蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再美味的菜肴，让你天天吃、顿顿吃，也要生厌。德国谚语说“饥饿是最好的厨师”，还真是这样。

第一次去丽江，下了飞机就去吃当地著名的腊排骨，满满的一大盆，飘着浓郁的肉香，倒是好吃，只是量也忒大，吃完这一盆，一个星期里闻着肉味就反胃，去吃火锅都不敢涮肉，好在云南盛产各种菌类，不愁少料下锅。

富兰克林·罗斯福第四次连任美国总统时，有人问他感想，罗斯福没有直接回答，而是很客气地请他吃一块三明治。下肚之后，总统又微笑着请他再吃一块，吃到第四块的时候，此人苦笑着告饶，罗斯福说：“现在，你不需要再问我对于这四次连任的感想了吧，因为你自己已经感觉到了。”

苏轼被贬到惠州，第一次吃到荔枝，惊艳不已，写诗赞曰：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”以苏轼当时的地位，即使遭贬谪，一天吃个三五百颗荔枝，想来也并非难事，后来却为何没有长居岭南？当“一骑红尘妃子笑”的荔枝变成触手可及的家常货色，哪里还有什么吸引力？苏轼此时更怀念的，恐怕早变成东京汴梁的胡辣汤了吧？

第一个在中国市场做广告的外国品牌瑞士雷达表，就是利用饥饿营销迅速打开知名度的。从1979年开始在上海电视台和《文汇报》打广告开始，整整四年后，雷达表才真正进入中国市场。此时早已被铺天盖地的广告撩拨得饥肠辘辘的国人，岂有不群起哄抢的道理？

放之情感问题上亦然。都说萝莉爱大叔，为何？受欢迎的大叔不一定都成功多金长得帅，关键在于大叔被时光历练出了淡然的心境，没那么饥饿了。当同龄的小正太们每天为了爱情嘘寒问暖不能忘、吹风淋雨晒太阳的时候，大叔却表现出爱答不理的冷漠，这让涉世不深的小女生们如何受得了？不意而为之的冷淡也变成了她们口中的“酷”。要牢记“人之初，性本贱”的道理，李碧华说“谁先爱上谁，谁便先输了一仗”，就是这么个意思。

《水浒传》里，好汉们都爱吃牛肉。宋江在江州请李逵吃饭，李逵要吃牛肉，酒保说没有牛肉，只卖羊肉。李逵暴怒，用鱼汤泼了酒保满头满脸，说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃。”其实也不见得牛肉就比羊肉好吃，王安石在《字说》中解释“美”字时说：“从羊从大，大羊为美。”在宋代，上到达官贵人，下至平民百姓，都以羊肉为美食。连宫廷中有关肉类的御膳，也几乎全部是用羊肉的。相反，中国自西周到清朝，一直是有禁止宰牛的法令的，梁山好汉们对于牛肉的嗜好，与其说是喜欢牛肉的味道，倒不如说是一种反抗的姿态，或者说是对稀缺食物的一种报复性消费。中国人说“妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不着”，就是这种心态的写照。如果国家将牛肉解禁，随便你们吃喝，这帮莽汉们哪还会有这么强烈的“肉欲”？

本文作者：安东（下厨房美食生活杂志经作者本人授权转载）
原文地址：http://shazhude.net/20111129/1253/

春天来了，但在M看来并非如此，灰暗寒冷的二月加上最近开始变得湿气蒙蒙的天气并没有给大家带来什么春天的明媚之感。就在这样的一个午后，没有什么比咀嚼一块木瓜更好的了。无论是它明快的色泽、诱人的味道、还是流连在喉头的香滑感受，让M觉得比一趟夏威夷之旅更能增加此刻的生活乐趣。

木瓜的营养价值

木瓜的保健功能很多，主要包括帮助消化、舒缓痉挛、防治癌症、预防心脏疾病和高胆固醇、提高免疫力、改善视力、加速伤口愈合、抗氧化的作用。木瓜中含有丰富的糖分、维生素B2、维生素C、钾、钙、类胡萝卜素、有机酸、木瓜酵素等。

木瓜所含有的木瓜酵素能够帮助消化吸收、尤其是对蛋白质的吸收，对消化不良及胃病患者相当有益；木瓜还有消肿的作用，能够舒缓平滑肌与四肢肌肉痉挛；同单位木瓜中含有的钾元素比香蕉中还要多，这对降低血压和胆固醇非常重要；另外维生素C可以防止细胞受到氧化伤害，是JMS护肤的圣品。

更值得一提的是，在流感盛行的春季，常吃木瓜能起到增强免疫力、预防感冒的作用。木瓜具有润肺止咳的功效，生吃能缓解咽喉的不适，舒缓改善感冒症状，其中含有的β-胡萝卜素和β-隐黄素具有维护呼吸道粘膜的作用，能够抵挡入侵体内的感冒病毒。

木瓜的适用与不适用

木瓜性温，适合一般人食用，尤其对于消化不良肠胃不好的人、风湿性关节炎患者、脚气病患者更应当经常食用。

孕妇、过敏体质者和小便淋痛者则不应当多食木瓜。木瓜适合产后哺乳期的母亲食用，因为多食木瓜会增加母乳的分泌，但怀孕期应当尽量少吃，因为它含有一种易干扰孕妇体内荷尔蒙的物质，青木瓜对胎儿尤其不利，甚至可能导致流产。

木瓜的相生相克

日常生活中食物的混搭是不可避免的，木瓜也不例外。

木瓜与鸡肉的混搭——YES！ 这样的组合有助于蛋白质的吸收，因为木瓜中的木瓜酵素可以软化鸡肉的肌肉纤维组织，有益于人体对鸡肉蛋白质的吸收，还可以使鸡肉鲜嫩，口感更好。

木瓜与糙米的混搭——YES！ 木瓜含有维生素B2，与含有维生素E的糙米搭配使用，对消除疲劳和保持毛发、肌肤及指甲健康有益。

木瓜与虾的混搭——NO！ 木瓜中含有维生素C，而虾含有铜，两者搭配食用会使木瓜中的维生素C被氧化，从而失去营养价值。

木瓜与醋的混搭——NO！ 网上曾经风靡过一种木瓜泡醋减肥法，但似乎并不合理。因为木瓜中含有丰富的类胡萝卜素，而醋中的酸性成分，会破坏类胡萝卜素，造成营养的流失。

怎样挑选木瓜

首选半黄的木瓜，因为当它呈现3/4金黄色的时候，根部被挤压时会出现轻微裂痕，而且摸起来会是柔软呈糊状。

成熟的木瓜将发出橙黄色的光泽，因此不妨屏蔽掉绿色的木瓜，因为它们采摘太早，恐怕不会成熟。

怎样保存木瓜

如果你已经等不及想品尝木瓜的美味，不妨将木瓜和香蕉一起放入纸袋以加速木瓜的成熟，因为香蕉会象苹果一样制造乙烯气体，可以加快木瓜的成熟度。

已经比较成熟的木瓜可以把它们放进冰箱，这样还可以保存一周左右，当然尽快放进肚子是首选。

当你觉得受够了这阴雨绵绵的日子，迫切需要一点阳光时，不妨抓起一只木瓜，它将抵抗寒冷和流感的侵袭，与你一起等待温暖春天的来临！

木瓜除了生吃还能做些什么？—>木瓜食谱

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祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

妈咪们快看过来！要想成为好妈咪生个健康胖宝宝，这些蔬菜一定要吃，最最适合你们啦！

萝卜

萝卜是一种含有钾、磷、叶酸等多种营养成分物美价廉的蔬菜。萝卜中富含：胡萝卜素，不仅能防止夜盲症、视力减退，还能维护上皮细胞完整促进生长发育，对胎儿特别重要；维生素C，，对胎儿形成细胞基质、产生结缔组织、心血管的发育以及造血系统的健全有重要作用，还可增强机体免疫力、预防孕妇感冒、促进对铁质的吸收；芥子油和膳食纤维，有助于孕妇健胃消食、防止便秘。除此之外，萝卜中的莱菔子素还有杀菌消炎的作用，可以为胎儿的生长创造一个安全的环境。

食用方法：可用于菜肴、面点、小吃，也可用于主食，还能腌、干、糟、渍，用于冷盘、热炒、汤羹等。点击这儿参考完美萝卜菜谱大全。

丝瓜

丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，各种营养素含量都非常高。丝瓜中富含：磷脂，对胎儿的正常代谢及其正常的生命过程具有重要作用，有利于胎儿发育；人参皂甙，可预防孕妇贫血；维生素A，有利于孕产妇及胎儿健康；B族维生素和维生素C，可促进胎儿大脑和心血管发育。除此之外，丝瓜还有凉血安胎、通乳、通便防痔疮的功效。

食用方法：丝瓜多用于汤羹，可做成清汤、羹汤等；也可炒食。注意丝瓜加热的时间要短。丝瓜能做成这些菜。

香菇

香菇被誉为“蘑菇皇后”，气味香鲜，营养丰富。多吃香菇，可增加孕产妇的抗病能力，促进胎儿的发育。另外，香菇具有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜的功效，辣妈们自然不能没有它啦！

食用方法：每次2朵中等大小的。太大的香菇可能是激素催肥的，不建议购买。

花生

花生的营养价值比粮食类要高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，常年吃花生可延年益寿。花生中富含：谷氨酸、天门冬氨酸和脂肪，有利于胎儿脑部发育；甘油酯和甾醇酯，能抑制纤维蛋白溶解，促进骨髓制造血小板，提高血小板质量，加强毛细血管的收缩性，对孕妇健康非常有利；维生素E，可预防流产或早产。另外，花生还有补虚生乳、降压增智的功效。

食用方法：花生的烹调方法很多，煮、炸、卤都可以，味道均浓郁香美。花生的做法。

茼蒿

茼蒿与萝卜类似，是一种价廉物美、营养丰富的蔬菜佳品。茼蒿中富含：叶酸，有利于胎儿发育；维生素K，有助于预防产后新生儿出血症；维生素A和胡萝卜素，提高孕产妇免疫力，促进胎儿骨骼发育。此外，茼蒿还有清血养心、宽中理气、消食开胃、利水通便的功效。

食用方法：可凉拌或快速加热成菜，口感爽嫩、鲜美。

深秋到了，如果经常称体重的筒子们会发现，“秋膘”已经悄悄贴上身了。仅仅是三五天的秋雨，就让M整个月的减肥成果泡汤了。户外运动少了，吃得多了，窝在床上看电影的日子也渐渐到了……其实，秋冬季节是减肥的黄金季节，因为寒冷的气候条件下人的基础代谢提高，所消耗的热量比在温暖环境中要多得多，因此可以实打实地减掉身体的脂肪。

秋冬的运动应当以室内运动为主，当然如果有条件在夕阳下的公园里散步也是很惬意的运动方式。秋季也是进补的时节，俗话说“一夏无病三分虚”，说得就是秋日进补的重要性。M认为，进补和减肥并不矛盾，采用温补的方式，多食蔬果少吃辣，多吃些清淡润燥滋阴养胃的食物，还要补充蛋白质和胶原蛋白。

不管怎样，秋季，为了可持续的减肥大计，以下6种食物，JMS就绕道走吧！

1、精制加工的食品

食物和食品的区别就在于食物产自天然，而食品的生产过程中加入了大量的添加剂，因此马铃薯并不容易发胖，但变成薯条之后就成为了减肥的大敌。加入大量奶油、糖、香料的西式糕点，经过加工的蜜饯、奶油饼干、水果罐头，加入了火腿、奶油、面粉、马铃薯、玉米的西式浓汤，还有那些汉堡、薯条、可乐等速食，都是既对健康无益又容易长膘的食物。

2、高热量的食物

这一类食物都是经过油炸、油爆、油煎或是油酥的食物，一般经过油烹调的食物，热量会提高60%~100%。油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。油炸含淀粉类食品的过程中还容易产生一种化合物——丙烯酰胺，这种化合物能够诱发恶性肿瘤甚至致癌。更别说地沟油的危害了，想起来都觉得后怕，因此JMS也绕道而行吧！

3、口味重的食物

经过夏天的胃口萧条，秋天是胃口大解放的季节，酸、甜、咸、辣的食物，会让人胃口大开，但在不知不觉中就吃多了。如大份的炸酱面、诱人的宫保鸡丁，一个不小心就把肚子吃得溜圆了。

4、容易上瘾的食物

杏仁、瓜子、腰果、花生米等坚果类食物本身是不容易长胖的，但经过加工之后就变得格外好味，而且特别容易上瘾。其实肥胖并不是一种病，而是一种习惯，戒掉一种习惯比治愈疾病要困难得多，因为习惯是人类的“第二上帝”呢！如果你习惯在第一天晚上吃一把油炸花生米，在第二天晚上也吃一把，那第三天晚上你就会开始觉得盼望那个时候了，最后的结果只会越吃越多，偷偷长胖了仍不自知。

5、容易上火的食物

秋季最容易上火，一上火就长痘，一长痘就烦躁，一烦躁我就不像减肥，这是许多JMS的通病，因此秋季应当警惕那些容易上火的食物，因为经过一连串的连锁反应之后，它们会怕坏你想变瘦，变美丽的心情呢！

6、打着温暖旗号的饮料

秋季补水的概念深入人心，可是白开水喝多了实在是索然无味，香浓的可可、奶茶就不同啦，不但比白开水好喝，而且喝过之后会觉得格外温暖。但过不久你就会发现，我都没吃多少东西呢，怎么会长胖呢？答案就在这里啦！

喝白开水平淡无味？加上一点点鲜柠檬汁或是泡花草茶不但热量几乎为零，还能抑制食欲。泡泡绿茶也是不错的选择哦，毕竟在国际营养学大会上曾经排出的6种保健饮品中，绿茶可是容居榜首呢！

小贴士：

1、平常心就好 秋冬减肥不可能像夏天一样立竿见影，因为夏天减掉的多数是水分，也相当容易反弹。其实对大部分筒子们来说，秋冬季节体重不增加就意味着减肥的胜利，更何况你还得给身体留点儿资本对抗寒冷的冬天呢！

2、减肥习惯应日日坚持 不需要每天都当运动员，只是一些扭扭腰捏捏腿的小运动也会让你获益良多。当然，关键始终是在于“坚持”！

3、享受你的食物 秋天吃梨补水润燥，这是众人皆知的。一个梨，它可以狼吞虎咽三五口下肚，也可以一口一口满满享受。学会享受你的食物，这样不仅会放慢你的用餐速度，还更加容易产生饱腹感。

减肥也要吃得健康—>美味又健康的瘦身食谱

祝大家长假愉快，每天都有好心情！★（≧▽≦）★

每个节日都连接着一种食物，除夕是饺子，元宵是汤圆，清明是艾米果……马上就到端午了，人们很自然地就想到粽子。无论是哪一种节日美食，背后必定蕴含着数不尽的故事与传说。那黄绿的粽叶里包着什么样的故事呢？每个人的心里自然都有不同的答案。

关于粽子，无论各人心里有怎样的牵绊，粽子的传说始终是由那位投了汨罗江的屈原开始的。不过就连这个传说都是有两个版本的。争论的焦点在于——粽子究竟是给谁吃的？

版本一：粽子是给河里的鱼虾吃的，这也是流传最广的版本。传说屈原投江之后，楚国百姓哀痛不已，渔夫们则划着小船去救屈原，可结果捞了半天都捞不到。于是百姓们自发地拿出家里的饭团、鸡蛋等食物投在江中，希望鱼虾蟹们吃饱了就不会咬屈原大夫了。

版本二：粽子是给屈原吃的。有天晚上，一位渔夫在梦里与屈原大夫相遇了，看见屈原消瘦了许多，就问他：“我们给您送去的食物，您吃到了吗？”屈原摇摇头，说：“你们送去的食物都让鱼虾蟹给吃掉了。”渔夫问：“那要怎样才不会被它们吃掉呢？”屈原答道：“你们用竹叶把饭包起来，做成菱角形有尖尖角的粽子，这样它们会以为是菱角就不会吃了。”

于是第二年端午，人们纷纷向汨罗江里投入了菱角一样的粽子。可是过了端午之后，屈原又托梦给那个渔夫：“多谢你们给我送的粽子，我吃到了，不过多半还是被那些鱼虾蟹吃掉了。”渔夫问屈原：“那还有什么办法呢？”屈原说：“请把送粽子的传装扮成龙的模样，因为鱼虾蟹归龙王统领，龙王的东西它们是绝对不敢吃的。”于是从此之后，每年端午，人们都要划着龙舟到汨罗江投粽子以纪念伟大的屈原。

无论确切的版本如何，毕竟M不是研究历史的。屈原大夫自然也不会托梦给我。但是不管历史上的粽子最早是给谁吃的，现在都已经进入了寻常百姓家，成为端午节的一个重要内涵。 

无论遇上什么节日，孩子总是最开心的一群人。M还记得小时候，每到端午节，母亲就要忙个不停。总是一大早就开始忙碌起来，浸糯米、洗粽叶、晒粽叶、切配料……每一个步骤都特别隆重，都是几十年不变的老传统。而M总是跟在她的屁股后面转个不停。母亲还一边叨着：“跟着我做什么，厨房那么小。”

稍微大一点的时候，有一年的端午，M便缠着母亲教包粽子。粽子的类型很多，如果按馅料分，北方多包枣子馅儿，南方的粽子则更加丰富一些，有豆沙的、鲜肉的、火腿的、蛋黄的……M家传统的粽子是包蜜枣和花生，还有蘸糖吃的碱水粽子。

包粽子的第一步非常关键，因为它关系到糯米和馅料能不能包得扎实，先选两片粽叶，卷成漏斗状，M总是卷得不好，馅料又放得太多，所以包好之后总是要漏出来。母亲一边耐心地教着，一边跟M说起她小时候的故事。

母亲生在农村，在那个物质匮乏的年代，外婆坚强地养育着10个孩子，那时候的生活是酸涩的，但是到了节日，记忆就变成了香甜的。童年的母亲很早就学着为外婆分担劳务，总是饥肠辘辘地上学，一罐子咸菜就得吃上一个月，拣姐姐们穿过的旧衣服，穿上身时也许都已经是“三手”、“五手”的破旧衣裳了。每天放学，总是要忍着饥饿去田里劳作，家里人多，母亲虽然排行小，但一年到头也总难吃上几顿饱饭。那个年代的孩子对节日的期待比现在要简单许多，新衣裳、压岁钱都是奢侈品，如果能吃上一顿香喷喷的饭菜，就足够回味很久很久……

母亲特别喜欢端午节，因为到了端午节能吃上美味的粽子。每到端午，年幼的母亲总要狼吞虎咽地吃很多很多，因为粽子里包着糯米，吃撑了总要难受半天，总是把肚子揉啊揉的……

母亲总要说，这样的对粽子的憧憬和满足感，生在好时代的我们，自然是体会不到的。

粽叶里包着的不仅仅是糯米和馅料，还有故事，还有传统，还有亲情，还有牵挂……你对粽子有怎样特殊的记忆呢？不妨告诉M，如果你的故事像粽子一样诱人，下厨房将为你提供展示的平台，和众厨友一起分享！（ thegirlopenthedoor@gmail.com ）

祝大家端午节快乐！★（≧▽≦）★

花生是一种优质食物，营养丰富。市面上加工的花生产品也多种多样，鱼皮花生、盐水花生、多味花生等等。小饭健康提示，油炸花生不利健康，生吃也不好，煮熟的花生最佳。因为花生本身含有大量植物油，经油炸后甘平之性变成燥热，多吃要上火；生吃则易引起消化不良，因为花生含脂肪多，消化吸收缓慢。四类人不宜吃花生：

高脂血症患者。花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用后，血液中的脂质水平升高，动脉硬化、高血压、冠心病等后患无穷。

胆囊切除者。此类病人食用花生后没有大量的胆汁来帮助消化花生中含有的丰富脂肪会消化不良。

消化不良者。肠胃功能不良者食用后会加重病情。

跌打淤肿者。花生中含有一种促凝血因子，跌打淤肿者食用花生后可能会使淤血不散，加重肿痛症状。