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自制果酱基础操作手册

1条评论 2011年7月4日

前几天看见友邻说“每个女孩都有一颗想做果酱的心”,这话固然既绝对又任性,可不妨姑且信之。因为自制果酱这件事实在太甜蜜,小厨娘们光是看着别人的成品照片,都会心痒忍不住实践吧。况且自制果酱真的很简单,无非是把水果和糖一起煮烂。花一点时间,做几罐新鲜又健康的果酱,远离食品安全问题,收获成就感!

自制果酱基础操作手册

下厨房为大家悉心整理果酱自制宝典,看完这一篇就开始动手吧 ^_^

【自制果酱基本步骤】

1.挑选应季水果,清洗干净。
2.把洗好的水果沥干,或用干净的布、面巾纸擦干,表皮绝对不能残留水,否则极易导致变质。有核的还需擦干后,用刀划开果肉,把核去除。有些水果建议去皮,否则不易煮烂。
3.把水果切成小块,或稍加碾压。
4.加入细砂糖,静置半小时至一小时,渗出水果的水分。
5.倒入小锅内,可加一两勺柠檬汁,开中火,边煮边搅拌。
6.煮至浓稠状,即可关火。趁热装瓶后将瓶子倒置,凉了之后冰箱冷藏保存。

【糖和柠檬汁的作用】

自制果酱基础操作手册

自制果酱最关键的步骤,是添加细砂糖。大部分水果煮熟后都会发酸,因此需要添加糖来调整口味。但糖更重要的作用,一是与水果混合静置后,渗出果实的水分,并且加热后能产生粘稠感。二是因为糖是天然的防腐剂,加入一定分量的糖后,果酱才能得以长久保存。加入柠檬汁,则是因为柠檬中的果胶和果酸,有助于果酱的凝固,也有人用麦芽糖来代替柠檬汁。需要注意的是,整个制作过程中,不需要也不能够用到水,将一颗颗的水果变成浓稠的半流质,靠的都是糖和柠檬汁。通常水果和糖的比例为2:1,使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等等都可以,不同的糖会带来不同风味,最常用的是细砂糖。柠檬汁一勺约为15ml,可依个人口味增减。

【火力的大小】

建议使用中火来煮果酱,火力太大容易煮糊、粘锅,火力太小又会导致熬煮时间过长,香味和颜色都会改变,因此要尽可能在短时间内将水果煮至粘稠。

【柑橘类水果的处理】

自制果酱基础操作手册

柑橘类水果的表皮有一层“蜡质”,需要先处理掉。可以用热水烫一下后,再用刷子清洗;或者用盐搓一下后再洗净。建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮,因为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质,煮烂后也很美味。但白色的橘络请尽可能撕除,否则会发苦。

【容器和保存方法】

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自制果酱基础操作手册

请选择小尺寸的玻璃密封容器,容器在使用前,需在沸水中煮过消毒,用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干。趁果酱还很热的时候装瓶至八九分满,然后立刻倒置,能令瓶子里形成真空状态。不开瓶的话,理论上可以在室温中存放一年,但自制果酱一旦开瓶,在冰箱冷藏仅能保存两周到一个月,并且需要切记,每次都用无水无油的干净勺子挖取。

【备注】

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不同水果种类,在制作方法上可能有些细小的差别,个人操作习惯与喜好也会有差异,但基本制作方式不变。可参考下面这些下厨房用户提供的果酱方子,多多试验,找到自己最拿手的甜蜜果酱

青梅酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001187/
杏子酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001482/
山楂酱:http://www.xiachufang.com/recipe/37667/
▶橘子酱:http://www.xiachufang.com/recipe/37636/
cialis online番茄酱:http://www.xiachufang.com/recipe/48444/
苹果酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001654/
草莓果酱http://www.xiachufang.com/recipe/1001255/
▶柳果酱http://www.xiachufang.com/recipe/12011/
桑葚果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48308/
樱桃果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48385/
李子果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48376/
蓝莓果酱http://www.xiachufang.com/recipe/1001723/
▶奇异果酱 http://www.xiachufang.com/recipe/38869/
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覆盆子果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48307/

【推荐一些参考书】

《40种手工果酱》:http://book.douban.com/subject/1083361/
《甜蜜日日·我爱果酱》:http://book.douban.com/subject/5906090/
《天然又好吃的健康果酱》:http://book.douban.com/subject/6000485/

版权声明:本文图片来源于《自制健康美味的果实酒 果酱 canadian online pharmacy generic cialis 果汁》一书,辽宁科学技术出版社2010年9月出版。

「新手」入门家常菜之半小时系列

658 条评论 2011年5月20日

半小时食谱

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再也不想吃外卖的童鞋举手!伦家尊的不是不想做饭,累了一整天下班还得在厨房大动干戈,超人也会电池耗尽啊!可不可以有材料容易买到,工序十分简单,时间不要太长,当然最重要是得好吃的菜呢?这个可以有!新手半小时内完成,白领下厨必备菜谱。

炒蛋系列
番茄炒蛋每个人都会啊,有木有?剁椒炒蛋好吃又下饭啊,有木有?香菇炒蛋鲜嫩路线萌S人啊,有木有?

醋溜系列
好吃的醋溜白菜口感脆、出水少,酸甜可口又开胃。土豆虽然削皮和切丝麻烦些,但经过一段时间的刀工练习,熟能生巧半小时做这道菜绰绰有余啦!Jamie whats viagra Oliver 教你切土豆

清蒸系列
几乎适合所有海鲜河鲜,多宝鱼大闸蟹……水开,大火,放进去!饭还没熟菜先行!只是要注意火候,时间短了不熟,长则不嫩。多试几次就好。

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烤箱系列
烤箱是不折不扣的懒人厨房必备炊具。鸡翅、寸骨这些肉类隔夜腌制,下班到家丢进去直接烤,直接烤!还能有比这更省事的菜吗?

香煎系列
豆腐秋刀鱼茄子都很好吃,重点是酱料丰富。用平底锅制洗锅的时候会很开心,小巧轻便惹人怜……

清汤系列
这个系列有青菜丸子汤,紫菜蛋汤,咸木耳汤……水开,丢进去煮,等食材浮起来就能起锅开吃了。如果不是食量特别大或非得有主食不可,晚上这样一碗有内涵的汤其实就够了(晚餐不宜吃太饱噢)。如果喜欢的话,家中可以常备些冷冻丸子、水饺、汤圆之类。

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凉拌系列
凉拌系列在夏天最有爱啦!最为大家熟悉的莫过于凉拌黄瓜了,其实可以被拌的食材还有很多,木耳芹菜叶、茄子等等。不能生吃的食材无非是加一个焯水的步骤,半小时你一定可以完成的啦!

「窍门」完美沙拉的混搭小指南

30 条评论 2011年4月6日

沙拉

如果说水果是涉世未深、单纯青涩、稚气未褪的小男生,那沙拉简直就是过尽千帆、出得厅堂、入得卧房的完美情人。霸道又体贴,温柔却给力,凡事周到的他总让你安心,无限欢喜却也不乏冷不丁的小惊喜。跟他在一起后总有旁人说你满脸是自己未能察觉的容光焕发和幸福洋溢。可“十个男人九个坏,还有一个想作怪”,要找到第十一个“火星男”的概率大约无异于常人直接登陆火星的可能性吧。情人难觅,沙拉好做。

说好做也不是绝对的,混搭功力不到家往往会变成四不像。沙拉不等同于乱拌,有人循规蹈矩照着菜谱按部就班,但更多的人愿意利用现有的材料,这时可以参考沙拉的混搭小指南。

色彩鲜艳才拉风
完美情人的第一要素绝对是色相!沙拉的色泽一定要诱人。苹果圣女果玉米等这些外貌协会的成员绝对是挑逗视觉和味蕾的必杀技。当然,少了绿叶的陪伴肯定会寂寞,像花椰菜芦笋这样的深绿色蔬菜是担当“护花使者”的不二选择了。

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坚果点缀有惊喜
但是,现实一些地说,仅有的金玉其外离到达完美情人还有很长的路要走,内涵的重要性定是超越外貌的。沙拉的味道当然要是美味的。核桃杏仁等坚果的加入无疑能为口感加分。柔嫩多汁的蔬果搭配香脆韧性的坚果,如同不同流派思想的相撞与融合,火光四射。

让你营养均衡
还有更高的要求吗?当然!营养均衡可一点都不能马虎,如果你养成了每天吃沙拉的习惯,那么你就获得了一个最简单但又最营养的膳食方法。金枪鱼鳕鱼三文鱼等深海是补充蛋白质但又不导致脂肪堆积的最佳来源。奶酪则为人体补充足量的钙。

要注意控制热量
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完美情人是宠爱却又不纵容你的,他能包容你偶尔的小任性但绝不会任你由着性子胡来。就像油醋汁,它是由橄榄油和黑醋调制而成的酱汁,比千岛酱和沙拉酱热量更低、更健康,性感得恰到好处不让你失望。

有了这些法则,现在就可以随心所欲打造自己的完美情人了!到这里来玩沙拉混搭吧!

「窍门」煮汤圆好吃的技巧

1条评论 2011年2月12日

煮汤圆好吃的窍门

元宵节不就图个团团圆圆么,为什么农历初八就得开始回去上班?嗨!别让心情down到谷底。“相思无用”不妨就把想念的美好包进汤圆吧,换个角度想想离别也是一种团圆,坏情绪的阴霾是否就被一扫而光了呢?

汤圆的烹饪方法可因个人喜好而异,煮、炸、甚至炒都好吃。通常我们吃得最多的是煮汤圆,煮汤圆好吃的窍门是:
1 煮汤圆时不能让水沸,要不时浇入冷水。水不要开锅翻滚,以免把汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一两次即可。
2 掌握火候很重要,煮的时候不要选择大火,最好用中火煮。

以下几种汤圆的做法供大家参考:
[桂花元宵]
材料:糯米粉500克 、小麦面粉50克、桂花酱25克、白砂糖30克、猪油(炼制)30克。
做法:1.将熟面粉桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成40个馅坯;
2.糯米粉放在簸箕中,再将桂花馅坯蘸少许水,放到糯米粉中滚动,边滚边蘸水,滚成乒乓球大小即成元宵;
3.锅内放水烧沸,下元宵,烧至元宵漂起,点两次水,将元宵煮熟即成。

[核桃汤圆]
材料:干核桃仁150克、江米50克、江米面150克、麻仁100克、小50克、面粉少许、桂花少许。
做法:1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。
2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小洗净,用凉水浸泡12小时。
4、把江米、仁、小肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5、净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将仁浆下入,搅匀咸状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

[草莓椰蓉汤圆]
材料:草莓、水磨糯米粉、豆沙馅。
做法:1、草莓冲洗干净,摘去蒂。
2、草莓用搅拌机打成草莓泥。
3、打好的草莓泥中加入糯米粉,边加边搅拌,然后用手揉成不粘手的干湿适中面团。
4、把面团分成小剂子,取一个,搓圆压扁,把豆沙馅放在中间。
5、收口,搓圆。取一盘子,盘底刷食用油,把做好的汤圆排入。
6、上锅8分钟左右至熟。熟的汤圆放在椰蓉中滚一圈即可食用。

如果不想在厨房大动干戈,超市有现成的汤圆可以买来自己在家煮,加点俏皮的小花样也会有不一样的惊喜。

[桂花酒酿汤圆]

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材料:汤圆鸡蛋酒酿、干桂花、糖。
做法:1、锅中放水煮汤圆
2、汤圆煮到快熟倒入打散的鸡蛋液,放入多一些的酒酿,少许糖调味。
3、出锅前撒上桂花即可。

[红豆汤圆]
材料:提前浸泡一夜的红豆汤圆子皮、冰糖。
做法:1、红豆提前1晚浸泡,清洗干净后,放入砂锅中,加入足量的清水(1:5)。
2、大火烧开后,转小火慢慢煲至8成熟(约需30分钟左右)。
3、放入冰糖及丝,继续熬煮5分钟(不时搅动一下,以防粘锅),放入汤圆煮熟即可。

[酸菜汤圆]
材料:宁波汤圆500克、四川产酸菜40克、干椒节5克、色拉油1千克。
做法:1、将酸菜剁成碎末。
2、净锅上火下色拉油,烧至六成热后下入小汤圆小火炸至皮脆时,快速倒出沥油。

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3、锅内留油少许烧至五成热,下入干椒节慢慢煸香、煸脆,下酸菜末炒香投入炸好的汤圆快速翻炒至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时装盆即可。

「新手」炒年糕好吃的窍门

545 条评论 2011年2月2日

炒年糕好吃-2

年糕寓意“年年高”,在美食界是有好兆头的食物,既能作为一道菜,也能当作主食食用。加上它韧性Q弹、香糯的口感,过年时无论如何都是不可或缺的,不论南北。年糕的做法有许多,炒炸汤煮俱佳肴;酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了,可年糕要炒得好吃并不容易。

根据材料和制作方法的不同,年糕也有不同的品种。年糕最好选择黏度低的水磨年糕黏度高的年糕口感糯软,、炸、、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性,适合炒菜、水煮和下汤。

由于年糕是用糯米制成的,糯而黏,所以切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右),切太厚了不易入味,太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃,跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。

年糕本身味道很淡,需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃,蔬菜和肉类都可以,酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。

年糕前,将年糕切片入锅中煮开,关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅,需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热,翻炒年糕则要改用小火,小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。

[姜葱青蟹炒年糕]
材料:青蟹、年糕、姜、葱、蒜、盐、糖、美极鲜酱油、黄酒、生粉。
做法:1 螃蟹用筷子由头部中间插进去,5分钟后便会死亡,清洗干净后,切成块;
2 姜切丝,葱切段,蒜切片;年糕切片,入锅中煮开关火出水冲凉防粘连;
3 取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生粉;
4 锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后,调入盐、美极鲜酱油、黄酒、一点点糖调鲜,放入年糕继续翻炒至成熟,临出锅时放入葱段翻匀即可。

[韩式辣炒年糕]

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材料:年糕500克、圆白菜 50克、牛肉(瘦)200克、柿子椒50克、红尖椒25克、大蒜(白皮)3克、大葱15克、辣椒酱10克、白砂糖2克、酱油5克。
做法:1 将年糕切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软;
2 牛肉切片;
3 辣椒洗净,分别切丝、片备用;
4 高丽菜洗净切片;
5 预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟;
6 加入蒜末、红尖椒(丝)、柿子椒(片)、葱(切段)及切片的高丽菜拌炒;
7 加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒;
8 然后转小火,让年糕吸收汤汁;
9 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

[滇味炒饵块]
材料:饵块(年糕)250克、火腿片(鲜肉片)50克、豌豆苗(白菜丝)100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。
做法:1 先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话,这一步可以省略)
2 将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片,葱切成3厘米长的段备用;
3 锅中不放油,用中火将锅烧热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片,则加油翻炒,直到肉片开始变色立即盛出)
4 锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍 调小一些,以免粘锅;
5 加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;
6 饵块出香味,颜色变红后,放入豌豆苗白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。

「窍门」厨房美容,小苏打很神奇

1条评论 2011年1月28日

苏打粉首先声明,小饭可不是因为喜欢苏打绿!与工业不同,在厨房里小苏打是食用碱,真的是“实用”!家庭调制小苏打水溶液取代清洁剂完成厨房油污的清洁工作,既省钱又环保,还不伤手噢!往下看就知道啦~

[茶壶]
去除茶垢除了可以用食盐,小苏打也是好帮手!将适量小苏打加水,浸泡茶壶一段时间,茶垢可以自然脱落。对于茶锈垢比较严重的地方,可以用湿布蘸取小苏打直接擦拭,非常有效。

[玻璃杯]
用海绵蘸取少量小苏打擦拭有污渍的玻璃杯,玻璃杯会立刻“闪闪惹人爱”!(同理,厨房的窗玻璃也OK吧?)

[铁锅]
旧铁锅的锅底常常沾满烧焦的油垢,很难清洁。不妨在油垢上撒些小苏打粉吧,再淋上一点水,放置30分钟左右用刷子刷洗,能有效去除油垢。

[餐桌]
吃完发后餐桌上免不了会留下油污,热抹布也很难彻底清洁。如果把小苏打倒在桌上,用干净的抹布来回擦几遍,油污可以除尽。

[电器]
厨房里的电器表面很容易有腻腻的感觉,可以用旧牙刷配合小苏打,轻轻松松就能刷掉污渍。(抽油烟机在每次的大扫除中都是重头戏,各自加油啊!)