自制果酱基础操作手册

添加评论 2011年7月4日 Pan小月

前几天看见友邻说“每个女孩都有一颗想做果酱的心”,这话固然既绝对又任性,可不妨姑且信之。因为自制果酱这件事实在太甜蜜,小厨娘们光是看着别人的成品照片,都会心痒忍不住实践吧。况且自制果酱真的很简单,无非是把水果和糖一起煮烂。花一点时间,做几罐新鲜又健康的果酱,远离食品安全问题,收获成就感!

自制果酱基础操作手册

下厨房为大家悉心整理果酱自制宝典,看完这一篇就开始动手吧 ^_^

【自制果酱基本步骤】

1.挑选应季水果,清洗干净。
2.把洗好的水果沥干,或用干净的布、面巾纸擦干,表皮绝对不能残留水,否则极易导致变质。有核的还需擦干后,用刀划开果肉,把核去除。有些水果建议去皮,否则不易煮烂。
3.把水果切成小块,或稍加碾压。
4.加入细砂糖,静置半小时至一小时,渗出水果的水分。
5.倒入小锅内,可加一两勺柠檬汁,开中火,边煮边搅拌。
6.煮至浓稠状,即可关火。趁热装瓶后将瓶子倒置,凉了之后冰箱冷藏保存。

【糖和柠檬汁的作用】

自制果酱基础操作手册

自制果酱最关键的步骤,是添加细砂糖。大部分水果煮熟后都会发酸,因此需要添加糖来调整口味。但糖更重要的作用,一是与水果混合静置后,渗出果实的水分,并且加热后能产生粘稠感。二是因为糖是天然的防腐剂,加入一定分量的糖后,果酱才能得以长久保存。加入柠檬汁,则是因为柠檬中的果胶和果酸,有助于果酱的凝固,也有人用麦芽糖来代替柠檬汁。需要注意的是,整个制作过程中,不需要也不能够用到水,将一颗颗的水果变成浓稠的半流质,靠的都是糖和柠檬汁。通常水果和糖的比例为2:1,使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等等都可以,不同的糖会带来不同风味,最常用的是细砂糖。柠檬汁一勺约为15ml,可依个人口味增减。

【火力的大小】

建议使用中火来煮果酱,火力太大容易煮糊、粘锅,火力太小又会导致熬煮时间过长,香味和颜色都会改变,因此要尽可能在短时间内将水果煮至粘稠。

【柑橘类水果的处理】

自制果酱基础操作手册

柑橘类水果的表皮有一层“蜡质”,需要先处理掉。可以用热水烫一下后,再用刷子清洗;或者用盐搓一下后再洗净。建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮,因为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质,煮烂后也很美味。但白色的橘络请尽可能撕除,否则会发苦。

【容器和保存方法】

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请选择小尺寸的玻璃密封容器,容器在使用前,需在沸水中煮过消毒,用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干。趁果酱还很热的时候装瓶至八九分满,然后立刻倒置,能令瓶子里形成真空状态。不开瓶的话,理论上可以在室温中存放一年,但自制果酱一旦开瓶,在冰箱冷藏仅能保存两周到一个月,并且需要切记,每次都用无水无油的干净勺子挖取。

【备注】

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不同水果种类,在制作方法上可能有些细小的差别,个人操作习惯与喜好也会有差异,但基本制作方式不变。可参考下面这些下厨房用户提供的果酱方子,多多试验,找到自己最拿手的甜蜜果酱

青梅酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001187/
杏子酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001482/
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▶橘子酱:http://www.xiachufang.com/recipe/37636/
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【推荐一些参考书】

《40种手工果酱》:http://book.douban.com/subject/1083361/
《甜蜜日日·我爱果酱》:http://book.douban.com/subject/5906090/
《天然又好吃的健康果酱》:http://book.douban.com/subject/6000485/

版权声明:本文图片来源于《自制健康美味的果实酒 果酱 canadian online pharmacy generic cialis 果汁》一书,辽宁科学技术出版社2010年9月出版。