和我差不多年纪的人，都应该听过一个名叫《糖醋活鱼》的相声。侯耀文那时候还年轻，瘦得跟猴似的，说起糖醋活鱼这道菜如何如何好吃时，喉结一上一下地动，石富宽在一边连连点头。那会儿家里都穷，没吃过什么好东西，每回听这相声我嘴里的口水都跟音乐喷泉一样，一下一下往外滋。
　　　　
搁今天看，糖醋活鱼其实就是炸鱼，再淋上糖醋汁而已。做法相当残忍，我记得小时候还真在电视里看过这道菜的LIVE表演，活鱼刮完鳞改好刀，先用湿布把鱼脑袋裹住，再把整条鱼放进油锅里炸，鱼头始终在油面以上，炸到鱼身酥脆出锅浇汁，一切都得飞快地进行，这样装盘的时候，鱼身已酥，鱼嘴却还在一张一合，估计鱼的意识还没丧失干净，恐怖得很。如今已经很难想象出相声里一个洋美女会因为爱吃这道菜而喜欢上一个精瘦的中国大厨。不过那个年月大伙才刚刚解决了温饱，像这种拿一锅油炸出来的整鱼，金黄酥脆还浇着热腾腾的汤汁，绝对是无上美味，要是能天天吃着这菜，别说是嫁给大厨，就是给他做牛做马，估计也有人愿意。
　　　　
人在肚子饿时，最闻不得炸鱼的香气，鱼身上的不饱和脂肪与热油一混，顿时散发出一股特殊的味道，香而不腻，与炸肉全然不同。小时候我父亲爱做红烧带鱼，每次我都央求他加料前留几块炸好的鱼段给我单吃，在我看来，炸带鱼的滋味可比酱褐混稠的红烧带鱼好吃多了。江南一带，刀鱼在身价显赫之前，也常常被炸了吃，入锅前在鱼身上粗切几刀，断去大骨下锅炸，所有的小刺都酥松甘脆，入口即化，最适合小孩子吃，可惜如今刀鱼堪比黄金，再没人舍得拿来油炸了。

【上海熏鱼】的做法（来自：蔻蔻的甜与蜜）

活鱼油炸吃其实是件挺浪费的事，新鲜的鱼肉紧味甜，用来清蒸、红烧、汆汤、水煮，都能将鲜鱼的味道充分发挥，怎样都比油炸了强。大部分鱼肉在用油炸过以后，味道都没太多区别，所差的只是油质不同与火候而已，据说用地沟油炸出的鱼反倒还更香一些。《清稗类钞》里提到用鱼油炸鱼，满语名“黑伙”，听着就让人想到黑乎乎一坨，提不起食欲。西餐里的炸鱼排倒是硬邦邦金黄透亮，看着甚是诱人，吃起来却差强人意，除了番茄酱和鱼排表面面包糠的味道，压根吃不出是用什么鱼炸出来的，食毕唯记油腻二字。当然凡事都有例外，我在海南安游一家海鲜馆里吃过一道油炸大海鲳就相当有特色。把刚出水活蹦乱跳的大海鲳切成小指粗细的鱼段下锅油炸，吃时略蘸些椒盐。因为海鲳肉质肥美而且新鲜，炸后只是外皮酥脆，内里的鱼肉依旧细嫩香滑，入嘴格外肥腴，口感极佳，与平日在内陆所吃的炸鱼大有不同。这是沾了靠近大海的光，平日里也不易吃到。

江浙一带，过年必食熏鱼，我家乡话里把熏鱼称作“爆鱼”，指的就是熏鱼制作中极为重要的一个步骤：油炸。把青鱼从脊背沿鱼骨剖开，除去内脏，切成段，摊开于背阴处晾上半日再下锅炸透，浸入用姜、葱、酱油、白糖和黄酒煮好的酱汁中，随吃随取，是佐酒伴粥之极品。也有图省事的，先将鱼肉泡在酱汁中腌了再炸，弄得锅里乌糟糟一片，味道也入不进肉中。鱼肉晾干，是为了易于炸透，浸在卤汁里也更加入味，时下不少饭馆里的熏鱼，看上去卖相还行，咬开后鱼肉白花花一片，无滋无味，就是少了晾干炸透这一环节，诸位在家自制时不可不知。

专栏作者

张唐在豆瓣 | 张唐在下厨房

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唯有美食与爱不可辜负。

春节要到了，不少筒子们都像M一样开始过着养猪般的生活了吧？真是睡觉睡到自然醒，饭局吃到嘴抽筋。在外面忙碌了一年之后，日渐消瘦的样子难免让老妈心疼一番，十全大补便是必不可少的，加上新年里亲朋聚会里数不尽的饭局，暴饮暴食是每位筒子都会遇上的问题吧。M的一猛友居然一天赶过7个局，基本上已经属于餐厅服务员的级别了。新年饮食痛快是痛快了，但一边心疼着自己大半年的减肥成果，一边开始担心怎么这久违的痘痘开始冒上头了呢？

好皮肤都是内养出来的，M一直坚信，好皮肤是可以吃出来的！春假里，原本的饮食习惯和生物钟被打乱，那么你的皮肤一定会找你“春后算账”的！既然吃吃喝喝已经是不可改变的保留节目，那么痛快之余别让痘痘来打扰你春节的兴致哦！

尽可能避免辛辣燥性食物

麻辣香鲜的水煮鱼、香气逼人的涮羊肉、异域诱惑的咖喱牛肉，还有和电视节目一起受欢迎的膨化食品……这些辛辣燥性食物容易引起胃火、心火上升，当然还有一些“发物”也尽量少吃，如虾、牛肉、羊肉等，因为就在你的嘴巴大快朵颐之时，你的皮肤却成为了受害者。

亲近清淡食物

吃得越清淡越有利于改善皮肤状况，尤其应当多吃具有清凉祛热功能的食品，如木耳、芹菜、鸭肉、菠菜、油菜、山楂、黄瓜、百合等。

第一补救：绿豆排毒

很多筒子们以为绿豆是夏天的专利，其实在与火锅、麻辣烫为伍的干燥冬季，绿豆更是排毒的圣品，绿豆对缓解皮肤瘙痒干燥、排毒祛痘具有非常好的疗效，还具有降低胆固醇的功能。

春节护肤小贴士：

1、春节会友当然希望美丽动人，但不要让厚厚的化妆品伤害自己的皮肤，这样容易堵塞毛孔，尤其在皮肤状况不佳时更不要化太浓的妆来遮掩。

2、饭局再忙也要尽量保持正常作息，从晚上9点起淋巴就开始排毒，接下来的几个小时身体各部分脏器也要排毒，尤其是晚上11点到凌晨1点的肝排毒，是必须在熟睡中才能进行的。可见睡美容觉不光是出于美丽的考量，更是对健康负责。

3、早起一大杯水，稍做运动活动肠胃，为身体排毒。

4、每天如果能喝2000到2500ML的水那就不要客气了，多多益善，加快体内废物和毒素的排泄。

5、上班前留出一天充分休息，慵懒一下，清淡饮食，清清肠胃，做些按摩和肌肤的深层护理。

祝大家新年快乐！★（≧▽≦）★

通常我们做鱼时都会在烧了一会儿后加一点生姜去除腥味，效果非常好。但有些人并不喜欢姜的味道，还有其他方法可以去除鱼腥味儿吗？有！

除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

亲爱的你还有其他妙招吗？在下方留言跟大伙儿分享吧！

80后的父母们基本上都开始步入老年，各种疾病也开始接踵而至，M前段时间拉着老爸检查身体，居然发现“四高”，实在想起就让人一身冷汗。（强烈建议如果家有打S都不肯体检的老爸，一定要尽早拖去全面检查！）对于身体较肥胖的中老年人，高血压是常见病，至于经常在外应酬喝酒吃肉的年轻人，身体开始发胖的同时也为高血压埋下了隐患。都说高血压是吃出来的，最终还是要从饮食上进行控制和调理吧。

醋是降血压的良药，大部分高血压的人在饮食上口味都比较重，而食用醋可以帮助减少盐的摄入， “少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险，还能达到减肥的效用。中国烹饪协会美食营养专家建议，下面几样菜最好要放醋：

脆爽的蔬菜

M觉得炒土豆丝不放醋实在是暴殄天物，放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。做素菜时放适量的醋能够最大程度地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

紫红色的蔬菜

在紫红色的蔬菜里放醋色相更佳，比如凉拌红萝卜、炒紫甘蓝的时候，适量的醋可以使菜肴的颜色更加鲜艳红亮。这是因为紫红色的蔬菜里富含花青素，而花青素在酸性条件下能成为漂亮的红色，但如果条件偏碱性就会发蓝发黑。

含钙多的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。

含胶原蛋白多的食物

含丰富胶原蛋白的蹄筋或是动物的皮、爪等都是女生喜爱的美容养颜菜，与其用药物补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的“美容汤”。

海鲜河蟹

水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

小贴士：

1、对于肠胃欠佳的人千万不要盲目追赶喝醋的潮流，否则很有可能会对胃形成刺激,严重的话会加重溃疡程度。

2、喝醋减肥有误区，并非人人有效，长期食用过多的醋容易造成营养不均，危害健康。从量上说，每天最好不超过20毫升。

3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的话一定要注意稀释以减少对胃的刺激。

4、老年人每日对醋的摄取不应过量，否则会影响钙质的吸收，使骨头变脆易骨折。

亲自下厨房不知道做什么?来这里看看吧—>下厨房

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

鱼含有丰富的蛋白质、钙质及多种微量元素，而且只有很少量的脂肪，因此是许多筒子们的最爱。科学研究表明，人体细胞中核酸的损耗是人类衰老的根源，多吃鱼可以补充核酸，提高每天的核酸摄取量，可以延缓衰老、益寿延年。而且鱼类正是含有核酸最高的食物，因此在筒子们自己吃鱼的同时也要鼓励爸爸妈妈以及上了年纪的长辈多多吃鱼哦！但是要注意，尽量不要食用烧烤的、烧焦的、被污染的鱼或是生鱼。

鱼虽然含有丰富的钙质，但是含量始终是比不上鱼骨的，只是普通鱼如草鱼、鲤鱼、鲫鱼的鱼骨都比较硬，而且一般人家吃鱼也不会把鱼骨吃掉，因此鱼骨的钙质无法得到充分的利用。因此M建议，不如多吃些鱼仔或是小鱼干。小鱼干从头到脚都可以食用，一点都不会浪费营养成分，鱼骨里的钙质也可以被人体充分吸收，因此小鱼干可以算得上是最佳的钙质来源。

小贴士：

1、小鱼干难免有些腥味，M对此是颇有微词，不过M的妈妈说可以在泡鱼干的时候在清水里加适量的醋，这样就可以去除腥味了。

2、小鱼干咸味很重，因此烹饪之前一定要泡水，而且在加佐料的时候要特别注意不要加得过咸，因为少油低盐才是养生真谛嘛！

不知道鱼要怎么做？来下厨房看看吧—>鱼的食谱

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

经期不适：每晚临睡前喝一杯加蜂蜜的热牛奶。

下腹疼痛、腰膝酸软、身体倦怠、睡眠不安及情绪烦躁等症状，是女性经期经常遭遇的身体不适。妇产科专家最近发现，女性在月经期间每晚临睡前喝一杯加蜂蜜的热牛奶，可减轻或消除经期的种种不适。因为牛奶中的钾可以舒缓情绪，并具有减轻腹痛、防止感染、减少经血量的作用；蜂蜜中所含的镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。

痛经：香蕉。

香蕉中含有的丰富的维生素B6具有安定神经的作用，不仅可以稳定女性在经期的不安情绪，还有助于改善睡眠、减轻腹痛。

贫血：动物肝脏、瘦肉、菠菜等高铁食物。

周期性失血以及生育等原因造成约有三成以上的女性都存在轻度缺铁性贫血。长期贫血容易导致卵巢功能下降，影响健康和美丽。补血养血可谓是女性一生的“功课”。动物肝脏、瘦肉、菠菜等食物不仅含铁量高，而且容易吸收。医学专家特别提醒，女性在经期时要尽量少喝浓茶和咖啡，以免其中的单宁酸抑制铁的吸收。

雌激素下降：豆制品。

雌激素是女性体内重要的性激素，当它在血液中低于正常水平时，会使女性的生殖功能和性功能都受到影响，还会使心脏失去保护。大豆中所含的异黄酮是一种类雌激素物质，可弥补体内的雌激素不足。每天喝500毫升豆浆或吃100克以上的豆制品，如豆腐、腐竹等，可有效调节内分泌功能，促使雌激素恢复正常水平。

霉菌性阴道炎：蒜类。

经常食用蒜类的女性不容易患上霉菌性阴道炎。因为大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物质，它们是含硫的天然杀菌物质，具有强烈的杀菌作用，可抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖。

妇科肿瘤：红苹果、红辣椒等红皮蔬果以及洋葱、葡萄等紫色蔬果

红色及紫色蔬果中含有某种天然植物化学成分，可以有效抑制一些妇科肿瘤细胞的生长，同时降低它们对雌激素的反应性，因而具有预防妇科肿瘤的作用。

乳腺病：全麦食物和海带。

育龄女性在饮食中多摄取全麦食品，能使雌激素在血液循环中保持适宜水平，避免雌激素水平过高而引发诸多乳腺疾病。海带中含有大量的碘，能刺激垂体前叶分泌黄体生成素，促使卵巢滤泡黄体化，降低体内的雌激素水平。因此，经常食用海带有助于预防和治疗乳腺增生。

偏头痛：坚果、小米、荞麦及海产品等含镁食物。

偏头痛好发于育龄女性，特别是从事脑力工作的女性。研究发现，有些偏头痛患者的血液中镁含量极低，如果在饮食上注意摄取富含镁的食物，如小米、荞面、豆类、香蕉、坚果及海产品等，可减少偏头痛的发作。

抑郁：鱼类。

由于受内分泌激素变化的影响，女性比男性更容易出现抑郁情绪。研究发现，经常吃三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸的鱼类，可帮助女性缓解抑郁情绪或降低抑郁症的发病率。因为这些鱼中富含的ω-3脂肪酸具有抗抑郁作用。