「新手」生抽与老抽

添加评论 2010年10月8日 小饭

酱油生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。它们有哪些不同呢?哪些菜要用到生抽而哪些菜用老抽会比较好呢?

生抽

一种浅色酱油,呈较淡的红褐色,味道偏咸。

生抽一般适用于只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜。

老抽

呈较深的棕褐色且有光泽,因为加入了焦糖的关系,味道鲜美微甜。

用老抽烹制的菜肴酱色浓美、鲜亮,所以老抽适于做红烧、酱汤类的菜。