笋即竹子的嫩芽，冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。《西游记》第八十二回曾有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载，杜甫也有诗赞道：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”

榄菜冬笋

1. 袋装冬笋切成滚刀块，放入开水锅中焯烫一两分钟，捞出待用。
2. 另起锅烧热，下2大匙橄榄菜炒香，下冬笋和糖同炒几分钟即可。

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时令蔬菜和水果

冬笋、茨菰、菠菜、白萝卜、芹菜、荸荠、山药、芋头、板栗、红薯、秋葵
柑橘、橙、甘蔗、红枣、苹果

饥饿是最好的厨师

蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再美味的菜肴，让你天天吃、顿顿吃，也要生厌。德国谚语说“饥饿是最好的厨师”，还真是这样。

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