米酒，又叫酒酿、甜酒等，各地叫法都各不相同。除了味道甜美可口，米酒在烹饪中还有许多妙用呢！

蒸鱼时，加入少量米酒可以去腥味。

烧蔬菜时，沿着锅边淋入少许米酒，可以让蔬菜清鲜翠绿。

做肉馅时，如蒸肉饼、包饺子，拌入适量米酒，既可去腥味，又能让肉馅味道更加鲜美。

炒饭时，自锅边淋入少量米酒能让饭粒分散，口感筋道。

如果你还知道米酒其他的妙用，欢迎留言与大家分享：）

来看一组厨房的魔法变身——标签：小清新、绿色。

变身前，老式橱柜，白茫茫一片。

变身后，依然是白色橱柜，只是橱柜内壁被漆成了好看的绿色，再跟对面半壁的墙体遥相呼应，配上小清新的餐椅、桌上的花朵。有了星星点点的绿色陪伴，白色还会孤单么？

最后来一张很春天的特写~

在烹饪豆腐时你也许遇到过这样一个问题，豆腐稀烂破碎，装盘不漂亮。翻炒是为了调味均匀，但当面对豆腐时，不断翻炒只会让豆腐变成豆腐渣。记住以下几点烹饪豆腐就容易多啦！

豆腐切块大些，容易保持原有的形状。

如果可以，先把豆腐煎一下，“外强中干”就不大容易碎啦。

豆腐下锅后，尽量少用锅铲，只要轻轻晃动锅就好了。

看过这些小窍门后，也许你会想试着做外型漂亮的豆腐宝盒，点击这里快快行动吧！

最近的毒豇豆事件继毒奶粉之后再一次引发人们巨大的恐慌，我们一遍一遍不断地在心中寻找答案，到底怎样的食物是安全可靠的？是不是一定要数量巨大、影响广泛、出事后被各大媒体报道才能引起足够的重视？

我们仅仅想吃上放心的食物，为什么这样一个小小的单纯的愿望是如此难以实现？一时无法改变现状，下厨房能做的唯有与你一起修炼火眼金睛。欢迎持续关注本刊材料挑选栏目，今天就去挑黑木耳吧！

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的菌类食物。有些黑心商贩为了牟取更大的利润，在加工黑木耳时掺入一些杂物增加分量。那么我们如何辨识出那些掺假的黑木耳呢？

看颜色。好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

看质地。好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。

尝味道。优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味都是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。

用手摸。好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。

水浸泡。优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。

你一定梦想过在后院给心爱的宠物造个小窝吧，你一定也梦想过不大的窗台摆着满满的绿色植物吧，不管这样的梦想是否实现了，小饭觉得每一个人都会喜欢那种亲近自然的感觉。Alethea Morrison就把自己的家打造成了精致的“自然风”，清爽而温馨。

白色木质橱柜搭配大理石桌面，有鲜花和阳光。还有什么事能比在这样的一个厨房中炮制美食更加享受生活呢？

这样的小细节总是美好得让小饭童鞋感动。

可爱的碗碟和杯子，忍不住想用他们盛上一小块草莓蛋糕，一小杯咖啡，静静地坐一下午。连旁边墙上挂着的小画都那么好看。看来女主人也是个绿色控，不知道她会不会很豆瓣？

元宵节到啦，各路大虾纷纷支招挑选汤圆。呃，在元宵节吃的汤圆就叫元宵啦！小饭整理了一些，一起来看看吧：）

最好选择知名品牌的产品。要注意查看产品的“QS”认证标志、食品生产许可证号、配料清单、保质期、生产日期等相关产品信息，以免买到劣质或过期产品。

接着看包装。质量好的汤圆，包装袋内应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

三看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。购买时可以试着砸一砸，质量好的汤圆受力就会裂开，可以清楚地分辨出馅料和外皮；而劣质汤圆越砸越结实，甚至无法砸开。用手指轻轻摸一下，如果汤圆发软，说明已经解冻，口感和营养都会大打折扣。

好汤圆煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来，入口绵软，咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感，汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性；质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至破损，入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。

小饭温馨提示，虽说元宵节热闹，可元宵一次不能吃太多，老人、小孩、肠胃不好、糖尿病以及高血压等疾病患者更应尽量少吃。减肥中的JMS也要注意啦，四颗芝麻元宵的热量相当于一碗米饭，若是以油炸的方式做成，要慎重慎重……

元宵节一起来变着花样做元宵吧，看这里~

火锅宝典系列之二。火锅控们注意啦，并不是每种火锅都是适合你的。

川味火锅以麻辣为主，慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者不宜食用。

海鲜火锅的海鲜中含有较多油脂和嘌呤，因此糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不宜食用。

羊肉甘温而热，感冒初期患者、服用泻药者及某些慢性疾病患者不宜食用羊肉火锅。

菌类火锅不适合对菌类过敏者、痛风患者及慢性胃炎患者。

以上，你都记住了吗？信用卡可以透支健康可别透支了：）

吃火锅确实很容易引发一些疾病，如口腔病、肠胃病以及痛风等等。可是身为一名火锅控如何能对他说不？我们只能尽量避免那些诱发疾病的隐患，将火锅吃得更加健康。小饭为大家准备了火锅宝典，如果你不想一字一字看完就看粗体部分吧：）

第一，锅在使用前要彻底刷干净。尤其是铜质火锅，锅内有铜锈要引发铜中毒的。

第二，食物一定要煮熟。生肉、生鱼、生菜非常容易被致病微生物和寄生虫感染，边涮边吃时一定要煮熟透，才能杀菌消毒。

第三，从锅里取出的食物要稍冷些再吃，以免烫伤口腔和食道粘膜，或对牙龈、牙齿产生损害。

第四，吃火锅时间不宜过长。长时间坐着吃火锅容易引起肠胃功能紊乱，从而引发腹痛、腹泻等，发胖就更不必说了……

第五，火锅汤要现做现用，不能反复使用。煮久的汤中致癌物质——亚硝酸盐的含量会增加，对身体有害。

小饭发现火锅店永远日日红火夜夜笙歌，也许是因为大家都喜欢吃火锅那种特别热闹的氛围吧。屏幕前的你去吃火锅时别忘了带上下厨房为你提供的火锅宝典哦：）

花生是一种优质食物，营养丰富。市面上加工的花生产品也多种多样，鱼皮花生、盐水花生、多味花生等等。小饭健康提示，油炸花生不利健康，生吃也不好，煮熟的花生最佳。因为花生本身含有大量植物油，经油炸后甘平之性变成燥热，多吃要上火；生吃则易引起消化不良，因为花生含脂肪多，消化吸收缓慢。四类人不宜吃花生：

高脂血症患者。花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用后，血液中的脂质水平升高，动脉硬化、高血压、冠心病等后患无穷。

胆囊切除者。此类病人食用花生后没有大量的胆汁来帮助消化花生中含有的丰富脂肪会消化不良。

消化不良者。肠胃功能不良者食用后会加重病情。

跌打淤肿者。花生中含有一种促凝血因子，跌打淤肿者食用花生后可能会使淤血不散，加重肿痛症状。

日式料理中让人印象最深的一定是生鱼片配芥末酱了。芥末味道鲜辣刺激，让人好不爽快！可这种食物并不适合所有人，有三类人群则不宜吃芥末。

芥末具有较强的刺激性，有胃炎、消化道溃疡的人忌食。

芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。

芥末能刺激胃粘膜产生更多胃酸，从而使人感觉饥饿、胃口大开。所以减肥者也不宜吃芥末。