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「材料」如何挑选山药

1条评论 2011年1月4日

山药秋冬季节家里饭桌上总少不了山药,小炒、醋溜、炖汤或是作为甜品都美味又滋补。不知道还有没有人和网友[大姐头]有同样的疑问,TA在材料挑选页面给我们留言问道,山药要怎么挑?

从口感来说山药分为2种,一种比较脆,相对于脆的另一种是“面”。我们大可以根据不同的用途选择适合自己的。从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

购买的时候先看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬些。

接着可以用手握。握住山药把手松开后,新鲜的山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小的水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失,营养价值会有所减少,而且口感不佳。用手握山药的时间可以视当时的天气而定,暖和可以稍短些,反之握住的时间则可长一些。

买的时候可以掰开一点外皮,肉质呈白色,汁液是黏稠的就是新鲜的山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红,而且有硬心,汁液像水状。

山药烹饪小贴士
新鲜山药切开时有黏液,很容易让皮肤过敏,可以先用清水加点醋洗一洗。给山药削皮时在手上涂些食用油有助于缓解可能会过敏的症状,削完山药后最好多洗几遍手。
山药切开后要立即泡在盐水里,不然很快被氧化、发黑。

「情调」低碳生活 不妨多吃素

2 条评论 2010年8月23日

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“低碳”已经成为了日常生活的重要概念,引领着都市生活的新节奏,甚至连公园里散步的老奶奶们都已经熟知了。“低碳”倡导的不光是节电、节油、节气带来的能量低消耗,还应当从改变我们衣食住行的每个细节入手,追求更加低碳环保又健康舒适的新生活。

筒子们是不是已经响应了“每周少开一天车”的活动呢?常年“蜗居”的人们已经习惯了有车代步的日子,与其去抱怨工作太忙没有时间运动,不如减少开车、打车、乘坐电梯的次数,你这看似微不足道的小举动,其实也正是在积极响应“低碳”号召,为地球减少了几公斤的二氧化碳呢!

“跟着我,有肉吃!”的口号似乎已经不再诱人了,越来越多的筒子们昂首阔步地走进了胖人的队伍,高血脂、高血糖、脂肪肝的发病人群越来越年轻……追求低碳生活的筒子们不妨多吃素,既环保又时尚。

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看到这里你大概要说低碳和吃素没有很大关系嘛,但是数据显示,全球肉制品加工业排放的温室气体占排放总量的18%,甚至超过了交通业,而生产果蔬所排放的二氧化碳量仅为生产肉类的1/9。生产1公斤的肉类,会排放出36.4公斤的二氧化碳,相当于开车3小时,而饲养和运送1公斤肉所需要的能量,可以让一个100瓦的白炽灯连续亮上3个星期。如果你是一个常年吃素的人,那么每年可以为地球减少1.5吨的二氧化碳排放量。这就难怪前段时间风光无限的切尔西•克林顿的婚礼是全素宴了!

筒子们注意啦,M并不是希望大家都做素食主义者,因为M自己也是爱吃肉的人,嘿嘿!不过每周拿出几天只吃素不吃荤倒是挺不错的尝试,M现在自己就在做这样的试验,吃素的日子感觉肠胃里格外清爽,而吃了两天素吃肉呢?又有“久别重逢“的喜悦之感!当然,素食并不代表着乏味和难以下咽,素食也可以是很美味的。在这里给大家介绍几道M自己很喜欢吃的素菜,希望大家喜欢^_^*!

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田园小炒

夏日炎炎,人的脾胃因为受到高温刺激后相对较弱,因此饮食应当尽量清淡易消化,如果水果跟蔬菜巧妙搭配,营养更全面,口感也会格外清爽哦!田园小炒中的主要食材山药、黄瓜和木瓜都是低热量、高营养又美容减肥的食物,因此特别适合想趁着吃素管理体重的筒子们食用。

小贴士:从营养角度出发,黄瓜皮所含的营养丰富,应当尽量保留生吃,但是为了预防农药对人体的损伤,应当在盐水中先浸泡15~20分钟。

西红柿烧茄子

西红柿富含维生素A,对保护眼睛和皮肤的晒后修复益处多多,特别适合爱游泳又怕晒黑的JMS夏季食用。经常吃茄子则有助于防治高血压、冠心病和动脉硬化,保护心脑血管的健康,提高免疫力,而它所含有的维生素E还有延缓衰老的功效哦!

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蒜茸荷兰豆

荷兰豆是豆类蔬菜中营养价值较高的一种,它质嫩清香的口感着实为人们所喜爱,颜色也特别讨喜。除了口感清新,它还能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便,对烦热口渴也有一定的疗效。

西芹百合

西芹是M最喜欢的素食,如果说要每天吃素来减肥的话M一定选择它,嚼来嚼去一盘可以嚼很久,嘿嘿!清爽的口感让它无论是炒着吃拌着吃都是无比地美味。夏天人们出汗多,容易造成钠钾失衡,芹菜不仅可以帮助调价钠钾平衡,还可以润肠通便、增加食欲。

小贴士:芹菜的叶子含有的营养素其实比茎要多得多,丢掉实在可惜,可以焯一下凉拌着吃,或是切碎了包饺子吃,这样第二天的早餐也落实咯!

 亲自下厨来这里看看吧—>下厨房

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「常识」小习惯 大暖身

8 条评论 2009年12月27日

暖暖

M所在的城市迎来了今年的第一场雪,初雪的心情总是格外地明朗。从被窝里露出两只小眼睛看着窗外银装素裹的世界,感觉特别温馨……和很多JMS一样,M也有手冷脚冷的小毛病,如何在寒冷的冬天让身体暖和起来,只要几个饮食上的小习惯就可以实现哦!

胡萝卜炖羊肉

1.多食用热性食物,在膳食中补充产热营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质等对提高肌体的低温耐受力都有很好的效果。代表食物:牛肉、羊肉、黄鳝、红枣、牛奶、豆类等。

食谱推介枣杞补气茶胡萝卜炖羊肉干煸鳝鱼鲫鱼豆腐汤

芝麻菠菜

2. 多食用富含蛋氨酸的食物。科学研究表明,蛋氨酸可以通过转化作用形成人体耐寒所需要的甲基。寒冷的气候使得人体尿液中肌酸的排除量增加,脂肪的代谢加快,甲基则是人体肌酸合成和脂肪代谢的必要条件。代表食物:芝麻、葵花籽、叶类蔬菜。

食谱推介杏仁黑芝麻油麦菜芝麻羊肉芝麻菠菜蜜汁芝麻牛蒡丝

木耳冬笋炒虾球

3. 多食用含铁质的食物。铁质是造血的重要原料,缺铁性贫血的JMS就相对更容易手脚冰凉、肢体畏寒。因此应当多补充一些含铁质的食物。代表食物:动物内脏、木耳、山药、菠菜、鸡蛋等。

食谱推介菠菜猪肝汤枸杞山药煲龙骨木耳冬笋炒虾球菠菜炒鸡蛋

海带排骨汤

4. 多食用补充碘的食物。科学实践证明,碘元素可以促进甲状腺素的分泌,它能加速体内细胞的氧化,增加身体的产热能力,加强基础代谢,加快血液循环,从而达到保暖御寒的功效。代表食物:海带、紫菜、海蜇、玉米、发菜等。

食谱推介海带排骨汤金钱发菜海蜇炖猪肺甜玉米山菌排骨汤

黄豆炖猪蹄

5. 多食用含钙的食物。钙的补充看似和御寒没有关系,其实不然。钙在人体中的含量可直接影响到人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性,因此在持续的低温下要注重钙质的补充哦。代表食物:牛奶、豆类、虾皮、木耳、发菜、芝麻等。

食谱推介姜撞奶花生黄豆红枣汤黄豆炖猪蹄虾皮香芹燕麦粥

小贴士:

很多人都有喝热饮保暖的习惯,但是喝温度过高的饮料容易造成皮肤粘膜的伤害,甚至会引发食管癌。除了饮食上的小习惯之外,还要特别注意保暖。很多JMS始终坚持“先风度后温度”的基本原则不动摇,这是错误的想法,千万不要为了一时的美丽而影响了身体健康。尤其要注意下半身的保暖,睡觉前应用热水泡脚,还可以加入姜片一起泡。另外,适当的运动不光可以让身体暖和起来,也可以减少脂肪的囤积,保持曼妙曲线哦!

更多暖身食谱—→看这里

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「达人」没有厨房的厨房

9 条评论 2009年10月19日

3

认识Moonlight四年了,除了同学、死党、姐妹,她还兼具了“妈妈”的特征– –爱厨房。

厨房,是她最大的乐趣。在大学宿舍里,背着管理员偷偷地弄进的一个电饭煲,是她全部的家当。没有厨房的厨房,她依旧乐在其中。

记得每天下了课,她总是先回到宿舍,开始了贤妻良母的必修课程。简单的食材在她手中一下就变成了美食,虽然不够精致,却有家的味道,总让漂泊在外的我们有温馨感觉……

而我自己对厨房的热爱,大概也是来源于她吧。没有齐备的厨房用具,只有最基本的锅碗瓢盆,但爱厨房,是一种态度!一种对生活的热爱,一种自己动手的满足感,一种为重要的人烹调的幸福感觉……

Moonlight常常对我说:“做法简单却美味的粥不是每个人都可以煲得好的,煲粥和汤要有天分也要有耐心的。”我想,对厨房的热爱,也变成了她小小的骄傲,对小事情也充满爱心和信心,平凡简单也可以变得很美好!

爱心山药粥

山药粥2

考虑到一些热爱厨房却条件有限的人,我特别向Moonlight请教了山药粥的制作方法– –

厨房用具:电饭煲、勺子、碗

原料:一段山药,一大把粳米,适合的大米、糯米、香米、绿豆、红小豆、高粱米、枣、薏米、大麦、和花生,当然也可以加入枸杞(常吃枸杞可以美容哦)

步骤:

1、把大米、糯米、香米、绿豆、红小豆、高粱米淘洗干净。

2、山药洗净去皮切丁(在去皮的过程中可能会感觉有点痒,把手放进撒了盐或醋的温水里就可以了咯~)

3、电饭煲放水(8:1),把淘好的米放入电饭煲煮四十分钟左右,放入山药丁再煮二十分钟,然后拔掉电焖二十分钟(这样就可以让粥更稠更香哦~)

4、吃的时候可以佐以橄榄菜或者榨菜,和最好的朋友一起分享,美味无穷哦~~

特别注意:煲粥要有耐心,爱心,这样煲出来的粥才特别好喝!

小贴士:山药不但具有健脾补肺、益胃补肾的功效, 还是一种不错的减肥食品哦~秋天食用也非常适合。

好久没见Moonlight,特别想她,想念她的贤惠大方和温柔体贴。现在的她已经成为了一名乡村女教师了,在忙碌的生活中她总是保持着耐心和爱心,也忙里偷闲地研究些厨房里的事情。现在住在简陋的宿舍里,依旧没有厨房,但她对厨房的爱却不消退。值得一提的是,她遇见了与她有相同爱好的Mr. Right– –屹。两个人的生活,下厨的乐趣也是加倍的……

 

「常识」用这些食物给身体排毒

11 条评论 2009年8月16日

中毒啦!!
呃…小猪经常熬夜,所以体内遍布了各种各样的毒,今天上网一查,发现体内毒积累多了,短期来看,容易皮肤不好,长痘,衰老加快。长期容易得高血压、中风、肝硬化、癌肿、肝炎、糖尿病等多种疾病,这些都与体内器官、血液等所受到的各种污染毒害有关。哎呀,看上去好可怕,来看看有些什么食物可以帮助排毒:
排毒食物

菌类食物
如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能,增加体内免疫球蛋白的含量,兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。

海带
海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化,阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性无素的作用。褐藻胶因含水率高,在肠内能形成凝胶状物质,故有助于排除毒素物质,并可防止便秘和肠癌的发生。

猪血
猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后,能产生一种有润肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘、有害金属微粒等发生化学反应,从而使这些有毒有害物排出体外。

绿豆
绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。中医认为绿豆可解百毒,能帮助体内毒物的排泄,促进机体的正常代谢。不过煮的时间不宜过长,以免有机酸、维持生活素受到破坏而降低作用。

莲藕
莲藕的利尿作用,能促进体内废物快速排出,藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜,将莲藕榨打成汁,可加一点蜂蜜调味直接饮用,也可以小火加温,加一点糖,趁温热时喝。

地瓜(红薯)
地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助排便。

洋葱
洋葱能促进肠胃蠕动,加强消化能力,且含有丰富的硫,和蛋白质结合的情形最好,对肝脏特别有益,因此有助于排毒。煮一锅以洋葱为主的蔬菜汤,加入绿花椰菜、胡萝卜、芹菜等多种高纤水果蔬菜,能分解体内积累的毒素,有助排便。

薏仁
薏仁可促进体内血液循环、水分代谢,发挥利尿消肿的效果,有助于改善水肿型肥胖。薏仁水是不错的排毒方法,直接将薏仁用开水煮烂后,适个人口味添加少许的糖,是肌肤美白的天然保养品。

山药
山药可整顿消化系统,减少皮下脂肪沈积,避免肥胖,而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好,可将去皮白山药和菠萝切小块,一起打成汁饮用,有健胃整肠的功能。

牛蒡
牛蒡可促进血液循环、新陈代谢,并有调整肠道功能的效果,所含的膳食纤维可以保有水分、软化粪便,有助排毒、消除便秘。可做成牛蒡茶随时饮用,长期服用。

芦笋
芦笋含多种营养素,所含的天门冬素与钾有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒。绿芦荀的荀尖富含维生素A,料理时可将尖端微露水面,能保存最多营养素滋味又好。

鲜果汁和菜汁
鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性,从而将积聚在细胞中的毒素溶解,然后排出体外。

含胡萝卜素较多的食物
这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、柑、南瓜、柿子、木瓜、甘兰、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。


醋有利于人体的新陈代谢,可排出体内的酸性物质消除疲劳,还有利尿通便的效果。每天早晚用过餐后,各喝一次稀释过的醋,有助健康。

大体上扫了一眼,大体上都是偏素的食物,并且不知道发现没有,利尿利消化还有另外一层含义哟,就是很容易放屁,哇咔咔!
最后,附上一个排毒时间表给夜猫子们:

21:00~23:00是免疫系统排毒;
23:00~凌晨1:00是肝部排毒,需要在熟睡中进行;
凌晨1:00~3:00是大肠排毒;
早上7:00~9:00是小肠大量吸收营养的时间。

早起喝一大杯水排毒,再拉一泡粑粑也排毒。