晚来不怕,但求侬情汝意

添加评论 2012年4月24日 王洋

拍摄食物是一种日记式的记录,不是为了表现食物本身,而是用食物来展示自己的生活。
—— 晚来


晚来做的菜:油焖芦笋虾仁、焦糖布丁、茄汁脆皮豆腐

上海美女多婉约,沪上男人会做饭!晚来晚来,那是被瓦罐里的汤所牵绊,亦或是咸岁饭里的米粒还没有烘出浓浓乡情。这个男人喜欢切丝削片、快炒慢炖,喜欢种花种草、阳光静好, 喜欢古琴悠扬、民乐朗朗。

一上来,我就问了晚来一个很直白的问题:晚来为什么要叫“晚来”呢? 晚来说,这就是他的生活态度,慢生活、慢节奏,在上海这个国际化大都市里,我们的晚来听着江南古韵的丝丝竹弦,最后,连每一道菜每一煲汤都透着淡雅与情致。

男人洗手作羹汤,为爱下厨房

晚来是土生土长的上海人,他的厨艺那可是子承父业,正经地沿袭了上海男人的光荣传统。晚来自小就经常看父亲开灶做饭,崇拜那种细腻的刀工,炉火纯青的火候,一丝冷静有序的临“灶”作战氛围,果真做饭中的男人是性感无比的,那时起,我们晚来便下决心要当一位家庭大厨了 。直到17岁的时候,才结束了这种偷师的情况,成为了父亲的开门关门大弟子!

当他说起与父亲在厨房的那些事时,可乐得不行,一开始总是做不好,但还总想亲力亲为,最后老爸只得在一旁各种提心吊胆、指点江山,虽然那顿饭咸得像打翻了盐罐,但爸妈依然很给面子的点头首肯。而现在的晚来已然完成了抢班夺权的动作,只要他在家,父母就可以等着热菜热饭上桌了,会做饭的孩子果然是格外孝顺。其次最开心的要数晚来的同事们了,冻芝士蛋糕、小点心,再加上在下厨房的人气,同事们已经把他当大厨看待。晚来很谦逊和气,不急躁不功利,唯一斤斤计较的是自己的生活是否遵从了内心!

晚来说,他的厨艺大涨就是在接触了下厨房之后。我很严肃的说,不要讲好话听!晚来很无奈但更真诚的说:真的!无意间看到下厨房这个网站,被干净简洁的页面吸引,而上传自己的作品,与其他厨子交流更成了晚来在下厨房长期扎根的理由。他说:“ 回头翻翻这 9 页的作品,都是父亲的倾心传授和在下厨房的成长点滴。” 它们记录了晚来的厨艺,生活,更有心情。下厨房不仅仅是传传照片、搜搜菜谱那么简单,它一直在厨子们的身边,记录成长,分享快乐!

晚来在下厨房多是做些本帮菜、西餐和甜点,而照片风格也是清新自然,但不管怎么说,拍得好不如做得好,好吃才是硬道理呀!晚来一直有看配料表的习惯,也提倡吃应季时蔬,他说这不仅是从营养学角度来说,更是延续了一种传统,作为一个地道的上海人, 他提到了清明的艾草与端午的粽叶,顿时,艾草的青涩与粽叶的清香似乎就飘进了我的鼻子。晚来称下厨房是“心灵的港湾” ,而我想说,每一个厨子都是这个港湾的护航人,下厨房很庆幸有你们!

“行动是唯一能提高你厨艺的方式,行动越多,越会发现被下厨所深深吸引。”

厨:晚来是怎么学会做饭的?跟谁学的呢?
晚:和我的父亲,我对下厨产生了兴趣很大原因就是因为父亲。很小的时候就会一直在旁边看着父亲开灶做饭。最后父亲拗不过我,在决定正式教我之前,应该是一直在偷师他。呵呵!

厨:那还记得自己学会的第一道菜是什么吗?
晚:炒鸡蛋,记得伴随着抖抖颤颤,手忙脚乱地在飞溅着油的锅里翻鸡蛋

厨:那你是属于刚上手就特别有感觉的还是属于在摸索中不断前进的?
晚:刚开始的时候常有父亲守在旁边,他总是能有办法提高我的成功率。可以说全仰仗着他才对自己的厨艺越来越有信心。哈哈,我好像觉得自己是上手就特别有感觉,知道自己以后会是个好厨子的类型。

厨:现在自己下厨房的频率是怎样的呢?
碗:只要在家,我父母基本可以等热菜热饭吃了,应该说家里已经完成新老交替了。

厨:对于做饭这件事是抱着怎样的心态和心境呢?
晚:是一种放松,从逛菜场开始。 一个步骤一个步骤就像是在进行一场休闲的游戏,设计菜单,组装加工,切丝削片,快炒慢炖,种种妙好。晚来非常喜欢在工作之余能亲自下厨为他人做一顿丰盛的饭菜。

厨:从什么时候开始关注下厨房的呢?觉得这是怎样的一个网站?
晚:去年开始的,也没人介绍,只是不经意地闯进“下厨房”,一下就喜欢上这个网站,已经成为我每天都会习惯进去看看的地方。有爱的团队,用自己的方式向大家展示着“厨房与爱”的精神。

厨:在下厨房的认证厨师里,你最喜欢或者欣赏哪一位?
晚:非常佩服像小白素食记录那样的只使用素食来烹饪的厨师们,使用更少的食材来搭配出各种各样的菜式。另外也非常喜欢晴天小超人,我最满意的一次蛋糕就是来自她的冻酸奶芝士,我家人已经爱上这款蛋糕了。

厨:是什么动力让你坚持在下厨房每日一更新,或者长年坚守?
晚:来到下厨房发现好多很我一样热爱厨房的人,我喜欢和他们交流,看他们在下厨房更新自己的菜。我想只要可以的话,我会长年坚守的。

厨:在众多美食网站或者博客中,你为什么选择在下厨房开辟天地、大展厨艺呢?或者说下厨房最吸引你的是什么?
晚:最喜欢的就是在菜谱下面大家可以互相看到厨友们的作品,互动性很高,方便大家交流取经。还有食材的目录也非常齐全,点进食材里可以看到相关的菜谱这个设计非常赞。最近貌似新上线的时令食材功能也很棒,我常会去看。

厨:自己已经那么会做了,还会在下厨房搜菜谱么?
晚:会啊,来下厨房后发现了各种各样的新做法,我喜欢在下厨房学习。

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厨:对于工作很忙的白领们,有什么好的建议么?
晚:我觉得自己做饭好处多多,作为工作之余的业余减压方式也是不错的选择。也当是自己会一门技艺,偶尔为他们展示一下也会让你的同事刮目相看,自己也会觉得很开心。

厨:对于我们都如此钟爱的下厨房,有什么建议呢?或者是有什么需要我们改进的地方。
晚:希望下厨能继续自己独有魅力的风格,越办越好,能成为大家心灵的港湾。

厨:对于厨房新手,你有什么要说的么?或者喊喊口号、鼓励一下!
晚:行动是唯一能提高你厨艺的方式,行动越多,越会发现被下厨所深深吸引。

厨:(开玩笑 ~ )如果有人说你做的菜不好吃怎么办?
晚:笑 ~ 那他完了,我会不断尝试让他一直吃到觉得好吃为止,哈哈!

关于摄影

厨:食物的照片非常有个人的风格,很多人也觉得很好,请问有什么秘籍吗?
晚:我会在做菜的过程中就考虑出锅时候的摆盘,并选择不喧宾夺主的餐具来装盆。其实有时候一些被吃掉一半的食物更适合用相机记录下来,那样的照片会有一种生活的气息,要善于捕捉那种生活记录的感觉。

厨:觉得拍食物和拍别的东西有什么不一样的感觉?
晚:拍摄食物对我来说已经变成一种日记式的记录,不是为了表现食物本身,而是用食物来展示自己的生活。

厨:在道具选择上有什么可分享的经验吗?
晚:我觉得拍摄美食不需要选择花哨的背景和餐具,简单的几样餐具或者白色的餐盘才是能衬托食物本身的最好道具。

厨 : 方便透露一下你用的相机型号嘛?
W: 这个就寒酸了一点。尼康D3100,镜头是15-105的变焦入门镜头,但那不影响我用相机记录厨房的好心情。

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