我的家乡嵊州是一个很小的城市，面积不到两千平方公里，人口未过百万，但建制却已有两千多年时间了。以前，它叫嵊县，这个名字从北宋开始便没有换过，直到1995年撤县设市的时候又换回了唐朝时的称谓“嵊州”。在嵊州还是嵊县的时候，全市最繁华的商业街叫做市心街。顾名思义，这条长约两里，宽约 十米的小街地处嵊县城中，是全县的商业中心。我从小在市心街长大，对于这里的变迁也是十分了解，每次看到老街的新颜，心中总不免有种遗老般的哀叹。物是人非之感油然而生。

90年代中期的时候，市心街依然十分繁华，两边都是商铺，鳞次栉比。有些是临时的摊位，有些是楼宇。街上的楼房多是木质结构，一看便是民国或者清末建筑，店铺的墙壁上有许多精致的浮雕，屋梁上也有浙江一带传统的吉祥雕花，向人们诉说着房屋原主人家曾经的荣华富贵。这些老房子随着时代的变迁开始承担起新的职责，它们变成一家家店面，店家一楼第一进的屋子开了门成了店铺，第二进则一般是客厅，第三进则是厨房，而后门则可以通向最近的公厕。二楼则多为店家的住处。因此这里的商业味并不纯粹，其中夹杂着浓郁的生活味。

市心街是南北走向的，靠近其南端，有一条横贯老城东西的南大街，南大街也是老城繁荣之所在，各种店铺里售卖着小城各家各户必须的生活用品。就在这市心街和南大街相汇的十字路口，每到傍晚就会出现三四个熟菜摊。我母亲是不喜欢熟菜的，一来可能觉得熟菜在这尘嚣之中摆放多时，未必干净；二来母亲认为熟菜摊的用料是决计不会好的；三来可能买熟菜的行为会让做了多年菜的母亲觉得我们不信任她的厨艺。但是父亲却喜欢买几个熟菜回家，每次母亲打开装熟菜的塑料袋，总会说这菜用料如何不好，然后尝一口说味道如何一般，云云。但对我而言，总觉得熟菜摊的菜都特别香，特别好吃，因此父亲也时常不顾母亲的反对，为我从熟菜摊带些小菜回来。

现在想来，母亲做菜的时候所用香料极少，连香油这一类香气浓郁点的调料，她都拒绝使用。只有在炖肉时，母亲才会用些桂皮和茴香，其余时候菜的味道主要是盐和酱油以及食物的本味构成的。怪不得我那时候会觉得熟菜摊的菜这么香呢，单是香油他们便用的不吝啬，更别说其余种种香料了。

熟菜摊里，父亲时常买的有三样菜，一样是粉蒸肉。粉蒸肉一开始是一元一个，后来逐渐涨成了三元，再后来熟菜摊消失，我便再也没有见过这香喷喷的粉蒸肉了。这个粉蒸肉和四川的并不相同，其用大张荷叶包裹，肉选用的是五花肉，肥瘦相间，切成薄片，调味后裹上炒香的米粉。荷叶由于蒸煮已经有些发黑，打开后肥肉的油水都已蒸化流出，因而看上去非常诱人。时常在吃完之后，荷叶上还会残留些肉碎以及米粉，我一般都会用筷子把这些残余都刮得干干净净，而且这些黏着在荷叶上的米粉由于混合了肉的香气以及荷叶本身的清香，成为了整块粉蒸肉中最好吃的部分。

【粉蒸肉】的DIY做法

第二样则是豆腐皮卷。在浙江，豆腐皮指的就是油豆皮或者所谓腐竹。农村人家一般都会自己制作，而城里人家则去市场上购买现成的。豆腐皮卷十分好做，用水沾湿而发软的豆腐皮包裹上提前调制好的馅料，放进蒸笼里一蒸便可食用了。记得熟菜摊上炉子一直生着火，大而圆的竹篾蒸笼一直蒸着新的豆腐皮卷。这个菜的调味很淡，虽然豆腐皮卷多是肉馅的，但是尝起来却又一种淡淡的甜味，毫不腻口。有时候母亲在家也会自己制作，但她一般喜欢将其用来做汤，而不是蒸好直接食用。

【豆腐皮卷】的DIY做法

第三样菜是千张卷，千张是浙江的传统豆制品，其实就是北方所说的豆腐皮（浙江的豆腐皮则是北方的油豆皮），但多卷成小卷食用。母亲喜欢用千张卷炖肉，味道也是十分鲜美的。说起这个，我又想起了小时候的一件意外，由于千张卷成卷后易散，于是母亲就用白棉线捆扎后再和肉一同炖制。结果有次我不小心把棉线吃了下去，等发现时已有大半入肚。但是棉线细而难咽，只好用手拖出口，令人难受至极。从那以后我便对千张失去了兴趣。但熟菜摊的存在远早于这件小意外。因此那时候父亲也时常买千张回来。这千张的做法类似于烤麸，用高汤和糖调味，因此较甜。这正犯了母亲不喜食糖的大忌，所以每次买回来母亲都是一口不吃，全由我和姐姐以及父亲解决。

除了这三样常买的菜以外，熟菜摊里还有很多非常传统的家乡菜，比如酱香猪手、糯米猪肚、红烧肥肠等。但是由于担心这些食材的处理不够卫生，而且母亲也擅长做这几道菜，因此我们几乎从未买过这些熟菜。

在我小学时，每天晚上和同学一起从学校所在的城南（现在市区扩张，城南也早已成为市中心了）走回市中心的家，总会路过那一排熟菜摊。那时候华灯初上，夜色还没蔓延而夕阳却已西沉，在回家的途中一切食物的味道似乎都在诉说家的美好。只好再走几步，一桌美味丰盛的晚饭便在眼前。而这熟菜摊如同路上一家家的正在准备晚饭的人家一样，传出阵阵香气，告诉背着大书包的我，回到家，一天的不舒心皆可由美食来消除。

投稿作者：徐成Kyle（去Kyle的下厨房主页看看更多他的菜谱）

从小怀疑自己有多动症，特别喜欢拆卸玩具。长大后喜欢制作各种模型，尤其喜欢纸模型，越难的越喜欢。 重度话痨，喜欢英语，于是去新东方兼职了三年英语老师。典型的外经贸毕业生，非典型的金融研究生。小学时第一次做西红柿炒鸡蛋受到夸奖，从此走上油盐酱醋的不归路。这里暴露的是一个狮子型巨蟹男的厨房生活。欢迎尽情指正，热烈交流！

这篇文章来自下厨房—美食生活杂志。更多菜谱信息欢迎来 www.xiachufang.com 逛逛。唯有美食与爱不可辜负。

成年人请在父母陪同下阅读此文，未成年人……建议还是绕行吧，这个世界其实是美好的！地球上总有些你无法想象的人与事，比如这些怪食物。看完后也许你要惊呼“天呐怎么有人吃得下它们”，然而确实不仅有人吃，还将它们奉为人间美味。大致这就是甲之砒霜乙之蜜糖吧。

意大利活蛆奶酪（casu marzu）

意大利食物中为最多人所熟悉的大致属意面了，而最鲜为人知的该是这奶酪了。活蛆奶酪（casu marzu）是传统撒丁岛羊奶乳酪，是一种被故意放养活蛆的奶酪（类似黑作坊的环境下，没有经过无菌处理生产的）。在经过高度的腐烂分解后，这种蝇蛆分解乳酪的油脂，乳酪的纹理变得非常软，一些液体被渗出。某些人在品尝之前会清除乳酪的幼虫; 还有很多人并不清除乳酪的幼虫而直接品尝。

这种奶酪在撒丁是美味佳肴，但在那也是非法的。因健康上的原因这种奶酪在欧盟被禁止，但在意大利撒丁岛的黑市仍然可以找到。当然，需要花高价购买。除了高价，食用后还需要承担一定风险。那些半透明的蛆虫幼体一蹦就能蹦六英寸高，这让这种奶酪成了唯一一种食用时需要进行眼睛防护的食品，还有脸。它的味道非常强烈，会让你的舌头一下受不了，而那些蛆虫会未经消化地经过你的胃，有时甚至还能存活很长时间，在肠道里繁殖起来，并会在那试图钻透肠壁，引发呕吐和严重的腹泻。

菲律宾巴鲁特（balut）

一提起菲律宾，大家先想到的是芒果吧？再来是芒果干啦，哈哈！然而，当地的名菜与芒果无关，是烤小猪(dechon)和巴鲁特。巴鲁特是什么呢？把即将孵化成功的鸭蛋煮熟了，剥壳吃。

据说这种吃法在东南亚和中国十分普遍？在中国小饭是没有吃到过，有吃过的童鞋来签个到吧，跟大伙分享下心得吧。（善良的小饭选了张不太血腥的图片，阿门！）

印尼麝香猫咖啡（kopi luwak）

麝香猫咖啡也叫猫屎咖啡，是世界上最贵的咖啡之一。Luwak 是印尼人俗称的“麝香猫”，产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。咖啡果实经过猫猫的体内，果实外表的果肉被消化掉，剩下的咖啡豆和便便一起被排出体外。人们去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干，再加以翻炒便成了猫屎咖啡豆。

据说猫猫的消化过程破坏了咖啡豆中的蛋白质，减少了蛋白质产生的苦味，让咖啡豆产生了神奇的变化，风味独特，口感香醇，丰富圆润，是一般咖啡豆无法比拟的。由于原材料与制作工艺的独特性，这种咖啡的产量十分稀少，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。这些世界上最贵的便便每年只能流传到世界各地的奢侈王国，即便你愿意花50英镑喝一杯，也很难买到。

帕劳油炸食果蝙蝠（fried fruit bat）

据说，这也是菲律宾路边摊上常见的小吃之一。还据说，这种蝙蝠也被用来炖汤！小饭再次感到背脊一阵阵的凉意……

不能去澳大利亚参加十月悉尼国际美食节的筒子们不必觉得遗憾，去看看长三角网络小吃节吧。不用等到十月，现在就去，一个鼠标一根网线就好。

活动由杭州最强大的社区19楼与媒体都市快报强强联手主办，将汇集江浙沪地区所有最正点的小吃，全部来自当地的草根食客们原创或推荐，绝对地道绝对齐全绝对当地特色！杭州的桂花酒酿丸子、苏州的生煎、上海的蟹粉小笼百花盛开；丽水的缙云烧饼、湖州的锅贴、宁波的汤圆争奇斗艳。哇卡咔，美食不要太多不要太赞了~！大爱小吃的筒子们赶紧行动吧，到这里去转转。

恩，小饭仅代表下厨房预祝这一网络盛事圆满成功。