小饭以公私兼顾的身份约克叔出来聊天，他很痛快地答应了……对于既上豆瓣又下厨房的筒子们，克叔就不必介绍了，直接爆料（得到克叔独家许可的） ——被称为大叔的大男孩。
　　
之前小饭也跟着大家一块儿叫他克叔，见到本尊后发现着实得改口，这哪是大叔呀！哪儿有戴bling bling首饰，又为一颗青春痘懊恼的大叔嘛！但是千万不要以为他很娘，相反，这是个形象很man的男人，走路大步流星、做事雷厉风行，举手投足的绅士范儿，谈笑间尽是睿智。 由于谈话比较长，以下是节选：
　　
饭：为什么大伙儿都管你叫叔呢？
克：我也不确切记得何时何人开始的，毕竟现在豆瓣的群众基础是90后嘛，80后都被尊为大叔了，何况我们70后呢。如果大家觉得我的思与行都很幼稚，也不会都叫叔了。
饭：克叔如何看待几乎每天都有的示爱表白？
克：我看成一种变相的鼓励。
　　
饭：把饭做到这个程度，却又说自己厨艺不精，明确说不传授，为什么？
克：主要原因还是因为自己没学过厨，甚至亲朋好友没有专业厨师，连观摩学习的机会都没有，我觉得没有经过传授的技艺是经不起推敲的。
　　
饭：那克叔是怎么学会做饭的？
克：有些基本操作是跟父母学的，我的烹调启蒙读物是文革版的《大众菜谱》，至今仍然是我的最常用的参考书，家庭做中餐，这一本足够了，如果真的有人能把上面的大部分菜做得出神入化，足可以开家高级私房菜。
饭：克叔还记得自己学会的第一道菜是什么？
克：蛇皮辣黄瓜，当时电视上播出就叫这名儿，就是你们现在说的蓑衣黄瓜。
饭：第一次就做刀工这么复杂的菜？
克：当然切得不那么细致，但是爱做饭的人奉行的是“玩儿美”主义，而不是完美主义，我记得还是挺好吃的。
　　
饭：克叔好像偏爱西餐？
克：其实，无论是吃还是做我都以中餐为主，我经常说：中餐的功夫和工夫大部分在话与画之外。而西式简餐对厨艺要求不高，按步骤图做下来八九不离十，而且不会把厨房搞得很脏，所以还是提倡中西混搭。当然，我有段时间登西餐比较多，也有吸引眼球的作用。
　　

饭：新手学厨，克叔有什么好的建议？
克：一定从食材开始，最简便的办法就是找个懂食物的朋友带你逛菜市场和超市，边看边讲比较直观。还有就是要尽量避免走弯路。
饭：弯路指哪些？
克：这个说来话长了，我会发文详细说的，核心内容就是认清三个趋势、三个成本、三种厨艺展示。
　　
饭：哪三个趋势？
克：第一就是地球上人均可分配资源越来越少，所以烹调必须厉行节约，避免浪费。第二个趋势是建立在上一个基础之上的，就是农业现代化和食品大工业化不可避免，在这样的趋势下，还有很多专家和媒体在推广小众食品，小众食品是能推广的吗？我们能做到的是不用任何“味儿精”增加天然食物的味道，而是靠厨艺把食物变得更好吃。第三就是社会分工越来越细，不提倡人人顿顿自己做饭，我认为外出就餐和自己做饭是有机的补充，互相不可替代，至少很多菜我们在家是做不了的。
饭：还有你做不了的吗？
克：哈，当然，不会的太多了，有些做出来了也最多是个形似，甚至形似都谈不上，所以我把“读万卷书、行万里路”后面加上了“吃万家饭”，食物还是要亲身经历过才能谈感受，我给自己的定位还是井底之蛙，这也是我不传授的一个重要原因。

饭：那三个成本是什么？
克：前两个大多数人都能想到——物料成本和时间成本，第三个——兴趣成本，似乎没什么人提过，但是我一提，绝大多数人都能理解。我们直接说三种厨艺展示，这也是我首先提出的分类——烹调、带有表演性质的烹调、带有烹调性质的表演。有害的是第三种，它的特征就是要么可复制性差，要么不适应大众口味，食物已经完全沦为道具，就是为了赚钱、赚眼球，而模仿者的三个成本都要被损害，更是违背刚才谈到的第一个趋势。这两天豆瓣上的一篇关于“无用食谱”的日记想必你也看了，虽然认识上也有偏差，但是反映了一个客观事实——无论是网上的、还是印成书的相当一部分食谱，不仅没有什么价值，甚至害人不浅。

饭：那克叔认为自己的厨艺展示属于哪一种？
克：基本还是属于第一种，也许有些作品偏向第二种吧，我解释一下，不是说真人出镜才算表演，人可以让食物表演嘛，其实很多作假的美食图片是归于第三种的。我可以保证我的食物图片都是真实的，完全业余的手法，百分百家庭环境烹调，这是可复制的基本保障，而且成品拍完照就吃了，绝对不作假，甚至我现在依然坚持用卡片机记录。当然，我也有一些不真实的成分在里面，呵呵。
饭：是什么？
克：我用九个月的时间做了三年的饭。
饭：克叔解释一下。
克：其实我过去下厨的频率没这么高，去年七月底开始，我放弃一切其他爱好，双休日都在家做饭，然后每个工作日发图，坚持了九个月的时间，关注人数从一百增加到了一万。实际上，我对每个阶段都有数字目标的，当谈到1W的时候，我身边的朋友没有一个相信的。
饭：为什么？
克：因为他们在豆瓣的关注度没有超过100的，都帮不上我，也就是说，我是靠友邻们一次一次的推荐才被更多人知道的，在此，也感谢我的友邻们。更深层次的原因大概是我没有听他们的建议，坚持只做第一种厨艺展示，也就是纯粹的烹调，就像做MJ饼干一样，我总是选择最笨的办法，但是我知道，过五年，过十年，甚至到我老了，我不会为原始积累而懊悔，让别人仅从你的食物就能看到你对食物的爱和热情这才算真本事，我觉得我基本做到了。
　　
饭：那你觉得还有提升的空间吗？
克：当然，用食物体现人格魅力和美食思想是我努力的目标。而且，思想和食物都是发展的，比如，过去我就讲过，我这叫特立独行，而带有烹调性质的表演叫哗众取宠。经过这段时间的沉淀，我现在重新说就是特立而不独行，哗众不为取宠。因为来豆瓣并不能说是单纯求关注的，更重要的是找到志同道合的朋友。
饭：这个目的达到了吗？
克：初步达到了吧，这里我声明一下，志同道合的朋友不仅限于我关注的那些饭友，因为我有相当一部分时间是用手机上的，所以不能关注太多人。而哗众也没什么不好，看你靠什么让大家惊叹，我一定是靠食物。
　
饭：听说克叔有开店的计划，进行到什么程度了？是私房菜吗？
克：不是，对于我来说是做一个盈利模式，对于我的友邻来说是一个免费美食活动平台，这个模式必须有能力搭载免费平台，所以比较慎重。比如，选址必须在商务区而不能在商业区，就是为了周末能搞活动。刚才说起从食材开始，实际上那种“逛”的方式有很大局限性，因为基本不能尝，更别说现场烹制了，而免费美食平台是一站式的，参加活动连午餐都吃了，呵呵。

饭：除了开店，克叔在美食方面还有什么其它计划吗？
克：筹划开店已经占用很多精力了，如果说还有明确计划就是退休后编一本关于食材的典籍，因为经常被问起，却没有一本可以推荐，不过这太遥远了。而另一些计划是需要志同道合的朋友们一起进行的，也包括像下厨房这样的美食网站，相信我们是有契合点的，而做事又有互补性。比如我们应该摒弃带有烹调性质的表演，你们那个在菜谱下贴自己作品的功能就很好，发展一下，看能不能搞个食谱的可复制指数。还有，我非常反对把家常菜印成纸质书籍，这根本就是逆历史潮流而动。
　　
饭：克叔对下厨房网站有什么建议吗？
克：现在很多所谓美食网站实际上只是菜谱网站，没有独立的思想，希望你们能经营成一家真正的美食网站。
饭：谢谢。最后一个问题，如果时间和精力上允许，克叔愿意为《下厨房美食生活杂志》写专栏吗？
克：呵呵，可以考虑呀！
　　
在这些地方你能找到克叔：克叔在微博；克叔在豆瓣；克叔在下厨房。

伴随着各路名流如著名歌手保罗·麦卡尼以及娱乐明星克里斯·马丁和雪莉·克劳等将“素食周一”卖力推广成为流行风向标后，相信你已经逐步意识到蔬菜、水果在日常饮食中的重要性了。你开始有意识地主动吃它们，然而是否也有这样的困惑——自己每天到底需要吃多少蔬菜和水果？

的确，摄入足量的蔬菜和水果能将体重有效地控制在健康值范围内，而拥有健康值的体重是降低癌症发病率风险的重要指标之一。然而，有调查显示，93.6%的人并没有达到每日蔬菜摄入量的目标值，92.4%的人则是每天没有吃足够的水果。那些模糊的数值以及让人摸不着头脑的概念并没有帮助我们认识和改善饮食状况。

幸好，CDC计算器可以很好地帮我们解决这个问题。CDC（美国疾病控制中心）以及USDA（美国农业部）将这些数据量化，把它们统统称之以“杯”为单位，就是咱们日常用的普通杯子。比如，正常情况下一个成年人平均一天要消耗2千卡，那么他每天需要摄入2杯水果和2.5杯蔬菜。你只需要在计算器中输入年龄、性别以及运动量，计算器将告诉你今天需要食用的蔬菜水果数量。这是一个直观的数值，如，一只小个儿的苹果，一根大只的香蕉。相应的，还附有一些维持健康体魄的建议。

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图片为下厨房菜谱作者们原创

再也不想吃外卖的童鞋举手！伦家尊的不是不想做饭，累了一整天下班还得在厨房大动干戈，超人也会电池耗尽啊！可不可以有材料容易买到，工序十分简单，时间不要太长，当然最重要是得好吃的菜呢？这个可以有！新手半小时内完成，白领下厨必备菜谱。

炒蛋系列
番茄炒蛋每个人都会啊，有木有？剁椒炒蛋好吃又下饭啊，有木有？香菇炒蛋鲜嫩路线萌S人啊，有木有？

醋溜系列
好吃的醋溜白菜口感脆、出水少，酸甜可口又开胃。土豆虽然削皮和切丝麻烦些，但经过一段时间的刀工练习，熟能生巧半小时做这道菜绰绰有余啦！Jamie Oliver 教你切土豆。

清蒸系列
几乎适合所有海鲜河鲜，多宝鱼、大闸蟹……水开，大火，放进去蒸！饭还没熟菜先行！只是要注意火候，时间短了不熟，长则不嫩。多试几次就好。

烤箱系列
烤箱是不折不扣的懒人厨房必备炊具。鸡翅、寸骨这些肉类隔夜腌制，下班到家丢进去直接烤，直接烤！还能有比这更省事的菜吗？

香煎系列
煎豆腐、秋刀鱼、茄子都很好吃，重点是酱料丰富。用平底锅煎制洗锅的时候会很开心，小巧轻便惹人怜……

清汤系列
这个系列有青菜丸子汤，紫菜蛋汤，咸笋木耳汤……水开，丢进去煮，等食材浮起来就能起锅开吃了。如果不是食量特别大或非得有主食不可，晚上这样一碗有内涵的汤其实就够了（晚餐不宜吃太饱噢）。如果喜欢的话，家中可以常备些冷冻丸子、水饺、汤圆之类。

凉拌系列
凉拌系列在夏天最有爱啦！最为大家熟悉的莫过于凉拌黄瓜了，其实可以被拌的食材还有很多，木耳、芹菜叶、茄子等等。不能生吃的食材无非是加一个焯水的步骤，半小时你一定可以完成的啦！

在家居装饰中，一提到大理石，大部分人脑中呈现的也许是个老掉牙的土老帽儿吧。的确，在时尚史中，他的光辉岁月距离现在实在是有些遥远了。

然而，他是厨房的宠儿。不惧油烟和污垢，任何时刻都像个战斗力十足的超人。这个超人一定是土象星座的。当他的好兄弟花岗岩和石灰岩领导家装时尚潮流时，他丝毫不在乎自己是否登上《vogue》或《ELLE》，只是安安静静地待在原地等，等着被聚光灯重新打亮。他知道终有这么一天，他心中有着成为经典的自信。

成年人请在父母陪同下阅读此文，未成年人……建议还是绕行吧，这个世界其实是美好的！地球上总有些你无法想象的人与事，比如这些怪食物。看完后也许你要惊呼“天呐怎么有人吃得下它们”，然而确实不仅有人吃，还将它们奉为人间美味。大致这就是甲之砒霜乙之蜜糖吧。

意大利活蛆奶酪（casu marzu）

意大利食物中为最多人所熟悉的大致属意面了，而最鲜为人知的该是这奶酪了。活蛆奶酪（casu marzu）是传统撒丁岛羊奶乳酪，是一种被故意放养活蛆的奶酪（类似黑作坊的环境下，没有经过无菌处理生产的）。在经过高度的腐烂分解后，这种蝇蛆分解乳酪的油脂，乳酪的纹理变得非常软，一些液体被渗出。某些人在品尝之前会清除乳酪的幼虫; 还有很多人并不清除乳酪的幼虫而直接品尝。

这种奶酪在撒丁是美味佳肴，但在那也是非法的。因健康上的原因这种奶酪在欧盟被禁止，但在意大利撒丁岛的黑市仍然可以找到。当然，需要花高价购买。除了高价，食用后还需要承担一定风险。那些半透明的蛆虫幼体一蹦就能蹦六英寸高，这让这种奶酪成了唯一一种食用时需要进行眼睛防护的食品，还有脸。它的味道非常强烈，会让你的舌头一下受不了，而那些蛆虫会未经消化地经过你的胃，有时甚至还能存活很长时间，在肠道里繁殖起来，并会在那试图钻透肠壁，引发呕吐和严重的腹泻。

菲律宾巴鲁特（balut）

一提起菲律宾，大家先想到的是芒果吧？再来是芒果干啦，哈哈！然而，当地的名菜与芒果无关，是烤小猪(dechon)和巴鲁特。巴鲁特是什么呢？把即将孵化成功的鸭蛋煮熟了，剥壳吃。

据说这种吃法在东南亚和中国十分普遍？在中国小饭是没有吃到过，有吃过的童鞋来签个到吧，跟大伙分享下心得吧。（善良的小饭选了张不太血腥的图片，阿门！）

印尼麝香猫咖啡（kopi luwak）

麝香猫咖啡也叫猫屎咖啡，是世界上最贵的咖啡之一。Luwak 是印尼人俗称的“麝香猫”，产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。咖啡果实经过猫猫的体内，果实外表的果肉被消化掉，剩下的咖啡豆和便便一起被排出体外。人们去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干，再加以翻炒便成了猫屎咖啡豆。

据说猫猫的消化过程破坏了咖啡豆中的蛋白质，减少了蛋白质产生的苦味，让咖啡豆产生了神奇的变化，风味独特，口感香醇，丰富圆润，是一般咖啡豆无法比拟的。由于原材料与制作工艺的独特性，这种咖啡的产量十分稀少，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。这些世界上最贵的便便每年只能流传到世界各地的奢侈王国，即便你愿意花50英镑喝一杯，也很难买到。

帕劳油炸食果蝙蝠（fried fruit bat）

据说，这也是菲律宾路边摊上常见的小吃之一。还据说，这种蝙蝠也被用来炖汤！小饭再次感到背脊一阵阵的凉意……

你是否真正了解自己和家人每天吃的主食的前世今生？那些大米、玉米你是否怀疑过它们的身世清白，究竟是不是转基因食品？面对转基因你的第一反应是抗拒，是困惑，还是淡定？

2009年11月27日农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，这些转基因水稻玉米已经批量上市了？广西抽检男生一半精液异常，传言早已种植转基因玉米？而听闻转基因玉米曾吃死德国奶牛？转基因土豆破坏大鼠免疫系统？关于转基因这些迷雾重重的传闻几度引起公众恐慌。但当你接受到的这些信息，是否想过有没有被断章取义或是以讹传讹的嫌疑？

什么是转基因食物？
首先我们来了解什么是转基因食物。转基因是指将某种生物中含有遗传信息的DNA片段转入另一种生物中，经过基因重组，使这种遗传信息在另一种生物中得到表达。含有通过转基因技术制造出来的新品种生物的食物就是转基因食物（Genetically Modified Foods，GMF）。

大家是怎么看待转基因食物的？
利用转基因技术改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。听上去似乎是种心想事成的美好，但从上个世纪八十年代世界上第一例转基因植物诞生以来，转基因的相关研究日益加快，转基因产品越来越多，随之而来的相关讨论日趋激烈。

转基因食物的支持者宣称转基因食物是安全的，并且具有传统食物所不具备的特性，可以解决包括全球饥荒在内的多个问题。然而转基因食物有许多反对者。有反对者称目前这对转基因食物进行的安全性研究都是短期的，无法有效评估人类几十年进食转基因食物的风险。另外的反对者则担心转基因生物不是自然界原有的品种，对于地球生态系统来说是外来生物。转基因生物的种植会导致这种外来品种的基因传播到传统生物中，并导致传统生物的基因污染。许多环境保护组织，包括绿色和平、世界自然基金会和地球之友等都持有该种观点。

食用转基因食物是安全的吗？
长期食用转基因食品究竟会不会对人体产生危害？我们来看看科学界的权威人士和机构是怎么说的。

科学松鼠会在《转基因食品，恐慌不如监管》一文中提到：所有食品都没有绝对的安全性。过去没有发现危害，不代表在我们观察能力所及范围之外没有发生危害，也不代表将来不发生危害，因此不完全归纳法不能提供绝对的证明。转基因食品如此，非转基因食品也是如此。传统的非转基因食品也未必是绝对安全的。转基因不是对自然规律的违背，而是人类掌握了自然规律以后，加以利用来为自己服务。转基因是一种中性的技术，它既不是天使，也不是魔鬼，关键在于人类怎么使用它。

方舟子在他博客中发表的《科学大争论——转基因作物安全吗？》博文里也明确表达了他的观点，他认为已上市的转基因食品不仅是安全的，而且往往要比同类非转基因食品更安全。因为种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，降低生产成本，增加产量，主要是对农民、环境有益，对消费者的好处还不是那么直接。

至于文章开头提到的那些所谓“安全事件”，中国农科院生物技术研究所研究员陈茹梅有篇名为《科学层面分析转基因科学研究中八个所谓“转基因的安全性事例”》的文章对于转基因农作物发展历史上一些重要事件做了详细的剖析，基本能够代表主流科学界的观点，文章被发表在中华人民共和国农业部网站。

文章较长，结论大致是：1）“巴西坚果”事例中的转基因大豆在研究阶段就中断，该事例表明生物技术育种技术体系可以自我检查和自我调控，能够做到确保安全。2）其它的事例均被权威机构否定，因为这些事例发端的实验设计不严谨，存在缺陷和失误，所以实验结果和结论是错误的，不足为信。因此只是所谓的“事例”。但是有些或不明真相或别有用心的组织、机构和有些人云亦云的媒体却经常断章取义地把事件的发生和经过抛出来吸引眼球误导老百姓，从来不提及事件最终被权威机构否定的结果。3）特别是发生于俄罗斯和中国的两例，发端于电台和网络媒体，根本就是虚假新闻，但是却被以讹传讹，混淆视听，误导公众。

转基因粮食会不会进入千家万户？
根据《农业转基因生物安全管理条例》、《中华人民共和国种子法》及《主要农作物品种审定办法》等法律法规的规定，2009年获得中国农业部生物安全证书的两种转基因抗虫水稻（“华恢1号”和“Bt汕优63”），还需通过品种审定，并获得种子生产许可证和种子经营许可证后，方可进入商业化生产。

农业部表态称：“农业部从未批准任何一种转基因粮食种子进口到中国境内商业化种植，在国内也没有转基因粮食作物种植。”并在两会期间强调称，目前中国仍未允许转基因大米的商业化生产和进入市场流通。两会期间，袁隆平也表示，转基因粮食既需慎重对待，也需科学对待。

面对中国特色的转基因食品，你的态度是？
然而，2010年5—6月，绿色和平组织在武汉、深圳、东莞和佛山4个城市的超市进行了散装大米的抽样，并委托具有资质的第三方实验室对这些样品进行转基因成分检测，检测结果显示，作为中国人主粮的大米已经被转基因后出现在世界最大的某零售商店中。同年6月28日，该全球最大的连锁零售商因出售尚未取得商业流通资格的违法转基因大米被绿色和平告至深圳市罗湖区人民法院。绿色和平认为，该零售商早在2005年便向英国的消费者做出不会出售任何转基因产品的承诺。在完全了解转基因食品对人体和环境的长远影响的情况下，该零售商不仅对中国的消费者执行了双重标准，更对中国的法律采取了漠视态度。

相比欧洲国家人民对转基因食品的普遍抗拒，美国人则显得要开放得多。无论欧洲还是美国，人们在超市购买时大多可以自己判断要买转基因、有机或是一般食物，民众是有知情权和自主选择权的。

而在中国，转基因食品却走了一条中国特色的道路。目前可查据的中国转基因大米的生产主要在湖北和湖南，由于转基因大米在生产过程中本身没有公开化，流通也是与非转基因大米混合流通的。因此，违法出售转基因大米的零售很难去溯源责任。最好是企业在商品采购流程中，有严格的监控机制，防止转基因大米进入超市。显然，出于利益问题，零售商不愿提高监控成本对其销售的产品进行转基因排查，于是出现了商人卖个得过且过消费者买了不明不白的现状。

不知情，选择不能，无法改变现状。在这种情况下，你对转基因食品持有的态度是什么？在下方留言参与讨论吧！