鲥鱼，“长江三鲜”之一（另二鲜则是河豚和刀鱼），又与太湖银鱼，松江鲈鱼并列为“江南三大名鱼”，不但肉质鲜美，多脂肪，而且营养价值极高，特别是鱼鳞，据中医说还能治病。所以，到饭店吃饭，见端上来的鲥鱼居然带鳞，万不可奇怪，厨师这样做，正是为了显示他的专业。
很多美食家、文人墨客都有鲥鱼情结。严子陵、苏东坡、李渔、袁枚都是历史上有名的“鲥鱼控”。张爱玲似乎也很喜欢吃鲥鱼，说什么人生有三大遗憾，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。可见鲥鱼在张小姐心中的地位。
word by 木木《鲥鱼》

几个朋友在一起聊天说到什么是爱情，我说出现过失常的行为就是爱情……恋爱就像油炸食物，一定都是高温，但温度不是越高越好，太高就烧焦了。不同的是油炸东西可以控制温度，而恋爱的时候都失常了哪能控制得住温度。
word by 食尚煮妇《节日家宴中的精品排骨（恋爱就是失常）》

过了爸妈给准备早饭的年月后，冬季摸黑出门买早餐就是件别有新奇的事。天还抹黑，路上车辆寥寥，有夜晚的冷清。卖宵夜的关门了，卖早餐的小贩和店铺起灯，架火，乒乒乓乓的炉灶声、大屉蒸笼的氤氲白气，都让人全身泛暖。“刚出屉的包子”这词，只有天蒙蒙亮时买过早饭的人才能理解。我平时爱吃小笼汤包，嫌大白馒头喧软、厚，偶尔还噎，但大清早一双冷手接过烫得直跳的大白馒头，一口咬透，吃到香浓汁溢还略微发烫的馅，那般饱满的满足感无与伦比。
word by 张佳玮《冬天早晨，摸黑出门，买烫手的馒头肉饼油条豆浆》

每家厨房里都有一个大厨，这是毋庸质疑的，尽管这个“大厨”只是初出茅庐也并不妨碍TA有自己的风格。做菜的习惯人人都有，也许是在不经意间养成的，或是在某一次“转危为机”的大胆尝试中习得……但筒子们要注意咯，有十个小习惯是毁你美食甚至健康的隐形杀手呢！

坏习惯一：放盐时机不对

放盐什么时候才合适呢？妈妈说要在快起锅的时候，可M初学做饭的时候总觉得太迟了，会融化不均匀。盐的主要成分是氯化钠，容易使肉中的蛋白质凝固，变得不易吸收，还会使肉块缩小、肉质变硬也不容易煮熟。而我们每天食用的食盐中含有碘的化合物，如果温度过高或是煮的时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，危害身体健康。

坏习惯二：用反复油炸过的油炒菜

M家喜欢喝豆浆，尤其是夏天，一天做两锅还嫌不够。豆渣滤了一大堆也不要浪费了，攒好一大包用来炸米果，然后每天早上取一些蒸食也是又经济又食用的早餐。这些炸过米果的油一般认为是炒菜格外地香，但其实不应食用。因为食油中的不饱和脂肪经过反复高温加热很容易产生各种有害的聚合物，导致人体代谢停滞、肝脏肿大，而且反复炸过的油的利用率只有一半油的三分之一左右，其中的维生素和脂肪酸更是已经遭到破坏了。

坏习惯三：使用铝制炊具

看一看你的厨房，其实铝制炊具总有在其中。烧菜的锅是铁制的或是不锈钢的，可是上面放着的却是一把铝制的锅铲。铝是人体每日所必需的微量元素，不过从日常饮食中摄取的量就已经绰绰有余了。铝进入人体以后大部分仍然会被排除，但也有一部分会留在人体器官中，当累积量达到所需值的5倍以上时，就会对人体造成危害，如抑制消化道对磷元素的吸收，影响对钙的吸收，使老年人出现骨质疏松、易骨折，抑制胃蛋白酶活性，消化功能紊乱，甚至引起大脑神经行为退化……实在是害人不浅。铝制品在餐具、炊具中的大量使用已经加速了人体内铝的积累速度，如果铁铝混用则会使其参与量增加8~10倍之多，实在是非常恐怖！因此减少厨房里的铝制炊具、餐具，尤其不要铁铝炊具搭配混用。

坏习惯四：冻肉用高温解冻

从冰箱拿出硬得像冰块一样的肉类，自然是很难下刀或是烹饪的。冬天时解冻可以头一天晚上就拿出来，夏天则只要提前拿出1~2小时即可。很多家庭主妇都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻，这是错误的。因为肉组织中的水分不能被细胞迅速吸收而只能外流，因此解冻以后化除的并不仅仅是冰哦，还有原本肉质中的水分，因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉也容易变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。

坏习惯五：吃茄子去掉茄子皮

维生素P这玩意儿M是前不久才有所觉悟，以前别人说起M还以为是在蒙人。维生素P是对人体很有用的一种维生素，在所有蔬菜中，茄子中的维生素P含量最高，而茄子中的维生素P最集中地地方是在其紫色表皮与肉质连接的地带，因此，吃茄子应该连皮吃，不要放过维生素P哦！

坏习惯六：在烧肉炖骨的中途加冷水

肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣。

坏习惯七：黄豆没有煮透

一整个夏天M都在和自己的体重较劲儿，除了吃素还注意多多补充蛋白质，因此黄豆类制品吃得很多。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质，这种物质在黄豆未熟透的状态表现得尤为明显。如果食用未煮熟的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至发生腹泻。而如果将黄豆烧烂，则不会有问题。

坏习惯八：炒鸡蛋放味精

番茄炒蛋是很多人做过的第一道菜，因为简单易学也因为味道鲜美。炒鸡蛋该不该放味精呢？这是一个好问题，鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸，因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精，因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，浪费了一道简单又好味的家常美食。

各位新上任的“大厨们”，严防这八种坏习惯，注意烹饪细节，为自己和家人的口福与健康加分吧！

做什么朝这儿看—>下厨房

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

油量一定要足够，要能淹过食材；不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。

一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。

油温要固定。油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到：不要直接把冰的食物放入油锅里，要等它融化了再裹上面糊油炸；还有就是之前提到的，不要一次放入过多食物。

不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温；若没有沉到底，在一半处就浮上来了则为中温；若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

白，毫无疑问是夏季的重要课题。套用邦妮童鞋的一句名言，五月不美白，六月徒伤悲，七月徒伤悲，八月徒伤悲。不要以为这是简单的重复，这是递进！倘若今夏不打算走“美黑”路线，那么哪些食物会越吃越黑你应该要知道。

富含锌、铜、铁的食物。例如动物内脏肝、肾；甲壳类动物蛤、蟹、河螺、牡蛎；豆类的大豆、扁豆、青豆、赤豆；坚果类花生、核桃、黑芝麻等等。这些食物本身都有其特有的营养成分，这并不是要求你完全放弃食用它们，只要不过度食用或是出门前不吃就好。

感光食物。蔬菜类有荠菜、油菜、菠菜、莴苣、无花果、香菜、芹菜、韭菜、红豆等。感光类水果有柠檬、木瓜、青瓜还有柑橘类水果。一般说来表面发亮的水果大部分是属于感光的。这些食物里都含有感光类物质，经紫外线照射后，皮肤易出现过敏、发炎、色素沉淀等现象。特别是当皮肤受伤或烫伤恢复时，要尽量少吃感光蔬果！吃了这类感光蔬果后，就该避免日晒。或者在晚上食用，因为像柠檬、柑橘这样的水果放到晚上食用的话都变身美白战士了！在盛夏季节，应该多吃一些抑制色素沉着，让皮肤变白皙的蔬菜和水果，例如猕猴桃、草莓、西红柿、卷心菜、花菜等。

油炸食物。加速皮肤老化不说还发胖，邪恶的食物！实在忍不住要吃的话，不妨在食用前补充一些富含维生素E的食物以抵抗老化，如南瓜、全麦面包、糙米等。

食品添加剂。鸡精、防腐剂、和人造色素等食物添加剂，会加重内脏的负担不利于排出黑色素而导致形成黑斑及雀斑。

咖啡。过量饮用咖啡或饮用太浓的咖啡皮肤也容易变黑。