吉井忍：四季便当
吉井忍，一位嫁到北京的日本媳妇。在成都留学，法国南部务农， 辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。跨越2478km的距离，从东京来到北京。最后作为自由撰稿人的她，每日给上班的先生准备着“通勤便当”。每个便当，都带给我们不同的美食的记忆，甚至人生。
厨房君有幸采访到这位特别的“北京媳妇儿”，希望她的便当料理，可以给厨友们带来更多生活的启发~
下厨房Q&A吉井忍
Q:首先请先自我介绍一下自己吧，可以简单讲讲你自己故事给我们吗？
下厨房的厨神们，大家好！我是居住在北京的日本媳妇。这样说有点模糊吧，之前通过豆瓣和微博也有些人问到：你到底是和日本人结婚的中国人还是和中国人结婚的日本人？我是后一种啦。在东京长大，20岁的时候第一次来到中国大陆，花了一年的时间在四川成都学习汉语。那段留学生活非常愉快，当地生活和食物的回忆对我来说太美好了。其实我选择成都也是因为喜欢吃辣的。
在东京的大学毕业后，我首先跑到了台北工作，总共呆了六年。随后申请working holiday visa到法国生活了一年，主要是在农场照顾小羊、鸡和小猪。从法国回到东京，在媒体公司里当经济新闻记者，被派到马尼拉和北京。在北京遇到现在的先生，结婚。
我喜欢写作，但对经济领域兴趣不大，所以结婚后辞职，在丈夫的经济支持下开始了自由撰稿人生活。期间在“豆瓣阅读”上发表了《东京独立书店巡礼》、《春日便当》等4本便当系列、《本格料理物语》等作品，最近出版了纸质版《四季便当》。
关于《四季便当》
Q:从豆瓣读书开始到现在的正式出版，经历了很久，请问写便当书的初衷是什么呢？在创作过程中有什么有趣情节可以和我们分享么？
2012年“豆瓣阅读”刚发布，我看到这个信息之后产生了兴趣，首先拿出手头在杂志发表过的稿子《东京独立书店巡礼》，结果反响还不错，而且还因此认识了不少豆友。之后我更有兴趣了，但手头没有新的稿子，怎么办？于是想到平时给丈夫做的便当。
Q:《四季便当》是一本充满了回忆中的食物的书，可以讲讲关于这本书的故事吗？
《四季便当》的每个季节有10个故事，一本书共有40个故事和便当的介绍。这些故事大家不妨慢慢读，主要是我小时候的回忆，多多少少和日本料理及普通日本人的家庭生活有关。在这本小书里，我最花力气的是作为日本女性对便当的回忆，希望通过文字能把这些情感传达给中国的读者们。
Q:书中关于草食男，肉食女的界定是出于什么呢？
呵呵，这个问题很多人问我呢。“草食”部分介绍的便当蔬菜多，若是喜欢素食的人可以参考里面的日式素食菜谱。“肉食”部分的主菜是荤菜，比如我的先生还是喜欢吃肉的，这些人群应该比较喜欢吃“肉食系”便当。
肉食女的便当：汉堡肉（摄影：吉井忍）
草食男的便当：稻荷寿司（摄影：吉井忍）
至于“草食男”和“肉食女”，这些都是起源于日本的说法。比较文艺温柔的男性叫“草食男”，工作和恋爱方面都很积极的女性叫“肉食女”。我觉得这些叫法比较好玩好记，所以顺便把素食便当分类到“草食男的一周”，荤菜便当则是“肉食女的一周”。
Q:书中的便当按照春夏秋冬按照四季很多不一样的便当搭配，这个搭配的想法是如何形成的呢？
这些都是按照每天在菜市场看到的应季食材而定。所以大家看《四季便当》里的菜谱时，不一定要把每个便当的每个菜都做得一模一样的，可以按大家的个人口味和当天入手的食材搭配发挥。
Q:看到在书中经常提到你的母亲，那母亲对于你的料理及生活有什么影响呢？
虽然日本的小学校有“家庭科”（家政课），可以学习一些基本的烹饪技术，但对我来说，做菜和生活方面的基本知识都是母亲教给我的。所以我做家务时的每个动作几乎都有她的影响。
Q:在中日的饮食习俗上有什么觉得相通的地方么？
我觉得家里使用的食材都比较像。应该说日本的饮食习惯很大程度上受到中国文化的影响。在中国，买珍珠米、酱油（生抽）、生姜和猪肉做生姜烧都很容易。在中国不太会想念家乡菜，挺好的。
生姜烧便当（摄影：吉井忍）
很多日本人很佩服历史悠久的“中华料理”，中国菜的材料、烹饪方式的丰富程度是世界一流的。在日本有不少中国料理的明星大厨，电视节目里常能看到他们的厨艺介绍，便利店也会经常推出“中国料理大师莫某指导的中华风味便当”等明星产品。
日式煎饺
我也从小爱吃“中华料理”，小时候习惯吃“煎饺配米饭”那种“日式中国菜”，留学时邂逅正宗的中国料理（川菜），先是惊讶于和日式中国菜的差异，但很快就感觉到川菜“麻”、“辣”的妙处。后来有了机会到北京、上海等中国各地居住，遇到每个地方的特色菜肴，觉得自己能有这样的机会非常幸福。
中华丼（各种蔬菜、肉丝的盖浇饭）
Q:书中写日本小学5年纪就开始了料理课程，而且看到书中描述的还有很多难度不小的料理，这些当时都是很感兴趣的么？在料理课程中有什么难忘的记忆呢？
第一次看到“家庭科”的课本时，我很兴奋，觉得可以尝试那么多的菜，和同学们一起吃，太好了！不过当时的兴奋并非是对烹饪的兴趣，而只是自己是枚吃货。最难忘的回忆还是在《四季便当》里写到的“泡茶”。泡茶这个动作看起来没有日式煮物、咖喱饭那么复杂，但在生活中的实用度极高。
Q:看到你曾经在法国务农，去到台北等地做新闻编辑，这对你的整个人生有什么影响么？在此期间有没有什么关于食物的有趣经历呢？
影响挺大的。在法国的那段时间遇到了不少有意思的人们，他们思考问题和我周围的日本人或中国人不太一样。这些人多多少少影响到了我的价值观。而新闻编辑的经验对现在整理信息、采访、写稿方面的帮助很多。
关于料理
Q:最开始做料理的契机是什么？
也是因为母亲吧。我父亲常常表扬我母亲做的菜很好吃，我自己也很喜欢她做的菜。沙拉除外！我小时候不爱吃蔬菜。
Q:对于料理有什么自己的想法？
用应季的新鲜材料，总能做出好吃的东西。
Q:关于料理与食物的美好记忆？
都写在《四季便当》里了~，呵呵。
Q:通过料理有结识到一些新朋友吗，都是什么样的人？
我有几位厨师朋友们，是好多年前在东京的一家中国料理店打工时认识的，现在都自立门户开起了中餐厅。
Q:能给烹饪新手一些建议吗？
不用害怕失败。做多了，就会好很多。这是我的经验。
关于人生
Q:对4年后，40年后的自己有什么设想？
4年后，希望能继续写稿。40年后太远了。真心希望我和先生都能健康地过好每一天。
Q:目前阶段，你生活的几个关键词是什么，可以展开聊下吗？
中文。我要提高中文表达能力。在北京结识的几位外国朋友，他们在中国的时间没有我的长，但中文词汇量和知道的成语比我多很多，好惭愧哦。之前翻过《古文观止》，但看了几页就不行了。若您想到有助于提高汉语水平的书籍（最好不会太枯燥），请推荐几本给我！最好有kindle版，我很害怕太厚的书，在kindle上看书没有“厚度”的压力了。
不需要过于复杂的材料或者多么精致的摆盘，用应季的新鲜食材及一颗爱家的心，你也可以做出四季的便当。并且诚心的说一句
“いただきます（i ta da ki ma su）”
“ご驰走様でした（gao qi sao sa ma dai xi ta）”
吉井忍微博：@吉井忍