新手入门

添加评论 2009年7月9日 小猪

每次一到饭点，从邻居家厨房传来扑鼻之香，而你却只能下楼去吃单身快餐，于是感叹如果老妈在该多好啊？
其实下厨并不是要做山珍海味，一切都是从煎个鸡蛋或者煮个面条开始的。
在这里，如果你对厨房有不明白的地方，写在回复里面，我们来帮助你。

炒菜入门的一些基础知识
勾芡的作用
如何掌握火候
什么叫焯水
什么是上浆
生抽与老抽的区别
炝和拌有什么不同
什么是糖色
切分为哪几种切法

掌握鸡精、味精的添加时机
掌握放盐时机
搭配菜肴的要素
油炸食物需要注意的细节

炒肉片的技巧
把牛肉炒得鲜嫩
煮肉熬汤的秘诀
怎样炖鱼味道更鲜美
蒸出又嫩又滑的鸡蛋
腌制出油咸鸭蛋
高汤让菜肴更美味
火锅汤底和蘸酱自制大全
做腊八粥的技巧（熬粥通用）
做盖浇饭好吃的窍门

自制果酱基础操作手册
在家腌四川泡菜、韩国泡菜

  2. 我以前不会做饭的，现在想学，最近在学可乐鸡翅，做出来以后颜色有点重，味道也不是很入，还有一点点苦味，这是为什么啊？

  3. @嘟嘟
    颜色重是放多了酱油吗？我做可乐鸡翅酱油和可乐的比例一般是1：3
    煮之前用刀在鸡翅上划开几道痕应该会入味一些

  5. 刚工作的时候自己还做饭的，现在懒的要命，胖了不少，希望能通过下厨房来改善饮食习惯

  8. 我是一个喜欢下厨房的初三学生，呵呵，兴趣特别吧！！
    我最想的就是 长大后找个爱我的老婆 找个喜欢的工作 找个清静的地方 每天做不同的美味的菜 然后再 了此残生！！
    呵呵，也许我很没志向吧，不过这就是我最向往的生活

  9. 怎样补血啊 我上星期去医院抽血检查，结果抽了半天才抽出来！悲哀啊！
    哪位高手顺便告诉一种检查血多不多的方法啊

  14. 时蔬粉皮卷沙拉
    材料
    （1人份）
    ●生菜20克
    ●豆芽10克
    ●香菜5克
    ●粉皮1张
    ●丘比沙拉汁（焙煎芝麻）少许
    料理方法
    1，豆芽焯水后过凉水，生菜、香菜洗净，整张粉皮铺开；
    2，将生菜、豆芽、香菜裹在粉皮里，用刀切成长段，码放在盘中；
    3，将丘比沙拉汁浇在上面即可。
    备注
    爽口、解暑、口感弹滑
    http://www.kewpie.com.cn/bj/recipe/display/110701052054.html

  18. 材料
    （1人份）
    ●牛奶一盒
    ●丘比果酱
    果酱拿铁
    料理方法
    1、按自己喜好挑选果酱口味，取适量果酱放入空杯中；
    2、加入少量牛奶搅拌；
    3、再倒入适量牛奶搅拌均匀即可饮用。
    备注
    香甜可口，营养丰富，口感独特。
    会有果肉沉淀，请放心饮用。
    任何一款您喜爱的丘比果酱都可以调制出美味的果酱拿铁哦！
    http://www.kewpie.com.cn/bj/recipe/display/110729111005.html

  19. 材料
    (1人份)
    ●内酯豆腐1盒
    ●皮蛋1颗
    ●胡萝卜、香葱少许
    ●丘比沙拉汁（日式口味）少许
    料理方法
    1，嫩豆腐充分沥干水分后倒扣在盘中，然后用刀划成小块；
    2，皮蛋去掉外壳，切成小块放到豆腐上；
    3，胡萝卜切丁，香葱切段装饰；
    4，将丘比沙拉汁浇在上面即可。
    备注
    滑嫩爽口、操作简单
    http://www.kewpie.com.cn/hz/recipe/display/110729103724.html

  20. 三色塔沙拉
    材料
    （2人份）
    ●小白菜5棵
    ●胡萝卜1根
    ●玉米粒1罐
    ●丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）少许
    料理方法
    1.小白菜焯熟过凉水，挤干水分，切碎待用；
    2.胡萝卜切成片，焯熟过凉水，切碎待用；
    3.玉米切碎待用；
    4.胡萝卜先置于圆筒中垫底，依次放入小白菜、玉米粒，做成立柱状；
    5.将丘比沙拉汁焙煎芝麻口味浇在上面即可。
    备注
    特点：色泽鲜艳，食欲感强，营业均衡。
    如家中没有圆筒厨房用具，可以用锡纸卷成圆柱形按步操作。
    http://www.kewpie.com.cn/bj/recipe/display/110831110841.html

  21. 手卷寿司
    材料
    （4人份）
    ●米饭
    ●海苔4张
    ●火腿丝、鸡蛋丝、蟹棒、三文鱼、鳗鱼、金枪鱼、黄瓜条、胡萝卜条等（可根据家人口味及喜好调整）
    ●丘比沙拉酱（原味）
    ●寿司醋
    料理方法
    1、米饭加入适当寿司醋搅匀后晾凉；
    2、晾凉的米饭均匀铺在海苔上并压实；
    3、将喜好的食材放在米饭上；
    4、在食材上挤上沙拉酱；
    5、放好食材的海苔卷成喇叭状，大功告成。
    备注
    特点：荤素搭配、营养合理。
    http://www.kewpie.com.cn/hz/recipe/display/110831113533.html

  23. 什锦时蔬鸡肉沙拉
    材料
    （3人份）
    ●鸡肉
    ●混合生菜
    ●莲藕
    ●蘑菇
    ●胡萝卜
    ●土豆
    ●丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）
    料理方法
    1、鸡肉煮熟，撕成丝状；
    2、莲藕去皮切片；
    3、胡萝卜、土豆去皮切片；
    4、将莲藕、胡萝卜、土豆、蘑菇放入开水中焯煮至熟；
    5、混合生菜垫底，依次放入其他原材料，浇汁即可。
    备注
    荤素搭配，营养合理。
    http://www.kewpie.com.cn/bj/recipe/display/110928031018.html

  24. 金枪鱼沙拉意面
    材料
    （1人份）

    ●意大利面
    ●金枪鱼
    ●香葱
    ●丘比沙拉酱（原味）
    料理方法
    1、意大利面煮熟，用凉水过一下，沥干；
    2、金枪鱼与丘比沙拉酱混合在一起，拌在意大利面中；
    3、拌少许香葱碎，用叉子理顺意大利面，码放在盘子上。
    备注
    香溢顺滑，营养均衡。
    http://www.kewpie.com.cn/hz/recipe/display/110928025451.html