。每一个我待过的厨房,都被我彻底充分地使用过。我通过厨房认识了不少能坐在一起像家人一样吃饭闲聊的朋友,也通过厨房剔除了很多我认为的 “坏的社交”。我喜欢用照片记录下在这些流动的厨房里的日子,虽然很多时候,这些照片一点都不专业也并不美,可每每再度翻起的时候,回忆总是翻箱倒柜,排山倒海。年华总算是没有太浪费在一些抓也抓不到的虚无的事情上,起码我把自己照顾得很好,从身到心。

“像吉本芭娜娜一样。在这个世界上,我最喜欢的地方就是厨房。我爱厨房里的全部情绪。一点儿天赋,一丝紧张慌乱,转而镇静。下料的谨慎,飘浮的油烟和一颗想做好事情的心,那仿佛就是我的人生。” 2009年写下的这几行字纪念了我厨房人生的开端。起初,只是想从一些普通扎实的日常之事开始学习照顾好自己的生活。当时并未料到,这件日常之事一下子就坚持了两三年。

很多事情,从不那么重要,开始变得很重要,必须去做;而有些事情,从很重要,开始慢慢淡化成虚无。比如对于下厨这件事的认知,必定是因为改变了轨迹,才有机会逐渐被那种细碎真实的手作及温暖的烟火气息所吸引。正如索尔仁尼琴所说:世上有多少人,就有多少条生活之路。

厨房是我的治愈之地。每个人,依着自己成长的经历,遇到的人和事,身处的环境,所喜好的东西也会大不相同。就像我的治愈,也未必是他人的治愈。不过只要记得,好好地找到自己的重心,好好地活着就行了。

于我而言,人生的重心依旧是过上自由的生活,即尽可能地多做自己喜欢的事,而这种自由的实现方式则是通过厨房。在这两三年间,厨房渐渐变成了我的理想国和修炼场。下厨本身并不是一件新鲜时髦的事,在端出来的食物背后,需要的是事无巨细的耐心对待,承受必定会发生的烫伤和刀伤,特别还要懂得及时打扫和清洁,以及接受失败。等等这些都是真实的意义,不浪漫也不潇洒。

当然,对于我来说,最折腾的还是这几年里不断搬家的过程。前前后后辗转于兰州、伦敦、斯德哥尔摩和英国小城MK(Milton Keynes),每个厨房都不一样,但是,在流动的厨房里,通过做饭这件事来取悦自己的心意却从没变过。

因为开始过上东奔西跑的日子,我生活中最常出现的一条朴素的note变成了:“离开前吃光冰箱里所有的食物。” 每一次因为旅行、搬家、回国而离开自己所在的厨房之前,我都会绞尽脑汁把冰箱里的食物以多种方式排列组合,找到最完美的解决方案,然后吃光它们。有的时候是一个人孤独地吃,有的时候是两个人一起吃,也有的时候是一群人纪念地吃。每一次的离开促成了在不同厨房里的经历和故事。在乍看有些神经质的这个书名之下,是我对于吃和生活的朴素态度。

我还不确定自己的下一个厨房会在哪里,但希望它是一个可以装载我对厨事奢望的美满存在,且将我认为的美好之事付与心意相通的人。

相关书籍推荐:

《离开前,请吃空冰箱》
作者: 李妙生( 她的下厨房主页 | 她的部分文章
出版社: 中信出版社
购买:当当 | 京东 | 亚马逊

在读过许多有关美食记忆的感怀文章后,我常常以为自己已经很难被打动了,直到认识了李妙生。她并不刻意渲染情绪,只是真实记录自己在不同国家与城市生活时的故事,这些故事触动我游子的心,而厨房,是连接它们的中心线索。在厨房里用食物来与人们建立情感,这样维系起来的关系是能从胃口深入到心灵的。1个低调谦和的西北姑娘、5间不同城市的小小厨房、60个真情流露的生活片段、60则中西贯通的实用食谱——这是李妙生在流动厨房里不变的温柔。

——下厨房网站内容主编:Pan小月

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「影」《乌冬》(Udon)

5,071 条评论 2013年10月9日

你的灵魂食物是什么?

【乌冬】
导演: 本广克行
编剧: 户田山雅司
主演: 中山裕介 / 小西真奈美 / 松本龟 / 铃木京香 / 要润
类型: 喜剧 / 剧情
制片国家/地区: 日本
语言: 日语
上映日期: 2006-08-26
片长: Japan: 134 分钟
又名: 烏冬 / 乌冬厨神 / 我爱乌冬面 / 烏冬廚神

剧情简介

这是一个发生在日本乌冬之乡赞岐县的故事。梦想能出人头地的松井香助去了美国纽约打拼,却在而立之年最终一事无成地背着一身债回到了故乡。朋友们热情地欢迎他归来,而顽固的父亲却厉喝一句“你回来干什么?!”令松井十分难堪。为了还债,松井必须很快找到工作。通过朋友的介绍,他进入一家以乌冬为中心内容的杂志编辑部打工。编辑恭子采纳了松井出的点子,她负责的专栏由此大受欢迎,并在全日本掀起了乌冬热。正当松井的工作顺利走上正轨之际,父亲却突然病倒了……

灵魂的食物——爱与无尽的感谢

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作者:VIVI DURGA (转自豆瓣)

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这是我这几年来看的电影中最为催人泪下的一部,本片以日本香川县赞岐乌冬为主题,来让人感受到亲情、梦想、还有对于美好生活的渴望与努力。
  
食物确实是温暖与沟通人心灵的美好要素,似乎在东方国家——我国以及日本特别明显。而除此外,本片对于人情感的揭示与抚慰令人难以回避。因为爱的理由(并非是指恋爱),所以才做了乌冬的工作的父亲;以及——那个渴望同样让大家感到欢乐、希冀成为一代笑星的男主角之间的情感交流,是最让人感到温暖的。
  
父亲微笑着,在教室一侧对男主角说:“谢谢你。”于是也变得无比合理了。集合人的并不单单是灵魂的食物,还有一颗颗拥有美好爱与感谢的崇高灵魂。
  
P.S. 片中对于乌冬的大致做法进行了描述——



  
原料:水、盐、还有小麦粉
做法:把三种材料混合拌匀捏成大面团,上下垫上席子(席子一般铺地上,面团在上下两张席子中间放置),在席子上将大面团用脚踩到发粘为止;踩过后就放在案板上切成小块,捏成团;再放进塑料袋里,在恒温条件下放置(发酵,不知道要放多长时间);然后再踩一次,而且这次是将5、6个面叠在一起踩;之后,再放在桌子上用擀面杖擀平;把擀好的面皮切成长条,就是面;把面放在开水中煮10-15分钟,煮好后立即用清水浸泡;淋上酱油,放上葱花,就可以直接吃了。除此外,也可以放到汤里再煮一次,吃热汤面。

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「影」心灵厨房(Soul Kitchen)

1条评论 2012年12月6日

事情往往不是绝对的,
看起来应该是的东西往往却不是。

【心灵厨房】
导演: 法提赫·阿金
编剧:

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法提赫·阿金 / 亚当·布斯多柯斯
主演: 亚当·布斯多柯斯 / 莫里兹·布雷多 / 波热尔·尤内尔 / 菲琳·罗根
类型: 剧情 / 喜剧
制片国家/地区: 德国
语言: 德语 / 希腊语
上映日期: 2009-12-25(德国)
片长: 99分钟
又名: 灵魂餐厅(台)

剧情简介

“心灵厨房” 是一家开设在德国的饭馆,它的主人是希腊移民奇诺斯。最近奇诺斯比较倒霉。他得上了椎间盘突出的毛病,腰疼弄得他苦不堪言;他的漂亮德国女友又要跑到上海去寻找新的工作和生活;自己新请来的厨师也很不靠谱,几乎赶走了所有的顾客。心灰意冷的奇诺斯决定把饭店变卖出去了。回到汉堡的齐诺斯依旧低谷,他意识到只有最后一个机会能拯救自己的 “心灵厨房” ……

点此在线观看(来源:土豆网)

影评:在危机时代熬出的后现代心灵
作者:Y★黑黑(天堂电影小组)

一个破仓库改造的 “心灵厨房” 餐厅,一个德国土耳其裔餐厅小老板,一个刚刚放出来的混混兄弟(莫里兹·布雷多饰)、一个会耍飞刀威胁顾客用真心做菜却没人敢聘用的大厨(波热尔·尤内尔),还有学艺术眼睛会放电的美女招待、每天无所事事找地方练怪音的音乐人,和一个不交房租却风言风语不断的怪老头,这就是电影里几乎所有的角色,对了还有一个金融危机下到中国去傍大款的德国美妞,一个诡计多端专干坏事的房地产新富(在厨房里把专查穷人偷税漏税的女税务官干了),看看这一众人等,我们不看电影就能想象到他们之间会发生多少纠结好玩的荒唐事。那故事到底是如何发展成 “心灵汤” 的呢?

貌似电影就以破餐馆老板的女朋友要到上海工作开始,话说这就得扯到始于2007年席卷全世界的经济危机了,欧洲德国当然不可避免,失业的失业、破产的破产、找不到工作的找不到工作,一派萧条景象,这通过像大排挡一样的餐厅里那些吃着炸糊了的汉堡也没怨言的工人就能看出来。小老板的美女女朋友也只好到经济危机下欣欣向荣的中国上海为世博做贡献了。餐厅快要关门、女朋友也跑了、牢里保外就医的兄弟还要来蹭饭、腰也受伤了、想和在上海Happy的女朋友果聊也失败了、税务官也来查税了、新请来的大厨手艺是好,可是会拿顾客练飞刀,做出来美味佳肴自然也没人吃了。

看到这里,只能让人想起一句话:人生就是介么滴无奈。

好吧,生活还得继续,人生就是这样。无良的房地产新富盯上了同学的破餐厅(貌似经济危机就是由房地产破灭引起来的)。是卖掉餐厅去上海和女朋友恩爱还是留在德国继续果聊,这是个让人深思的问题。熟话说山穷水尽疑无路,柳暗花明又一村,在一众人等音乐+美味+美女的心灵感召下,破餐厅起死回生,钞票竟然赚得数不过来。这就是生活……

没想到一个好运总是会带来一个厄运,女朋友勾搭上上海富二代回到德国,到上海陪女朋友的计划泡汤,当然坏事总是成双的,我们知道朋友的作用就是雪上加霜、火上浇油,就在本已无路可走的时候,蹭饭的兄弟再摆一刀,竟然先把餐厅赌输给那无良的房地产新富。想回家抱头痛哭的时候公寓也被一把火烧得精光。生活就是一个杯具。

剧透到这里,我想大家一定觉得这部电影非常好看吧,既然如此我就剧透到底。俗话说失去的说不定就是得到(黑人名言),得不到的不一定就是好的(Y黑说)。在妻离子散、家破人亡(貌似没人死)的时候,只要你换一种心情、保持积极的心态,用勇敢的心直面人生,那么一切都会好的。反正兄弟朋友还都在、美女佳人还会来、生活只不过是一场游戏,利用找前女友借来的20万欧元小老板把餐厅又买了回来,一切都恢复了常态,在圣诞节的夜晚小老板和新女友终于给我们熬出了一碗热腾腾的 “心灵汤” 。

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「影」街角洋果子店(洋菓子店コアンドル)

2 条评论 2012年7月11日

不曾倦怠地一直走着,那样,总会等到开朗的时刻。
人生本来就是一场消耗,请开心燃烧。


—— 豆瓣网友微霄

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《街角洋果子店》

导演: 深川荣洋
编剧: 稻垣清隆 / 深川荣洋 / Hiroko Maeda
主演: 江口洋介 / 苍井优
制片国家/地区: 日本
语言: 日语
上映日期: 2011-02-11

 

剧情简介

在繁华的东京一隅,坐落着名为Coin de Rue的洋果子店。一日,单纯直率的女孩臼场夏目从遥远的鹿儿岛来到东京,寻找立志成为著名糕点师傅的男友海千寻。然而阿海并不在其信上所说的街角洋果子店,失望的夏目请求留在店里帮工,但她糟糕的蛋糕制作技术却遭到同事们十分挑剔的指摘。不过夏目毫不气馁,以执着的韧劲开始了她在东京的蛋糕修业之旅。在此期间,夏目和性格各异的同事们从争吵到包容,也结识了传说中的名西点师十村辽太郎,而她不懈的努力开始得到了回报…… 点此【在线观看】

 

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影评:没有人歌颂,总有人被感动
作者:微霄

很多时候,男人会让你觉得他爱上了你,其实他真没有。而其他的很多时候,是女人让你觉得她不可能会爱上你,结果她却动了心。有一天,一个普通话不标准,长相平凡脾气却不小的乡下姑娘闯进一家蛋糕店,来找有婚约的男友,这个喜欢一个人在旁边嘟嘟囔囔碎嘴的叫作夏目的女孩子,这个会打电话和奶奶吵嚷的女孩子,这个在蛋糕店找到属于自己新的人生的女孩子,让人看到很多熟悉的影子。

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菲薄如阳光的,是落空的诺言。“喂,你不是说我们要结婚的么?” 然后看到那男人扭捏来扭捏去:“我已经写了信说分手啊!” 很多男生离别时刻会说“我等你”这样的话,其实,他们等的不是你,而是,下一个女生的出现。事实上,他确实含糊写信分手,却有意忽略夏目的神经大条,这种连分手都没担当的男人做什么甜点啊,太猥琐了好么。走出小镇之前,夏目唯一的心愿就是找回未婚夫,然而男人跑了。生活中,有各种各样无法解决的事情,能让自己轻松安静的,从不安和迷茫难过之中暂时抽身而出的,夏目找到了属于她的那个方式,制作糕点

烘焙前的努力和出炉的得偿所愿,关于食物的信仰,没有什么关于情感形而上的难以理解,没有人喧嚣歌颂,这样的单纯而迷人。人这辈子,值得珍惜的东西,每个人的理解都不一样,简单地信仰自己所在乎的,就够了。你要的简单,不是人人都喜欢那又怎么样呢。专注的眼神,满怀着细微的希望与爱。你看,江口洋介已经再不是当年那个潮男,但他专注切着糕点的样子还是那么令人心动。

据说,在长途旅行的时候,你愿意带上谁,她便是好姑娘。就算夏目她乡音难改,也不那么温柔,不是任何举动都打着“要善良”烙印的圣母女主,可这不妨碍她是个令人喜欢好姑娘。那么元气率直,面对生活有种打不到的志气。与她一路同行,一定是件开心的事。

被感动,也许是因为有时候也很希望自己能够不曾倦怠地一直走着,那样,总会等到开朗的时刻。人生本来就是一场消耗,请开心燃烧。

拉布拉多的碎碎念

一开始就是冲着优和蛋糕来看的,没有注意到竟然还有江口大叔,大叔老矣再也不复东爱时令人的心悸。抛开剧情,剧中的各色西点还是让美食爱好者及烘焙狂热者双目赤红滴。日本人喜欢叫西点为洋果子,不知道为啥我联想到了偶们天津卫的炸果子(全中国人民称之为油条),都是果子家族的,但人家就洋气可爱的让人怜爱有佳,咱家果子就是那么的粗狂,但终归他们也只不过是人们果腹的食物而已。两种果子都甚是喜欢,我想如果炸果子上浇奶油,洋果子进油锅炸,又会是什么滋味呢?

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「影」小乃海苔便当

7,919 条评论 2012年4月17日

无论什么时期的人生都会有毫无经验可循的遭遇,
在前方未知的跌跌撞撞里,道路慢慢地越走越宽。


—— 永井小卷

《小乃海苔便当

导演: 緒方明
编剧: 铃木卓尔
主演: 小西真奈美 / 岡田義徳 / 村上淳 / 岸部一徳 / 佐々木りお / 山口紗弥加
类型: 喜剧 / 剧情
制片国家/地区: 日本
语言: 日语
上映日期: 2009-09-26

 

剧情简介

年过而立的家庭主妇永井小卷心情无比郁闷,丈夫范朋自诩为小说家,却眼高手低,好吃懒做,整天靠啃老度日。小卷一气之下,留下一纸离婚协议,带着年幼的女儿小乃回到了位于横滨的娘家。失去了生活来源,小卷开始为女儿的未来担忧,于是四处求职,然而连续碰壁。在此期间,她重逢了学生时代的好友玉川丽华以及初恋井口建夫,少年时代的青涩感情重新复萌。但是范朋反复纠缠,未来又如此迷茫,这些都令小卷烦恼不已……    点此【在线观看】

 

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影评:幸福便当小感
作者:澍溪

我总是对日本此类将平凡生活与精致美食相结合的电影情有独钟,美食对庸碌无常的生活有着特殊的疗愈功效。每当圆圆整整结束一天繁忙生活后,若还能有丰沛的闲情雅致为自己准备一餐简单却用心配搭的饭食,其实也算是浮躁与困顿中的一个愉快。

这部电影中的主人公小卷,虽年过三十,育有一个可爱的女儿,形象却极为清雅可人,言谈举止中饱含着生机勃勃的纯真与朝气。影片开始,从她娴熟有序地准备便当的一系列动作中,便可对她精湛的厨艺一目了然。

而此时的她,正陷入焦灼恼人的婚姻泥潭:嫁了一个只会做梦,不懂实干的“米虫”老公。为了女儿的幸福,为了自己的人生,她下定决心要自食其力,带着女儿回娘家准备开始新的生活。

女儿在外婆家打开饭盒,第一次将妈妈精心准备的便当展现在观众面前时,日本人精巧细致的生活姿态,被完整浓缩在小小的便当中。极具创意的巧思将膳食营养层层融合在香糯的米饭之下,简洁朴实又让人垂涎欲滴。女儿把小卷的便当带去新的幼稚园,大受老师和小朋友们的欢迎。其实正如质朴却美味的海苔便当,在平凡生活中,我们不需要天才般的灵光荡漾,只需勤奋用心,审慎认真地付出与培养,都可以拥有漂亮的手艺或特别的才能。

小卷打算独自撑起一片天,在家乡努力寻找适合自己的工作,却履行不得。当一次偶然的际遇,品尝到一家普通小店的家常美食后,情感与思维在脑海中激荡出灵感的火花,小卷有了自己的梦想:卖普通却美味的家常便当

有时梦想的开始,正是源于顷刻的心底震颤,像突然划过天际的电闪雷鸣,任意唐突,却有着决定性的强大力量。有了美好的梦想与付诸实践的冲动,仅仅这些对于不易的生活是远远不够的,家常美食店的智慧老者用人生经验告诉小卷:承担责任,意味着牺牲,意味着学会放手。对于常人来说,艰难的往往不是选择,而是放手。

影片快到结束时,女儿挣脱小卷的手,欢快地开始新的小学生生涯,我觉得此时的小卷与女儿一起成长了。经历了漫长波折的离婚历程,经历了与初恋的再度重逢,小卷已经将过去的委屈与辛酸化作泪水,释放排遣。现在的小卷已经可以独当一面,独自撑起与女儿共同生活的一片蓝天。

如果像小卷一样知道自己的梦想,并能够为梦想一直努力,我相信这样的人一定是幸福的。因为当你用热情灌溉生活,生活一定会回报给你意外的惊喜。


小卷在美食店老板的话语中,找到了人生的方向与梦想。

拉布拉多的碎碎念

我们总是天真的认为,只要想做不管什么都能做到,但当有天要扛起所有的生活时,真的有那么容易被扛起吗?30岁带着孩子的女人开始学习独立,实在是不容易。而30岁才开始对自己的人生进行规划也实在是够后知后觉的了。岁月如沙,在你手中,不管你握与不握,它都会无情的溜走。共勉!

 

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