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观她内心的甜蜜银河

没有评论 2015年2月28日

因为各自都很忙,这个采访几经更改才最终敲定。那天畅快地聊完后,又是一阵自顾自的忙碌,这段采访录音也在我的iPad里静静地躺了很久。终于有时间坐下来,静静地把它听完,然后再认真地整理出来。我突然觉得,可能我们并不需要那么急。下厨房做了很多用户访谈,而以超人的积累和努力,按说早该有几个前因后果一路而来的故事成文,但为什么一直都没有呢?这个问题问谁也没能说个清楚,我们暂且认为这是一个有点久的等待,等她做了一些事,想了一些事以后,再来聊聊。
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下厨房的你们一定都知道晴天小超人,这对于我来说其实是一件好事。我甚至不用追溯到她童年时候如何受到家庭的影响开始做了第一顿饭,或者像一个陌生人一样生分地开始介绍她。我们可以从一些不一样的事情开始,说说她的这一年。
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2014年超人过的很忙碌,忙着“分身”做各种事情。上半年和查查厨房的苏恩禾合作,推出了每周四开放的私房下午茶
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苏恩禾&查查厨房
在介绍这件事的时候,她这样强调自己的身份「我并不是蓝带专业西点学校毕业,也不是星级酒店大厨,所以这不是传统的英式下午茶,也不是高贵的法式下午茶,只是一个非常热爱甜点的人,愿意和你们一起分享这些我喜爱的甜点。」这种自觉的诚恳已经超越了对于甜点流派和学院派考究的苛求。
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超人下午茶
从超人这里,我们也能看到一种正在发生的变化:情感和手艺不囿于匠气,任何时候,都像对待朋友和家人一样,用心下厨。从那些记录这段日子的照片里,你能看到一个挽起头发,带着蓝色无纺布口罩,穿着深蓝底细白条纹围裙,低着头专注于工作的超人。是的,她很少望向镜头,也没有刻意摆弄自己的动作。我想,这件事情是需要经营的,特别在这个信息爆炸的时代,你更需要把自己推到最前面。可在超人这里,一切都自然、真实、安稳,没有特别夸张和富有表现欲的存在。她在安心地做自己喜欢的事,然后恰如其分地分享这件美事。那些不只是一次次悠闲的下午茶而已,在这个时代,我们还可以如此生活和工作——这是我从她那里得到的一丝体悟。
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在打开门以后,她真还遇到了一些有意思的客人。因为不接受四人以下订位,有个湖南的姑娘一个人在微博上征集其他三个客人和她一起来体验下午茶。最后加上这个姑娘一共三人,客客气气地来,客客气气地吃,客客气气地聊天,然后付了四人份的钱,客客气气地打包走了多一份的甜点。那位湖南姑娘隔天还写了一篇文章来纪念这个下午。另一个有趣的客人是坚持拼桌也要来一下的,只吃了一半的蛋糕,还相当不好意思地说自己午饭吃太多了,没料到有这么多道甜点。
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超人对私房下午茶的暂停也有着颇多遗憾,忙碌是让这件事暂停最大的原因。2014这一年,她和丈夫凹老师的摄影工作室惟简伴随着很多穿着婚纱和礼服新人跑遍了大半个地球。我也有幸因此在上海和这对伉俪会面了一次。超人所坚持的事业带着强烈的个人色彩,她不会给新娘贴上又假又长的假睫毛和一层层的双眼皮胶。惟简强调“简化”的意义,所有的照片拍出的一定是你自己,日常里最自然真实的样子。
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再看看她的甜品,也会有着相同的感觉。私房下午茶的暂停,也让超人认识到,有很多看起来很棒的机会,可她却还没等到那个自己确定的时机。分身多线程地做事情是一个巨大的挑战,她在主动争取自己想要的东西的同时,也在积累着这个相对的“时机”。不过,这不意味着她的甜品事业暂时搁置,“做点心这件事要坚持,不能荒废。灵感会没有。”她这样说。这些年她一直坚持着重复地学习和进化,当然,这个过程并不是仅凭一些照片就可以展现的,我们能看到的那些应该都只是超人甜点之路上点滴微渺的记录。谁知道她一路所做已经绘织成一条隐匿的甜蜜银河,真正成为她内心的一部分,而不是只为呈现给他人的世界和宇宙。“关于甜点,有些东西我真的懂了。这些东西在你心里,还是会很开心的。” 她真切地感受到食物的力量,以及带给自己的改变:不是只靠他人赞美才获得的力量,是从心而来的生长。
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2014年另一件不一样的事情有关她的书。从和Pan小月合著《舌尖上的世界》,到自己独立完成的《花样甜》,再到即将出版的《超人下午茶》,这在旁人眼中应该是很顺当的一条路。但超人却告诉我,说她自己不想再出书了。细聊后才明白,在贡献了几本步骤化的菜谱后,她像是完成一个敲门的任务。一切又回到她内心的原点——那个被她称为“氛围”的真实的生活。“我觉得最好的书就是你平时积累下的那些美好生活的点滴,那些很美的东西结合在一起的生活之书。”然而她又开始感叹起来,成就这样一本理想书,也许还要花上很久的时间。无论往这个“最好”的方向还要努力多久,时间只是一个相对的概念,永恒地心怀信念,总是眯起眼睛笑着的,这是我认识的超人。
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超人的朋友们
PS.采访最后,我问了超人这样一个问题,关于她“超神”的称号是怎么来的。她笑着又有点不好意思地和我说,其实这本源于凹老师的一句调侃揶揄,不知道怎么地就被大家这样叫了起来。而她自己,和每一个喜欢下厨的人都一样,也会经历失败和不完美,“超神”对于她来说没有任何膨胀的意义,一如她的本名沈佳婷一样,只是被看作为一个大家习惯称呼她的名字而已。不接受神话自己的人最可爱,不是吗?
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小编私心放送

> 晴天小超人的下厨房主页

本文采编:李妙生 ^_^ 转载请注明出处。

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养天然酵种的姑娘

527 条评论 2014年8月29日

在下厨房厨友自创的众多流行合集中,有一个叫做#我养了一瓶天然酵种#的有趣集子。「天然酵种真是个神奇的东西。爱她“饿罐满盈”要我喂喂的饥渴样,爱她如丝绸般柔滑的高贵质地,爱她做出面包的可口香甜。」这是合集作者黄长脖自己写下的一段说明。这个集子里的87个美貌面包类作品,都是由她精心喂养的天然酵种而来。


黑麦天然酵种小米法棍

在浏览黄长脖的照片时,你会觉得,这是一个日子过的还蛮自在舒适的姑娘,好看的木板以及背景桌布、漂亮的餐具,最棒的还是她亲手做出的那些诱人的食物。而她自己,对于真实的生活以及下厨的状态是这样形容的「来解释一下什么叫黑暗料理。住在单位提供的宿舍里,老式星级宾馆的那种,木有厨房的那种。所有食物都是,在。厕。所。里。做。出。来。的。」


长脖,起床吃早饭

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最初吸引我关注黄长脖的,就是上面这段有些自嘲式的话。喜欢做饭,自然也会对厨房有要求有期待,在厕所里做饭,这算是怎么回事?生活竟然窘迫到让这姑娘躲在这么一个角落里下厨。当我向她抛出这个疑问的时候,她是这样坦荡荡地回答我的「因为,实在没有别的地方做饭啊。单位宿舍的厕所有水,还有排气扇,算是最佳选择啦。吃了以后,没有异味,没病,觉得还是有可行性的。当然烘培还是在房间里做的。」再瞅一眼她的星座,天啊,处女座这样真的大丈夫吗?!黄长脖哈哈哈笑着说,自己越来越不像处女座了,「人比之前成熟了,有些事不会一定要怎样,最重要是开心。再糟的环境我也会觉得还好,可以忍,特别是不会生气。」你确实可以从黄长脖身上感受到一种安静笃定的力量,哪怕只是在这样隔着电脑屏幕互相敲字的过程中。当初约她聊天时,本想通过电话或语音,但她说自己习惯打字。我不知道这个习惯是否和她的单身生活有一丝联系,对待感情,她也是特别地不着急,不急着去找到另一个人,向他表达自己。「我在找到爱我的人之前得先爱自己呢。」这个姑娘非常明白自己的心,此刻她更需要的是一段好好与自己相处的时光,而不是慌张地寻找一个必须存在的伴侣。她的这种安静笃定也同样出现在自己亲手做的食物里。


榴莲冰激凌&熊猫馒头

本科毕业后,海宁姑娘黄长脖一个人来到杭州工作,从此开始了自己给自己做饭的生活。「不过当时纯粹就是为了填饱肚子来的。后来喜欢上了吃面包,每天的早饭就是三明治,黑咖啡。渐渐地觉得买过来的面包不好吃了,于是想着自己做。然后买了面包机,几个月后觉得面包机也不能满足我了,买了烤箱。慢慢地搜集方子,就在一次次的搜集过程中,发现了下厨房,然后我就喜欢上了做饭。」她说自己喜欢面包的那种朴实、简单和百搭。「我算是那种实用主义者吧,比较少有情结之类,喜欢多半是因为实用。」她向我描述了自己最爱的非常有色彩和画面感的面包吃法:吐司烤脆,夹上的流黄蛋和培根


长脖,起床吃早饭

黄长脖说,自己做起来饭来以后突然觉得对吃的态度开阔了,也愿意去研究了,也就是在这个时候,她对养天然酵种有了兴趣。「我做烘焙就是从面包开始的,很少做饼干蛋糕什么的。一开始跟着爱和自由学,后来看到了德州农民。我太喜欢她了,个性鲜明,有探究精神,面包特别漂亮。关注她有半年之久。她的面包都是天然酵种做的呢。」起初,黄长脖只是关注着德州农民,并未自己动手实践。而在去年5、6月份的时候,她突然觉得自己可以试一试了。「过去的一年以每个星期两个吐司的频率在学习和练习,我觉得我的手艺完全可以胜任天然酵种,而我喜欢面包的程度也完全可以养活它们,于是开始了培养天然酵种。一个是觉得有自信了,觉得自己面包做得还真是不错。一个是突然想做一件不一样的事,也不是太难,只要有点耐心就可以」。黄长脖把自己养天然酵种的信心归结为“第一次的好运气”。一份水,一份面粉,依靠大自然中的菌类去发酵,听起来是一个颇为有趣和浪漫的过程。


天然酵母&天然酵种青酱全麦碱水

耐心即等待,在一次次长高回落中稳定酵种的活力。

 

“就好像喂宝宝一样,到点了哭了就去喂。”

 

“怎么知道它哭了?”我问她。

 

“它饿了就会从最高线回落,这个时候就要喂水和面粉了。酵种,水,粉,按一比一比一的比例喂。我有时候会饿饿它,它在冰箱也不会哭,但是会流眼泪,饿得久了上面会出一层水,经常这样是不好的,活力会慢慢弱下来。”黄长脖把这个过程形容的如同是在养育自己的孩子,或者说,是一个和有情感的生命体相处的过程,养天然酵种日子就这样持续了一年多。


全麦杂粮欧包 &杂籽面包(天然酵种)

黄长脖说,用天然酵种做的面包从味道上会有一点点酸,吃不惯的觉得是酸,其实是更香的小麦味道。「一般来说发酵的时间越久,面包的老化会越慢,小麦的香味也能更好地散发,所以我觉得是更香更有回味更绵软,对欧包来说,组织也更好。”」她说自己一般做一个面包,要先拿出酵种,在室温喂两次。还要做一个酵头(相当于中种),所以,做一个吐司也要花两三天的时间。如果不是真爱,想必很难从面粉和水开始等待它经自己的手变成一个可口的面包吧。


天然酵种青酱欧包&黑麦spelt施佩尔特小麦欧包

如果出门旅行,黄长脖还要拜托妈妈抽时间来照顾这瓶酵种。「我妈会说麻烦,记不住啊,所以给她写了教程。但她总是说挺好吃的。我觉得好她也觉得好,我觉得不咋样的她也觉得好。女儿做得总觉得是好的。还会夸我真是做啥都像样呢。」

当然,在自学做面包的过程中从不可能永远不出现问题。黄长脖说直到现在,还有很多问题她并未找到答案和解决办法。「我不大喜欢问问题,出了问题就是网上到处去找答案,然后试验。其实自豪地说,没有做到完美过,但是从来没有那种惨败,只是不够完美。」此刻,她的话里又带着一丝处女座的完美主义倾向。


甜薯核桃全麦欧包&瑞典天然酵种100%黑麦脆面包

谈到未来的理想厨房,这个即便自嘲自己在厕所做黑暗料理的姑娘也有个不一样的期待「本来这个问题是很具象的呢,什么原木,挂满墙壁的锅碗瓢盆什么的,但是现在觉得应该还是得有个男主人。」她告诉我,杭州有个地方叫醉庐,那里的庐主每天只做自己愿意做的菜,然后预约招待客人。庐主是为了爱情从江苏来到杭州安家的。「他自己酿花酒,温温的一个男人。我和朋友们去过一次,他们说,可能我在等一个这样的男人吧。」但她话锋一转,又接着说:“这都是理想状态呢,我现在就是很少想理想状态,去希望什么的,就是要把眼前的生活过好。”


醇奶吐司

眼前的生活,虽然在厕所做饭,虽然是一个人,但仍旧明媚快乐的生活。黄长脖说自己每天会按不同的心情选择不同的餐具,就好像是在跟朋友聊天一样。她把好看的餐具也视为一个人吃饭的利器。同样,也在坚持运动,目的嘛,当然是为了能更好的吃。无论是什么样的形式和内容,黄长脖在努力地过好眼前的生活,享受当下的状态,同时,也在安静笃定地等待那个理想中的未来。

> 黄长脖的下厨房主页

本文采编:李妙生 ^_^ 转载请注明出处。
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那些下厨房的妈妈们

368 条评论 2014年8月7日

不是母亲节,也没有任何特别需要的仪式感,我们在普通的日子写了这篇下厨房里几个妈妈用户的故事。大约是因为,和妈妈之间的情感就一直在那儿,而我们就是太习惯了。下厨房的每个妈妈用户都有不一样的地方,有属于自己的生活和选择,而她们的相似之处就是对于自我的认定和对于家庭付出。人在单身的时候可以活得很随性潇洒,而一旦选择了成立家庭以后,社会角色的转换会带来束缚和责任。我们提到的这些妈妈都很自然地接受了这种转变,那并不一定会是很糟糕或者很有压力的事情,她们都是懂得享受其中的幸福的人。

二年级的放学点心

“俺家小唐的#二年级放学点心#。最后一次加这个标签,好舍不得结束。”这是以女儿照片作为头像的唐小唐妈妈在自己的作品冰淇淋蛋糕卷页面上留下的一段话。在这个标签下,一共有124个作品,从传统的肉夹馍,到日式的芝士蛋糕,再到有独特造型的红豆刺猬包,每个作品页面内都或多或少有她关于当天做成的食物以及生活的平实叙述。当然,这并不是她的第一个作品合集,在女儿小唐还在上一年级的时候,这位有心的妈妈就在厨友的建议和鼓励下建了#一年级放学点心#这个作品合集。

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唐小唐妈妈做的冰淇淋蛋糕卷,肉夹馍,红豆刺猬包,华夫冰淇淋

唐小唐妈妈是职业家庭主妇。没错,就是一个把照顾家庭当作是职业来用心工作的主妇。在她心里,觉得现在的工作更重要,依旧还是在尽自己所能创造价值。 对于职业的家庭主妇来说,最少不了的应该就是下厨这件事。“当时俺家老唐给我换了一个智能手机,安装了好多app。其中就有下厨房,一用立刻爱上。注册,上传作品,有人给赞就高兴啊!”唐小唐妈妈这样形容自己进入下厨房的过程。“小唐过生日,很多厨友来留言祝福,也没人说我的蛋糕做得很丑,都说一定很好吃。” 这种人与人之间自然的友善鼓励了她继续磨练厨艺,当然,也认识了很多知心的厨友。

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唐妈为小唐做的生日蛋糕

她在#一年级放学点心#里写过这样一句话:在我的能力范围内,家人的食品安全我来守护。于是她开始了这段征程。“做了合集以后,让我更有动力了,每天提醒自己,继续坚持下去。”唐小唐妈妈这样说。

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采选自唐妈合集

如果说这里藏着一个妈妈的私心,那莫过于想要通过这件事来记录孩子的成长。她说,随着小唐的成长,可能会出现不同的作品合集。比如她需要熬夜学习的时候,就会出现一个夜宵合集。唐小唐妈妈说,等以后女儿长大不在身边的时候,还能从这个作品集里找到妈妈的味道,亲手做做看。而小唐在一边大喊到:“不可能是一模一样的味道。”我真惊讶于这个8岁的小妮子怎么这么早就明白这件稍带伤感的事情。等她终有一天完全体会到其中的伤感时,也会是她真正理解妈妈的味道之时。
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采选自唐妈#二年级放学点心#

唐小唐妈妈表示,这些年的付出并不是单向对家庭的输入,等到孩子长大以后,她自己也完成了积累,准备要做自己的事情。当然,这个事情一定是和食物相关的。不过在此之前,眼下最值得期待的还是即将到来的“三年级放学点心”。

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PS. 今年十一也是小唐妈妈和丈夫的结婚十周年纪念日,祝福这个幸福的家庭。

> 唐小唐妈妈的下厨房主页

“戚风蛋糕”妈妈

“就像是原本陪朋友去参加比赛,结果朋友落选了,自己却得了奖。”惠妈妈笑着这样形容自己误打误撞加入下厨房的契机。同样也是丈夫先下载了下厨房的app,承诺说要学习做菜,但结果妻子却变成了忠实用户。惠妈妈觉得这是自己获得的一个奖项,也许可以说是能感受到下厨快乐的生活之奖吧。

惠妈妈有个一岁八个月的女儿“小精灵”,在电话那头可以用萌到有杀伤力的声音喊“姐姐”(虽然我这把年纪当阿姨都妥妥的)。因为工作的关系,惠妈妈目前还没有全权负责女儿的餐食,但一到休息日,她就会带着女儿一起玩儿。虽然小精灵现在能吃的食物还很局限,但听到面包机的搅拌声她都会兴奋地哇哇围着机器叫,烤的时候,鼻子用力的闻着,咿呀地说着包包、。惠妈妈也会专门做些可爱的小馒头和小饼干给女儿吃。“带孩子比上班辛苦。”惠妈妈一边笑一边说。

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惠妈家的小精灵

而惠妈妈自己最喜欢做的,就是戚风蛋糕。“我第一个烤的是戚风蛋糕烤箱是免费试用中的,要写试用报告,所以就做了。烤箱还是很神奇的,这样自己做出来的感觉要比外边店里的好吃太多了。”惠妈妈这样说。胡萝卜豆浆戚风、番茄干戚风、黑胡椒戚风、芝麻香葱戚风……她上传到下厨房的每一只戚风蛋糕都是经过一番对相关书籍的借鉴研究而成,每一只都会让你觉得,原来戚风还可以这样!在某一只戚风蛋糕下,惠妈妈这样写道:“特地减少了油的份量,小孩子吃起来太放心了!”你看,妈妈就是这样时时刻刻都惦记着孩子。

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各种戚风

除了点心,惠妈妈的家常菜烹饪也没落下过,有时候是老公指定要吃的糖醋排骨;有时候是特地给女儿的太阳;有时候是自己喜欢的口味偏辣的剁椒木耳。从她的作品页面就可以窥见这个小家围绕着“吃”这件事所展开的日常生活。

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糖醋排骨,太阳,剁椒木耳

惠妈妈说自己的终极目标是让小精灵长大后,学会给父母做好吃的。我想,这样一个妈妈要培养起一个会做饭的女儿并不是件难事,“学做菜是考验耐心的事情,可以锻炼性情。”惠妈妈是想通过做菜教会女儿更多的事,也许是有关专注、耐心、独立,以及在自得其乐的同时照顾好身边的人,因为这也正是她自己所感悟到的。
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> 惠妈妈的下厨房主页

你所想不到的“赵主任和他的太太”

起初看到“赵主任和他的太太”这个名字时,我还没搞清楚他/她的性别,究竟是赵主任本人还是他的太太?看了她的下厨房页面,我才觉得菜品如此娟秀一定是女性吧。看到她提起自家女儿,我估计她最多也就是个6、7岁小朋友的妈妈,但直到我在和她聊天时随口问起这件事,才知道她家女儿已经高中毕业,今年秋天就要迈入大学校园了。真的是从一开始就想不到,她是这样的一位妈妈。

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赵太和大小姐

“我生孩子比较早,然后一直孩子气比较重,我家主任说我心智不成熟。”赵主任和他的太太(以下简称赵主任太太)开玩笑似的这样说。接下来聊到她的十年全职家庭主妇生涯,才让我觉得,刚刚她讲的只是个玩笑而已。如果真的是一个心智不成熟的妈妈,又如何能做到始终如一日的照顾家庭?

赵主任太太并不认为当初一咬牙辞掉工作,回家做全职主妇是一种“放弃”或者“自我牺牲”,她觉得自己只是选择了另一份相对让自己更快乐的工作——家庭饲养员,她的下厨房主页上的职业栏就是这么填写的。

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绿豆糕、松露布朗尼蛋糕

让我们来看看一位家庭饲养员的生活:赵主任太太的一天从早上六点准时起床开始,首先是帮家人做早饭。父女俩走了后,她才能补个觉到10点钟。然后又是一轮的清洁打扫和收拾,闲下来后,才能做点自己的事情。下午两点出门买菜,准备晚餐。赵主任太太家的晚餐是分成两拨的。4点之前做好的是女儿的晚饭。而老公下班后,她还要再为他做一份晚饭。“太早做会凉掉,要对他好一些,我陪他一起吃。”她这样说。赵主任太太的拿手菜是本帮的糖醋小排、面拖大排,以及浓油赤酱的响油鳝糊。她对自己做的很有信心,不过,因为甲状腺有点问题,她必须要戒掉海鲜。“话说让一个吃货戒了她最爱的吃食真的无疑和要了她的命一样啊!”她这样感叹。

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响油鳝糊、糖醋小排、面拖大排

赵主任太太作为家庭饲养员的生活,即将随着女儿在九月进入大学后发生变化。“我终于从非常紧张的状态放松了。终于把她赶走了。哈哈哈。”她笑着这样讲。赵主任太太说自己还处在饲养员的工作即将结束的兴奋状态中,但很有可能,在女儿离开家之后,这种兴奋又会转换成无尽的牵挂。“学校离家也不远,如果她想吃我做的饭,我就给她送过去。”
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红烧昂刺、鲑炊饭、糖醋带鱼、燕皮鲜馄饨

“当妈妈是很有成就感的。”她突然这样和我说。赵主任太太也和我谈起她的妈妈,谈起她妈妈做的一手超级好吃的馄饨是如何征服了她的许多朋友。听到这些,你就能清楚地感受到这个家庭传承下来的那些味道,不光是饭菜的味道,还有做母亲这件事的味道。

> 赵主任和他的太太的下厨房主页

并不喜欢下厨的妈妈

“我不太喜欢下厨。”听到这句回答,我一下子愣住了。电脑屏幕还停留在“木槿花de清香”这位妈妈用户的个人页面上,6月19号,她用“全麦面包+鸽子木耳面+草鸡蛋+鲜榨汁+山竹+车厘子”做成了蜡笔小新的样子给女儿当早餐。4月30号,是用“白饭团+茄汁对+青菜+茶叶蛋+牛奶+芒果”讲的龙猫和小女孩的故事。不仅仅是这两个日子,几乎每一天,木槿花de清香(以下简称木槿花)都要给女儿做一顿颇富创意的“童话早餐”。我真的没有料到,这样的妈妈会告诉我她自己并不喜欢下厨。

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蜡笔小新、龙猫和小女孩

“其实我只做早餐。因为我女儿不肯吃饭。”木槿花这样说。她的女儿小名叫有有,今年10岁。因为学习中国舞,对体型要求很高,加上有有胃口一直不太好,在吃饭这件事上就一直不那么积极。
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木槿花和有有

木槿花从事通讯行业,用她自己的话来说就是“很忙的工作,忙到周六周日一般都不休息”。因为这种夫妻俩都很忙的状态,错过了很多需要陪伴女儿的时刻。“我女儿学校里经常有汇报演出。有一次她和我说,‘妈妈,你去看我汇报演出,真的很好。’但我当时真的没有时间去看,因为白天我很忙,爸爸也没空去看。我就说让外婆去看,然后她就哭了,我当时心里好难受,当时我们都觉得对她付出的不够多。”木槿花和我说起这件事,声音里都满含着复杂的情绪。但她并没有让这份复杂的情绪随着时间就慢慢过去,她开始想办法,从让女儿能多吃点饭开始,弥补些什么。

木槿花和我说,自己并不想逼着孩子吃饭,于是就只能自己变着花样让她多吃。这也就有了如今一道道每天都不一样,极富创意的童话早餐。“她吃的多,我心里就满足。”这可能也是很多妈妈的心声吧。

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京剧、唐僧

女儿有有现在碰到喜欢的童话或卡通人物,就会吃很多。木槿花说有有最喜欢吃和饭团。用饭团捏成卡通人物配猪排,她就喜欢的不得了。不过,妈妈还是在女儿健康这件事上把好了关,尽量控制油炸食物的出现,一周最多只能吃一次。木槿花有点小骄傲地和我说,虽然在家里奶奶做的饭很好吃,但女儿还是会缠着要吃妈妈做的食物,期待着新一天的开始,有不一样的惊喜。

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阿凡提、麦兜、小丸子妈妈

木槿花做的这些也许会被视为本应该为孩子做的,但我感受到的她所做的一切却又超越了那些“本应该”。她并不是在用自己喜欢的方式在爱着女儿,那样当然会比较轻松和简单。当一个并不爱下厨的妈妈每天都琢磨着怎么创作第二天的童话早餐,好让自家的小丫头多吃点饭,更健康一些时,她的爱身体力行,溢于言表。

> 木槿花de清香的下厨房主页

PS. 下厨房里活跃的妈妈用户很多,因为各种原因我们只采访了这四位妈妈(很巧的都生的是女儿),以后可能还会有更多的妈妈用户合辑。其实呢,下厨房里隐藏的高手爸爸应该也不少,大家就都别害羞藏着了,推荐自荐都接受,下回我们来写个爸爸合辑吧!

本文采编:李妙生 ^_^ 转载请注明出处。

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踏实的理想主义厨娘

740 条评论 2014年6月18日

2011年6月29日加入,创建了445个菜谱,被21701人关注。这些数字是截止目前 “0夏天0”(以下简称夏天)在下厨房网站上的记录。去年7月,她出版了一本自己的食谱——《异国情调浪漫吃》。这些数字证明了一个从06年就开始DIY美食的家庭烹饪爱好者的努力和成就感。而在这些数字达不到的地方,是作为餐厅经营者的辛酸和快乐。除了已日趋稳定的 “Summer’s” 咖啡馆,夏天最近的餐厅项目是同样开在洛阳市内的不特设菜式的 “W无国界餐厅”。


我一直说最想做的事是在家做饭,大概是因为家人的口味抓得更准…

路是走着走着才出现的

第一次和夏天用微信联系的时候,我好奇地问她这一路是怎么从最初的咖啡店开始,到最近和朋友开了新的餐厅。她从那个绿色的小小的长条形语音框里传来这样一句话:“我觉得路就是走着走着才出现的。” 声音听起来笃定自然,为了验证这种感觉并不是我个人偏倚的错觉,我俩在隔了几天后,通过电话深谈了一个小时。

电话接通的那一刻,她还是很忙碌的样子。聊起来后,夏天说自己刚刚在酿青梅酒。“我就想着餐厅正好开业嘛,做一点青梅酒放在那儿,然后可以放个一两年,然后请客人喝啊什么的,还挺有趣的,所以今年开业就一直想着要酿一下。” 她这样向我解释。顿时颇有旧时生了女儿就酿起一缸女儿红,深埋院里,待女儿出嫁时候打开畅饮的感觉。另一方面,我也感受到了夏天对这家新餐厅的期许。


W无国界餐厅

高中就去马来西亚读书的夏天在毕业后去了广州生活,一待就是十年。在广州,她认识了伴随自己一直到现在的初恋男友 cialis for bph reviews “0先森”。除了平时接一些和美食及拍摄相关的工作,夏天在广州过得还算悠闲。很明显,这些悠闲的时间都被她用来琢磨菜谱了。夏天一直说自己沉迷于开发菜谱这件事,有多沉迷呢?去看看她高产的下厨房菜谱记录就会理解了。

直到前几年,因为奶奶身体不好,夏天决定和男友回到洛阳,弥补从15岁离家起就缺失的陪伴家人的时光。回到家乡后,凭着 “两个人都想找点事情做” 的想法,她和男友的咖啡馆 “Summer’s” 就这样默默地开始营业了。之所以说 “默默”,是因为她并没有凭借自己在网络上的人气大肆宣传。

“其实关注我的朋友分布在全国各地。但如果换成放到洛阳来说,知道的人很少。大家也不知道是什么样的人开了一家什么样的店。我脸皮很薄,也很害羞,不太去做这些宣传。比如说很简单的,写一个太夸张的广告啊什么的,我自己看了都会觉得不好意思。我还是喜欢稍微实实在在一点的。” 夏天这么说。

夏天提起的 “实实在在” 是每一块在味道细节上调整过的芝士蛋糕;是加入用鲣来熬制的秘制酱油的牛肉饭;是自己一刀刀切成1厘米左右的小丁,加了台湾红葱头和自有秘方,用土陶煲慢炖出来的肉饭;是把食材放在第一位的一颗热情的赤诚之心。


Summer’s 14年夏季的新简餐:拿波里意粉


Summer’s 14年夏季的部分新饮品


Summer’s 14年夏季的新品抹茶蛋糕,现在是三层,调整后准备做成五层

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再往细处聊时,我惊讶于她的坦诚,她说并非所有顾客都会理解和接受这种实实在在。“各个地域的人对食物的要求都不一样。我们这边的人可能是吃味精吃惯了,喜欢那种重口的、鲜的,当你缺少这几味调料的时候,他们会觉得你不够味。开始的时候,我真的是很伤心。我们刚开业的时候做咖喱饭,那时候每一个来的客人,我都会很耐心地跟他们讲解我们的食材,我们不放味精,我们的咖喱是自己特别炒制的。有一次一个阿姨来吃饭,我循例问她一下,觉得味道怎么样。她说:‘你这个咖喱饭一般,真的太一般了,还不如我在家里,拿那个好侍的咖喱块自己做的好吃。’ 我当时就傻了。”

夏天说有一段时间她很沮丧,而对自己所做食物的信心和其他客人正面的鼓励让她从这些沮丧里走了出来。“首先我对自己和食物的味道是有信心的,所以别人怎么说是别人的事情,我也不可能做到让每个人都喜欢。大部分吃过的客人还是评价好的。我们开业几个月以后就一直都是回头客。还有一些外地的朋友,专门跑来洛阳旅行,来我们店里吃,他们给的评价也挺高。”

这可以说是她真正从一个家庭烹饪者走向餐厅经营者的思想转变。

一开始店里只有夏天和她男友两个人。每天就是她在后面做饭,准备食材,做蛋糕。而他在前面做咖啡饮品,服务收银。除了要早起买菜,有时晚上还要做蛋糕到凌晨2点。就连夜里11点打烊后能和男友散步回家都成了一种奢侈的幸福。本来打算多陪陪家人的计划也彻底被打乱。夏天笑着说一开始她爸爸不相信她能把店开好,还给她支招,说去卖一些大补的、美容养颜的汤,肯定会火的。咖啡馆刚开业时生意确实不太好,就连门口的门卫大叔也来支招,说应该卖糖炒栗子,肯定会火的。夏天避开了这些 “肯定会火” 100mg dose of viagra 的建议,和男友一起互相鼓励,用自己踏实的理想主义守护着这家有着家庭客厅气氛的非典型意义咖啡馆。


经常回来的很晚,有时晚饭也没时间吃,到家了就是最放松的一刻,总是忍不住吃点什么休息休息。这天吃自己加工的十三香小龙虾,拍黄瓜,啤酒喝起来


回来的再晚,也会时不时地半夜煲汤,0先森是广东人嘛,总不愿他少了汤水


时间来得及,0先森会做手冲咖啡,各个地区不同的豆子香气就飘在心头

夏天对我感叹人与人之间的缘分在不经意间帮到了这家店。有个早年就在网络上关注夏天的姑娘知道她在洛阳开了店,就通知一群当地的吃货朋友结伴前去。吃到夏天做的实实在在的料理,非常喜欢,就马上在社交网络上做推荐,也让咖啡馆的生意慢慢变好起来。而夏天也和这个姑娘成为了好朋友。现在,这个姑娘成了夏天的新店 “W无国界餐厅” 的负责人。


W无国界餐厅:夏天很爱的避风塘炒


W无国界餐厅:佐餐面包每日新鲜手作不添加任何添加剂

厨房爱好者的角色回归

说到现在的生活状态,夏天的语气里流露出了极大的满足感,她庆幸自己在男友的陪伴下已经撑过了最辛苦和艰难的时刻。“现在咖啡馆稳定了,工作人员都会严格按照我的要求操作。餐厅也有了负责人,我就可以闭关来开发和研究新的菜式了。新的餐厅我没有设定一定要卖什么菜式,好吃的我都希望能往上放,可能是各个国家不同的菜。所以,这家餐厅就是卖 “我认为的好吃的菜” 的餐厅。这样,我就可以去接触更多的食物,把它们带到餐厅里。我一直在说讨别人喜欢这件事很难,但毕竟还是好评多差评少。为了更多喜欢我们的人,我也愿意带出更多不同的东西。一直开发新菜谱是很快乐的事情,剩下管理啊,和人接触这些不是我擅长的。那我现在可以少操心这些事,专心做菜谱,又成了开心的事。” 夏天说自己经常会在下厨房里寻找做菜的灵感,也在分享和被分享之间获得了纯粹的愉悦。

这可以说是一种角色的回归。夏天从事无巨细都、样样都要打理的餐厅经营者,又变回单纯的厨房爱好者。

最后循例问到未来的打算时,夏天抛出了几个想法:想开一家港式茶餐厅,想开一家面馆,想开几个不一样的餐厅,用来承载她源源不断的菜品创意。“就是要一直不停地往前走。” 若不是有着十足的热爱,怎么会不停努力往前走?加油夏天,一直开心、实在地走下去吧!

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「流动的厨房」在我身后,家的味道

1,138 条评论 2013年9月30日

我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年,很难如此深刻地理解这四个字的含义。走过了很多地方,我便能够更加确定,家里的饭菜有着这世间任何一处都找寻不到的独特味道。它对我心里的撩拨是有着变幻的节奏感的:离家近一些,这节奏就略微弱一些;而离家远一些,这节奏就像重而有力的鼓点一样不断击打我心。只有坐在家里那张饭桌前,举起筷子把饭菜送入口中,人生全部的安全感才得以真正降落安放。

我很感激我妈近三十年,一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品,以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房的环境并不理想化,它仄小昏暗,大部分的时候,只能算是一个堆满了土豆泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候,就像是有种看不到地心引力一般,收回漂浮的我。这是家对于我的重要意义之一。这件事也同时影响着我对于做饭的热情,我总要从家里继承一些珍贵并值得回忆的东西,而拥有这项属性的东西就是家庭烹饪。

在伦敦的时候我一直幻想着,能去某间专业的烹饪学校待一阵子。要知道那些充满各式厨具的洁净西式厨房是多么地吸引人。哪怕我作为一个忠实的中餐爱好者,并不能百分百欣赏及热爱手中做出来的菜肴,但能够拥有这样的经历该是多么的宝贵和动人。

只是到了要回家的时候,这件事还只能躺在心里作为一个梦,或者说是一个不太确定的遗憾。

而真实的有意识的学厨是回家后开始的。不需要一分钱的学费,也没有专业的指导和课程,就只是那么一个刚刚倒过来时差的中午,我倚在我家狭长厨房的门口,漫不经心地一边和我妈聊天,一边眼睛盯着她两只手的动向。一会儿她从冰箱里取出肉;一会儿她在案板上切出形状各异的各种食材;一会儿她又烧热铁锅,倒入凉油。我妈的一系列麻利的动作牢牢地吸引了我。从漫无目的的乱盯,到不动声色的观察,我也并不是第一时间意识到,“应该和我妈学学怎么做菜”。特别是那些在烹饪学校里永远也学不到的家庭手艺菜。

一时之间,很难综合说清楚我家的饭菜是什么味道,也许可以笼统地归类为西北家常菜风味,粗放足味,充满了一个内陆闭塞地区人们对于有限的食材发想出的所有智慧。可是仅用这些词汇表达不出这么多年在家里吃过的每一顿饭的滋味。回家之后,我开始有意地挤进我家的厨房。西北主妇多擅长面食,而作为祖籍山西的兰州主妇,我妈对面食的掌握更是不在话下。我要和她学的大部分内容,都和面食有关。因为配合我妈在机器上手动压面条的时候使不上力,姿势和表情过于难看而逗得她笑得前仰后合,也因为手和面的软硬程度不符合她要求被打回二次返工。还有,我因为包的包子太难看而被她冷言冷语直接赶出去,或是因为揪面片和搓猫耳朵的手法不对且速度太慢而被她指责。每个人在厨房里的控制欲是超乎想象的,我必须合理地在满足我妈的厨房控制欲的同时从她那里学到更多。

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除了面食,我妈还自行开发了不少快手的足味小菜。酸爽可口的呛油拌菜是我们最爱吃的,她每次都要做一大盆。虽说是不上台面的快手小菜,但如何去煮料水,焯烫食材的顺序,以及每种食材焯烫的时间长短她都用心设计过。过程中我很少插手,只是用心观察我妈的一举一动。多少次我都在想,自己为什么愿意这么努力地花时间和她学习这些普通饭菜的做法?这些饭菜挺难摆盘,食材更是普通,并且自己也七七八八能做得还算及格了,我这么花时间和我妈待在一个厨房里究竟是为什么?虽然自己非常不愿意承认也在有意避开这个念头,但我真怕有一天这些时间会和我妈一起消失不见。那个时候我又该凭借什么怀念这些存在和记忆?

可现实是,即使我用心模仿我妈做出一样的食物,但其中必定还是有属于我自己揣摩出的细微不同。哪怕只是在香料的运用上,我和我妈的观点就大相径庭。在厨房里,我总被各种多元的饮食文化所吸引,也愿意去不断尝试学习更多不一样的东西,而长时间的离乡生活带来的也有口味上的改变。这样看来,我对家庭菜的继承也经历着不小的变化,似乎这会是一条越走越远的路。可再细想,只要自己继续守护着家里灶头的那一小撮火苗不灭,只要还能让亲人朋友围坐家中一起吃饭聊天,我所继承的应该就是家的味道。

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「流动的厨房」爽口酸萝卜

47 条评论 2013年3月7日

我来英国前,大学时候的室友专门给我打了个电话,一是祝我在异乡一切都好,二是向我打问我妈的速成腌酸菜的诀窍。当时我妈不在家,我答应我的大学室友,等我妈回来以后再告诉她。结果她还特地又在网上留言叮嘱我记着向我妈讨方子。

大学时候,除了我和另一个兰州女孩,其他四个女孩都是外地来的。我妈经常会亲手做些适合在宿舍里吃的东西,让我在周天晚上,坐上138路车,穿城带去东边的学校,和室友一起分吃。夏天带去最多的就是她口中的 “酸酸菜” 。

不同于普通腌酸菜需要一定日子的积累才能成就,这 “酸酸菜” 就是隔夜速成的方便美味酸菜。想吃的话,马上就可以准备起来:烧水煮花椒粒,加入合适分量的盐和糖。晾凉以后再放入白醋和小红椒或泡椒,木耳白菜胡萝卜往里丢。只消那么一夜的工夫,味道足以配下饭,更是惹得所有人吃过以后念念不忘。

我在中国城买到白萝卜的时候就动了心思,要模仿我妈的 “酸酸菜” 炮制一饭盒腌萝卜。第一次腌的时候我手头上只有一包可怜的绿色小尖椒,抱着 “死马当活马医” 的心态剖开,扔进腌萝卜的饭盒里。

第二天早上一醒来,便迫不及待地跑进厨房,打开饭盒空口吃了一片萝卜,那感受真是酸辣交织、催人泪下。

之后就不一样了。我在寻找食材的路上一路摸索,买到了泰国红色小尖椒。萝卜也不再切片,而是用削皮的刨子刨成长长的美丽薄片。早上就着红腐乳和白来上那么七八条。天知道我有多么想再和当年的大学室友们分享。

用料:
萝卜(偏小个) 1根
胡萝卜 2-3根
小红椒或泡椒 3-5个

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花椒粒 1勺
盐 2-3小勺(根据口味酌情增减)
白醋 2-3大勺
糖 1/2小勺

做法:
1.白萝卜胡萝卜都洗干净削皮。用干净的削皮刨子刨成长长的薄片。
2.汤锅内烧半锅滚水,放入花椒粒煮,煮开后放盐和糖,而后搅匀,关火晾凉。
3.完全凉了以后,再倒白醋进去,而后放萝卜和小红椒或泡椒。
4.倒入密闭的无油干净容器中,在室温下放置超过八小时或一晚,再放入冰箱冷藏。

小贴士:
每次用过的腌汁还能接着腌,可再加入适量佐料增味。不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花,否则会变质。

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