油腻的大鱼大肉吃多了，人们开始把目光转向了野菜，这些昔日里难登大雅之堂的“野草”高调进驻了各大酒店的同时，也逐渐出现了平常百姓的饭桌上。从营养学上说，野菜所含有的维生素比大棚蔬菜所含的要多得多，而且还含有优于一般蔬菜的膳食纤维，帮助人体去除体内有害物质，预防便秘。

春天是吃野菜的最好季节，吸收了大自然复苏的精髓，野菜也长得格外喜庆。在我国野菜种类达到300多种，营养成分较高的就有100多种。最好的野菜生长在田野和山区，这些野菜不但食用价值高，还具有一定的药用价值。如马齿苋具有消炎解毒的作用，可预防痢疾，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡具有独特疗效。荠菜能止血、清肝明目，还能用于治疗高血压和肝炎等。蕨菜有清热益气养阴的功效，可用于治疗高热昏厥，小便不畅等。

野菜虽好，但也不宜乱吃，乱吃也易患病。M整理了一些食用野菜的小贴士，在这里和大家一起分享一下：

1. 野菜的来源很重要，野菜的生命力极强，在很多沟道旁、马路边、垃圾堆、河道旁甚至坟堆边都能看到它们的身影，这些地方土质肥沃，野菜生长地十分茂盛，但这里的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。生长在空气污染地区的野菜，能吸附空气中的灰尘及有害气体，这对净化城市空气确实是有帮助的，但是由于吸收了太多有害物质，即使反复清洗也不能清除，人们食用后会对健康产生很大的伤害。

2. 野菜性寒味苦，属于清热败火的食物，因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人是不适合吃野菜的，否则容易引起腹痛、腹泻甚至影响食欲。

3. 容易过敏的人也不适合吃野菜，民间有一种说法，说野菜都是“发物”，因此容易引起皮肤过敏。

4. 野菜不宜多吃，有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多，而这两种物质均对人体健康有危害。如马齿苋中的硝酸盐含量达到每公斤4.597克，亚硝酸盐的含量达到每公斤0.63克。还有些野菜中草酸含量很多，众所周知，草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收水平，长期食用容易造成骨质疏松，对青少年的成长更是不利的。

5. 野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，有的野菜，如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等，如选择凉拌着吃食用前必须用开水烫，以最大限度去除潜在毒素。

野菜怎么吃？—> 蒜蓉蒲公英 荠菜豆腐汤 腊肉炒蕨菜 樱桃鱼皮香椿卷 松花马齿苋

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祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

时下正值阳光明媚、春暖花开的踏青时节，野菜在田间冒出了头，春游的时候顺便挖点野菜，回家清炒凉拌做羹让舌尖也踏青吧！

野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。而且野菜中植物纤维丰富，野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都有诸多好处。野菜中的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。不过也要给大家提个醒，对于不认识的野菜或很少食用的野菜千万不要采摘。下面就给大家介绍几种安全又美味的野菜吧！

马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。，中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、水肿、痢疾等症。食用的时候把马兰头焯水，撒上细碎的豆干或花生米，加入适量的盐、鸡精等调味料，再滴几滴香油拌匀即可。

菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用。用菊花脑和鸭蛋做汤，盛在大瓷碗中，再滴几滴香油，岁月静好不过如此。

荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，田间路边随处可见。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，独特美味，而且常食荠菜还有助于儿童身体长高，还有防治麻疹、流感、流脑、急性胃肠炎等春季常见病的作用。荠菜的食用方法很多，可炒、可拌，还可以用来做汤或做馅，荠菜豆腐汤、荠菜猪肉饺子都是很不错的选择。

马齿苋，又名长命菜、瓜子菜、五行草，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。马齿苋不仅可以凉拌、煮粥，还可以晒干之后同肉蒸或烧，小小媲美一番梅干菜啦。

挖野菜小TIPS：马路旁边的工厂旁边的野菜就不要挖了，公园里的野菜保安叔叔是不会让我们任意挖的。挖回来的野菜洗净后泡两三个小时，用开水焯过后再吃。野菜大多寒凉，不宜多吃，身体虚寒的人更要少吃。

现在超市里的各类野菜成为人们的新宠，一把把整整齐齐干干净净的码放着，漂亮是漂亮，不过少了些自然的味道，更没有自己劳动得来的甜美。看看风景，挖挖野菜，如果你有此雅兴，就找个干净污染少的大山或田野去“踏青”吧！