「技巧」如何使蒸蛋又滑又嫩

添加评论 2010年7月5日 小饭

蒸蛋你是否发现鸡蛋并不像想象中那么简单?有时不熟有时却又过了,坑坑洼洼很难看。要出又滑又嫩的鸡蛋有什么秘诀呢?

鸡蛋打散后加入适量水拌匀,一个蛋加一碗温开水,再用滤网滤除杂质。调蛋液加入的水一定要是温开水,冷开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。

一定要等锅水开后再放入鸡蛋,小火7~10分钟即可,的时候千万不要频频掀盖,以免降低锅内的温度。

因为锅里的水汽会凝结滴在蒸蛋表面,形成蜂窝状,影响外观和口感,因此锅盖要留条缝,让水气自然散掉。

蒸蛋时,若发现蛋汁怎么都不凝固,可能是因为蛋汁里有油,因此打蛋时要注意选择干净无油的容器。