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观她内心的甜蜜银河

没有评论 2015年2月28日

因为各自都很忙,这个采访几经更改才最终敲定。那天畅快地聊完后,又是一阵自顾自的忙碌,这段采访录音也在我的iPad里静静地躺了很久。终于有时间坐下来,静静地把它听完,然后再认真地整理出来。我突然觉得,可能我们并不需要那么急。下厨房做了很多用户访谈,而以超人的积累和努力,按说早该有几个前因后果一路而来的故事成文,但为什么一直都没有呢?这个问题问谁也没能说个清楚,我们暂且认为这是一个有点久的等待,等她做了一些事,想了一些事以后,再来聊聊。
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下厨房的你们一定都知道晴天小超人,这对于我来说其实是一件好事。我甚至不用追溯到她童年时候如何受到家庭的影响开始做了第一顿饭,或者像一个陌生人一样生分地开始介绍她。我们可以从一些不一样的事情开始,说说她的这一年。
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2014年超人过的很忙碌,忙着“分身”做各种事情。上半年和查查厨房的苏恩禾合作,推出了每周四开放的私房下午茶
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苏恩禾&查查厨房
在介绍这件事的时候,她这样强调自己的身份「我并不是蓝带专业西点学校毕业,也不是星级酒店大厨,所以这不是传统的英式下午茶,也不是高贵的法式下午茶,只是一个非常热爱甜点的人,愿意和你们一起分享这些我喜爱的甜点。」这种自觉的诚恳已经超越了对于甜点流派和学院派考究的苛求。
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超人下午茶
从超人这里,我们也能看到一种正在发生的变化:情感和手艺不囿于匠气,任何时候,都像对待朋友和家人一样,用心下厨。从那些记录这段日子的照片里,你能看到一个挽起头发,带着蓝色无纺布口罩,穿着深蓝底细白条纹围裙,低着头专注于工作的超人。是的,她很少望向镜头,也没有刻意摆弄自己的动作。我想,这件事情是需要经营的,特别在这个信息爆炸的时代,你更需要把自己推到最前面。可在超人这里,一切都自然、真实、安稳,没有特别夸张和富有表现欲的存在。她在安心地做自己喜欢的事,然后恰如其分地分享这件美事。那些不只是一次次悠闲的下午茶而已,在这个时代,我们还可以如此生活和工作——这是我从她那里得到的一丝体悟。
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在打开门以后,她真还遇到了一些有意思的客人。因为不接受四人以下订位,有个湖南的姑娘一个人在微博上征集其他三个客人和她一起来体验下午茶。最后加上这个姑娘一共三人,客客气气地来,客客气气地吃,客客气气地聊天,然后付了四人份的钱,客客气气地打包走了多一份的甜点。那位湖南姑娘隔天还写了一篇文章来纪念这个下午。另一个有趣的客人是坚持拼桌也要来一下的,只吃了一半的蛋糕,还相当不好意思地说自己午饭吃太多了,没料到有这么多道甜点。
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超人对私房下午茶的暂停也有着颇多遗憾,忙碌是让这件事暂停最大的原因。2014这一年,她和丈夫凹老师的摄影工作室惟简伴随着很多穿着婚纱和礼服新人跑遍了大半个地球。我也有幸因此在上海和这对伉俪会面了一次。超人所坚持的事业带着强烈的个人色彩,她不会给新娘贴上又假又长的假睫毛和一层层的双眼皮胶。惟简强调“简化”的意义,所有的照片拍出的一定是你自己,日常里最自然真实的样子。
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再看看她的甜品,也会有着相同的感觉。私房下午茶的暂停,也让超人认识到,有很多看起来很棒的机会,可她却还没等到那个自己确定的时机。分身多线程地做事情是一个巨大的挑战,她在主动争取自己想要的东西的同时,也在积累着这个相对的“时机”。不过,这不意味着她的甜品事业暂时搁置,“做点心这件事要坚持,不能荒废。灵感会没有。”她这样说。这些年她一直坚持着重复地学习和进化,当然,这个过程并不是仅凭一些照片就可以展现的,我们能看到的那些应该都只是超人甜点之路上点滴微渺的记录。谁知道她一路所做已经绘织成一条隐匿的甜蜜银河,真正成为她内心的一部分,而不是只为呈现给他人的世界和宇宙。“关于甜点,有些东西我真的懂了。这些东西在你心里,还是会很开心的。” 她真切地感受到食物的力量,以及带给自己的改变:不是只靠他人赞美才获得的力量,是从心而来的生长。
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2014年另一件不一样的事情有关她的书。从和Pan小月合著《舌尖上的世界》,到自己独立完成的《花样甜》,再到即将出版的《超人下午茶》,这在旁人眼中应该是很顺当的一条路。但超人却告诉我,说她自己不想再出书了。细聊后才明白,在贡献了几本步骤化的菜谱后,她像是完成一个敲门的任务。一切又回到她内心的原点——那个被她称为“氛围”的真实的生活。“我觉得最好的书就是你平时积累下的那些美好生活的点滴,那些很美的东西结合在一起的生活之书。”然而她又开始感叹起来,成就这样一本理想书,也许还要花上很久的时间。无论往这个“最好”的方向还要努力多久,时间只是一个相对的概念,永恒地心怀信念,总是眯起眼睛笑着的,这是我认识的超人。
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超人的朋友们
PS.采访最后,我问了超人这样一个问题,关于她“超神”的称号是怎么来的。她笑着又有点不好意思地和我说,其实这本源于凹老师的一句调侃揶揄,不知道怎么地就被大家这样叫了起来。而她自己,和每一个喜欢下厨的人都一样,也会经历失败和不完美,“超神”对于她来说没有任何膨胀的意义,一如她的本名沈佳婷一样,只是被看作为一个大家习惯称呼她的名字而已。不接受神话自己的人最可爱,不是吗?
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小编私心放送

> 晴天小超人的下厨房主页

本文采编:李妙生 ^_^ 转载请注明出处。

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大王在厨房

194 条评论 2014年12月22日

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摄影作品:

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这一次,我们不讲故事,只是谈谈生活,对生活的态度和想法,还有期望和理想,谈谈一个服装设计师和服装设计无关的生活。我早早就加了“大王”的微信,不过没有仔细地聊过天,但那些深夜发在朋友圈里的高难度酵种面包和诱惑至极的美食照片,每每让饥饿的我有种被报复的感觉。她的照片无论明暗总是很有深意,让人在眼馋之余想一看再看,沉浸在这种冷静从容的调调里。但当我问起这些风格,她却很大方地说,之前住的地方光线不好,只能是这个色调,后来觉得也蛮好,不如就延续下去吧。在跟她长谈之后,我明白了这个女生的一些坚持,在厨房中、影像间,在对食物和生活的理解中,都有她自己独立的风格。做自己很难,但很有意义。
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天然酵种面包棒、马卡龙、黑麦天然酵种香蕉欧包

生活不设计

呱呱的下厨房页面每天都很热闹,她也是很多厨友熟悉的“大王”,但这里还是简单介绍一下。“呱呱呱呱”是注册时随兴一取,“大王”更是来得诙谐,是她去年闪电般的留言速度惊呆了一群小伙伴,再者幽默热心,机缘巧合就被封为王了。呱呱是个宁波姑娘,二十多年的人生经历平顺却不平淡,中考轻松考上美术生,高考也如愿考入了国内最好的美院。服装设计不是她最喜欢的专业,但作为一只随遇而安的摩羯,毕业后她还是南下广州,在一家知名的时装公司担任服装设计师。
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速写面包手稿&天然酵种德国碱水面包

在遍尝广州美食之后,呱呱开始想念“咸咸的”家乡菜,试着自己下厨。菜色简单,随性家常但好吃,且“有记忆”。去年初,她回到了浙江,工作生活都向着好的方向发展,为了健康,一直坚持自己做饭,也就是这期间她遇到了厨房君。慢热型的呱呱说当她发现自己喜欢下厨房时,第一反应就是「死了,不能让将来的老公知道,不然一辈子烧饭要累疯了!」
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烫蚶子、牛肉手擀面、苔条烙年糕

她形容下厨房为“净土”,在这里,她更肆意、更真实、更生活,上传作品只是为了记录日常,看着自己叠加出来的“日子”,会觉得美好而兴奋。可能一开始并没有意识到自己会逗留那么久,当时的下厨房主流是清新风格的温馨图片,而呱呱的性格中性偏硬朗,就算设计柔美的女装,也蕴藏着力量。但随着接触烘焙,在下厨房认识的朋友慢慢变多,她也渐渐打开了自己,相互学习着烘焙知识、摄影技巧,在这里也更自在地表达自己,自然、如实地记录生活。
不过,再坚硬的壳子里也藏不住女孩子的小敏感,呱呱也曾因为工作的忙碌与生活的烦心事而离开厨房。离开时呱呱负气说自己“再也不来了”,现在回想起来还是很任性的,可她还是每天都忍不住回下厨房偷瞄一眼,或因为不舍,或已成习惯,在最后一个作品下面,她不间断地收到许许多多留言,关切身体、追问归期。被这样地宠爱着、惦记着是始料不及的,呱呱感动得都红了眼,想着待整理完情绪就回来。况且,她发现无论心情愉悦与否,只要一顿不吃,肚子依然会饿,逃不过想吃的冲动,而做出美味的菜肴,又避不开想拍的欲望。于是,离开不足一月,就又风风火火杀回山头。
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冻顶乌龙樱花雪茄费南雪、黑麦天然酵种无花果披萨、开放式法棍三明治

「在遇到下厨房之前,没有最爱」,但依然不妨碍呱呱是一名优秀的服装设计师
「生活是活色生香的,就算平平淡淡每一天,累积起来都是不可替代的,这种持久的力量甚至抵得过悸动的恋情」,我想,屏幕另一头的呱呱说这话的时候一定十足的认真样。
「我就想如实这么生活,直面内心,好或不好,都是自己的选择」。
是的,生活不是一件衣服,也不会美好得跟画一样,你设计与生活有关的一切,却永远无法设计生活。但我们依然可以平缓有力地迈出每一步,在不设计的生活里走出属于自己的那条路,那条路上有荆棘有岔路,但抬头有蓝天,路边有花朵。

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天台有“宝物”

如果说生活上的烦心事是荆棘,那么天台的小天地便是“蓝天”与“花朵。”因为搬家到顶楼,呱呱喜欢种香草,就找物业要来了天台的钥匙,试想她戴着眼镜,穿着休闲的家居服,不加修饰就跑到了天台,打开门居然就开始了一段美好的露台拍摄。别人家扔掉的破门板、老砧板、月饼盒子和破篮子,统统是呱呱的宝物,日后也都一一成为拍摄道具出现在作品里,甚至通往顶楼水箱的阶梯都被她拿来充作后现代生锈铁杆子。大概设计师就是能把常人不多留意的事物不着痕迹地点石成金吧,生活中随处都可以发现美这简直就一项技能。受呱呱影响,厨房里掀起了一场“捡破烂”风潮,大家纷纷走出家门,冲向自家天台,或流连于小区各个角落,或徘徊在要拆迁的老胡同以及新装修的住宅楼附近,甚至兴冲冲跑去农村“搜刮”,生活多了很多乐趣与惊喜。
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呱呱的天台与“宝物”

因为是学服装设计的,再加上本身比较踏实安逸的个性,有着很强的动手能力,呱呱对一切手作的事物抱有美好的情结,我想,大概珍惜感情的人都会这样吧,怀旧,喜欢指尖的触感,手作的温暖。就像烘焙,她说“烘焙是需要投入时间和感情的,你怎样对待,倾注怎样的精力,它就会呈现怎样的状态给你。我特别喜欢天然酵种面包,它反馈给你的东西很慢,但滋味值得推敲。不到最后切开的一刻,永远无法正确地预计结果,每一次都不一样,每一次都需要全神贯注才能接近一个最好的结果”。其实喜好如人,呱呱本身也是这样,不会有太大的情绪起伏,但她会在你注意不到的地方,倾注自己所有的力气,默默地,不骄不躁。

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呱呱部分天然酵种面包合集

关于呱呱

我第一次看到时在想,到底是什么样的人能做出这么美好的饼干,更难以将如此少女的饼干与风趣爽朗的呱呱联系在一起。其实呱呱是她为下厨房好朋友设计的一款见面礼,它们不一定是呱呱最偏爱的, 但她愿意为了喜欢的人去做,会把每个朋友放在心里,用心去珍惜。她愿意为此付出心力,经营这些会慢慢发酵而更加醇厚温暖的感情。
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鲜香草黄油饼干(呱呱)、金砖面包、椰蓉酥

但说到这里,如果你觉得她就是个一本正经的文艺范儿,那你就大错特错了, 端午、中秋,她也和大部分厨房里的姑娘一样, 绝不放过任何一个可以展示厨艺的机会,这不,圣诞不远了,大概她又该喜庆了!

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圣诞系列:树桩蛋糕、圣诞老人无油巧克力马芬、圣诞花环面包

最后她问我,聊了这些,觉得她是什么样的人。我这样回答,“有独立的生活态度,有自己的坚持和隐忍,不慌张,但有期待,会孤独,但可以坦然等待,并且永远保持乐观”。她补充说,“生活不完美,善于去发现美的这份心,或许会成全更好的自己”。

> 呱呱呱呱的下厨房主页

本文采编:王洋 ^_^ 转载请注明出处。
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烘焙达人之小至:所有的坚持,都是因为热爱

197 条评论 2014年11月25日

烘焙对我的吸引力
其实就是最原始的、食物的魅力
这是我热情最主要的来源

—— 小至

在下厨房搜索“戚风蛋糕”,会发现一个“6寸戚风蛋糕(2蛋)”的方子被近五千个人做过,评分高达8.9。这个方子的作者,就是小至。

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小至作品:6寸戚风蛋糕(2蛋)

小至是何许人也?其实,小至只是一个爱美食的东北妞儿,做烘焙的时间并不长,纯属业余爱好。只是小至爱钻研理论、爱分享,所以进步特别快,出的作品和菜谱也特别优质。

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小至说,其实她的烘焙经历了前后两个阶段。第一个阶段是2011年冬天,男朋友西葫芦先生给喜欢下厨的她送了一台烤箱做生日礼物。小至学着烤了玛格丽特饼干,很成功。然后有事没事就烤烤饼干蛋糕,不太考究整个制作原理,就是特别简单随意的家庭烘焙。虽然那时烤出来的东西现在回想口感一般,但当时觉得无比美味。

在这段时间里,小至也有一些失败的经历。比如做面包揉面两个小时还没出薄膜,烤出的吐司无比难吃;又比如烤蔓越莓饼干黄油打发太过、饼干间隔太窄,烤成了一张大西葫芦先生还安慰说:没事儿,切开就变成块儿了)……这些失败让小至不服气,但后来因为结婚、装修、工作太忙,而且体重增加太快,小至中止了烘焙。直到13年11月1号,小至重拾烤箱,下定决心要认认真真地做,把以前失败的东西,一点点做成功。

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小至曾经失败的蔓越莓饼干和现在烤的蔓越莓饼干

辛苦又喜悦的练级路

第二次出发,小至不仅特别精心地对待每一次烘焙、每一个成品,还开始买书、看书,也开始在下厨房和大家交流。但是哪怕如此用心,“练级”的过程也并非一帆风顺。海绵蛋糕就是一根难啃的硬骨头。从开始练习烤海绵蛋糕,到最后完全满意,小至竟烤了十几次。14年1月连续烤了四五个,从最初的“完全不满意”到“效果还不错”;2月里开始练习海绵蛋糕卷,每烤一次组织就再进步一点;5月里烤了几个果子学校的方子,不是很满意;8月份改练习小岛的方子,当时正好弟弟在家,喜欢甜食,也不觉得小至的失败品难吃,就连续练了四五个的样子,最后一个才“感觉满意多了”。

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小至作品:终于成功的海绵蛋糕水果乳酪塔

小至还讲了一件初学面包时的糗事——烤肉松卷。在肉松卷之前,小至已经成功挑战过黄油卷,没想过肉松卷会失败。烤完后刚好要和西葫芦先生的表弟表妹出去玩,也没来得及尝尝,就用一个特别好看的面包袋子,装上肉松卷给大家带去了。结果第二天小至尝了一下,面包馒头还硬,难吃到哭。小至说,那是她到现在为止烤得最失败的一次面包,居然给送人了。

小至自己也觉得好笑:“为什么你问我印象深刻的经历,我能想起来的都是蠢萌风的呢?”想了一想又说:“可能是因为好的记忆太多了,也就不深刻了。每次做完觉得满意或者别人喜欢的时候其实都特别开心、特有满足感。比如烤果子学校的戚风就会想,原来戚风这么好吃哇。完全颠覆了之前烤出来的戚风给我的印象。还有一次给公公带戚风蛋糕,公公他边吃边说,这真的是你自己烤的么?太好吃了。不停重复这句。然后还感慨,这鸡蛋能烤成这样?这些开心和满足的感觉,让我一直能对烘焙保持着热情、不断探索和进步。”

手揉了七八个面包、感受了面团的变化过程之后,小至买了个面包机“解放双手”。之后,机器揉面再人工烤制,小至的面包也越做越好。最近小至换了个松下面包机,她说,感觉松下的揉面和发酵都很专业,烤出的面包质地很棒,完全可以用面包机完成整个过程了。根据面包机功能做不同种类的面包,一键式自动,还能预约,可以在做面包的时间里做别的事情,轻轻松松就准备好了第二天的早餐

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小至作品:干果风味吐司,随意的下午茶

知其所以然

果子学校的戚风蛋糕,算是小至的一个烘焙里程碑。刚开始学烘焙都是看君之的方子学过来的,有些观念根深蒂固,比如6寸戚风用3个蛋烤满模。做了果子学校的戚风蛋糕,发现居然7寸圆模用3个蛋可以烤满模!细细研究,这才知道原来方子不同、手法不同,最后的蛋糕口感会有非常大的差别。既然戚风是这样,其他的也一定是这样。从那时起,小至不再满足于“知其然”,开始追求“知其所以然”,开始喜欢研究理论和手法。

钻研理论的心得,小至都很想和大家分享。她说,分享只是再简单不过的乐趣罢了;能给愿意认真学习、研究的初学者提供一些帮助,这方子写得就很值。所以我们会发现小至的方子总有论文般严谨又详细的介绍、步骤和小贴士。特别是几个戚风的方子,基本上所有的烘烤要点,都被小至解读得清清楚楚。虽然是搬运的大师方子,但小至写的心得、介绍,往往是她看了多本书并深入思考、反复实践之后总结出的经验,以及对被询问次数较多的问题的解答。为了让一些手法的示意图更直观,小至还会用PPT画出来、再用PS修改。这也就不难解释为什么有那么多的厨友愿意参考小至的方子来做蛋糕,而且成功率都那么高。

小至说,以前她分享理论的时候,会固执地想把它们强加给新手。本是善意的出发点,想让大家少走弯路,但很多人只是想用最便捷的方法、最快的速度烤出一个成品,并不会去研究理论。小至曾经有些受挫和气馁,但慢慢调整好了自己的心态。她还会坚持分享这些理论,但不再在心里期待每个人都能去研读它们。想研究深一点的厨友自然会仔细看方子,想简单一点的厨友也可以直接按照配比来做。

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小至作品:果干燕麦乳酪蛋糕

守护者西葫芦先生

小至说,能让家人吃到“真正”的蛋糕面包是她做烘焙的意义之一。而小至最重要的家人之一——西葫芦先生,其实在小至的“烘焙事业”里扮演着至关重要的角色。

和小至一样,西葫芦先生也是美食爱好者。他俩也正是因为美食而结缘。那是在一个美食活动中,小至和西葫芦先生第一次相遇;再后来,就“稀里糊涂在一起了”。西葫芦先生的烤箱礼物开启了小至的烘焙之旅;而小至的下厨房之旅,也正是在西葫芦先生的影响下踏上的。“11年入烤箱时,西葫芦先生就特别喜欢下厨房网站,我还是因为他知道下厨房的,就是不太习惯用,断断续续的上一次两次,13年重新开始研究烘焙才开始在下厨房活跃的。西葫芦先生自己是下厨房忠实的潜水网友,他平时也会烤蛋糕,但只参考方子不传作品。”

西葫芦先生一路守护着小至的烘焙历程。小至烤失败的东西,自己不愿意吃,每次都是被西葫芦先生默默吃掉的。无论多难吃的东西,西葫芦先生都会说还行。烤成功了他会说:“真的很好吃。”

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小至作品:印度茶香乳酪蛋糕

小至说,烘焙对她的吸引力,从最根本上来说,其实就是最原始的、食物的魅力。因为真心热爱美食,所以经历的一次次失败、挑灯苦读的一个个深夜,全部甘之如饴。研究理论枯燥吗?对小至来说,并不。因为从内心期待着食物出炉后美好的外形、绝妙的口感,研究理论的过程,就像通往种满面包蛋糕的秘密花园的小径,一路都是香气,一路都是憧憬。“所有的坚持,都是因为热爱。”小至如是说。

现在的小至,每周会做四五次烘焙。她的烘焙技巧、理解深度也是有目共睹。但小至说,对自己现在做出来的东西还是远远不满意。目前就是比较希望能把经典的东西都做一遍、学一下,最后再会找到自己真正感兴趣的一个方向深入地研究。

如果说研究理论、掌握原理是“学有所成”,那小至的愿望其实就是在此基础上“学有所长”。我想,有这种深入研究、学习的习惯,学有所长几乎是一件必然的水到渠成的事情吧!牵着西葫芦先生的手、抱着满怀的书,小至正一步步地向她的理想前进。

>小至的下厨房主页
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烘焙达人之kakeru:面包不说谎

29 条评论 2014年11月18日

没什么比面包更诚实了
它膨胀起来的过程你仔细观察的、用心对待
出来的作品就会好
你弄两下,扔在一边做自己的事
它永远也不可能美味

—— kakeru

kakeru,天津姑娘,烘焙狂魔,身边的朋友都叫她KK。采访过程中,KK妙语连珠,搞笑段子信手拈来,爽朗的笑声也没断过。可她却说:“今天好不容易严肃了一次!”
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起步,从下厨房开始

看KK现在的作品,造型精致、手法纯熟,很难想象从她开始烘焙到现在才一年多的时间。她说,走上烘焙这条路也有点偶然:很早就下载了下厨房的软件,并没有真正去用,却顺藤摸瓜找到了下厨房主编Pan小月的微博。看到小月的烘焙作品,突然就有点心动,意犹未尽地开始第一次逛下厨房。“在下厨房,我发现很多普通人都在做蛋糕饼干,虽然不见得都像小月做得那么好,但大家都很有热情、不断进步。我想,看来也并不是什么难事嘛!我也可以做!”

于是KK买了台入门级的小烤箱,烤出了她人生中第一个作品——蔓越莓饼干。这次尝试非常成功,家人都说好吃。她信心满满,开始了下一个挑战——蛋糕卷。“结果你肯定猜到了”,KK嘿嘿笑着,有点不好意思:“必然死得很惨嘛!蛋糕卷哪是这么初阶的水平能做好的!当时我还没意识到有多差,乐颠颠地传到下厨房上,可现在再回头看,惨不忍睹。”这个“失败”的作品到现在还挂在她的下厨房主页上,以一般人的眼光来看,真的不能算是失败。只能说,KK对自己的要求很高。也许这也正是她能把烘焙这件事做好的原因之一吧!

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kk早期作品:蛋糕卷和蛋黄饼干

你认真对待,它就给你回报

花小半年时间陆陆续续烤了一些饼干蛋糕后,KK想尝试一些新的东西。恰逢她和家人“赖以为生”的一家西点店关张,早餐面包没了着落,她决定买台面包机来做面包。“我早就听说手工揉面非常麻烦,又加上当时做面包的人很少,怎么揉面、怎么出膜这些,感觉不像现在有很多视频参考,就直接选择跳过手工揉面,用面包机来揉。当时松下的104面包机刚开始卖,看到网上有个博主在试用,揉出的手套膜特别漂亮,就果断入了。第一次做的是面包机附赠菜谱里的鲜奶吐司,那时也不懂什么后油法,一股脑扔进去,出来的面包很香,一次成功!”

从做面包开始,KK就一发不可收拾,买了很多烘焙材料,还三天两头地买粉、牛奶鸡蛋。家里人多,一个面包两天就没了,却从没断供过。刚开始做亚式面包比较多,后来看了德州农民的博客,又加上下厨房的厨友里有不少做欧式面包的,就迷上做欧包。

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kk做的欧包

蛋糕饼干不同,做面包受环境、原材料之类因素的影响大,成败的不确定性更高。KK也曾遭遇过滑铁卢。那时她已经是面包老手,但做一款皇后吐司的时候,却没发起来,烤出个疙瘩。她很不开心,把这个疙瘩“吧嗒”一下扔了;但又不甘心,坐在椅子上重新细读菜谱,总结出两个可能的问题点:一是可能揉断筋了,二是可能不该擅自把配方里的水改成牛奶。想明白后,她立刻开始做第二次。面包出炉的时候,天空已经泛起鱼肚白。捧着终于成功的皇后吐司,KK心里的小太阳,也升了起来。

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kk的皇后吐司

谈到为什么很少失手,KK说:“其实烘焙这件事,你一旦认真去对待它,它就会给你回报。没什么比面包更诚实了,它膨胀起来的过程你仔细观察的、用心对待,出来的作品就会好;你弄两下,扔在一边做自己的事,它永远也不可能美味。你能不能做出来一个完美的东西,取决于你有没有认认真真看菜谱、仔细研究配比。对于西点来说,很多时候稍有偏差和疏漏,就会导致失败。手法、感觉,我都是慢慢培养起来的;但认真的态度,是一直坚持的。直到现在,每次做烘焙之前,我还会把菜谱看很多很多遍。”

学习做欧包的过程,更是如此。她当时就抱着厚部头的《面包圣经》啃,没有图片,全是文字,有点枯燥,却乐在其中。特别是开始做天然酵母的欧包之后,每次都会提前两天把菜谱研究透了。有不明白的地方,用笔画下来,去国外的网站找、看德州农民的博客、与下厨房的厨友讨论……看别人折叠的方式、烤箱的预热、酵母的激活……一定要等把所有的东西找全了,才开始做。她说,正是从做欧包开始,慢慢能理解面包的基本原理:比如面粉、水和油分别发挥着什么样的作用,又比如为什么有时候要揉面、而有时候不能揉。

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kk作品:黑糖番薯戚风,微苦轻润抹茶柚子戚风,天然酵种芬兰肉桂卷

大家爱吃,我就爱做

烘焙对于KK的意义,是能给她在乎的人做好吃的东西。她很在意周围人的意见,做出来一个东西,自己觉得好不好吃反而不重要,看到大家觉得好吃,才觉得开心。

KK的奶奶有糖尿病,以前最爱吃的糕点、冰激凌,统统不能吃了。KK就在网上到处找糖尿病人可以吃的糕点方子,一周给奶奶送一到两次。有一次她做了一个酸奶蛋糕,没有糖,纯靠酸奶,奶奶按她的“指导”拿勺子吃了一口,特别惊讶,连说怎么有这么绵软的蛋糕,然后再也顾不上多说,像小孩一样埋头吃掉半个,直到KK的姑姑过来“制止”才作罢。

KK平时做点心都会时不时送些到周围的亲戚家;这两年中秋节更是“承包了”整个大家族的月饼。叔叔婶婶们都知道,家里这个小孩很会做东西;聊起天来,也会问,KK最近有没有做什么呀?每次听到这些,KK心里都觉得很满足。

现在工作了,KK常常带点心到公司分给同事吃。时间一久成了习惯,有时候没有她的下午茶,同事都会有点不适应。有一次就有一个男同事忍不住,跑过来问:“KK,今天有下午茶吗?”

KK说,从最初做烘焙开始,就一直被大家支持着、鼓励着,每次无论做了什么,大家都会说好吃,这是她坚持做烘焙最大的动力。KK的爸爸最初虽然不理解她为什么要“费这么大劲去做一些外面能买到的东西”,却也没有反对过。吃过了她做的东西、看到了她做烘焙时开心又专注的状态之后,更是由不解变成支持,还定期给她“配送”烘焙用的鸡蛋牛奶

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kk作品:浓郁椰浆面包
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kk作品:树莓杏仁司康

谈到将来,KK说自己想挑战一些更有技巧的东西,比如装饰的糖片、拉丝,还有巧克力。一方面突破一下自己,另一方面还是因为身边有人爱看、爱吃——糖片和拉丝要满足“外貌控”大姐,巧克力则是为了“巧克力痴”二姐。另外,现在已经在坚持往下厨房搬运大师方子的她,希望将来能自己试配比、改方子,更深入地理解烘焙的原理、并传递给大家。我深信她实现这些愿望并不用太久,因为正像她自己所说,面包不会说谎。她每一寸认真的心,都会在岁月里,慢慢得到回报。

> kakeru的下厨房主页
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所有的幸福都来之不易

385 条评论 2014年10月10日

也许你觉得这个世界有很多不公,有人天资聪颖,有人容貌出众,有的人怎么吃都不胖。作为平凡人,除了愤愤为啥老天如此差别对待的同时,我们所没看到的,也许是聪明人承担着更多的科研压力而挑灯夜读;而长相漂亮的人更加担心多一条皱纹的后果而对自己的严苛要求;至于怎么吃都不胖,谁又知道人家不是早起一个小时去晨练呢。所以,我一直都相信,所谓的不公平只是我们无法对自己狠下心来的各种理由和借口。因为,所有的幸福都来之不易。

在所有人看来,苗苗都是标准版的,令人羡慕嫉妒的那个“别人家的孩子”,从小成绩好的不得了,不惹事,不调皮,一心一意都在课业上,每次考试不是第一就是第二,中考时还拿了个市里的状元。但是成长在辽宁一个小城里的她,高考却考到了香港中文大学,一直读到了硕士。履历到这已然够让人羡慕了吧,勾起大家对各种记忆里的年级第一的印象了吧。但我想说的是,在我们看不到的地方,苗苗也经历着她不曾面对的压力和挫折。她不再是最优秀的,不再是最令人瞩目的,在一个没有家人陪伴,吃不到酸菜和粘豆包的地方,默默承受着学业的压力,还有人际关系的不适,「从前外向的性格也变得不怎么爱social,自然圈子也小」。默默努力奋斗的同时, twitter.com/drjonesbilly 她还决定要修身养性, 打造更完美的自己, 于是便开始了减肥之路。然而从小就严于律己的苗苗,在减肥上也用十分严酷的标准来要求自己。而到了本科最后一年,因为同学都比较分散了,苗苗慢慢被孤独感打败,孤独带来的焦虑加诸一直以来的严苛要求, 让她开始有了情绪化的进食,过后又十分崩溃懊悔。那应该是最艰难的一段时光了吧,好像一切都乱糟糟,自己也完全不像自己了。我想是缘分吧,就在她最低潮的时候接触到了下厨房,而温馨的这里于她而言,成了生活里闪闪发亮的一个地方。「因为情绪化暴食留下的嗜好甜食的习惯,而不得不亲手做一些低脂肪的饮食,后来还专门弄了一个茨木老师无油点心的试验。后来在下厨房认识了好多热爱美食热爱生活的小伙伴,做的种类也变得丰富起来,后来还拍出了好多越来越好看的照片儿。再后来就是投身健身圈儿去了,又变成健身达人了~」不管做什么事情,完美主义的她总会一头扎进去,不做到炉火纯青的地步就是不罢休。大概是天分异禀,只要是苗苗喜欢做的事情,她总能在短时间内出挑,成为那个圈子的佼佼者。甚至在知名减肥网站薄荷网的朋友们都跟着苗苗一起来到了下厨房,用健康的饮食观念将减肥变得不那么痛苦和枯燥。「有时候她们觉得我是正能量,可是其实很多时候,做的那些事说的那些话,也是不断在给自己打气,让自己在变得更好的路上更坚定。下厨房的很多小伙伴在我做健身达人的那段时间里,都被带动起来做运动,在大家都被带动起来的时候,带动他们的我怎么能落后呢。」不再情绪化进食,不再孤独的健身,不再每天回家独自面对冰冷的墙壁,苗苗说「下厨房陪伴我走过我最孤独最艰难的一段时光。是在厨房的日子和在厨房认识的小伙伴们,让我有信心我可以把我自己一个人照顾得很好,不用家人担心。」

其实,在我看来,苗苗从来没有真正的胖过,她只是习惯性的对自己不断要求,仿佛有一根弦松掉了,就会变得一发不可收拾。而遇到下厨房,让她在下厨的时候找到了一种平衡和放松,像她自己说的那样,就算之后的生活重心有所改变,但她依然明了那些孤独日子里食物和厨房对于她的意义,「虽然它们没有感知,也不能言语,但我视它们为我心灵的抚慰剂」。

至于我问她,为什么要那么在乎身材呢,她毫不掩饰的告诉我,「因为想在自己最美好的时候遇到他,所以,在没有遇到他之前,要一直让自己保持最好的样子”」,但那时的苗苗并不知道,属于她的幸福,很早很早就遇到了呢。完全就是《那些年》里的经典桥段,那时候还是初中,他是苗苗的同桌,很调皮,用各种欠揍幼稚的行径来引起她的注意,但那时候大家都很小,有些情愫的萌芽更像飞蛾扑火,一下就没了。“她是我的女神啊,聪明可爱又优秀,我对她有爱慕,有崇拜,只是不敢表白,觉得自己不够好”。之后就是天各一方,联系甚少,男孩一直关注着她,但是在苗苗看来,一切不过是机缘巧合。后来,男孩考上了康奈尔大学,当他觉得自己终于可以有资格站在心爱的女孩身边的时候,兜兜转转后的一个暑假,他毅然决定来香港找她。我只能说,时间刚好,你我都是单身,都在等待。所谓的缘分就是这么神奇,命运给了两人一样的机会,男孩有勇气迈出了这一步,而女孩给了大家一个机会,在无数次的感动后,接纳了这样的一份爱情。改写了《那些年》的结局,把幸福延续了下去。而最让我感动得就是,苗苗坚持着最好的自己,并且付出了很多的代价,虽然连她自己都不知道缘分在哪里,什么时候到。而一直以来,都有一个人在另一个角落,陪着她默默的努力,虽然他不曾说过,虽然当时也预知不了结果,但命运告诉我们,幸福就在你努力的路上,不期而遇然后修成正果。

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之后他们经历了一段时间的异地恋,苗苗所给的感动就是按照下厨房的各种方子,做甜品越洋寄过去,记忆最深刻的就是那次,“记得有一次我做了很多样,有一个是舒芙蕾轻乳酪蛋糕,寄到美国之后恰巧有一天他功课特别的头疼,晚上他回家我就说你去尝尝轻乳酪吧,说不定心情会好。他不太懂甜点,我指导半天他才找到哪个是,过了一会微信发过来说感觉一天的疲惫感都没了!好幸福!!!然后发了一个被挖掉大半个的不像样的舒芙蕾过来,笑死我。”甚至过年他回不了家,想起他总提到的想念家乡的菜,苗苗就寄了好多血肠和东北粘豆包给他,每天查快递,就怕一个不小心被海关扣了~不过最后还是成功收到了!吃到粘豆包的他都快哭了!~我不知道,海关人员是否得知这些奇怪的传统食物带着思念和爱意,漂洋过海,只为心爱的人可以尝一口家乡的味道。
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随着交往深入,他们也越来越默契,总有聊不完的话题和同样的笑点,两个人都属于那种大大咧咧单纯的性格,时间长了还发现长得还越来越像了。交往一年后,他们互定终身,在他们周年纪念当天领了证。2014613,也是[爱你一世又一生]的谐音,或许有人说怎么这么巧呢!我想说,这都不是巧合,这是上天亲定的缘分呢!不管怎么兜兜转转,不管距离天涯海角,最终都会把两个人拉到一起。或许一年的时间对别的情侣来讲很短,但对他们来说,他们对彼此了解的程度绝不仅仅是一年,在对的时间遇到对的人做对的事,在最好最美的年华,一切就是那么刚刚好。
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九月,苗苗穿上了婚纱,成了最美的新娘,嫁给了命中注定的他。婚礼上男孩对她说,「初中的时候我对你的感情是埋藏在心里懵懵懂懂的爱恋,我不敢说,后来我对你的感情是绵绵不绝的思念。直到我跟你在香港再次相遇的时候,我就明白你是我命中注定的唯一。我想每天早上第一个看到的就是你的脸,想每天牵着你的手出门,回家,想一辈子都宠着你照顾你对你好。」阿红(TheRed)作为苗苗在下厨房相识的最好的朋友也有幸赴阜新见证了这些美好。当新郎在新娘门外被堵的时候,姐妹们问男孩最难忘的事情是什么,他一下就说了那个远渡重洋驱散他烦恼的舒芙蕾,两人的默契不言而喻。当又被问及“答十个要送礼物给老婆的节日”时,他脱口而出第一说的是“八一建军节……”引来满屋欢笑的同时,我想这也真实反应了在新郎心目中不管是重要纪念日还是平凡的日子,都要对苗苗好吧!那一天的苗苗眼中始终闪烁着泪水,但谁说这不是最幸福又真挚的时刻呢。幸福也许就是这样质朴而又贴心的表白,他不会说很多华丽的词藻,但在他心中最重要的事就是给苗苗一个安心的家和越来越好的生活。
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似乎有爱的人陪伴,做饭是幸福的,吃饭是快乐的,控制体重的事似乎可以小小的忽略一下,好手艺的苗苗曾在美国探望男孩的时候一下把他喂胖了20斤,回家被婆婆好一顿感谢,直到婚后男孩也一直保持着好胃口没有瘦下来。所以你会发现后期苗苗发的照片都越发简单省事了,因为太香太饿了,根本来不及拍就被吃掉了呢。而苗苗心里的弦儿也不再崩得那么紧,因为男孩总是告诉她,要多吃一点,想吃什么就吃什么,想吃多少就吃多少,想动的时候就多动,不想动的时候就少动,不要强迫自己,一切以快乐健康为主。生活于是慢慢变得随性起来,却反而因为少了可能的焦虑,苗苗的气色和身型愈发动人了。谁说这不是幸福的滋润呢~
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婚后很快他们又喜上加喜,迎来了他们的小天使。两个人都没想到会这么快,不过却是特别特别的开心。这一切都是天意,上天让他们今生相爱相知相守,接下来他们已经准备好要更加努力好好经营属于他们自己的小家了。这一切似乎看来顺畅无比,但是,幸好没有错过,幸好没有放弃,幸好一直都很努力。因为所有的幸福,都来之不易。

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养天然酵种的姑娘

527 条评论 2014年8月29日

在下厨房厨友自创的众多流行合集中,有一个叫做#我养了一瓶天然酵种#的有趣集子。「天然酵种真是个神奇的东西。爱她“饿罐满盈”要我喂喂的饥渴样,爱她如丝绸般柔滑的高贵质地,爱她做出面包的可口香甜。」这是合集作者黄长脖自己写下的一段说明。这个集子里的87个美貌面包类作品,都是由她精心喂养的天然酵种而来。


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在浏览黄长脖的照片时,你会觉得,这是一个日子过的还蛮自在舒适的姑娘,好看的木板以及背景桌布、漂亮的餐具,最棒的还是她亲手做出的那些诱人的食物。而她自己,对于真实的生活以及下厨的状态是这样形容的「来解释一下什么叫黑暗料理。住在单位提供的宿舍里,老式星级宾馆的那种,木有厨房的那种。所有食物都是,在。厕。所。里。做。出。来。的。」


长脖,起床吃早饭

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最初吸引我关注黄长脖的,就是上面这段有些自嘲式的话。喜欢做饭,自然也会对厨房有要求有期待,在厕所里做饭,这算是怎么回事?生活竟然窘迫到让这姑娘躲在这么一个角落里下厨。当我向她抛出这个疑问的时候,她是这样坦荡荡地回答我的「因为,实在没有别的地方做饭啊。单位宿舍的厕所有水,还有排气扇,算是最佳选择啦。吃了以后,没有异味,没病,觉得还是有可行性的。当然烘培还是在房间里做的。」再瞅一眼她的星座,天啊,处女座这样真的大丈夫吗?!黄长脖哈哈哈笑着说,自己越来越不像处女座了,「人比之前成熟了,有些事不会一定要怎样,最重要是开心。再糟的环境我也会觉得还好,可以忍,特别是不会生气。」你确实可以从黄长脖身上感受到一种安静笃定的力量,哪怕只是在这样隔着电脑屏幕互相敲字的过程中。当初约她聊天时,本想通过电话或语音,但她说自己习惯打字。我不知道这个习惯是否和她的单身生活有一丝联系,对待感情,她也是特别地不着急,不急着去找到另一个人,向他表达自己。「我在找到爱我的人之前得先爱自己呢。」这个姑娘非常明白自己的心,此刻她更需要的是一段好好与自己相处的时光,而不是慌张地寻找一个必须存在的伴侣。她的这种安静笃定也同样出现在自己亲手做的食物里。


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本科毕业后,海宁姑娘黄长脖一个人来到杭州工作,从此开始了自己给自己做饭的生活。「不过当时纯粹就是为了填饱肚子来的。后来喜欢上了吃面包,每天的早饭就是三明治,黑咖啡。渐渐地觉得买过来的面包不好吃了,于是想着自己做。然后买了面包机,几个月后觉得面包机也不能满足我了,买了烤箱。慢慢地搜集方子,就在一次次的搜集过程中,发现了下厨房,然后我就喜欢上了做饭。」她说自己喜欢面包的那种朴实、简单和百搭。「我算是那种实用主义者吧,比较少有情结之类,喜欢多半是因为实用。」她向我描述了自己最爱的非常有色彩和画面感的面包吃法:吐司烤脆,夹上的流黄蛋和培根


长脖,起床吃早饭

黄长脖说,自己做起来饭来以后突然觉得对吃的态度开阔了,也愿意去研究了,也就是在这个时候,她对养天然酵种有了兴趣。「我做烘焙就是从面包开始的,很少做饼干蛋糕什么的。一开始跟着爱和自由学,后来看到了德州农民。我太喜欢她了,个性鲜明,有探究精神,面包特别漂亮。关注她有半年之久。她的面包都是天然酵种做的呢。」起初,黄长脖只是关注着德州农民,并未自己动手实践。而在去年5、6月份的时候,她突然觉得自己可以试一试了。「过去的一年以每个星期两个吐司的频率在学习和练习,我觉得我的手艺完全可以胜任天然酵种,而我喜欢面包的程度也完全可以养活它们,于是开始了培养天然酵种。一个是觉得有自信了,觉得自己面包做得还真是不错。一个是突然想做一件不一样的事,也不是太难,只要有点耐心就可以」。黄长脖把自己养天然酵种的信心归结为“第一次的好运气”。一份水,一份面粉,依靠大自然中的菌类去发酵,听起来是一个颇为有趣和浪漫的过程。


天然酵母&天然酵种青酱全麦碱水

耐心即等待,在一次次长高回落中稳定酵种的活力。

 

“就好像喂宝宝一样,到点了哭了就去喂。”

 

“怎么知道它哭了?”我问她。

 

“它饿了就会从最高线回落,这个时候就要喂水和面粉了。酵种,水,粉,按一比一比一的比例喂。我有时候会饿饿它,它在冰箱也不会哭,但是会流眼泪,饿得久了上面会出一层水,经常这样是不好的,活力会慢慢弱下来。”黄长脖把这个过程形容的如同是在养育自己的孩子,或者说,是一个和有情感的生命体相处的过程,养天然酵种日子就这样持续了一年多。


全麦杂粮欧包 &杂籽面包(天然酵种)

黄长脖说,用天然酵种做的面包从味道上会有一点点酸,吃不惯的觉得是酸,其实是更香的小麦味道。「一般来说发酵的时间越久,面包的老化会越慢,小麦的香味也能更好地散发,所以我觉得是更香更有回味更绵软,对欧包来说,组织也更好。”」她说自己一般做一个面包,要先拿出酵种,在室温喂两次。还要做一个酵头(相当于中种),所以,做一个吐司也要花两三天的时间。如果不是真爱,想必很难从面粉和水开始等待它经自己的手变成一个可口的面包吧。


天然酵种青酱欧包&黑麦spelt施佩尔特小麦欧包

如果出门旅行,黄长脖还要拜托妈妈抽时间来照顾这瓶酵种。「我妈会说麻烦,记不住啊,所以给她写了教程。但她总是说挺好吃的。我觉得好她也觉得好,我觉得不咋样的她也觉得好。女儿做得总觉得是好的。还会夸我真是做啥都像样呢。」

当然,在自学做面包的过程中从不可能永远不出现问题。黄长脖说直到现在,还有很多问题她并未找到答案和解决办法。「我不大喜欢问问题,出了问题就是网上到处去找答案,然后试验。其实自豪地说,没有做到完美过,但是从来没有那种惨败,只是不够完美。」此刻,她的话里又带着一丝处女座的完美主义倾向。


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谈到未来的理想厨房,这个即便自嘲自己在厕所做黑暗料理的姑娘也有个不一样的期待「本来这个问题是很具象的呢,什么原木,挂满墙壁的锅碗瓢盆什么的,但是现在觉得应该还是得有个男主人。」她告诉我,杭州有个地方叫醉庐,那里的庐主每天只做自己愿意做的菜,然后预约招待客人。庐主是为了爱情从江苏来到杭州安家的。「他自己酿花酒,温温的一个男人。我和朋友们去过一次,他们说,可能我在等一个这样的男人吧。」但她话锋一转,又接着说:“这都是理想状态呢,我现在就是很少想理想状态,去希望什么的,就是要把眼前的生活过好。”


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眼前的生活,虽然在厕所做饭,虽然是一个人,但仍旧明媚快乐的生活。黄长脖说自己每天会按不同的心情选择不同的餐具,就好像是在跟朋友聊天一样。她把好看的餐具也视为一个人吃饭的利器。同样,也在坚持运动,目的嘛,当然是为了能更好的吃。无论是什么样的形式和内容,黄长脖在努力地过好眼前的生活,享受当下的状态,同时,也在安静笃定地等待那个理想中的未来。

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