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常见食材的寒热属性

281 条评论 2011年11月17日

一般说来,食物有寒、热、温、凉四种不同的属性,在中医学上叫作四性,也叫四气。由于不同属性的食物其药用功效不同,故在配置食疗方时就要重视食物属性,选择防治疾病所需要的食物,以达到治疗效果。中医有一个重要的治疗原则,就是“疗寒以热药,疗热以寒药”,此原则也同样适用于食疗:治疗属寒的病症,要选用属于热性的食物;治疗属热的病症,就要选用属于寒性的食物。

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霜降养生碎碎念

234 条评论 2011年10月25日

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生病啦!
近期小饭身边许多朋友都生病了,头晕、咳嗽、流鼻涕都 not fashion 好吗!时逢霜降,最近一段时间的养生保健尤为重要,千万不能松懈呀!来看看在日常生活中我们需要注意哪些。

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由于寒冷的刺激,胃肠蠕动的正常规律易被扰乱;人体新陈代谢增强,耗热量增多,食欲改善,食量增加,必然会加重胃肠功能负担。少食多餐则有助于减轻肠胃负担。

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可多吃“润燥、固表、益气”的食物,如栗子、秋百合蜂蜜山药等。天气渐凉,秋燥明显,燥易伤津,要注意健脾养胃,调补肝肾。

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保暖!保暖!还是保暖!霜降期间的昼夜温差变得更大,有些地区甚至可达10℃以上,这让人体的皮肤和呼吸系统普遍很难适应,一些体质虚弱、抵抗力低下及患有慢性疾病的人等就容易因此感冒、发烧,咳嗽、呼吸道疾病也在此时较多发病。另外,人体的血管受到冷刺激后会出现相应的收缩,使血压骤升,一些心脑血管疾病如心梗、心绞痛、脑梗等发病率也开始上升。

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“自古逢秋悲寂寥”,秋末冬初是抑郁症的高发季节,尤其是昼夜温差加大,气温越来越低,景象越来越萧条之时,更容易高发秋季抑郁症。觉得心情不好了可以多晒太阳、适量吃甜食,跟好朋友出去玩儿什么的最嗨森啦!

「习惯」不时,不食。

476 条评论 2011年9月1日

中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在。

圣人孔子有非常严谨的饮食态度:“色恶不食,臭恶不食”,即腐败的食物不要吃,颜色不对的不要吃,味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物,而且要色香味俱全!

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孔子还说:“肉虽多,不使胜食气。”吃再多的肉,也不可胜过主食。古人讲究五谷为养,五菜为充。粮食是最养生的食物,肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲,肉容易生痰湿,阻滞气血,造成消化不良,因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪,非常不利健康。

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孔子认为:“不多食”,而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃,还有心肺功能。边吃饭边聊天,这在生活中很难避免,尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着,吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上,消化系统难以进入工作状态,难免会消化不良。

遵守以上这些规矩还不算太困难,而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了,很难适应过去守着大白菜土豆萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨,不过主次还是要分一分。比如,冬天餐桌上大白菜土豆萝卜应该唱主角,不妨烹调方式多样化;夏天瓜果丰盛,也需挑选大量上市的品种,抢先“尝鲜”有害无益。

其实,养生道理不过如此:该睡觉时睡觉,该吃饭时吃饭。反其道行之,自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭,自然越吃越胖;该吃饭时饿着,肠胃定要遭殃。简言之,一切要遵循自然规律,莫任意妄为。

作者:刘元星
cialis 10 mg for daily use 原文刊载于《京华时报》

时令蔬果一览表:

春季(农历一~三月)
蔬菜:辣椒、青椒彩椒洋葱花椰菜、甜豆、豌豆芹菜莴苣荠菜油菜菠菜香椿春笋马兰头、瓠瓜韭菜
水果:番石榴、青枇杷桑葚樱桃、莲雾(春末)。

夏季(农历四~六月)
order viagra online 蔬菜:辣椒、丝瓜苦瓜冬瓜、菜豆、芦笋茭白洋葱黄瓜、佛手瓜、南瓜苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹生菜、西红柿、卷心菜、茄子
水果草莓、莲雾、、李、西瓜菠萝芒果柠檬百香果火龙果、杏、荔枝猕猴桃香蕉椰子樱桃

秋季(农历七~九月)
蔬菜:秋葵菱角、莲、辣椒、栗子、冬瓜四季豆芸豆)、地瓜叶、豆角山药白菜扁豆
viagra online store 水果柚子柿子木瓜苹果莲子甘蔗葡萄火龙果杨桃、番石榴、杏、橘子、红山楂核桃

冬季(农历十~十二月)
buy generic viagra online 蔬菜:青椒、卷心菜、白菜洋葱花椰菜胡萝卜萝卜、甜豆、芹菜菠菜芥菜、葵年菜、莴苣
legitimate generic cialis 水果、橘子、柚子、青甘蔗、释迦。

「常识」原奶标准那些事儿

1条评论 2011年8月2日

中国的牛奶到底怎么了?“原奶标准全世界最低”是什么意思?原奶和牛奶不是一回事儿?巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶到底孰优孰劣?下厨房特别分享《关于原奶标准——一个业内人士和家人的对话》这篇通俗易懂的科普文章给大家,关于食品的知识,多储备一点儿总不会有错。

下厨房-牛奶

周末见到婆婆,第一句话就是,“哎,听说现在中国的牛奶标准全世界最差啊,是不是不能喝了?”由此引出了我和她的一大段关于牛奶的讨论,记录在此。

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婆婆:哎,听说现在中国的牛奶标准全世界最差啊,是不是不能喝了?
viagra cialis ou levitra 我: 妈,您先弄清楚了,最近新闻里讲的不是牛奶标准,是原奶标准,也就是原材料的标准,就像规定什么菜可以拿到菜场里卖,但可以拿到菜场上卖的菜不一定都能卖掉,这个和市场上出售的牛奶标准是两回事情,就好像你在饭店吃到的菜符合的是另外一套标准。

婆婆:哦,就是说原材料很差?
我: 应该这么说,国家定了个标准规定什么样的奶才可以送到牛奶厂去,其实就等于说是设了一个最低门槛,过不了这个门槛的牛奶就只能倒掉了,门槛越高的话非要倒掉不可的奶就越多。现在大家纠结的原奶标准其实和你喝到的牛奶标准是两回事,你也不用去管他,还是可以放心喝的。当然,只有好的原奶才能做出好的产品,就好像厨师总是选用最新鲜的做最高档的菜肴一样,但不代表不是活就不能吃了。你要是实在不放心就买相对高端一些的牛奶就是了。

婆婆:那中国的原奶是不是真的非常糟糕?
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我: 首先谈原奶质量,问题主要集中在散户。如果从中国所有的奶牛头数来说,大头在散户,但从产奶量来说,散户又是小头。中国有超过170万头奶牛是松散的“养牛个体户”在养,这个群体在北方地区相当大,有近30万户,这些养牛个体户平均每家也就不到十头牛,养牛是这些当地农民的生计;但从产奶量来统计说,这些散户生产的奶又只占了中国原奶总量的15%。散户的奶牛品种差异大,缺乏养牛知识,管理落后,分布分散,从奶牛的单产来看,这些牛效率非常低,质量也不好把握,比如这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥”,做不到合理营养配比,这个道理跟人是一样的,喂奶的妈妈肯定营养得跟得上才能下奶,才有好奶。这些年中国的牧场发展很快,有现代化管理的牧场虽然拥有的奶牛头数目前还没有超过散户牛头数,但因为奶牛品种好,吃得好,管理完善,产量已经占了中国原奶总产量40%,质量没问题。介于散户和牧场之间的是奶站小区,算从散户往牧场方向发展的一个过渡,就是把散户联合起来,逐步做到统一管理,比如统一的饲料配送、免疫、挤奶等等,这部分近几年也有进步。也就是说,如果提高原奶标准这个门槛,受打击的最主要的是散户,其实影响的奶不多,但影响的人相当多而且比较集中。

婆婆:那为什么国家要把标准定那么低呢?是不是牛奶公司要定那么低?
我: 这个…我说了,牧场的奶通常不会有什么问题,散户的比较难控制,而散户涉及的农民人数很多而且比较集中… 这么说吧,没有哪个厨师喜欢用不新鲜的做菜,从厨师角度来说,都是希望交给他的都是好食材。所以其实牛奶厂也一样,他们当然也愿意收好的牛奶,因为出了问题责任都在牛奶厂,不可能追溯到养牛户的。现在很多大企业自己投资了很多牧场,国家标准虽然定得低,他们执行的标准其实肯定高于国家标准,另外收散户奶的时候企业也在按质论价。散户奶的价格因为质量较差,效率又低,其实一部分散户这些年已经在慢慢自动退出养牛业了,散户人数在减少。所以有时候报纸上看到报道哪里杀牛了,不要马上觉得是件坏事情,淘汰掉一些效率低的牛是必须的,对奶业来说是好事情。但是从大局来看,要把那么多散户一下子淘汰出局、或者兼并改造成牧场太难了,土地、农民利益的保障、牧场管理能力等等都是问题,这个过程只能慢慢来。

婆婆:哦,那么就是说有些原奶里面真的会有很多细菌啰,这么说是不是喝超高温灭菌奶比较好?
how to get into pharmacy school in canada 我: 话也不是这么说。任何时候都不建议喝原奶的,何况你也不可能喝到原奶或者又叫生奶。牛奶都需要经过巴氏杀菌或者超高温灭菌,两种牛奶口感有些区别。哪种奶“好”是有多个方面的,看怎么合适你自己。从安全角度来讲,当然超高温灭菌奶会更安全,特别是不需要冷链支持,就是说出厂以后,无论是运输、超市货架,还是你买回来放在家里,都不需要冷藏。巴氏杀菌因为加热温度相对低,里面还有一部分细菌,而且包装本身隔绝光线、空气的功能不够,所以需要始终处于冷藏状态。如果你家附近的超市以及所在城市的牛奶公司在运输配送过程中冷藏条件不能保障,尤其在夏天,就不建议喝巴氏奶;还有如果去比较远的大超市买巴氏奶,夏天的话路上没有条件冷藏可能会是一个问题。超高温灭菌奶比较方便,但超高温灭菌过程中相对会破坏少量营养成分,比如维生素C,不过反正你喝牛奶主要还是为了蛋白质和补钙,所以也不太影响。

婆婆:那究竟哪个好?
我:哎呀,我都分析给你了,两个都各有好处。从加工工艺讲,拿吃黄瓜做个比方,巴氏奶相当于是把黄瓜在水里快速焯一下然后凉拌,超高温奶就好比是炒黄瓜,两者口味肯定不同,前者维生素保存得更好些。但牛奶里面维生素本来也不多,巴氏奶和超高温灭菌奶在牛奶营养成分方面区别不大,所以主要还是看你喜欢哪个口感。反正你住在上海市中心么,家门口就有冷柜24小时都开着的便利店,上海的巴氏奶冷链应该也不是问题,那么你唯一再要考虑的就是购买习惯了,你是喜欢每天去买一盒奶然后尽快喝掉呢,还是每星期去超市买一箱,想到喝了随时拿一盒。
婆婆:哦,我还是去大润发买超高温奶,反正有免费大巴,东西还比便利店便宜。

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原文来自:果壳网-姬十三

我们每天需要多少蔬菜和水果?

1条评论 2011年5月26日

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伴随着各路名流如著名歌手保罗·麦卡尼以及娱乐明星克里斯·马丁和雪莉·克劳等将“素食周一”卖力推广成为流行风向标后,相信你已经逐步意识到蔬菜、水果在日常饮食中的重要性了。你开始有意识地主动吃它们,然而是否也有这样的困惑——自己每天到底需要吃多少蔬菜和水果

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的确,摄入足量的蔬菜和水果能将体重有效地控制在健康值范围内,而拥有健康值的体重是降低癌症发病率风险的重要指标之一。然而,有调查显示,93.6%的人并没有达到每日蔬菜摄入量的目标值,92.4%的人则是每天没有吃足够的水果。那些模糊的数值以及让人摸不着头脑的概念并没有帮助我们认识和改善饮食状况。

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幸好,CDC计算器可以很好地帮我们解决这个问题。CDC(美国疾病控制中心)以及USDA(美国农业部)将这些数据量化,把它们统统称之以“杯”为单位,就是咱们日常用的普通杯子。比如,正常情况下一个成年人平均一天要消耗2千卡,那么他每天需要摄入2杯水果和2.5杯蔬菜。你只需要在计算器中输入年龄、性别以及运动量,计算器将告诉你今天需要食用的蔬菜水果数量。这是一个直观的数值,如,一只小个儿的苹果,一根大只的香蕉。相应的,还附有一些维持健康体魄的建议。

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「常识」转基因食品,你怎么看?

1条评论 2011年5月10日

转基因食品

你是否真正了解自己和家人每天吃的主食的前世今生?那些大米玉米你是否怀疑过它们的身世清白,究竟是不是转基因食品?面对转基因你的第一反应是抗拒,是困惑,还是淡定?

2009年11月27日农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书,这些转基因水稻玉米已经批量上市了?广西抽检男生一半精液异常,传言早已种植转基因玉米?而听闻转基因玉米曾吃死德国奶牛?转基因土豆破坏大鼠免疫系统?关于转基因这些迷雾重重的传闻几度引起公众恐慌。但当你接受到的这些信息,是否想过有没有被断章取义或是以讹传讹的嫌疑?

什么是转基因食物?
首先我们来了解什么是转基因食物。转基因是指将某种生物中含有遗传信息的DNA片段转入另一种生物中,经过基因重组,使这种遗传信息在另一种生物中得到表达。含有通过转基因技术制造出来的新品种生物的食物就是转基因食物(Genetically Modified Foods,GMF)。

大家是怎么看待转基因食物的?
利用转基因技术改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。听上去似乎是种心想事成的美好,但从上个世纪八十年代世界上第一例转基因植物诞生以来,转基因的相关研究日益加快,转基因产品越来越多,随之而来的相关讨论日趋激烈。

转基因食物的支持者宣称转基因食物是安全的,并且具有传统食物所不具备的特性,可以解决包括全球饥荒在内的多个问题。然而转基因食物有许多反对者。有反对者称目前这对转基因食物进行的安全性研究都是短期的,无法有效评估人类几十年进食转基因食物的风险。另外的反对者则担心转基因生物不是自然界原有的品种,对于地球生态系统来说是外来生物。转基因生物的种植会导致这种外来品种的基因传播到传统生物中,并导致传统生物的基因污染。许多环境保护组织,包括绿色和平、世界自然基金会和地球之友等都持有该种观点。

食用转基因食物是安全的吗?
长期食用转基因食品究竟会不会对人体产生危害?我们来看看科学界的权威人士和机构是怎么说的。

科学松鼠会在《转基因食品,恐慌不如监管》一文中提到:所有食品都没有绝对的安全性。过去没有发现危害,不代表在我们观察能力所及范围之外没有发生危害,也不代表将来不发生危害,因此不完全归纳法不能提供绝对的证明。转基因食品如此,非转基因食品也是如此。传统的非转基因食品也未必是绝对安全的。转基因不是对自然规律的违背,而是人类掌握了自然规律以后,加以利用来为自己服务。转基因是一种中性的技术,它既不是天使,也不是魔鬼,关键在于人类怎么使用它。

方舟子在他博客中发表的《科学大争论——转基因作物安全吗?》博文里也明确表达了他的观点,他认为已上市的转基因食品不仅是安全的,而且往往要比同类非转基因食品更安全。因为种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药,降低生产成本,增加产量,主要是对农民、环境有益,对消费者的好处还不是那么直接。

至于文章开头提到的那些所谓“安全事件”,中国农科院生物技术研究所研究员陈茹梅有篇名为《科学层面分析转基因科学研究中八个所谓“转基因的安全性事例”》的文章对于转基因农作物发展历史上一些重要事件做了详细的剖析,基本能够代表主流科学界的观点,文章被发表在中华人民共和国农业部网站。

文章较长,结论大致是:1)“巴西坚果”事例中的转基因大豆在研究阶段就中断,该事例表明生物技术育种技术体系可以自我检查和自我调控,能够做到确保安全。2)其它的事例均被权威机构否定,因为这些事例发端的实验设计不严谨,存在缺陷和失误,所以实验结果和结论是错误的,不足为信。因此只是所谓的“事例”。但是有些或不明真相或别有用心的组织、机构和有些人云亦云的媒体却经常断章取义地把事件的发生和经过抛出来吸引眼球误导老百姓,从来不提及事件最终被权威机构否定的结果。3)特别是发生于俄罗斯和中国的两例,发端于电台和网络媒体,根本就是虚假新闻,但是却被以讹传讹,混淆视听,误导公众。

转基因粮食会不会进入千家万户?
根据《农业转基因生物安全管理条例》、《中华人民共和国种子法》及《主要农作物品种审定办法》等法律法规的规定,2009年获得中国农业部生物安全证书的两种转基因抗虫水稻(“华恢1号”和“Bt汕优63”),还需通过品种审定,并获得种子生产许可证和种子经营许可证后,方可进入商业化生产。

农业部表态称:“农业部从未批准任何一种转基因粮食种子进口到中国境内商业化种植,在国内也没有转基因粮食作物种植。”并在两会期间强调称,目前中国仍未允许转基因大米的商业化生产和进入市场流通。两会期间,袁隆平也表示,转基因粮食既需慎重对待,也需科学对待。

面对中国特色的转基因食品,你的态度是?
然而,2010年5—6月,绿色和平组织在武汉、深圳、东莞和佛山4个城市的超市进行了散装大米的抽样,并委托具有资质的第三方实验室对这些样品进行转基因成分检测,检测结果显示,作为中国人主粮的大米已经被转基因后出现在世界最大的某零售商店中。同年6月28日,该全球最大的连锁零售商因出售尚未取得商业流通资格的违法转基因大米被绿色和平告至深圳市罗湖区人民法院。绿色和平认为,该零售商早在2005年便向英国的消费者做出不会出售任何转基因产品的承诺。在完全了解转基因食品对人体和环境的长远影响的情况下,该零售商不仅对中国的消费者执行了双重标准,更对中国的法律采取了漠视态度。

相比欧洲国家人民对转基因食品的普遍抗拒,美国人则显得要开放得多。无论欧洲还是美国,人们在超市购买时大多可以自己判断要买转基因、有机或是一般食物,民众是有知情权和自主选择权的。

而在中国,转基因食品却走了一条中国特色的道路。目前可查据的中国转基因大米的生产主要在湖北和湖南,由于转基因大米在生产过程中本身没有公开化,流通也是与非转基因大米混合流通的。因此,违法出售转基因大米的零售很难去溯源责任。最好是企业在商品采购流程中,有严格的监控机制,防止转基因大米进入超市。显然,出于利益问题,零售商不愿提高监控成本对其销售的产品进行转基因排查,于是出现了商人卖个得过且过消费者买了不明不白的现状。

不知情,选择不能,无法改变现状。在这种情况下,你对转基因食品持有的态度是什么?在下方留言参与讨论吧!