下厨房时间线:山川湖海,厨房与爱

1条评论 | 2,408 人浏览 2015年1月5日 下厨房

下面这个视频,记录了下厨房团队与下厨房用户在4年里的成长与变化。

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右下角是时间。
闪动的头像,是下厨房416位认证厨师。
头像出现的时点,就是加入下厨房的时点。
闪动彩色的大点,是菜谱;小点,是作品。每位认证厨师发一个菜谱或作品,就会多一个彩色的点,追随自己的头像。

谢谢四年来一直不离不弃的你们。

唯有美食与爱不可辜负。

厨房2014:榜单及奖项

729 条评论 | 4,685 人浏览 2015年1月5日 下厨房

2014年已经过去,下厨房在这一年继续保持着快速的增长。这增长不仅体现在新注册的248万用户、新创作的12万菜谱和新上传的412万作品上,更体现在厨房里的每一个人相互之间越来越亲密的关系、越来越频繁的互动上。

所以这次的年度总结,我们不仅照例评选了年度十大菜谱/菜单,还评选出了一些个人的奖项。这些个人奖项,有些依据的是菜谱、作品的数目和质量,有些依据的是人气指数和互动频率,还有一些,评选的依据你可能想都想不到……

下厨房2014年十大菜谱

新增的12万海量优质菜谱让我们在进行年度十大菜谱的例行评选时目不暇接、左右为难。最终,根据菜谱的浏览、收藏、做过数和用户评分等数据,综合原创性、指导性和趣味性,以下菜谱被评选为下厨房2014年十大菜谱(排名不分先后):

6寸戚风蛋糕(2蛋) by 小至_
详细讲解了戚风制作的方方面面
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超完美味道超正的蛋挞液配方 by FeEl
简单快捷,比KFC的还要嫩还要香
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完胜85度C牛奶椰丝小方 by 0李大呆0
椰丝小方是85度C家的拳头产品,其实自制起来非常简单,用到的原料也都很常见
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日式香浓炼乳面包 by 王光光光光
之前红遍岛国和湾湾的一款面包,口感香浓绵密
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小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷 by leibaobao00
菜鸟也能轻松卷好的蛋糕卷配方。之所以叫小四卷,是因为每种材料用量全是4或者40!
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Overnight Oatmeal 隔夜早餐燕麦粥 by 李浆果
一款简单却又给制作者留出广阔发挥余地的早餐。各种配料的滋味会在夜晚你沉睡时完美融合在一起
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绣球馒头 by 依依3755180437
面粉其实也有灵性,用心制作就会创造奇迹。还可以加南瓜紫薯、抹茶、可可、红曲粉,做成彩色的绣球
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Detoxwater by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋
水果泡出甜甜的维他命水。造型控必做,不解释。
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整个番茄饭 by 大兔几
2014年非常火的一款焖饭,整个番茄焖好,便有了点番茄酱的意思
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优格酸奶溶豆–婴幼儿食品 by 晓廷爱烘焙
自制宝宝小零食,从此海淘是路人
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下厨房2014年十大菜单

看完十大菜谱,你也许会感慨大家竟如此偏爱烘焙的清新与甜蜜。但下厨房2014年十大菜单(排名不分先后)的评选结果表明,快炒慢炖,永远在厨房里有重要的地位。与十大菜谱一样,十大菜单的评选同样结合了指导性与趣味性,但最重要的依然是基于用户的选择——收藏数。

8.5分以上的超美味家常菜谱 by miki_Sakura
最经典最家常的菜谱,厨友打分超过8.5,值得信赖
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日剧「多谢款待ごちそうさん」菜单 by 莓玦
日剧《多谢款待》中出现的和风料理
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这酸奶画面太美我不敢看~- by Echo沈小璐
酸奶各种创意有爱的吃法
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南瓜吃出健康来 by 猫与爱丽丝
南瓜君集低热量、营养丰富、口感甜美于一身,做法也是千变万化
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创意妈妈的便当童话 by 月亮-Riku
一位妈妈坚持给孩子做的奇趣便当,小小的便当化身为连结母子亲情的纽带
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健康营养又简单的[蒸菜]菜谱 by 水罂粟 [兽女]
各种快手又健康的
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要通通学会,新手慢慢来 by 花花喵
一个烘焙新手的to do list
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舌尖上的世界杯 by 猫与爱丽丝
世界杯是2014年的重要主题之一,该菜单集合了各种适合看球时下酒的零食
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薄荷宜夏 by 蜂香薄荷
养几盆薄荷,用来做点儿好吃好喝好玩儿的可好?
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和方便面一样简单的一人食料理 by 冬天里的一只熊
一个人也要好好吃饭
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下厨房2014年卓越贡献奖

卓越贡献奖,颁发给2014年菜谱被做过最多次的作者小至_,她的菜谱在2014年被厨友们做过了14754次。王光光、鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花等其他9名厨友获本奖项提名。
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下厨房2014年勤勉记录奖

很多厨友会用下厨房来持续记录自己的生活,比如每天的早餐、给孩子做的放学点心……记录勤快,是获得勤勉记录奖的必要不充分条件。作品的质量与特色,亦是考量的标准。黄长脖凭借#早饭要吃得像queen##我养了一瓶天然酵种#等多个高质量作品集,获得此奖。唐小唐妈妈、吐司_Kary等其他9名厨友获本奖项提名。
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下厨房2014年作品人气王

2014年,平均每张作品收到厨友们的赞数最多的,你猜会是谁?答案是洛凡-lola。她平均每发一张作品,能得到438个赞!作品人气王,当之无愧。呱呱呱呱、泳歌等其他9名厨友获本奖项提名。
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下厨房2014年首席招呼官

初入下厨房,总有一条温暖的留言,让你感觉终于找到了家。有些厨友,堪称温暖力量的大喷泉。2014年,妖精121凭借33477条给别人的留言荣膺首席招呼官。呱呱呱呱、北京大福等其他9名厨友获本奖项提名。
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下厨房2014年厨房马拉松

从下厨房2011年3月创建至2014年年底,很多骨灰级用户一直不间断地发表着菜谱和作品。其中上传内容月数最多的,是Pan小月(44个月)和璐稔(43个月)。出于员工回避的考量,璐稔获得厨房马拉松(截至2014年)冠军。Pan小月、晚来等其他9名厨友获得提名。将来的将来,还有很多很多月,很多很多年,让我们一起把这趟马拉松,跑到地老天荒吧!
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下厨房2014年厨房好男人

年度厨房好男人的奖项,颁给了一位2014年注册下厨房,在很短时间里积累大量人气的男性用户泳歌。其他哥哥弟弟叔叔爷爷们,2015年都加油了哦!
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下厨房2014年厨房吐槽帝

2014年年底,下厨房市集开放讨论区。一位顶着粉红色头像的用户呵呵是吗以各种犀利的回帖吐槽博得众网友的喝彩,下厨房社区的气氛也因这份调皮和幽默变得更加轻快。为了感谢呵呵是吗给大家带来的欢乐,下厨房评选他为年度厨房吐槽帝。温馨提示:是他,不是她哦!
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下厨房2014年最佳好基友

如果一年互相留言2562条,那么平均每天,要留言7条。是谁这么如胶似漆、难舍难分?呱呱呱呱凯特猫菲娅便是这样的好基友。她们也因此荣摘年度最佳好基友的桂冠。
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下厨房2014年团体好基友

年轻男女在一起,总爱用“情侣头像”。可你听说过“群侣头像”么?下厨房就有这样一群要好的小伙伴,好到头像也一定要用同一组中的不同款!她们便是由岚小新、羞答答等19名用户组成的“头像组”。头像组不仅共用同一组头像,而且这组头像还会时时更换——组员会画画,就是这么任性。下厨房2014年团体好基友,颁给头像组,实至名归。

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以上获奖和提名的个人,参与了1月2日山川湖海厨房与爱线下面基大烩的,已当场领奖;未到场的同学,将于近期以快递或其它形式收到奖品。

下厨房的2014,有挑战,有成长,有坚持,有收获。而其中的每一滴积累、每一点进步,都凝聚着所有用户的力量。如果一定要给下厨房的2014作一个总结,两个字“感谢”已经足够。感谢大家的支持,感谢大家的陪伴。下厨房是大家的,也因为大家的努力,才能变得更好。

下载下厨房iPhone、Android客户端,唯有美食与爱不可辜负。

聚会|山川湖海厨房与爱

530 条评论 | 1,792 人浏览 2015年1月4日 下厨房

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一群志趣相投的人聚在一起,吃吃好吃的东西,听听好听的歌,聊聊未完成却依然在坚持的梦想。应该是最好的跨年吧。

元旦期间,下厨房邀请150名年度活跃用户相聚北京,度过了这样的时光。

 

#历程回顾#

大烩前期,下厨房为非北京地区的厨友们预定了北京方恒假日酒店,1月1日上午10:00,大巴车还在机场等待大部队集合。

|山川与湖海|

今天的一项重要日程是:带着大家走进[山川与湖海]。
山川与湖海是下厨房的线下工作室。关于这个名字还有一些故事要讲:在北京回龙观的一栋别墅里(下厨房大本营),有一条白色的狗叫山川,有一只黑色的猫叫湖海。后来,有了这个小食堂,于是用了它俩的名字命名。

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山川与湖海logo

山川与湖海最开始经营在别墅的一层。后来,搬离大本营到了现在的四合院。没了厨娘,大本营还经历了一段吃不香喝不辣的艰苦的日子。(好在现在Jacky来了。)此后,四合院便成为了下厨房女生秘密集会地点,逢年过节聚在一起聊聊不能给男生听的八卦,以及,吃顿好的。

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山川与湖海中大多数的厨具、鲜见食材,都来自合作方&市集商家的试用赞助。很幸运,因为共同的追求,得以结识许多发现好食材的人:他们在山野里,阔林间,寻找真正来自大自然的馈赠。

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初识山川与湖海

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用心布置的门廊

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食材展示

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厨娘们连夜准备的小食___图:marvel

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小伙伴合影留念

 

|Havefun有饭|

1月1日下午,下厨房承包了小白的素食餐厅——Havefun有饭。小伙伴们在这里完成了最初的集体碰面。

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|山川湖海厨房与爱Party|

经过线上到线下,以及前一晚的沟通交流。1月2日大烩当天,大家褪去了害羞和拘谨。

下厨房就像一个大班级一样,里面有各种互相交好的小圈子,为了让大家能接触更多人,组委会策划了“给ta一份小礼物“以及”给喜欢的人一颗爱心”的互动环节。

下厨房2011年上线以来,一直默默耕耘。走到今天,离不开用户UGC内容的一点点积累,口口相传的一次次传播。

这次“山川湖海厨房与爱”大烩,是一次答谢会:感谢大家一字字敲出的菜谱,感谢大家在事故时刻的一次次信任,以及,感谢4年来的支持和陪伴。

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我从一千里以外的地方赶来
只为听你唱一首歌
看见你大笑着不知忧愁的样子
我才感觉到真的快乐

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给喜欢的人一颗爱心。___图:呱呱呱呱

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收到一份小礼物,感受一次意外的惊喜。___图:小白

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每一份礼物都是一份挂念。___图:北京大福

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下厨房[市集商品展位]

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山姆会员超市展位

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松下电器展位

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单向空间自助餐

 

#他们说#

“泪点蛮高的呀,昨天回顾时间轴短片还是被燃。”逸然如斯

“人生需要一次说走就滚的旅行和一家随手就关的店铺。”呵呵是吗

“希望下厨房早点给我认证么么哒。”风中的菠萝

“气氛真好。看得出他们彼此都很熟悉,有很多话说。”KINFOLK | Jennifer

“谢谢邀请,很棒的活动。”一条视频|范致行

 

#鸣谢#

松下电器,独家赞助本次活动。

天福号|山姆会员超市,提供纪念食材礼包。

深藏功与名。(๑•̀ㅂ•́)و✧

 

#媒体交流#

“这次活动的用户选择标准是什么?”

“对下厨房有卓越贡献的用户。参考在下厨房的活跃程度,菜谱以及作品的数量等。”

“听说非北京地区的用户下厨房会承担车旅及住宿。”

“嗯,我们希望想来的人不会被外在的顾虑限制住。”

____下厨房呵呵是吗组委会

大王在厨房

194 条评论 | 2,623 人浏览 2014年12月22日 王洋

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摄影作品:

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这一次,我们不讲故事,只是谈谈生活,对生活的态度和想法,还有期望和理想,谈谈一个服装设计师和服装设计无关的生活。我早早就加了“大王”的微信,不过没有仔细地聊过天,但那些深夜发在朋友圈里的高难度酵种面包和诱惑至极的美食照片,每每让饥饿的我有种被报复的感觉。她的照片无论明暗总是很有深意,让人在眼馋之余想一看再看,沉浸在这种冷静从容的调调里。但当我问起这些风格,她却很大方地说,之前住的地方光线不好,只能是这个色调,后来觉得也蛮好,不如就延续下去吧。在跟她长谈之后,我明白了这个女生的一些坚持,在厨房中、影像间,在对食物和生活的理解中,都有她自己独立的风格。做自己很难,但很有意义。
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天然酵种面包棒、马卡龙、黑麦天然酵种香蕉欧包

生活不设计

呱呱的下厨房页面每天都很热闹,她也是很多厨友熟悉的“大王”,但这里还是简单介绍一下。“呱呱呱呱”是注册时随兴一取,“大王”更是来得诙谐,是她去年闪电般的留言速度惊呆了一群小伙伴,再者幽默热心,机缘巧合就被封为王了。呱呱是个宁波姑娘,二十多年的人生经历平顺却不平淡,中考轻松考上美术生,高考也如愿考入了国内最好的美院。服装设计不是她最喜欢的专业,但作为一只随遇而安的摩羯,毕业后她还是南下广州,在一家知名的时装公司担任服装设计师。
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速写面包手稿&天然酵种德国碱水面包

在遍尝广州美食之后,呱呱开始想念“咸咸的”家乡菜,试着自己下厨。菜色简单,随性家常但好吃,且“有记忆”。去年初,她回到了浙江,工作生活都向着好的方向发展,为了健康,一直坚持自己做饭,也就是这期间她遇到了厨房君。慢热型的呱呱说当她发现自己喜欢下厨房时,第一反应就是「死了,不能让将来的老公知道,不然一辈子烧饭要累疯了!」
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烫蚶子、牛肉手擀面、苔条烙年糕

她形容下厨房为“净土”,在这里,她更肆意、更真实、更生活,上传作品只是为了记录日常,看着自己叠加出来的“日子”,会觉得美好而兴奋。可能一开始并没有意识到自己会逗留那么久,当时的下厨房主流是清新风格的温馨图片,而呱呱的性格中性偏硬朗,就算设计柔美的女装,也蕴藏着力量。但随着接触烘焙,在下厨房认识的朋友慢慢变多,她也渐渐打开了自己,相互学习着烘焙知识、摄影技巧,在这里也更自在地表达自己,自然、如实地记录生活。
不过,再坚硬的壳子里也藏不住女孩子的小敏感,呱呱也曾因为工作的忙碌与生活的烦心事而离开厨房。离开时呱呱负气说自己“再也不来了”,现在回想起来还是很任性的,可她还是每天都忍不住回下厨房偷瞄一眼,或因为不舍,或已成习惯,在最后一个作品下面,她不间断地收到许许多多留言,关切身体、追问归期。被这样地宠爱着、惦记着是始料不及的,呱呱感动得都红了眼,想着待整理完情绪就回来。况且,她发现无论心情愉悦与否,只要一顿不吃,肚子依然会饿,逃不过想吃的冲动,而做出美味的菜肴,又避不开想拍的欲望。于是,离开不足一月,就又风风火火杀回山头。
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冻顶乌龙樱花雪茄费南雪、黑麦天然酵种无花果披萨、开放式法棍三明治

「在遇到下厨房之前,没有最爱」,但依然不妨碍呱呱是一名优秀的服装设计师
「生活是活色生香的,就算平平淡淡每一天,累积起来都是不可替代的,这种持久的力量甚至抵得过悸动的恋情」,我想,屏幕另一头的呱呱说这话的时候一定十足的认真样。
「我就想如实这么生活,直面内心,好或不好,都是自己的选择」。
是的,生活不是一件衣服,也不会美好得跟画一样,你设计与生活有关的一切,却永远无法设计生活。但我们依然可以平缓有力地迈出每一步,在不设计的生活里走出属于自己的那条路,那条路上有荆棘有岔路,但抬头有蓝天,路边有花朵。

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天台有“宝物”

如果说生活上的烦心事是荆棘,那么天台的小天地便是“蓝天”与“花朵。”因为搬家到顶楼,呱呱喜欢种香草,就找物业要来了天台的钥匙,试想她戴着眼镜,穿着休闲的家居服,不加修饰就跑到了天台,打开门居然就开始了一段美好的露台拍摄。别人家扔掉的破门板、老砧板、月饼盒子和破篮子,统统是呱呱的宝物,日后也都一一成为拍摄道具出现在作品里,甚至通往顶楼水箱的阶梯都被她拿来充作后现代生锈铁杆子。大概设计师就是能把常人不多留意的事物不着痕迹地点石成金吧,生活中随处都可以发现美这简直就一项技能。受呱呱影响,厨房里掀起了一场“捡破烂”风潮,大家纷纷走出家门,冲向自家天台,或流连于小区各个角落,或徘徊在要拆迁的老胡同以及新装修的住宅楼附近,甚至兴冲冲跑去农村“搜刮”,生活多了很多乐趣与惊喜。
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呱呱的天台与“宝物”

因为是学服装设计的,再加上本身比较踏实安逸的个性,有着很强的动手能力,呱呱对一切手作的事物抱有美好的情结,我想,大概珍惜感情的人都会这样吧,怀旧,喜欢指尖的触感,手作的温暖。就像烘焙,她说“烘焙是需要投入时间和感情的,你怎样对待,倾注怎样的精力,它就会呈现怎样的状态给你。我特别喜欢天然酵种面包,它反馈给你的东西很慢,但滋味值得推敲。不到最后切开的一刻,永远无法正确地预计结果,每一次都不一样,每一次都需要全神贯注才能接近一个最好的结果”。其实喜好如人,呱呱本身也是这样,不会有太大的情绪起伏,但她会在你注意不到的地方,倾注自己所有的力气,默默地,不骄不躁。

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呱呱部分天然酵种面包合集

关于呱呱

我第一次看到时在想,到底是什么样的人能做出这么美好的饼干,更难以将如此少女的饼干与风趣爽朗的呱呱联系在一起。其实呱呱是她为下厨房好朋友设计的一款见面礼,它们不一定是呱呱最偏爱的, 但她愿意为了喜欢的人去做,会把每个朋友放在心里,用心去珍惜。她愿意为此付出心力,经营这些会慢慢发酵而更加醇厚温暖的感情。
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鲜香草黄油饼干(呱呱)、金砖面包、椰蓉酥

但说到这里,如果你觉得她就是个一本正经的文艺范儿,那你就大错特错了, 端午、中秋,她也和大部分厨房里的姑娘一样, 绝不放过任何一个可以展示厨艺的机会,这不,圣诞不远了,大概她又该喜庆了!

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圣诞系列:树桩蛋糕、圣诞老人无油巧克力马芬、圣诞花环面包

最后她问我,聊了这些,觉得她是什么样的人。我这样回答,“有独立的生活态度,有自己的坚持和隐忍,不慌张,但有期待,会孤独,但可以坦然等待,并且永远保持乐观”。她补充说,“生活不完美,善于去发现美的这份心,或许会成全更好的自己”。

> 呱呱呱呱的下厨房主页

本文采编:王洋 ^_^ 转载请注明出处。
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烘焙达人之小至:所有的坚持,都是因为热爱

197 条评论 | 5,500 人浏览 2014年11月25日 下厨房

烘焙对我的吸引力
其实就是最原始的、食物的魅力
这是我热情最主要的来源

—— 小至

在下厨房搜索“戚风蛋糕”,会发现一个“6寸戚风蛋糕(2蛋)”的方子被近五千个人做过,评分高达8.9。这个方子的作者,就是小至。

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小至作品:6寸戚风蛋糕(2蛋)

小至是何许人也?其实,小至只是一个爱美食的东北妞儿,做烘焙的时间并不长,纯属业余爱好。只是小至爱钻研理论、爱分享,所以进步特别快,出的作品和菜谱也特别优质。

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小至说,其实她的烘焙经历了前后两个阶段。第一个阶段是2011年冬天,男朋友西葫芦先生给喜欢下厨的她送了一台烤箱做生日礼物。小至学着烤了玛格丽特饼干,很成功。然后有事没事就烤烤饼干蛋糕,不太考究整个制作原理,就是特别简单随意的家庭烘焙。虽然那时烤出来的东西现在回想口感一般,但当时觉得无比美味。

在这段时间里,小至也有一些失败的经历。比如做面包揉面两个小时还没出薄膜,烤出的吐司无比难吃;又比如烤蔓越莓饼干黄油打发太过、饼干间隔太窄,烤成了一张大西葫芦先生还安慰说:没事儿,切开就变成块儿了)……这些失败让小至不服气,但后来因为结婚、装修、工作太忙,而且体重增加太快,小至中止了烘焙。直到13年11月1号,小至重拾烤箱,下定决心要认认真真地做,把以前失败的东西,一点点做成功。

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小至曾经失败的蔓越莓饼干和现在烤的蔓越莓饼干

辛苦又喜悦的练级路

第二次出发,小至不仅特别精心地对待每一次烘焙、每一个成品,还开始买书、看书,也开始在下厨房和大家交流。但是哪怕如此用心,“练级”的过程也并非一帆风顺。海绵蛋糕就是一根难啃的硬骨头。从开始练习烤海绵蛋糕,到最后完全满意,小至竟烤了十几次。14年1月连续烤了四五个,从最初的“完全不满意”到“效果还不错”;2月里开始练习海绵蛋糕卷,每烤一次组织就再进步一点;5月里烤了几个果子学校的方子,不是很满意;8月份改练习小岛的方子,当时正好弟弟在家,喜欢甜食,也不觉得小至的失败品难吃,就连续练了四五个的样子,最后一个才“感觉满意多了”。

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小至作品:终于成功的海绵蛋糕水果乳酪塔

小至还讲了一件初学面包时的糗事——烤肉松卷。在肉松卷之前,小至已经成功挑战过黄油卷,没想过肉松卷会失败。烤完后刚好要和西葫芦先生的表弟表妹出去玩,也没来得及尝尝,就用一个特别好看的面包袋子,装上肉松卷给大家带去了。结果第二天小至尝了一下,面包馒头还硬,难吃到哭。小至说,那是她到现在为止烤得最失败的一次面包,居然给送人了。

小至自己也觉得好笑:“为什么你问我印象深刻的经历,我能想起来的都是蠢萌风的呢?”想了一想又说:“可能是因为好的记忆太多了,也就不深刻了。每次做完觉得满意或者别人喜欢的时候其实都特别开心、特有满足感。比如烤果子学校的戚风就会想,原来戚风这么好吃哇。完全颠覆了之前烤出来的戚风给我的印象。还有一次给公公带戚风蛋糕,公公他边吃边说,这真的是你自己烤的么?太好吃了。不停重复这句。然后还感慨,这鸡蛋能烤成这样?这些开心和满足的感觉,让我一直能对烘焙保持着热情、不断探索和进步。”

手揉了七八个面包、感受了面团的变化过程之后,小至买了个面包机“解放双手”。之后,机器揉面再人工烤制,小至的面包也越做越好。最近小至换了个松下面包机,她说,感觉松下的揉面和发酵都很专业,烤出的面包质地很棒,完全可以用面包机完成整个过程了。根据面包机功能做不同种类的面包,一键式自动,还能预约,可以在做面包的时间里做别的事情,轻轻松松就准备好了第二天的早餐

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小至作品:干果风味吐司,随意的下午茶

知其所以然

果子学校的戚风蛋糕,算是小至的一个烘焙里程碑。刚开始学烘焙都是看君之的方子学过来的,有些观念根深蒂固,比如6寸戚风用3个蛋烤满模。做了果子学校的戚风蛋糕,发现居然7寸圆模用3个蛋可以烤满模!细细研究,这才知道原来方子不同、手法不同,最后的蛋糕口感会有非常大的差别。既然戚风是这样,其他的也一定是这样。从那时起,小至不再满足于“知其然”,开始追求“知其所以然”,开始喜欢研究理论和手法。

钻研理论的心得,小至都很想和大家分享。她说,分享只是再简单不过的乐趣罢了;能给愿意认真学习、研究的初学者提供一些帮助,这方子写得就很值。所以我们会发现小至的方子总有论文般严谨又详细的介绍、步骤和小贴士。特别是几个戚风的方子,基本上所有的烘烤要点,都被小至解读得清清楚楚。虽然是搬运的大师方子,但小至写的心得、介绍,往往是她看了多本书并深入思考、反复实践之后总结出的经验,以及对被询问次数较多的问题的解答。为了让一些手法的示意图更直观,小至还会用PPT画出来、再用PS修改。这也就不难解释为什么有那么多的厨友愿意参考小至的方子来做蛋糕,而且成功率都那么高。

小至说,以前她分享理论的时候,会固执地想把它们强加给新手。本是善意的出发点,想让大家少走弯路,但很多人只是想用最便捷的方法、最快的速度烤出一个成品,并不会去研究理论。小至曾经有些受挫和气馁,但慢慢调整好了自己的心态。她还会坚持分享这些理论,但不再在心里期待每个人都能去研读它们。想研究深一点的厨友自然会仔细看方子,想简单一点的厨友也可以直接按照配比来做。

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小至作品:果干燕麦乳酪蛋糕

守护者西葫芦先生

小至说,能让家人吃到“真正”的蛋糕面包是她做烘焙的意义之一。而小至最重要的家人之一——西葫芦先生,其实在小至的“烘焙事业”里扮演着至关重要的角色。

和小至一样,西葫芦先生也是美食爱好者。他俩也正是因为美食而结缘。那是在一个美食活动中,小至和西葫芦先生第一次相遇;再后来,就“稀里糊涂在一起了”。西葫芦先生的烤箱礼物开启了小至的烘焙之旅;而小至的下厨房之旅,也正是在西葫芦先生的影响下踏上的。“11年入烤箱时,西葫芦先生就特别喜欢下厨房网站,我还是因为他知道下厨房的,就是不太习惯用,断断续续的上一次两次,13年重新开始研究烘焙才开始在下厨房活跃的。西葫芦先生自己是下厨房忠实的潜水网友,他平时也会烤蛋糕,但只参考方子不传作品。”

西葫芦先生一路守护着小至的烘焙历程。小至烤失败的东西,自己不愿意吃,每次都是被西葫芦先生默默吃掉的。无论多难吃的东西,西葫芦先生都会说还行。烤成功了他会说:“真的很好吃。”

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小至作品:印度茶香乳酪蛋糕

小至说,烘焙对她的吸引力,从最根本上来说,其实就是最原始的、食物的魅力。因为真心热爱美食,所以经历的一次次失败、挑灯苦读的一个个深夜,全部甘之如饴。研究理论枯燥吗?对小至来说,并不。因为从内心期待着食物出炉后美好的外形、绝妙的口感,研究理论的过程,就像通往种满面包蛋糕的秘密花园的小径,一路都是香气,一路都是憧憬。“所有的坚持,都是因为热爱。”小至如是说。

现在的小至,每周会做四五次烘焙。她的烘焙技巧、理解深度也是有目共睹。但小至说,对自己现在做出来的东西还是远远不满意。目前就是比较希望能把经典的东西都做一遍、学一下,最后再会找到自己真正感兴趣的一个方向深入地研究。

如果说研究理论、掌握原理是“学有所成”,那小至的愿望其实就是在此基础上“学有所长”。我想,有这种深入研究、学习的习惯,学有所长几乎是一件必然的水到渠成的事情吧!牵着西葫芦先生的手、抱着满怀的书,小至正一步步地向她的理想前进。

>小至的下厨房主页
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烘焙达人之Pan小月:女汉子的少女心,快手烘焙的家庭味

194 条评论 | 4,037 人浏览 2014年11月20日 下厨房

我最喜欢随手就能做的、随意的家庭点心,

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它们不专业、不精致、不华丽,
却有着浓浓的家庭味,
和我们的生活贴得很近。

—— Pan小月

提到Pan小月,混下厨房的同学们都不会陌生。她既是下厨房的内容主编,也是下厨房的深度用户。下厨房最受欢迎的“爆款”菜谱里,有不少都是小月出品。她的菜谱细致、准确,且大多操作简单。坊间甚至流传着这样一句话:“小月出品,必属精品”。

小月在下厨房主页的自我介绍里,引用了安德烈•纪德说的一句话:一切热衷都是爱的耗散,一种甜美的耗散。我想,单从美食这件事来说,她所有耗散的爱,其实都已重新集聚,成为了智慧、知识与经验。这样,也就不难理解为什么“小月的方子总是那么靠谱”了——要知道,无论是在做饭还是烘焙上,她都已耗散了十年的爱、积累了十年的智慧呀!


Pan小月作品:快手果酱玛芬,快手胡萝卜蛋糕

小月从上大学开始就很喜欢做饭。大二那年的生日,狐朋狗友们“投其所好”,给她送了一台烤箱。其实那之前小月完全没接触过烘焙,但爱做饭的人,八成也会爱上烘焙吧!

对照着新买的烘焙书,小月开始了人生中的第一次烘焙——戚风蛋糕。大部分人在烘焙入门时,都会挑一些简单的饼干、杯子蛋糕来做,而小月一上来就是高难度的戚风!我有点惊讶,忙问她为什么。她说其实是被骗了!都听大家说烘焙基础之一是戚风,谁知道是“气疯”呢!蛋糕出炉,不错耶,至少看起来是蛋糕的样子,吃起来也是蛋糕的味道嘛!上网一查才发现,所有戚风蛋糕能出现的问题都出现了:开裂、回缩、布丁层……虽然不太成功,小月对自己还是很有信心:第一次烤出的这玩意,能不能算作戚风不好说,但起码肯定是个蛋糕啊!

之后热情高涨的小月,隔三差五就蹲在烤箱旁研究,恨不得有时间就烤东西。有了经验,循序渐进,第一次马芬、第一次芝士蛋糕……都比较成功。再一个个攻下戚风、玛德琳、布朗尼等烘焙过程中逃不掉的“标杆”,小月的烘焙技能突飞猛进。

全蛋海绵蛋糕,是小月烘焙路上的一个节点。小月喜欢简单的东西,学会做全蛋打发的海绵蛋糕之后,立马就爱上了它,因为做起来实在太方便了——“全蛋打发只需要洗一个盆子,这对我的诱惑力非常大。”随后,她开始自己研发各种口味的海绵蛋糕,比如加红茶茶包、皮、柠檬的,每种都很好做,也很好吃。这种好吃并不惊艳,却很质朴、很纯粹。从那时开始她第一次发现,好像当她想吃蛋糕的时候,可以随随便便、毫不费力地就烤一个;也是从那时开始,她不再只是“有样学样”,而加入了自己的发挥和创作。


Pan小月作品:伯爵红茶蛋糕

烤了很久的饼干蛋糕后,做面包才被提上日程。小月说作为一个南方人,她“跟面粉不太熟”,对和面、揉面、发酵的过程也不太了解,一直都觉得做面包不是件容易的事。做面包的事儿想了很久,终于买了个国产的面包机,按照一个信任的朋友的方子,战战兢兢、诚惶诚恐地投入原料,按下按钮,然后在持续2小时50分钟的面包制作过程里,寸步不移地守在旁边,透过透明小窗户一直往里头看……功夫不负有心人,面包是成功的,甚至比一些外面卖的吐司还要好。小月激动得赶紧爬到豆瓣上写了篇帖子:哇,我能做面包啦!

掌握面包机的基础吐司之后就会想玩新的,小月在网上看了很多方子,从最简单的开始:面包机揉到一半,取出来,往里面夹一层馅裹起来再放回去,就是夹馅吐司。慢慢地再就开始跟烤箱结合:面包机揉面,整形、加料之后再让烤箱接着烤。

2014年4月,小月更新了豆瓣上那篇关于面包机做面包的帖子,说她“完全被松下面包机俘虏了”。小月觉得可能是因为程序设计得合理,附赠的菜谱匹配度也高,烤出的面包无论是组织、拉丝的程度还是口感都特别棒;另外,超级静音。从那之后,松下面包机在小月的生活中变得不可或缺,三天两头地烤面包吐司。她说:“我慢慢地发现烤面包这件事情融入了生活当中,用面包机烤起来很简单,洗起来也很方便。你可以每天烤一个,变成生活中固定的一个事情,和有的人天天早上去买包子是一个概念。”


Pan小月作品:五分钟欧式面包胡萝卜南瓜吐司

烤了那么多面包,却有一款面包真真把小月难住了,那就是法棍。当时小月正在写她的第一本书,也就是和晴天小超人合作的《舌尖上的世界》。写到法国的代表美食,法棍是无法回避的。小月和小超人死磕了很久的法棍,在网上找了很多视频:国内的,国外的;光明正大教学的,在面包房里偷录的;星级厨师的,烘焙达人的……对着视频把折叠的手法练了好多好多遍、做了好多好多次,最后出来的外形和纹理还是不满意。用料最为简单的法棍,做起来却这么困难,小月说,也许法棍真的会成为一辈子的坎儿呢。

“坎儿”带来的挫败总归是少数,更多的时候,烘焙还是让小月充满成就感。小月在下厨房有个很火的饼干方子“沙漠玫瑰意式脆”,已被两千多人做过。这款饼干简单到不可思议,对面粉也没有特别的限制,成品却既可口又好看。很多“外貌协会”的主儿还会做这款饼干当送人的伴手礼。虽然只是搬运的方子,但能让天涯海角、素不相识的人们,在不同的时间与空间,体会到同样的“分分钟烤出美味”的快乐,真的很令人开心呀!小月还有很多这类的快手方子,比如“免打发的快手胡萝卜蛋糕”、“快手果酱玛芬”,在下厨房都非常受欢迎。


Pan小月作品:沙漠玫瑰意式脆

之所以格外钟爱这些操作简单、原料易得的配方,小月说,是因为她觉得前期的准备和后期的收拾会损耗烘焙这件事本身的美好程度。她并不羡慕那些法式的、造型精巧的制作,也无意走专业的路线。从头到尾,那些想做时随手就能做的、随意的家庭点心才是她的心头好。未来的时光,小月想能多收集、多开发一些这种快手、好吃的点心给大家,它们不专业、不精致、不华丽,却有着浓浓的家庭味,和我们的生活贴得很近。

做一件事很容易,坚持一件事却很难。近十年的烘焙历程,也许烘焙的工具在变、投入的时间在变,但小月内心对烘焙的热情,从未改变。问到烘焙对于她最大的吸引力,她说:“我记得《我叫金三顺》里金三顺曾经说过一段话,大意是,烤箱就是她的玩具,就像有的女生喜欢玩的芭比娃娃一样。烤东西时,厨房里弥漫着甜甜的香味,整个人都很放松,能感受到生活的美好。我也有同感。做作一点来讲,玩烘焙这件事其实是很女孩的(男生甜点师是另外一种帅气啦),平时三头六臂、肩挑手提的女汉子,在烘焙的时候,少女心也会被激发出来。坚持把烘焙做下去,偶尔温习一下自己的少女心,避免自己在苦逼哈哈的女汉子道路上走得太远,还是很必要的啦!烤一盘点心,泡杯茶,在阳光下翻翻书,回忆一下不复重来的少女时光,然后……然后,重新积蓄起力量,继续女汉子地往前走吧!”


烘焙状态下的小月(*^__^*)

 

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