本文是下厨房的电饭锅达人 la vie en rose 在中医文化讨论课的学习成果，特别授权下厨房博客转载分享给大家。有什么说得不对的，欢迎指正和讨论^_^ 图片来自昵图网。

无论是我国的中医学，还是现代科学，都非常提倡顺时养生，按照一年四季气候冷暖变化的规律和特点调节人体。

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一般说来，食物有寒、热、温、凉四种不同的属性，在中医学上叫作四性，也叫四气。由于不同属性的食物其药用功效不同，故在配置食疗方时就要重视食物属性，选择防治疾病所需要的食物，以达到治疗效果。中医有一个重要的治疗原则，就是“疗寒以热药，疗热以寒药”，此原则也同样适用于食疗：治疗属寒的病症，要选用属于热性的食物；治疗属热的病症，就要选用属于寒性的食物。

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秋天，新鲜的柿子相继上市，从深红色到酱色，甜腻可口，营养丰富。中国传统医学认为柿果有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，所以柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

柿子奶酪球

1. 熟透的软柿子洗干净，挖出里面的果肉
2. 挑出里面的柿子舌头，我是一边挑一边吃的
3. 筛入普通面粉
4. 揉成不黏手的面团
5. 盖上保鲜膜静置20分钟
6. 将马苏里拉奶酪切成方块丁
7. 20分钟后将柿子面团揉成长条均等切成小块
8. 将小面团用手掌压扁，再用手指推开，把马苏里拉奶酪丁放到中间
9. 用面片包裹住奶酪，一定要裹严，用手捏实接口，不能有缝隙。
10. 将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆
11. 锅中坐油，油要多放一些，油热后放入奶酪柿子团，用小火炸制表面焦黄就可以捞出了

其他时令菜谱

【驻颜乌发茶】四季中，秋冬脱发最为严重。制作一罐健康好喝的秘制驻颜乌发茶吧！

【紫菜虾皮南瓜汤】暖胃又营养的滋润进补汤，能让人既暖和又补充水份。

【红豆栗子磅蛋糕】有栗子与红豆，是适合秋冬的暖身蛋糕。

【黑豆凤爪汤】秋冬重在养肾，可多吃黑色食物。

时令蔬菜和水果

荸荠、山药、芋头、白果、板栗、红薯、秋葵、茭白、南瓜、茄子
柿子、红枣、山楂、秋梨、苹果、木瓜、葡萄

「daisy的猫食堂」新手上路必杀：改良版泡椒酸辣土豆丝

插画师daisy的漫画菜谱正在下厨房博客连载！贴心又实用的经验谈，加上可爱的画风，做菜变得更有趣了。本周为大家推荐：酸辣土豆丝。简单家常菜要做好还不容易呢，新手一定要看哟！
完整漫画菜谱：http://blog.xiachufang.com/article/5136

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

霜降过后是慢性胃炎和胃、十二指肠溃疡病复发的高峰期。蔬菜正丰盛，此时最好多选择养胃、润肺的果蔬。荸荠，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，有生津润肺、化痰利肠、消食除胀等功效。它既可作为水果，又可算作蔬菜，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉。因其生长在泥中，且性寒，熟食比生吃更有益健康。

马蹄银耳木瓜糖水

1. 马蹄去皮洗净切块。
2. 银耳泡发摘洗干净，撕成小朵，红枣冲洗干净。
3. 木瓜去皮切块。
4. 锅内放足量水，加入马蹄、银耳和红枣，大火烧开转小火煮1小时。
5. 一小时后加入木瓜和冰糖，继续煮10分钟即可。

其他时令菜谱

【山药牛肉粒】山药健脾益胃、牛肉补中益气，二者搭配是秋季家庭饭桌上的一道美味。

【酸菜芋头汤】素食进补芋头是首选，特别适合脾胃虚寒的人。

【秋季柿子丸】柿子是秋冬补水、去火佳品。

【白果腐竹粥】白果对秋冬季高发的咳嗽、哮喘有一定的辅助治疗作用。

时令蔬菜和水果

荸荠、山药、芋头、白果、板栗、红薯、桂花、秋葵、茭白、南瓜、茄子
柿子、红枣、山楂、秋梨、苹果、木瓜、葡萄

我所知道的味道，记忆中的熟菜摊

在我小学时，每天晚上和同学一起从学校所在的城南走回市中心的家，总会路过那一排熟菜摊。那时候华灯初上，夜色还没蔓延而夕阳却已西沉，在回家的途中一切食物的味道似乎都在诉说家的美好。我母亲是不喜欢熟菜的，但对我而言，总觉得熟菜摊的菜都特别香，特别好吃，因此父亲也时常不顾母亲的反对，为我从熟菜摊带些小菜回来。熟菜摊里，父亲时常买的有三样菜……
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生病啦！
近期小饭身边许多朋友都生病了，头晕、咳嗽、流鼻涕都 not fashion 好吗！时逢霜降，最近一段时间的养生保健尤为重要，千万不能松懈呀！来看看在日常生活中我们需要注意哪些。

由于寒冷的刺激，胃肠蠕动的正常规律易被扰乱；人体新陈代谢增强，耗热量增多，食欲改善，食量增加，必然会加重胃肠功能负担。少食多餐则有助于减轻肠胃负担。

可多吃“润燥、固表、益气”的食物，如栗子、秋梨、百合、蜂蜜、山药等。天气渐凉，秋燥明显，燥易伤津，要注意健脾养胃，调补肝肾。

保暖！保暖！还是保暖！霜降期间的昼夜温差变得更大，有些地区甚至可达10℃以上，这让人体的皮肤和呼吸系统普遍很难适应，一些体质虚弱、抵抗力低下及患有慢性疾病的人等就容易因此感冒、发烧，咳嗽、呼吸道疾病也在此时较多发病。另外，人体的血管受到冷刺激后会出现相应的收缩，使血压骤升，一些心脑血管疾病如心梗、心绞痛、脑梗等发病率也开始上升。

“自古逢秋悲寂寥”，秋末冬初是抑郁症的高发季节，尤其是昼夜温差加大，气温越来越低，景象越来越萧条之时，更容易高发秋季抑郁症。觉得心情不好了可以多晒太阳、适量吃甜食，跟好朋友出去玩儿什么的最嗨森啦！

中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。

圣人孔子有非常严谨的饮食态度：“色恶不食，臭恶不食”，即腐败的食物不要吃，颜色不对的不要吃，味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物，而且要色香味俱全！

孔子还说：“肉虽多，不使胜食气。”吃再多的肉，也不可胜过主食。古人讲究五谷为养，五菜为充。粮食是最养生的食物，肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲，肉容易生痰湿，阻滞气血，造成消化不良，因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪，非常不利健康。

孔子认为：“不多食”，而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃，还有心肺功能。边吃饭边聊天，这在生活中很难避免，尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着，吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上，消化系统难以进入工作状态，难免会消化不良。

遵守以上这些规矩还不算太困难，而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了，很难适应过去守着大白菜、土豆、萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨，不过主次还是要分一分。比如，冬天餐桌上大白菜、土豆、萝卜应该唱主角，不妨烹调方式多样化；夏天瓜果丰盛，也需挑选大量上市的品种，抢先“尝鲜”有害无益。

其实，养生道理不过如此：该睡觉时睡觉，该吃饭时吃饭。反其道行之，自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭，自然越吃越胖；该吃饭时饿着，肠胃定要遭殃。简言之，一切要遵循自然规律，莫任意妄为。

作者：刘元星
原文刊载于《京华时报》

时令蔬果一览表：

春季（农历一~三月）
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。

夏季（农历四~六月）
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季（农历七~九月）
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季（农历十~十二月）
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。