本文是下厨房的电饭锅达人 la vie en rose 在中医文化讨论课的学习成果，特别授权下厨房博客转载分享给大家。有什么说得不对的，欢迎指正和讨论^_^ 图片来自昵图网。

无论是我国的中医学，还是现代科学，都非常提倡顺时养生，按照一年四季气候冷暖变化的规律和特点调节人体。

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一般说来，食物有寒、热、温、凉四种不同的属性，在中医学上叫作四性，也叫四气。由于不同属性的食物其药用功效不同，故在配置食疗方时就要重视食物属性，选择防治疾病所需要的食物，以达到治疗效果。中医有一个重要的治疗原则，就是“疗寒以热药，疗热以寒药”，此原则也同样适用于食疗：治疗属寒的病症，要选用属于热性的食物；治疗属热的病症，就要选用属于寒性的食物。

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生病啦！
近期小饭身边许多朋友都生病了，头晕、咳嗽、流鼻涕都 not fashion 好吗！时逢霜降，最近一段时间的养生保健尤为重要，千万不能松懈呀！来看看在日常生活中我们需要注意哪些。

由于寒冷的刺激，胃肠蠕动的正常规律易被扰乱；人体新陈代谢增强，耗热量增多，食欲改善，食量增加，必然会加重胃肠功能负担。少食多餐则有助于减轻肠胃负担。

可多吃“润燥、固表、益气”的食物，如栗子、秋梨、百合、蜂蜜、山药等。天气渐凉，秋燥明显，燥易伤津，要注意健脾养胃，调补肝肾。

保暖！保暖！还是保暖！霜降期间的昼夜温差变得更大，有些地区甚至可达10℃以上，这让人体的皮肤和呼吸系统普遍很难适应，一些体质虚弱、抵抗力低下及患有慢性疾病的人等就容易因此感冒、发烧，咳嗽、呼吸道疾病也在此时较多发病。另外，人体的血管受到冷刺激后会出现相应的收缩，使血压骤升，一些心脑血管疾病如心梗、心绞痛、脑梗等发病率也开始上升。

“自古逢秋悲寂寥”，秋末冬初是抑郁症的高发季节，尤其是昼夜温差加大，气温越来越低，景象越来越萧条之时，更容易高发秋季抑郁症。觉得心情不好了可以多晒太阳、适量吃甜食，跟好朋友出去玩儿什么的最嗨森啦！

中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。

圣人孔子有非常严谨的饮食态度：“色恶不食，臭恶不食”，即腐败的食物不要吃，颜色不对的不要吃，味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物，而且要色香味俱全！

孔子还说：“肉虽多，不使胜食气。”吃再多的肉，也不可胜过主食。古人讲究五谷为养，五菜为充。粮食是最养生的食物，肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲，肉容易生痰湿，阻滞气血，造成消化不良，因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪，非常不利健康。

孔子认为：“不多食”，而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃，还有心肺功能。边吃饭边聊天，这在生活中很难避免，尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着，吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上，消化系统难以进入工作状态，难免会消化不良。

遵守以上这些规矩还不算太困难，而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了，很难适应过去守着大白菜、土豆、萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨，不过主次还是要分一分。比如，冬天餐桌上大白菜、土豆、萝卜应该唱主角，不妨烹调方式多样化；夏天瓜果丰盛，也需挑选大量上市的品种，抢先“尝鲜”有害无益。

其实，养生道理不过如此：该睡觉时睡觉，该吃饭时吃饭。反其道行之，自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭，自然越吃越胖；该吃饭时饿着，肠胃定要遭殃。简言之，一切要遵循自然规律，莫任意妄为。

作者：刘元星
原文刊载于《京华时报》

时令蔬果一览表：

春季（农历一~三月）
蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。

夏季（农历四~六月）
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。

秋季（农历七~九月）
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。
水果：柚子、梨、柿子、木瓜、苹果、莲子、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂、核桃。

冬季（农历十~十二月）
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。
水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗、释迦。

中国的牛奶到底怎么了？“原奶标准全世界最低”是什么意思？原奶和牛奶不是一回事儿？巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶到底孰优孰劣？下厨房特别分享《关于原奶标准——一个业内人士和家人的对话》这篇通俗易懂的科普文章给大家，关于食品的知识，多储备一点儿总不会有错。

周末见到婆婆，第一句话就是，“哎，听说现在中国的牛奶标准全世界最差啊，是不是不能喝了？”由此引出了我和她的一大段关于牛奶的讨论，记录在此。

婆婆：哎，听说现在中国的牛奶标准全世界最差啊，是不是不能喝了？
我：　妈，您先弄清楚了，最近新闻里讲的不是牛奶标准，是原奶标准，也就是原材料的标准，就像规定什么菜可以拿到菜场里卖，但可以拿到菜场上卖的菜不一定都能卖掉，这个和市场上出售的牛奶标准是两回事情，就好像你在饭店吃到的菜符合的是另外一套标准。

婆婆：哦，就是说原材料很差？
我：　应该这么说，国家定了个标准规定什么样的奶才可以送到牛奶厂去，其实就等于说是设了一个最低门槛，过不了这个门槛的牛奶就只能倒掉了，门槛越高的话非要倒掉不可的奶就越多。现在大家纠结的原奶标准其实和你喝到的牛奶标准是两回事，你也不用去管他，还是可以放心喝的。当然，只有好的原奶才能做出好的产品，就好像厨师总是选用最新鲜的鱼做最高档的菜肴一样，但不代表不是活鱼就不能吃了。你要是实在不放心就买相对高端一些的牛奶就是了。

婆婆：那中国的原奶是不是真的非常糟糕？
我：　首先谈原奶质量，问题主要集中在散户。如果从中国所有的奶牛头数来说，大头在散户，但从产奶量来说，散户又是小头。中国有超过170万头奶牛是松散的“养牛个体户”在养，这个群体在北方地区相当大，有近30万户，这些养牛个体户平均每家也就不到十头牛，养牛是这些当地农民的生计；但从产奶量来统计说，这些散户生产的奶又只占了中国原奶总量的15％。散户的奶牛品种差异大，缺乏养牛知识，管理落后，分布分散，从奶牛的单产来看，这些牛效率非常低，质量也不好把握，比如这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥”，做不到合理营养配比，这个道理跟人是一样的，喂奶的妈妈肯定营养得跟得上才能下奶，才有好奶。这些年中国的牧场发展很快，有现代化管理的牧场虽然拥有的奶牛头数目前还没有超过散户牛头数，但因为奶牛品种好，吃得好，管理完善，产量已经占了中国原奶总产量40%，质量没问题。介于散户和牧场之间的是奶站小区，算从散户往牧场方向发展的一个过渡，就是把散户联合起来，逐步做到统一管理，比如统一的饲料配送、免疫、挤奶等等，这部分近几年也有进步。也就是说，如果提高原奶标准这个门槛，受打击的最主要的是散户，其实影响的奶不多，但影响的人相当多而且比较集中。

婆婆：那为什么国家要把标准定那么低呢？是不是牛奶公司要定那么低？
我：　这个…我说了，牧场的奶通常不会有什么问题，散户的比较难控制，而散户涉及的农民人数很多而且比较集中…　这么说吧，没有哪个厨师喜欢用不新鲜的鱼做菜，从厨师角度来说，都是希望交给他的都是好食材。所以其实牛奶厂也一样，他们当然也愿意收好的牛奶，因为出了问题责任都在牛奶厂，不可能追溯到养牛户的。现在很多大企业自己投资了很多牧场，国家标准虽然定得低，他们执行的标准其实肯定高于国家标准，另外收散户奶的时候企业也在按质论价。散户奶的价格因为质量较差，效率又低，其实一部分散户这些年已经在慢慢自动退出养牛业了，散户人数在减少。所以有时候报纸上看到报道哪里杀牛了，不要马上觉得是件坏事情，淘汰掉一些效率低的牛是必须的，对奶业来说是好事情。但是从大局来看，要把那么多散户一下子淘汰出局、或者兼并改造成牧场太难了，土地、农民利益的保障、牧场管理能力等等都是问题，这个过程只能慢慢来。

婆婆：哦，那么就是说有些原奶里面真的会有很多细菌啰，这么说是不是喝超高温灭菌奶比较好？
我：　话也不是这么说。任何时候都不建议喝原奶的，何况你也不可能喝到原奶或者又叫生奶。牛奶都需要经过巴氏杀菌或者超高温灭菌，两种牛奶口感有些区别。哪种奶“好”是有多个方面的，看怎么合适你自己。从安全角度来讲，当然超高温灭菌奶会更安全，特别是不需要冷链支持，就是说出厂以后，无论是运输、超市货架，还是你买回来放在家里，都不需要冷藏。巴氏杀菌因为加热温度相对低，里面还有一部分细菌，而且包装本身隔绝光线、空气的功能不够，所以需要始终处于冷藏状态。如果你家附近的超市以及所在城市的牛奶公司在运输配送过程中冷藏条件不能保障，尤其在夏天，就不建议喝巴氏奶；还有如果去比较远的大超市买巴氏奶，夏天的话路上没有条件冷藏可能会是一个问题。超高温灭菌奶比较方便，但超高温灭菌过程中相对会破坏少量营养成分，比如维生素C，不过反正你喝牛奶主要还是为了蛋白质和补钙，所以也不太影响。

婆婆：那究竟哪个好？
我：哎呀，我都分析给你了，两个都各有好处。从加工工艺讲，拿吃黄瓜做个比方，巴氏奶相当于是把黄瓜在水里快速焯一下然后凉拌，超高温奶就好比是炒黄瓜，两者口味肯定不同，前者维生素保存得更好些。但牛奶里面维生素本来也不多，巴氏奶和超高温灭菌奶在牛奶营养成分方面区别不大，所以主要还是看你喜欢哪个口感。反正你住在上海市中心么，家门口就有冷柜24小时都开着的便利店，上海的巴氏奶冷链应该也不是问题，那么你唯一再要考虑的就是购买习惯了，你是喜欢每天去买一盒奶然后尽快喝掉呢，还是每星期去超市买一箱，想到喝了随时拿一盒。
婆婆：哦，我还是去大润发买超高温奶，反正有免费大巴，东西还比便利店便宜。

原文来自：果壳网-姬十三

伴随着各路名流如著名歌手保罗·麦卡尼以及娱乐明星克里斯·马丁和雪莉·克劳等将“素食周一”卖力推广成为流行风向标后，相信你已经逐步意识到蔬菜、水果在日常饮食中的重要性了。你开始有意识地主动吃它们，然而是否也有这样的困惑——自己每天到底需要吃多少蔬菜和水果？

的确，摄入足量的蔬菜和水果能将体重有效地控制在健康值范围内，而拥有健康值的体重是降低癌症发病率风险的重要指标之一。然而，有调查显示，93.6%的人并没有达到每日蔬菜摄入量的目标值，92.4%的人则是每天没有吃足够的水果。那些模糊的数值以及让人摸不着头脑的概念并没有帮助我们认识和改善饮食状况。

幸好，CDC计算器可以很好地帮我们解决这个问题。CDC（美国疾病控制中心）以及USDA（美国农业部）将这些数据量化，把它们统统称之以“杯”为单位，就是咱们日常用的普通杯子。比如，正常情况下一个成年人平均一天要消耗2千卡，那么他每天需要摄入2杯水果和2.5杯蔬菜。你只需要在计算器中输入年龄、性别以及运动量，计算器将告诉你今天需要食用的蔬菜水果数量。这是一个直观的数值，如，一只小个儿的苹果，一根大只的香蕉。相应的，还附有一些维持健康体魄的建议。

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