你是否发现蒸鸡蛋并不像想象中那么简单？有时蒸不熟有时却又蒸过了，坑坑洼洼很难看。要蒸出又滑又嫩的鸡蛋有什么秘诀呢？

鸡蛋打散后加入适量水拌匀，一个蛋加一碗温开水，再用滤网滤除杂质。调蛋液加入的水一定要是温开水，冷开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。

一定要等蒸锅水开后再放入鸡蛋蒸，小火蒸7~10分钟即可，蒸的时候千万不要频频掀盖，以免降低蒸锅内的温度。

因为蒸锅里的水汽会凝结滴在蒸蛋表面，形成蜂窝状，影响外观和口感，因此锅盖要留条缝，让水蒸气自然散掉。

蒸蛋时，若发现蛋汁怎么蒸都不凝固，可能是因为蛋汁里有油，因此打蛋时要注意选择干净无油的容器。