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「常识」为健康巧选饼干

4,532 条评论 2011年4月13日

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你知道饼干的起源吗?传说在BC4000年的古埃及陵墓中就发现了最简单形式的饼干,至于真正成型的饼干大概可以追溯到公元7世纪的波斯……到如今,小盆友喜欢的字母、白骨精们喜欢的全麦饼干、代表心意的DIY饼干、老年人喜欢的松软饼干,甚至是航天员离不开的压缩饼干,不管是哪个家伙发明的,饼干确实已经成为了秒杀所有年龄层次的给力小零食

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走出误区:饼干≠健康

鉴于饼干几乎已经成为了人们生活的必需品,各种饼干广告也铺天盖地地打起了“健康”、“天然”的招牌,饼干可以满足人体的日常所需?NO!以一包某知名品牌的佳钙饼干为例,参照成分表中的注明:每100克饼干中含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365克。在这些含量中,只有钙质在强化后能满足人体一天30%的需求,饼干中的脂肪含量较高而蛋白质不足;此外,维生素、膳食纤维等人体必备的营养成分也基本没有。因此饼干除了能够提供部分钙质、少量的蛋白质以及一些脂肪以外并不能成为保证健康的均衡膳食。

无论出于什么原因,既然饼干是不可避免的,那就从挑选上下下功夫吧。M整理了几个巧选饼干的小贴士,在这里和大家分享一下:

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1、千万留意包装上的成分标示。曾经有人告诉M,挑选饼干的时候要特别注意营养成分的排序,一般情况下,某种成分添加得越多,排位越靠前。如果一包饼干的成份表上标明:小麦粉、白砂糖、植物油、花生黑豆杏仁……这就表示,小麦粉含量最多,黑豆杏仁添加量最少。饼干一般都是以精白小麦粉为主料,营养价值较低,如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜,则营养价值会有所提高。但这样的营养价值光看广告是不够的,还要注意营养成分表中的排序,如果某蔬菜中蔬菜的成分是排在盐等食品添加剂的后面就说明添加得非常少,几乎没有什么营养效果。

2、终究与脂肪有关。之前提到的留意包装上的成分标示,这是M从减肥开始养成的习惯,面对那些美味诱人的小零食尤其是威化之类,只要看到那些惊人的的脂肪含量就不得不放弃了。饼干总体上说脂肪含量都是偏高的,但尽可能地选择脂肪含量较低的品种对健康更有益处。按照脂肪的功能比看,每100克饼干的脂肪含量应该低于16%,但那除了少数无糖全麦之外恐怕就难以达到了。想要更直观地了解饼干的脂肪含量可以用一张干净的纸巾包住饼干并且压紧,半小时后观察有多少油脂渗透到了纸巾上。如果一种饼干吃起来不觉得油腻但是渗出的油却很多那说明这种饼干的饱和程度很高,对健康不利。

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3、警惕隐形杀手为了增加饼干的酥脆性,通常要添加大量的油,普通植物油较好,牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高的油次之,最糟糕的就是各种植物奶油、氢化植物油,因为它们含有反式脂肪酸。虽然他们能让饼干的口感更松脆,但是对身体来说百害而无一益。

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4、考虑成本,小心广告。巧克力饼干里到底有多少的巧克力呢?草莓夹心饼干里真的有草莓吗?这是稍微一想就知道的问题,虽然规定剂量内使用添加剂不会对健康产生危害,但是大量食用含添加剂的食物并不是明智之选。夹心饼干里的“心”很少真正加入果汁或是牛奶等原料,为了达到理想口感和色泽只能用各种香精和色素进行调配。

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「习惯」进餐时别喝碳酸饮料

1条评论 2011年3月26日

sodadrinkduringmeal

身边有一些外国朋友跟M说,刚来中国的时候特别不能理解中国的饭桌文化,因为在外国,用餐和公事一般都是分开的,而中国人却喜欢在饭桌上谈公事,而且还特别喜欢相互敬酒,一轮接着一轮的。M初出茅庐的时候也特别不能适应这样的饭局习惯,因为同事比较照顾所以一般不会被灌酒,但一杯一杯的汽水饮料也绝不能含糊。在进餐的过程中喝汽水,或是在饭前以汽水代酒喝,或是饭后以汽水代水喝,都是对人体消化系统极为有害的。

因为胃的消化功能主要是靠它分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液。饭前或进餐前喝碳酸饮料,碳酸饮料中的二氧化碳会刺激胃黏膜,减少胃酸分泌,影响胃蛋白酶的形成和产生,从而使得消化功能减退。另外,碳酸饮料中的碳酸氢钠属于弱碱性成分,它能中和胃酸,使得胃酸度降低,减弱胃蛋白酶的消化能力。碳酸饮用量越多,胃蛋白酶的活力越弱,胃的消化功能就越弱。

当然,除了碳酸饮料外喝别的饮料也是不合适的,因为大量的水分会将胃酸稀释冲淡,同样不利于消化。因此喜爱在进餐时或是进餐后喝饮料或是喝水的筒子们注意咯,这是不合适的小习惯,戒掉为佳哦!

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「常识」怎样可持续减肥?

1条评论 2011年3月17日

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你是不是曾经跟M一样,尝试过各种枯燥痛苦又难以坚持的减肥方法?一听说跳绳减肥效果强于慢跑,便买了根跳绳跳到第二天下楼都很困难;一听说喝醋可以减肥,就囤了5瓶苹果醋喝到胃酸胃痛;一听说苹果可以减肥,一日三餐就充满了苹果……最后的结果是,瘦是瘦下来了,效果相当明显,但是只要一恢复正常饮食很快就又恢复了气球般的圆滚身材。

如果完全只摄入某些低热量食材,因为一天摄取的总热量减少,那么体重可以暂时减轻。但是如果很长时间都没有糖类和脂肪的摄取,那么人体基础代谢所需要的能量也就无法确保了。结果,身体为了不再消耗多余热量,容易陷入了代谢降低的恶性循环,反而不利于减肥

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因此,对于那些迫切想要减肥成功的筒子们,M必须要说,一夜暴瘦只能是做梦,减肥就是一项长远的规划。如果只靠例如苹果黄瓜酸奶这样的减肥单品来减肥,那些单独存在的营养素无法在体内顺利发挥作用,而是需要其他的食材提供多种营养素在体内相互作用,才能顺利代谢脂肪、燃烧脂肪。

可持续减肥就是营养均衡,那是饭局所不能保证的,虽然饭局也可以有健康吃法,但营养的均衡就没有保障了。不如亲自下厨,为自己烹饪减肥大餐,磨练厨艺的同时也避免了外面的高油高盐。在法国,做饭是一件非常性感的事情,即使是职业女性,在忙碌之余还是要抽出时间来做饭。新鲜、多样、均衡、享受是法式窈窕的精髓所在。

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「常识」春天:多吃萝卜少感冒

1条评论 2011年3月12日

BGV

春天到!雨水到!流感季节也到啦!M最近发现有好多筒子们都不幸“中弹”了。于是M的老妈天天盯着说要多穿一点,每天喝板蓝根预防感冒。温馨提示:板蓝根确实有清热解毒的作用,当周围亲密的朋友得了流感,或者自己出现了咽鼻部的轻微不适时,可以早晚吃一次板蓝根,能够起到一定的预防作用,但板蓝根不能连着三天以上服用,不但会产生抗体,还会对身体造成损害。

想要预防流感?何必那么麻烦,食物调理也可以成为很棒的预防措施。科学研究证明,体内缺乏维生素A是罹患呼吸道疾病的主要诱因之一,缺少维生素A容易患上感冒,同时体内维生素A水平又会进一步下降,导致恶性循环。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应,导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道的保护作用已经得到广泛证实,且从食物中补充维生素A是最为安全有效的,而在众多食物中,萝卜补充维生素A的效果最为强大。

萝卜为什么牛B?

jg萝卜营养丰富,除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素和多种矿物质及少量粗蛋白外,还含多种氨基酸,多多食用能增进机体的免疫能力,预防感冒萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分的吸收; 萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,甚至还对癌细胞的生长有抑制作用,具有防癌作用。另外,白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一,常喝萝卜汁还有降血压作用。

拒绝“萝卜开会”

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不知道还有多少筒子们记得赵丽蓉的小品里的一句“什么群英荟萃,我看就是萝卜开会”,反正M每次想到嘴角还会不自觉地被牵动到。实际上将各种萝卜放在一起烹调时非常不科学的,白萝卜的维生素C含量较高,但和胡萝卜混合烧煮会使维生素C丧失殆尽。这是因为胡萝卜中含有抗坏血酸分解酶,会破坏白萝卜中的维生素C。以此类推,胡萝卜凡是和含有维生素C的蔬菜搭配烹调,都会成为“破坏者”。

如果非要将胡萝卜和含有维生素C的蔬菜一起烹调,不妨加一些醋,这样抗坏血酸分解酶的破坏作用就会急速减弱,将维生素C的损失降到最低。

小贴士:

萝卜不适合脾胃虚弱者,如果你的便便比较稀,应当少吃白萝卜,另外在服用参类滋补药时忌食萝卜,以免影响疗效。

胡萝卜怎么吃更美味?—>胡萝卜食谱

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「常识」厨具 你了解吗?

2 条评论 2011年3月10日

doUknowthecookers1

在M豆蔻之年曾经很傻很天真地烧歪了一个电压力锅,又在自己开伙的最初日子里因为怕麻烦不想多泡一下而毁掉了一个超贵的不粘锅……其实各种厨具都有自己适合的烹饪方式,也应当适当花些心思在保养和使用上,不然它们可是会小小地“报复”你一下的哦!

塑料器皿分清材质

这一类的器皿很常见,把食物放进冰箱或是微波炉时经常使用。虽然看上去差不多,不同的材质是需要留意区分的。PP材质耐热约为135℃;PS材质应当避免加热,也不要用来装酸性或是油炸食物;美耐皿耐摔也耐酸碱,但要留意具体产品的耐热度;千万小心PVC材质的器皿,因为它们一旦加热会释放致癌物。很多筒子们喜欢用保鲜膜封口微波食物,但注意千万不要密封,并且保鲜膜与食物之间最好保持3厘米以上的距离。

不粘锅应避免大火爆炒

经过惨痛教训之后M才知道原来不粘锅是不可以用钢丝球擦洗的,当然硬质的刷布也不适合它的洗涤。只要泡一下,不粘锅的清洗其实是很轻松的,因为不粘锅有一层名叫铁氟龙的涂料,如果空锅高温加热、爆炒或是用金属锅铲烹调,可能会使得涂料释放出来,虽然目前还没有证实这种涂料对人体有害,但是听起来还是感觉怪怪的,小心为上啦!另外的确会减损不粘锅的使用寿命哦!

不锈钢锅不适合中药

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有些体质较弱的JMS可能会有吃中药的需要,中药最好的器皿是专门的药罐子,现在似乎已经很难见到儿时的那种药罐了,但是有些品牌推出了中药煲似乎更加精致些。中药材是不适宜用不锈钢锅熬的,因为中药材中所含有的有机酸或生物碱等,经过长时间的熬煮加热可能会与金属发生化学反应而使药物失效,严重时可能会生成有害物质。另外,不锈钢器皿也不适合长时间盛酸碱性强的食物或酒。

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铁锅小心生锈

M的第一位化学老师曾经说用铁锅炒菜就不会缺铁,这个原因……一直让M觉得毛骨悚然的,莫非要连铁锈一起吃下去吗?不过这样的论断似乎是没有什么根据的,铁锅其实是所有锅具中相对较安全的。当然,铁锅也不能用来中药,原理和不锈钢锅是一样的。另外,应当避免用铁锅盛装食物过夜。而含有鞣质的绿豆和茶等,在高温加热的情况下遇上铁,会使得绿豆汤有异味、茶带涩味。铁锅的保养应当是在用完之后马上洗净、擦干,以免生锈,适宜用较软的刷布轻柔洗涤。

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铝锅不应用来加热酸碱性食物

铝锅在制作过程当中通常会被特殊处理,因此它具有化学性稳定、耐腐蚀以及传热均匀、快速的特点。不过铝遇酸、碱都容易起反应,因此应当避免用来加热酸碱性食物,当然,也不能用强碱洗涤剂洗涤,以免腐蚀。

陶瓷锅勿挑内壁彩绘者

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陶瓷锅耐酸碱性,用来煮或是烧烤都很适用,还方便清洗,是很多家庭的新宠。金属颜料彩绘的陶瓷器皿应当避免放入微波炉加热,以免释放毒素或是遇到微波反射而产生火花。如果一不小心买到了内壁有彩绘的陶瓷锅,第一次使用前可以用开水煮沸5分钟进行消毒。

砂锅适合煲汤

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这个……看起来似乎是废话了,砂锅的保温性很好,常常用来煮火锅或是煲汤,跟陶瓷锅一样,在选购时应当避免内壁有彩绘者。第一次使用砂锅的时候,最好先清洗,加水和茶叶以小火煮沸,或是用洗米水浸泡一夜,使得砂锅内部质地软化。

把你厨房里的锅碗瓢盆儿们好好了解一番,细心对待它们,它们将报以你丰盛的美食哦!当然,除了厨具的保养和使用,厨房的清洁也很重要呢,参见厨房清洁小妙招

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「常识」芝麻小小 益处多多

162 条评论 2011年3月7日

记得上学的时候M的妈妈每天都要M吃一把炒熟的芝麻,最初是觉得嚼着很香对头发也好所以就一直坚持了下来,到现在M也还有每天吃一把芝麻的习惯。芝麻虽小益处可不少,M整理了一些芝麻的益处,在这里和筒子们一起分享一下。
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1、让头发更黑亮

你还在依赖于市面上那些具有黑芝麻精华的洗发水吗?不如吃黑芝麻吧,除了众所周知的让头发变黑亮,黑芝麻还是固发放掉发的重要食补材料。黑芝麻里的黑脂肪含有促进头发生长健壮的重要成分如软磷脂、蛋白质、维生素E等,经常服用确实可以让头发变得更亮更好。

2、缓解眼涩更明目

芝麻中含有丰富的亚酸、亚酸油和甘酸油,对缓解眼睛干涩有很好的帮助,眼睛干涩的原因中医往往归结为内燥和津亏,是阴亏津少的病症,而芝麻油养血润燥、滋阴养肝的功能,能够一定程度上缓解眼睛干涩。筒子们每天坐在电脑前的时间越来越长,眼睛得不到足够的休息和呵护自然会出现眼睛干涩、视线模糊、疲劳酸胀等症状,轻者导致视力下降,严重时可能会造成失明。每天都窝在电脑前面的筒子们不妨多吃芝麻哦。

3、润肠通便效果好

芝麻质润多脂,能够润滑肠道燥结,使得粪便松软更易于通过肠道,单独食用对于治疗肠液枯竭引起的便秘效果特别好。经常便秘的筒子们可以多吃芝麻以开胃健脾、助消化、消胀气,如果没有熟芝麻可以用芝麻油代替,煮熟的紫菜芝麻油拌着吃通便效果特别显著哦!

4、血管清爽更护心

日本科学家研究表明,芝麻中含量仅0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化功能,可以保护心脏和肝脏。人体实验表明,常吃芝麻能够清除细胞内衰老物质“自由基”,延缓细胞的衰老,增强肌体活力。芝麻油的主要成分是亚酸油、棕榈油等不饱和脂肪酸,被誉为“血管清道夫”,能够促进胆固醇代谢,清除血管壁上的沉积物,保持血管年轻态。

专家建议,一天吃40克左右熟芝麻就有保健效果。

芝麻怎么吃更美味?—>芝麻食谱

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