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「窍门」吃皮蛋别忘了放姜醋汁

1条评论 2011年1月25日

皮蛋又叫松花蛋,有许多种做法,可以单独成为一道凉菜,也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的,腌制时放入了茶叶、石灰,其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里,加工时蛋白质分解产生出一定的氨气,使得皮蛋有一种碱涩味。

用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸,不仅能去腥,还能中和蛋白体中含有的碱性物质,有效去除碱涩味。此外,姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用,还能促进胃液分泌,增进食欲、帮助消化。不仅是皮蛋,各类白灼、清海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。

皮蛋要配姜醋汁PS:皮蛋最好用棉线切割。

姜醋汁的制作

[姜醋汁1]
材料:姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙
做法:将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁2]
材料:米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量
做法:将所有食材混合均匀即可。

[姜醋汁3]
材料:生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或精、2汤匙开水
做法:微波炉加热一分钟,用筷子搅至糖完全溶化即可。

「窍门」厨房变干净,食醋来帮忙

1条评论 2011年1月22日

食醋

喝醋好处多多大家都知道,健脾开胃、美容养颜等等。可是醋也是我们清洁厨房的好帮手你知道吗?新年啦,用醋给你的厨房做套美容餐吧!

[地面]
厨房和饭厅因为做饭及用餐,地板可能会有一层腻腻的感觉。如果倒上一些食醋,再用拖把用力拖几遍,地面就能光亮洁净。

[铁锅]
用新的铁锅烧饭会发黑。不妨把铁锅放于火上烧烫,倒入200~250克醋,待发出声响时,用刷子擦拭、洗净即可。

[铝器]
铝制器皿用旧了,可以用醋涂抹,干后用水洗刷即可恢复光亮。

[铜器]
铜制品如果有了锈斑,用醋擦洗能立即洁净。

[陶瓷]
新买的陶瓷餐具,也许对表面装饰和色彩的安全度不太放心,但因为太喜欢又无法割舍。使用之前,用浓度为4%的食醋水浸泡并煮沸,有助于去除大部分的有毒物质。

[隔热垫]
用久了的隔热垫会脏、不好看,蘸少许醋清洗能变干净。

[异味]
如果厨房有异味,可以把一口锅放置于火上,在锅里滴少许食醋让它散发,厨房的异味也能消除。(注意控制用量,太多了空气会有馊掉的感觉。)PS:橘皮或是香蕉皮放在火上烤效果也不错。

「窍门」厨房清洁,妙用食盐

9,668 条评论 2011年1月19日

盐过年总是意味着辞旧迎新,这时不论是办公室还是家中,大扫除总是必修课。厨房清洁应该是最难的科目了。一些强力的洗涤剂也许家中并没有备着,但某些家里一定有的东西这时能帮上大忙,比如盐。盐的清洁能力你可别小觑,能被用到的地方可能是你想都没想过的。

[水槽]
厨房的水槽很容易有污垢,要清洗而家里又没有去油污剂时,可以抓两把盐,平均地撒散,过一会儿后用热水冲刷。水槽不易洗刷的小角落,可以请废旧的牙刷来帮忙。

[白瓷砖]
厨房的白瓷砖有了黄渍,可用布蘸精盐,每天擦2次,连续2~3天后,再用湿布擦几次,白瓷砖能洁白如初。

[砧板]
砧板日常的消毒可以巧用食盐。每次用完后刮干净板上的残渣,在上面撒盐(一周一次),既可以杀菌又能防止砧板干裂。

[铝锅]
常用布蘸盐擦拭铝锅表面可光洁如新。

[刀]
用盐水磨刀,既省力又锋利,还能延长使用寿命。方法是先把刀在盐水中浸泡20分钟,再在磨刀石上磨,边磨边淋盐水,磨好后用清水冲洗干净,涂上一层油,就不易生锈了。

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[茶壶/茶杯]
茶壶和茶杯时间长了内部就容易积出茶锈。这时用湿布蘸点盐末去擦,茶锈很容易就能被去掉。一些不易擦到的边边角角可以借助镊子或是筷子的力量。

「新手」这样煮牛奶,营养不流失

19 条评论 2011年1月18日

这样煮牛奶营养不流失

天气越寒冷,早餐的热鲜奶就越是显得诱人。美白滋润又温暖,活力一整天为营养加油。不管是在家中还是办公室,只要有设备大家都愿意把牛奶加热了再喝。可是你知道吗,如果对牛奶使用的加热方法不当,营养会严重流失。

加热牛奶的正确方法,只需要记住一条原则,用旺火加热,煮熟后加糖。因为用文火煮,会使牛奶中所含的维生素被空气氧化而损失。而在高温下,牛奶中所含的赖氨酸会与糖形成一种叫糖基赖氨酸的有害物质。所以煮牛奶前不要加糖,而要在煮熟后,晾温时加糖。

首选:煤气灶或电磁炉加热
明火以及电磁炉加热,升温速度快且加热均匀,保住了维生素营养不流失。煮沸后,马上熄火,晾温后就能喝了。
家中如果有一只迷你不锈钢牛奶锅(要玻璃盖的)最好了!为什么要是玻璃盖的呢?煮牛奶很容易沸腾溢锅,告诉大家一个小窍门,煮的时候注意观察牛奶变化,当牛奶将要沸腾出现第一个“气泡”的时候,立即关火。玻璃盖可以方便我们观察锅内的牛奶

次之:微波炉加热
都市白领们几乎是离不开微波炉的,办公室的茶水间里加热三明治牛奶快捷又方便。一般说来250ml的牛奶微波炉高火加热一分钟就好。但微波炉加热的牛奶通常是“冰火两重天”的效果,因为受热不均匀一杯牛奶往往外热内冷。喝之前最好搅拌一下不会烫嘴。而且如果用微波炉加热牛奶时间过长,牛奶中的蛋白质受高温作用会变成凝胶状态产生沉积物影响口感。所以微波炉加热牛奶是次选。

加热牛奶需要注意的事项
1.无论是煤气灶、电磁炉还是微波炉,都不能为了偷懒不刷锅不洗杯子而连同牛奶包装一并加热,会产生有毒物质。
2.高温加热牛奶的时间不宜过长,牛奶长时间煮沸会产生有害物质。
3.不宜采用铜质器皿加热牛奶

「窍门」怎样去除萝卜异味

5,595 条评论 2011年1月13日

萝卜-1冬吃萝卜夏吃姜,冬天正是食用被誉为“小人参”的萝卜的最佳时节。萝卜营养丰富、脆嫩多汁,可是如果不经过一些“加工处理”,吃起来会有一种“怪怪的味道”。几招简单、实用的小窍门教你有效去除萝卜的异味。

开盖煮去味法
萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。

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焯水去味法
萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

食盐去味法
在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。

食醋去味法
如果是萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅,异味可消除。

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小苏打去味法
萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。

「新手」做盖浇饭好吃的技巧

1条评论 2011年1月11日

做盖浇饭好吃的技巧

盖浇饭,是将配料烹制后不与米饭同炒,直接浇在米饭上即可。盖浇饭的品种非常多,有些地方还会有专门供应盖浇饭的餐厅,咖喱牛肉盖浇饭红烧盖浇饭番茄鸡蛋盖浇饭等等满满地占据了菜单,看得人眼花缭乱每一种都想吃而难以抉择。不妨自己在家做吧!掌握了做盖浇饭好吃的技巧,冰箱里现有的材料都能很好地被运用进去,经常换着花样,尝试各种菜色,懒人也会有好口福的。

盖浇饭的重点是米饭上的菜肴要鲜香、味浓、有勾芡清淡味寡的菜不下饭,不适合用来做盖浇饭;适量的勾芡可以有浓稠的汤汁来拌饭,看上去让人更有食欲而米饭吃起来也更加爽滑,勾芡的汤汁还有保温食材的功效。

几款美味易做的盖浇饭
[酱爆盖浇饭]
材料:脯肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根、青椒1个、花生米、甜面酱、豆瓣酱、葱白、蒜头、鸡蛋(取蛋清)
做法:1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用;
2. 脯肉切丁后,取蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟;
3. 锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜青椒炒1分钟;
4. 将腌制过的丁下入,不停翻炒以防粘锅,至丁变色,粒粒分明;
5. 将丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可。

[家常肉饭]
材料:五花肉洋葱头、鸡蛋油菜心、姜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐
做法:1、买来的五花肉,洗净,切成小丁,切的小一些。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎,葱姜切碎末。
3、炒锅内倒入适量油,先爆香洋葱碎。
4、继续炒香,直至金黄。
5、这时倒入五花肉丁炒翻。
6、炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
7、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
8、另取一锅水煮蛋,捞出去皮待用。
9、烧开水将小油菜心焯熟,捞出待用。
10、大锅中的肉大火改小火慢炖50分钟后,这时别忘了加入水煮蛋蛋入味,炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃,最后装盘盖在米饭上撒香葱末。

[咖喱鸡翅盖浇饭]
材料:鸡翅3块、土豆1个、胡萝卜2根、咖喱粉、蒜头、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、
做法:1.原料备好洗净后,将鸡翅入水焯一下捞起,加料酒,黑胡椒,生抽腌制一会;
2.土豆胡萝卜切块,蒜切末(这部分蔬菜可自由添加,其实加点洋葱苹果,味道也不赖)。
3.锅中倒油,爆香蒜末后,倒入腌过的鸡翅,煸炒;
4.鸡翅变色后,下入土豆胡萝卜同炒,动作轻柔些,土豆易碎;
5.锅中倒入一小碗牛奶,加入咖喱粉,少许盐,大火烧开;
6.烧开后转小火,烧5分钟左右,加黑胡椒粉,收汁,可根据喜好留多少汤汁,盖在饭上即可。

[黑椒猪排饭]
材料:猪里脊肉、鸡蛋面粉米饭西兰花、蒜、香油、盐、蚝油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水淀粉
做法:1.饭好后打散一个鸡蛋
2.这款猪排不用面包糠、不用油炸,准备一点面粉再加一个鸡蛋就可以了。
3.猪里脊肉,取一小块用肉锤或刀背把它拍打成大大的薄片,然后加腌肉的调料腌制一会。这样猪排既嫩又入味。
4.在腌过的猪排表面裹上一层面粉,再抖去多余的面粉
5.再放进蛋液里浸泡15-20分钟,让猪排表面的面粉充分吸收蛋液。
6.准备一颗西兰花,掰成小朵洗净,放入沸水中焯熟,放入大容器,加盐、蒜茸、香油拌匀就可以吃。
7.把腌好的猪排放入熟,炒菜量的油,中小火就可以了。
8.盛上米饭,猪排切条,放在米饭上。
9.最后再做一点黑椒汁,两人份:两勺蚝油、两勺生抽,两勺清水适量的黑胡椒碎,一点点糖,煮开后勾一点点薄芡,浇在猪排和米饭上就可以开饭了。

[咖喱牛肉烩饭]
材料:米饭2碗、牛腩300克、洋葱1/4个、马铃薯1个、胡萝卜半根、葱段少许、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3块、料酒、盐、香叶1小片
做法:1.牛腩洗净,汆烫,再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时,最后可加少许盐调味。
2.将胡萝卜土豆洋葱都洗净,切块,土豆切块后用清水冲洗一下,再控去水分。再准备一点豌豆玉米粒,胡萝卜豌豆放入小汤锅中略煮,土豆块放入油锅中炸熟,捞出备用。
3.炒锅中加入2大匙油,炒香洋葱咖喱粉,再加入牛肉牛肉汤,盐略煮,然后加入胡萝卜豌豆玉米粒,土豆块,最后放入咖喱块,再煮5分钟,吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分,等到吃的时候撒在咖喱上。

[番茄滑蛋牛肉饭]
材料:米饭1碗、番茄2个、牛里脊肉100克、鸡蛋1个、葱小半根、姜片3-4片、盐1-4小匙、料酒2小匙(分两次放,一次1小匙)、淀粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、酱油1小匙、白糖1/4小匙、水淀粉适量、香油适量
做法:1. 把牛肉切片,番茄切成大的滚刀块,葱切段,姜切片,鸡蛋打入碗中备用。
2. 牛肉切好后放入容器,加入盐,料酒,淀粉,色拉油拌匀,放在一边腌30分钟左右。
3. 锅内加入少许油,烧热后倒入牛肉过油,变色后捞出沥油。
4. 锅内加入一大匙油,爆香葱段和姜片,加入番茄块翻炒一下,放入清水,酱油,料酒,白糖,少许的盐,煮滚后勾薄芡,加入牛肉片,淋上蛋液,最后淋入少许香油即可出锅。吃的时候把米饭盛在平盘上,淋上番茄滑蛋牛肉就好了。

[咖喱鸡肉饭]
材料:鸡腿肉200克、百梦多咖喱2块、土豆150克、胡萝卜100克、洋葱75克、鲜香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、姜片少许、盐少许
做法:1.将鸡腿肉剔下来(一根鸡腿大约200克左右)洗净切成小块放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜片腌渍1小时左右;
2.上海好侍百梦多咖喱,超市有售;
3.土豆胡萝卜去皮洗净后切成小块,洋葱、鲜香菇洗净切小块,咖喱2块;
4.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡肉煸炒至变色;
5.放入洋葱炒几下接着放入土豆胡萝卜香菇翻炒一会;
6.倒入开水或清水,刚刚没过食材为好。大火烧开转中火,煮一会感觉食材熟透后放入咖喱块。转小火用铲子不断搅拌,加快咖喱的溶解,以免糊底。一定要尝一尝滋味,如果淡就再加一点盐。待汤汁变浓稠即可。把菜肴浇在饭上即可。