「技巧」炒肉片的技巧

添加评论 2009年7月5日 小猪

肉片

选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加适量酱油(不能放盐,盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、蛋清。搅拌均匀备用。
将油烧热,放入拌好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜木耳之类,炒一会即成。
如肉粘锅,可把锅子移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。