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「好店」云上古村

33 条评论 2013年11月14日

云上古村云上古村」的经营者,是一个周刊杂志的编辑团队。团队在秀美的杭州,编辑们以30岁左右的已婚轻熟女为主力。2013年,像极了这支队伍的间隔年,备孕的备孕,怀孕的怀孕,奶娃的奶娃。吃什么更安全,对这些编辑来说有了更深一层的意义。最初只是为了制作杂志选题,她们从杭州出发,潜入周边山野追寻食材源头,采访回来许多敬天惜物、古法相继的故事。她们想要给大家介绍的,不止是潜藏在江南腹地的食物本身,还要记录下产出它们的水土、被谁人采摘、被什么样的方式制作。店里的食材是浓浓江南风情,种类很丰富,欢迎进店了解> 云上古村

「索面」磐安潘潭,一座做索面的村庄。到如今,索面仍然是女人为主,男人打下手的生计。一斤索面能换一斤以上的粗粮,以此填充全家口粮,填饱男人的气力。索面由手工拉成,原料只有面粉、水、盐,自己带咸味,久煮不烂。晾晒索面时,一村子瀑布般的垂帘蔚为壮观。对她们而言,传承手艺的执着,是一个族群留存至今的基因。

「神农架野生香菇」神农架有着世界上中纬度地区唯一保持完好的亚热带森林生态系统,这些香菇在神农架1600米海拔之上自然生长,个头小,厚实浓缩,口感滑嫩,原生态不剪根。

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> 云上古村在下厨房(分享江南味)

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如果你有在网上购买过的店铺和食材想要推荐,可以发邮件到:xiaoyue@xiachufang.com

「好店」安泰桥

284 条评论 2013年10月25日

安泰桥安泰桥」是一家出售福州传统食材的小店。店主说「其实这家店是我们家几位老人家在做的,可能是老人接触电子商务的一种特别方式。我们家几代人都从事饮食行业,亲戚里也有国家级的厨师。老人家看着从前供货的铺家一个个搬迁,老传统越来越少,于是建议开这样一家店,尽可能把传统留住,把老主顾与供应商之间的纽带再联系起来。」

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为安泰桥供货的铺家,有的是从解放前就开始有生意往来的固定供货商,知根知底,打了一辈子交道。还有一些食材,是家里的老人自己做的,卖给街坊邻居。材料选得好,生产和制作的过程,完全是福州的老传统。老人家们对待客人,就像对待自己的孩子,从不偷工减料,只把最好最地道的一一送上。店里食材很多,米面酱糖鱼丸海鲜,各有特点,欢迎进店了解一下> 安泰桥

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「姜母丸」这是福州从前家家户户都会做的传统美味,暖胃驱寒。但现在已经快没有人做,也快没人知道了。

鱼丸连江黄岐鱼丸好吃,七星鱼丸传统。这两种鱼丸都是福州最好的,风格不同。不妨都买来尝尝看。

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> pills like viagra online pharmacy no scripts over the counter 安泰桥在下厨房(分享福州传统美味)

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「好店」酒狐手工米酒

1,162 条评论 2013年10月15日

酒狐手工米酒酒狐」由客家大宅门芷溪的三兄妹创办,志在将米酒这一非物质文化遗产传承下去,通过分享客家食材,把客家饮食的精髓传递给更多人。还原芷溪原本旺盛的酒肆文化,让更多村民通过酿酒谋得生路。

酒狐的产品分为三大类:手工米酒、下酒菜、客家食材。手工米酒种类很多,各具不同滋味,尤其是月子酒,催乳滋补值得推荐。湿烤花生、豆干、猪胆干等闽西客家人传统的下酒菜,和酒狐的米酒搭配格外相宜;还有御豆、梅菜、腊肉、红衣花生等客家传统食材;最近新推出的草根汤膳也是客家菜的特点,不熟悉的朋友可以进店内了解一下。> 酒狐手工米酒

手工米酒

「酒狐手工米酒」遵循百年祖传心授的酿酒工艺,坚持12道手工酿造工序。用农人种植的山野糯米,辅以祖传秘制酒,立冬投料立春榨酒,酿造出口感醇柔、营养丰富的原生态手工米酒。

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下酒菜

狐基金」为保护芷溪古建筑,酒狐于2013年6月成立狐基金,每卖出一瓶米酒,便为狐基金筹得一元钱。酒狐所筹善款,由芷溪文保理事会会长杨荫标先生妥为管理。用以保护当地的12座古宗祠、12幢古民居。

> 酒狐手工米酒在下厨房(分享客家菜食谱)

酒狐手工米酒

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「好店」把文翰

910 条评论 2013年9月22日

把文翰把文翰」第一次出现在下厨房官方微博上,是去年11月。小编无意中发现了这家店,了解到一位游子返回故乡寻找传统食材的故事,打破不做广告的惯例,破天荒的写了一条微博做推荐。如今,这家小店拥有了两个皇冠,得到了包括蔡澜在内众多美食家的赞誉。店主很谦虚,自称 “爱好很多,懂得很浅。四处游览,开一家食材网店。”

他长时间在路上,深入产地、反复挖掘对比,寻找最地道、安心的食材,筛选标准严格,导致上架商品很少,宁缺毋滥。我曾在店中预定冷竹笋干油鸡枞菌,大半个月后才等到发货,吃到后那种感动,至今记得。下厨房博客新开了「好店」版块,当然要将「把文翰」推荐给大家。即便不买,也推荐你来店里看看每一样食材的寻访故事。> 把文翰的淘宝店

冷竹笋干

「天然野生高山冷竹笋干」冷竹生于农历八月,仅生在四川瓦屋山,每年只有一次采摘季节。瓦屋山开山2个月,允许农民进山采,之后开始封山,禁止再采。鲜下山后,即刻开始制作笋干,以防竹变质。15-18斤鲜,才能烤出1斤笋干。制作耗时一昼夜,才能做成。慢工细火,造出山珍美味,换回农们全家的过冬口粮。

木耳

高山段木黑木耳「段木春云」「段木冬云」木耳又称云耳,春、秋冬季产出,口感不同。故将春季采收的云耳,起名[段木春云」,秋冬季采的,起名「段木冬云」,分开來卖。同一品种的段木黑木耳,不同季节、不同山头,口感都不同。每袋木耳,皆为广元青川县山区段木种植好货,什么也不添加。

> 把文翰在下厨房

随我一路叹世界。 – 把文翰

把文翰

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写在下厨房出书之后

1,003 条评论 2013年9月9日

早已忘了是在哪里读到这句话:“吃,有时候是乡愁、欲望、温暖、安慰的全部。” 与食物有关的美好句子我读过也写过许多,这一句却依旧袭中了我,它那么简单,却包含一切。读到它的那一刻,我正在为下厨房美食菜谱书的出版计划而加班,头昏脑胀,心中却一下泛起温柔。我于是停止工作,走进厨房为自己张罗一顿饭菜,任何忙碌都不应当阻止我们用美食滋养胃口与灵魂。

超越了充饥的实用价值后,饮食越来越多地和记忆相连,与爱有关。在那个并不太遥远的过去,时间似乎过得很慢,黑白默片般定格下来的回忆中,是放学后家家户户飘出的饭菜香。重拾这份简单平常的感动,回归厨房亲手做饭,是下厨房网站创建的初衷。简洁的设计、实用的功能、文艺范儿的风格气质,这些特点与我们的价值观 “唯有美食与爱不可辜负” 一起,被越来越多心中长存温情的人所认同,是下厨房莫大的欣慰。

在追求美食的道路上,结识了许多怀抱梦想与爱意的人们。他们对美食有着独特的领悟,在网络上用心撰写菜谱、拍摄照片,感染了许多人。将他们的生活方式与美食经验结集出版,造就了现在大家看到的这一本本书。

这是一个全新的美食菜谱书系列,期望它们因为具有下厨房网站的清新气质而焕发出别样活力。在这套系列美食菜谱书中,有来自中、西方各个国家的美味,家常菜主食、西餐、糕点……厨房的方寸之地所具有的一切可能性,都将在该系列中一一实现。我们希望陆续与大家见面的这些美食菜谱书,能把为爱下厨房的理念传达出去。读到这本书的你,感受到了吗?

我们遇到过许多困难,但最终一一克服,将最好的内容呈现给大家。这于我,于作者,都是一次宝贵的成长经验。写书的过程中,有的作者举办了婚礼,白天忙着东奔西跑筹备婚宴,晚上坐下来修改书稿。有的作者怀上了宝宝,新生命与新书一起诞生。于是,我们便以一种不可思议的方式,或多或少地参与了作者的一部分生活,见证了他们某些重要的时刻。这样的缘分真是妙不可言。是美食,将陌生的变成熟悉。美食,真的是可以传递情感的。希望这几本书也成为我们之间的纽带,在某一个瞬间,书中的某一个片段,会令你的心中也泛起温柔。

下厨房已经出版(点此参加随手拍互动活动)

 

《离开前,请吃空冰箱》

作者:李妙生

流动厨房里不变的温柔。

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《最好的厨房:24小时的美食慰藉》

作者:锦食堂

厨房里的温暖时光,菜暖胃,爱暖心。

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《甜点,再甜一点》

作者:游向蓝天的鱼

给苦味的生活,加一点甜。

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《幸福,私厨定制》

作者:潘潘猫

家常的味道,暖暖的;我要的幸福,稳稳的。

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《假如我有一间咖啡馆》

作者:小小HPan小月

清新治愈的咖啡馆人气小食,把咖啡馆生活搬回自家餐桌。每个理想主义青年的心中,都有一间咖啡馆。

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《异国情调浪漫吃》

作者:0夏天0

在家轻松自制的异国美食,让爱的味道在食物的香气里慢慢铺陈。

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《爱妻便当

作者:吴绣绣

便当盒中保鲜着四季变迁,把家的味道随身携带。

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《营养小煮意》

作者:Tella

手边的营养专家,为您贴心打造家庭营养餐桌。

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《花样甜:不用烤箱的76道快手甜点》

作者:晴天小超人

摆脱烤箱束缚,轻松做出精巧点心,5至20分钟的甜蜜免烤之旅与您共享。

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《生命中不能承受之软:成就零失败烘焙的76道超人气西点》

作者:知味人生

用心至极的烘焙新手宝典,更符合新手学习烘焙的实际节奏。

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主食变变变:84种米面做法全放送》

作者:咖啡鱼

最少的时间、最常见的食材、最简单的步骤做最营养的一餐!

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《让世界垂涎:大鱼大肉的80种风雅吃法》

作者:夕小雅

80道肉菜80首诗词,满足口腹之欲的同时还能吟风弄月。大鱼大肉也能吃得如此风雅如此别具情怀。

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还有更多优秀的作者与下厨房正在合作出版菜谱书,未来它们将陆续与大家见面。我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美食的道路上,希望我们永远年轻、充满好奇;永远真诚、怀抱暖意。

「好店」青品尚

159 条评论 2013年8月26日

青品尚青品尚」的店主朱红多年来从事坚果批发,目睹了不少商家的采购黑幕,比如低价收购劣质腐败原料,用来生产婴幼儿专用高端食用油。这些现象的泛滥,促使她把生意收了,回老家长白山承包了一片原始森林,孤注一掷凭良心建厂做野生食材深加工。

特别推荐店里的高端食用油,品种有楸核桃油、榛子油、松子油、亚麻籽油、紫苏籽油,这些冷榨油天然有机、原料品质有保障,营养价值特别高。除了油,青品尚的东北黑木耳也是我个人非常推荐的,吃过就知道不一样。这阵子店里刚刚上架了几款长白山里的野菜,有非常棒的食疗效果,不妨来看看。> 青品尚的淘宝店

核桃油

与青品尚有关的食谱

榛子油蒜拌金针菇
薇菜蒸排骨

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猴腿菜炒肉
木耳蒸肉

> 青品尚在下厨房

不是山中人,食遍山中味。 – 青品尚

青品尚
青品尚

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