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「材料」如何挑选黑木耳

没有评论 2010年3月3日

最近的毒豇豆事件继毒奶粉之后再一次引发人们巨大的恐慌,我们一遍一遍不断地在心中寻找答案,到底怎样的食物是安全可靠的?是不是一定要数量巨大、影响广泛、出事后被各大媒体报道才能引起足够的重视?

我们仅仅想吃上放心的食物,为什么这样一个小小的单纯的愿望是如此难以实现?一时无法改变现状,下厨房能做的唯有与你一起修炼火眼金睛。欢迎持续关注本刊材料挑选栏目,今天就去挑黑木耳吧!

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的菌类食物。有些黑心商贩为了牟取更大的利润,在加工黑木耳时掺入一些杂物增加分量。那么我们如何辨识出那些掺假的黑木耳呢?

看颜色。好的黑木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。

看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,少卷曲且边缘较为完整。

看质地。好的黑木耳坚挺、有韧劲,不易被捏碎;掺假的黑木耳脆而易碎,用手轻轻掰就碎断脱落。

尝味道。优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感;有咸味、甜味和涩味都是次品,有些甚至是添加了对人体有害的物质。

用手摸。好的黑木耳干燥、分量轻;掺假的黑木耳潮湿、分量重。

水浸泡。优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮,有光泽、有弹性;掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。

「材料」如何挑选元宵

2 条评论 2010年2月28日

元宵节到啦,各路大虾纷纷支招挑选汤圆。呃,在元宵节吃的汤圆就叫元宵啦!小饭整理了一些,一起来看看吧:)

最好选择知名品牌的产品。要注意查看产品的“QS”认证标志、食品生产许可证号、配料清单、保质期、生产日期等相关产品信息,以免买到劣质或过期产品。

接着看包装。质量好的汤圆,包装袋内应该有托盘,这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

三看色泽形状。好汤圆色泽洁白,无杂点,形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀,形状不规则。购买时可以试着砸一砸,质量好的汤圆受力就会裂开,可以清楚地分辨出馅料和外皮;而劣质汤圆越砸越结实,甚至无法砸开。用手指轻轻摸一下,如果汤圆发软,说明已经解冻,口感和营养都会大打折扣。

好汤圆煮的时候不混汤、不粘连,很快就会漂浮起来,入口绵软,咬开后,汤圆馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感,汤圆皮口感细腻黏糯,有弹性;质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至破损,入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。

小饭温馨提示,虽说元宵节热闹,可元宵一次不能吃太多,老人、小孩、肠胃不好、糖尿病以及高血压等疾病患者更应尽量少吃。减肥中的JMS也要注意啦,四颗芝麻元宵的热量相当于一碗米饭,若是以油炸的方式做成,要慎重慎重……

元宵节一起来变着花样做元宵吧,这里~

「材料」如何挑选柚子

4 条评论 2010年1月27日

柚子被称为“天然水果罐头”,因为存放时间长而香味、水分依然不减。如何挑选柚子呢?

一看外表:不倒翁模样最好,即呈扁圆形,颈短,底平。表皮为淡黄或橙黄色要比青色的甜、成熟。

二掂分量:同样大小的柚子,分量越重越好,水分也越多。轻的则反之。

Tips:败回家后,先别急着吃,在阴凉通风的地方(最好不要太冷)放一周再吃,这样柚子会比刚买来的时候更甜、水分更多。柚子的“天敌”是酒和水,尤其是酒,一沾上就腐烂。正在服药的人及腹泻的人不宜吃柚子。

「材料」如何挑选果脯蜜饯

没有评论 2010年1月26日

相信极少有女生是不爱吃果脯蜜饯的。可是你知道吗,果脯蜜饯是要经过多道程序加工而成,只要其中一道程序把关不严,就会出现不合格产品。所以在购买时,大家一定要擦亮眼睛,仔细挑选。

一看品牌。虽说大型超市销售的知名企业生产的产品也出现过问题,毕竟概率要小得多,比起小作坊生产的产品总是让人稍微放心一些。所以,尽量挑选口碑好的品牌

二看包装、看颜色。包装上必须有清楚齐全的信息,产品名称、配料表、制造者或经销商的名称和产地、生产日期、保质期等等。不要购买包装简陋的产品颜色特别鲜艳的产品不要购买

三闻气味。打开包装后一定要注意产品不能有异味

四看状态。好的果脯蜜饯肉质细腻,糖分分布均匀,没有破裂、残损,表面干湿程度基本一致;劣质则相反。

Tips :败回家后,要存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。

果脯蜜饯中通常会加入二氧化硫用于保鲜,长期食用会引起二氧化硫积蓄过量,损害肝脏。大部分的果脯蜜饯含糖量高,也有的含盐量高,包括各种甜味素、添加剂,无论是哪一种,过量食用都是有害健康的。屏幕前的你,从现在起,牢牢管住身体里的馋虫吧!

「材料」如何挑选香肠

1条评论 2010年1月16日

香肠是新年里家家户户必不可少的美食之一。一起来学习如何挑选香肠吧!

好的香肠:肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。

质差且变质的香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。

「材料」如何挑选火龙果

2 条评论 2010年1月9日

火龙果

火龙果分为三个品种,黄皮白肉最佳,红皮红肉其次,红皮白肉再次之。总的说来好的火龙果个大,饱满,中间浑圆并凸起,果皮外像鳞片一样的片片外翻。捏起来有一点点软的,但不会太软,否则切开后可能会暴浆。

挑选火龙果的三个原则:

越重越好。火龙果越重,则汁越多、果肉也越丰满,所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量,越重的越好。

越红越好。表面红色的地方越红越好,绿色的部分也要越绿的越新鲜,若是绿色部分变得枯黄,就表示已经不新鲜了。

越胖越好。不要挑选瘦长型的,越胖代表越成熟,清甜而不会有生涩的味道。

「材料」如何挑选腊肉

4 条评论 2009年12月31日

未命名腊月是腊肉的天下,不知道是不是因为这样它才叫腊肉的:)

如何挑选腊肉呢?

优质腊肉
外观:色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色。
肉质:肉身干爽结实,富有弹性,用手指压过后无明显凹痕。

劣质腊肉
外观:黯淡无光,肥肉呈黄色,有明显霉点。
肉质:松软无弹性,外表湿润黏手,有哈喇味或腐败氨臭的气味。

健康小贴士:腊肉是传统风味食品,在营养价值和健康性上并不理想,所以并不建议多吃哦!

「材料」说说那些雷人的山寨食品

5 条评论 2009年10月30日

山寨王老吉你一定有过买到山寨食品的经历吧?说的好听点是山寨,说穿了就是仿冒品嘛!

模仿某些大牌的包装然后在一个很不起眼的地方稍作修饰或者改动,不仔细看很难发现得了。

比如右图的“王老吉”,红色的罐装,没什么不对劲呀,再一看,发现不是一家的,原来是吴老吉,那个瀑布汗呐!

还有许许多多,什么“美味时光海苔”、“恰治瓜子”、“雲碧”、“粤利粤”,甚至还有“白事可乐”!白事啊,看着都慌兮兮,喝下去了会不会要做白事(丧事)了啊?起这名的人太不厚道了吧!

有的连名字都懒得改,直接将包装的材料换个相近的颜色,相似度99.9%,就算把正品和山寨都放到面前对比都不一定能分清!曰:“要的就是这效果,你能奈我何?”好吧,惹不起我们就只好躲了……

小饭建议:

尽量去大型的、正规的商场、超市购买。食品不比衣服,个性小店里便宜好看性价比高。食品对安全的要求很高,不要因为贪小便宜吃了质量不好的东西。如果有精力的话可以多跑跑,货比三家,看看哪家的东西经济又实惠。山寨超市也要当心,北京工商局最近就通报了两家山寨超市“聚乐福”和“万货隆”出售不合格的“山寨食品”。

挑选的时候要认真看外包装。看看有没有过保质期,包装有没有损坏,有没有什么地方看着觉得别扭的等等。其实名字和包装山寨了都没关系,先不说这些食品口感和味道不好,质量往往就没有保障。所以筒子们一定要认真观察仔细辨认,这年头山寨无处不在让人防不胜防呀!

「材料」如何挑选山核桃

3 条评论 2009年9月28日

碧根果树昨天开车路过临安,某童鞋用非常淫邪的语气说道:“不如我们改道去临安捡山核桃吧,地上随便捡捡5毛钱一颗呢!”说完还“嘿嘿”奸笑两声。车上人民无不瀑布汗呐……不过这话倒是真的,话说山核桃的丰收时节临安正是遍地“黄金”呀!

山核桃是杭州特产之一,主产于临安,并属临安的最好。市面上的加工产品通常是椒盐和奶油两种口味。如何挑选山核桃呢?一闻二看原则。

一闻。好的产品必定是新鲜的山核桃炒成,核桃仁的香味浓郁而且口感清爽;而陈货因为存放时间太长,山核桃生籽都已经脱水了,炒成后核桃仁的香味基本没有,只有配料的香味,夹杂着一些的油耗味。

二看。购买核桃仁时要看核桃肉的颜色,通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变,购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。

总结。好的山核桃是:浅色,外观良好,无发霉、虫蛀现象,核桃仁本身的香味浓郁清爽,没有被香料的味道盖过,也无其他异味。

「常识」秋季干燥,蜂蜜最好

4 条评论 2009年9月24日

蜜蜂

蜂蜜最佳饮用时间是一年之中在于秋,一天之内在于晨。

秋季干燥,蜂蜜最好。《本草纲目》里提到蜂蜜能清热、补中、解毒、润燥、止痛,所以非常适合秋季饮用。

早餐牛奶+蜂蜜最营养。蜂蜜的最佳饮用时间是早上,但不能空腹喝,否则会造成腹泻,特别是脾胃虚寒的人。蜂蜜与牛奶的搭配,能起到最佳的互补效果。蜂蜜作为单糖,含有较高的热能,可直接被人体吸收;而牛奶尽管营养价值较高,但热能低,单饮不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐,人体不仅能够吸收足够的热能,所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面,可以让人整个上午都精神充足。

如何挑选蜂蜜。百度给我们最详细的解答,请看这里

不同品种的蜂蜜有不同的功效。
清热去火:黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜
美容养颜:雪脂莲蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜
改善睡眠:龙眼蜜、五味子蜜、枣花蜜

饮用小贴士。
不宜食蜜者:未满周岁的婴儿及糖尿病患者。
相克的食物:豆腐、茶、韭菜、葱、大蒜、茭白、莴笋、鲫鱼、螃蟹。