下厨房土豆

耐心的酸辣土豆丝

李妙生 — Tue, 29 Nov 2011 06:29:04 +0000

在我的家常小炒TOP 10的排行榜里，酸辣土豆丝总是没有缺席过的。作为一道简单的素菜，能做到百吃而不厌实属不易。比起清炒，我觉得酸辣味道的土豆丝更适合下饭。一碗白饭，一碟酸辣土豆丝，就能莫名吃出一种感恩情怀。大概是因为我从没把它当做一道简单廉价的菜。反而每次是从头到尾都花费了极大的耐心做成的。

酸辣土豆丝要香的有层次少不了自制的花椒油。所以准备时最先做的是炼花椒油。用清水洗去红色花椒粒上附着的灰尘，再仔细敝去水分，放入凉油锅里小火慢炸。凉油和小火都是为了防止把花椒粒炸糊。这样寸步不离地守着慢炸上三四分钟，就能闻到一股子椒麻香气了。再看看锅内的花椒，一粒粒都从原本的红变得微微焦黑。关火再加入一勺凉油降温。用箅子滤过到碗中，绝对是色清味重的好调味油。

接下来就是处理土豆丝的部分。取一个个头适中的土豆。削皮清洗，先横着薄切一刀，好能将形状不规则的土豆平放在案板上。先切片，再切丝。每一刀下去都要有分寸。慢不要紧，关键是切得有质量，力求做到根根均匀。虽然聪明人发明了方便快捷的刨丝器，但这样处理则会少了一份与食物的亲近和耐心手制的独特风味。切好的土豆丝立即浸入凉水中。一来是防氧化变色，二来是洗去过多的淀粉。酸辣土豆丝大多讲究口感清脆。过多的淀粉会毁了这种口感。第一遍在凉水中冲洗干净。看到沉淀出的淀粉再换水继续洗一遍。也有人讲究用热水焯一下土豆丝，又或是加些许盐和醋。我则是洗净后沥干就生炒的。锅内油温时就可以扔进几段干辣椒和一把葱花。小火出香味后转大火倒入土豆丝。取白米醋画圈滴入后快速翻炒，为的是保持清脆的口感。米醋的清香让人忍不住口舌生津。这时候加适量盐调味，加少许糖提鲜，加一点点生抽转色。小勺舀入两勺慢炸出的花椒油。最后起锅前再加滴一点白米醋就能关火出锅。不需要味精或是鸡精就已经足够鲜香诱人了。

【你还可以：看看下厨房里其他的酸辣土豆丝做法】

虽然比不得其他更好的食材做出的美味，但这酸辣土豆丝真真切切是我常置的一人餐桌上端出最多的无荤却滋味十足的一道菜。即便是这孤单的一人餐桌，也尽量从条件有限的厨房端给自己一道认真的耐心菜。自从开始做饭，吃饭这件本来显得稀松平常的生活事也被暗自珍惜了起来。好似每顿饭都是许给自己的一个值得善待的机会。渐渐生出了那种即使在外边吃到了山珍海味也兜不住心里后悔少给自己做了一顿饭的非理性莫名心情。也许这辈子学习做饭做到尽头也给不了他人所谓最好最对的滋味，也会总被笑话说是愚蠢不懂食物而乱出洋相的人。但能给自己的是他人体会不到的无与伦比的心上的告解。这样一讲，彷佛成了人生的一种修炼了。

专栏作者

本文是李妙生在英国中文报《太阳报》的美食专栏，独家授权下厨房美食生活杂志使用。

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「习惯」速食族：营养还是方便？

Michelle — Thu, 03 Mar 2011 20:00:38 +0000

都市生活节奏带来的鸭梨改变了人们的饮食习惯，白领阶层和学生们越来越偏向于“速食一族”。速食族在饮食习惯上存在的三个特征：一是作息时间不规律，早餐吃得偶尔，中餐吃得随便，晚餐吃得丰盛；二是经常吃方便食品，尤其是方便面、西式快餐一类的油炸速食，营养严重失衡；三是吃速食吃得容易发胖，于是胡乱减肥，造成胃肠功能紊乱……

大部分的筒子们恐怕都符合了前两条，尤其是对快餐食品的依赖，真有点儿“人在江湖漂，哪能不挨刀”的韵味。很多情况下，筒子们都为了方便快捷而舍弃了营养和健康，这是得不偿失的。Hey!不如自省一下，以下这些省时省力却没有营养的饮食习惯你有吗？

1、豆浆粉代替自制豆浆

豆浆机作为厨房里的战斗机曾一度让我们感叹科技的力量，省掉了笨重石磨一圈一圈磨的过程豆浆变成了很速度的东西，但是生活节奏的继续加快让人们连豆浆机的步骤也要省略，越来越多人开始选择豆浆粉。但是市面上大部分的豆浆粉的蔗糖含量是超过50%的，既然大豆本身是不含蔗糖的，那么超过一半的豆浆粉里是人工添加的蔗糖。与其说你喝的是豆浆粉，不如更确切说是蔗糖分呢！

2、火腿肠代替鲜肉

火腿肠的保存和实用都很方便，口感也很不错，但是远远没有鲜肉营养健康。一根小小的火腿肠里加入的食品添加剂可以多到让人吃惊，比如防腐剂、亚硝酸盐等。

3、全麦面包代替全麦馒头

现在人对“去精取粗”的关注度越来越高了，粗粮谷物确实是非常健康的食品。全麦粉里含有很高的维生素、矿物质和膳食纤维，所以比精面粉更加有益健康，因此全麦面包成为了受白领一族青睐的速食，但是现在市面上出售的大部分全麦面包往往名不副实，打着全麦的旗号，实用精面粉加少量麸皮制成，根本不具有全麦的优势，反倒不如那些卖相一般营养优良的全卖馒头来得实在。

4、果汁代替新鲜水果

一句“爱自己更多”的广告语曾经让M疯狂地爱上了某品牌果汁，喝果汁看似方便好喝，但是果汁的营养品质远不如新鲜水果，撇开诸多食品添加剂不说，一些价格低廉的果汁实为糖精色素香精的综合体。试想一大杯这样的“果汁”喝下去哪有健康可言呢？

5、果珍代替果汁

好吧！不喝果汁我喝果珍，果珍有着可与鲜榨果汁相媲美的口感，同时又省去了洗净、切块、清洗果汁机的一系列麻烦，何乐而不为呢？但是仔细观察果珍的配料表你看到的是什么呢？白砂糖、酸度调节剂、磷酸钙、增稠剂、橙味食用香精、着色剂、维生素C等添加剂，貌似和天然水果没有多大关系。

6、方便面代替手擀面条

方便面……这个让M又爱又恨的东西，心情不好的时候拿来嚼嚼很解气，工作很忙没时间的时候拿来充饥又正好，这恐怕也是最常见的速食了。但是方便面是非常不健康的食品，油炸时使用的氢化植物油高温后带来了反式脂肪酸，实在是潜伏很深的一杀手。至于追求完美身材的JMS，平均超过500大卡的热量更是让方便面成为了减肥大敌。

7、超高温消毒的液态奶代替巴氏消毒奶

超高温消毒的液态奶保质期长，没有冷藏的特别要求，方便携带和食用，但超高温消毒对牛奶中维生素等营养成分破坏较大，而巴氏消毒奶更加有利于保留营养。同时还要警惕那些糖分高又没什么营养的乳饮料哦！

8、薯条代替新鲜土豆

看过那些知名薯条薯片的广告么？精选某某纬度上最优质的土豆，然后就是专家笑得跟朵花儿似的告诉你营养什么什么的保留。其实薯条薯片是无法跟土豆相提并论的，土豆除了含有较多的淀粉以外，还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。但薯条薯片在油炸过程中不仅破坏了大部分维生素，还要添加大量的油脂和食品添加剂，变成了典型的高能量低营养的垃圾食品。

9、浓汤宝代替高汤

仔细看看浓汤宝上那些超小号的字，那些形成鲜美味道的大部分都是食品添加剂，无论是海鲜或是牛肉口味的浓汤宝其实和海鲜、牛肉没有一毛钱关系，都是用各种食品添加剂来模仿海鲜或是牛肉的味道而已，营养价值并不高，与天然的鸡汤、骨头汤、牛肉汤完全不在一个境界。

去年年底时关于“一滴香”的传闻恐怕还没有淡出人们的记忆，想要达到美食的更高境界咱们恐怕还需要有更高的追求，自制高汤也可以简单而鲜美哦！

10、保健食品代替健康食物

或许你知道你的生活作息已经对你的身体造成了危害，或许你的身体已经开始亮起了红灯。于是你是不是开始疯狂研究保健食品希望能够补充你失去的营养和健康呢？但是人体所需的营养素都是有一定的量的，多吃多补反而危险，如果身体有要求，还是从新鲜的天然食物里去摄取营养素比较保险安全，在正常饮食的情况下也不会出现营养素过量的问题。

自省过后，以上这些速食你都常吃几种呢？不妨快快抛弃它们，加入到追求营养健康的队伍中来吧！

要健康朝这儿看—>营养搭配均衡全面的食谱

祝大家每天都有好心情！★（≧▽≦）★

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「节日」春节减肥：从饭局中突围

Michelle — Thu, 03 Feb 2011 20:00:51 +0000

春节假期里的大聚小聚是在所难免的，那么堆积如山的饭局自然也在等着你。维持了大半年的减肥成果，担心因为这短暂的放纵而功亏一篑吗？不用怕，只要注意以下几个小细节，春节减肥，让我们从饭局中突围出来！

1、拒绝扶墙进，餐前垫个底

大餐降至，好多筒子们都喜欢抱着“扶墙进，扶墙出”的信念去，把那些平日里吃不到的珍馐佳肴都搜刮进肚。抑或是在疯狂K歌之后的饥肠辘辘容易让人狼吞虎咽，不知不觉就摄入了过多热量。这个时候不妨在饭局前先垫个底，首推体积大热量低的水果，如苹果、番茄等；其次是高纤维的粗粮饼干，实在条件不允许的话喝一大杯水或是一壶绿茶也可，垫垫肚子以免不小心吃过量。当然，饭前喝汤能减肥也是这个道理。

2、欢乐不贪杯，剔除高热量饮料

很多JMS表示饭局时忍着根本就没吃什么大鱼大肉，就喝个可乐、雪碧之类的，怎么也胖那么多呢？是的，罪魁祸首就是这些高热量的饮料，饮料中通常含有很高的糖分和热量，和酒一样，不太能增加饱腹感又没有营养价值。遇上敬酒干杯这样的情况不妨用热量相对较低的苹果醋或葡萄酒代替，当然如果能够以茶代酒是最佳选择。

3、千万淑女，用小号餐具

如果是饭店就没得选择了，但是如果是在家请客或是去朋友家做客就可以选择小号的餐具。这可以相当有效地控制食量，即使满满一碗地吃下去也不会吃掉太多，而且有助于维护淑女形象哦！

4、拒绝碳水化合物，淀粉能免则免

看过Friends（六人行/老友记）的筒子们应该会被布拉德皮特客串时咬牙切齿的一句“瑞秋和复合型碳水化合物——我的两大敌人！”笑得东倒西歪。碳水化合物分为两种，单一型和复合型，单一型的碳水化合物主要是糖类，包括蔗糖、奶制品等。复合型的碳水化合物往往存在于淀粉质食物中，如面包、米饭、土豆、麦制品等。有过减肥经历的JMS都知道，复合型的碳水化合物最能增加热量，因此饭局上的土豆、米饭、饺子、通心粉等还是尽量少吃一些，多吃一些蔬菜为佳。

5、巧用米饭，吸油没商量

M曾经在《不健康饭局？健康吃法！》中介绍了健康混饭局的8大原则，其中就有介绍吸油的方法。米饭有着很好的吸油性，一道油腻腻的铁板茄条只要在说话的空档在米饭上翻个身，茄子表面的油就可以滤掉一半，而且比“过水法”要隐蔽很多，这是M混饭局必用的吸油方法，屡试不爽哦！

6、细嚼慢咽，隐蔽蔽地瘦下来

细嚼慢咽不光能维护形象，还能使食物和唾液相混合，以便食物到胃里更容易消化。每口菜咀嚼15~20下，并且顺便和亲朋好友聊聊天，沟通沟通感情，能让胃有充分的时间体会饱腹感，自然不容易吃过量。

7、见饱就收，餐后不多吃

春节假期饭店里人员难免不足，因此上菜速度恐怕就不是一般的慢了，通常是上一道吃一道，菜一上就被满桌饿得饥肠辘辘的人抢光了。有的时候已经吃饱了菜还没有上完，对于后上来的菜千万得控制住筷子，切忌不可吃过量哦！

8、餐后补救，一起散步吧

感情好的话饭要一起吃，肉可不能一起长。既然没控制住大快朵颐了一番，为了晚上睡觉前不至于负罪到无法入睡，那就一起散步吧。找个风不大的地方散散步冬天更能够增加热量的消耗，减少脂肪的形成。

9、补救再补救，隔日清肠胃

有些JMS之所以饭局多多却仍然能够保持减肥成果秘诀在于大餐之后隔餐或是隔日清清肠胃，只吃些清粥或是水果，多喝水加强运动也是不错的清肠排毒措施。

只要注意这些细节控制，饭局便不会成为破坏减肥成果的洪水猛兽，相反，对于清苦的减肥生活还是一种小小的调剂呢。春节来临，减肥不变，让饭局来得更猛烈些吧！

祝大家新年快乐！★（≧▽≦）★

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「习惯」秋天我们将减肥进行到底

Michelle — Thu, 21 Oct 2010 23:27:33 +0000

深秋到了，如果经常称体重的筒子们会发现，“秋膘”已经悄悄贴上身了。仅仅是三五天的秋雨，就让M整个月的减肥成果泡汤了。户外运动少了，吃得多了，窝在床上看电影的日子也渐渐到了……其实，秋冬季节是减肥的黄金季节，因为寒冷的气候条件下人的基础代谢提高，所消耗的热量比在温暖环境中要多得多，因此可以实打实地减掉身体的脂肪。

秋冬的运动应当以室内运动为主，当然如果有条件在夕阳下的公园里散步也是很惬意的运动方式。秋季也是进补的时节，俗话说“一夏无病三分虚”，说得就是秋日进补的重要性。M认为，进补和减肥并不矛盾，采用温补的方式，多食蔬果少吃辣，多吃些清淡润燥滋阴养胃的食物，还要补充蛋白质和胶原蛋白。

不管怎样，秋季，为了可持续的减肥大计，以下6种食物，JMS就绕道走吧！

1、精制加工的食品

食物和食品的区别就在于食物产自天然，而食品的生产过程中加入了大量的添加剂，因此马铃薯并不容易发胖，但变成薯条之后就成为了减肥的大敌。加入大量奶油、糖、香料的西式糕点，经过加工的蜜饯、奶油饼干、水果罐头，加入了火腿、奶油、面粉、马铃薯、玉米的西式浓汤，还有那些汉堡、薯条、可乐等速食，都是既对健康无益又容易长膘的食物。

2、高热量的食物

这一类食物都是经过油炸、油爆、油煎或是油酥的食物，一般经过油烹调的食物，热量会提高60%~100%。油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。油炸含淀粉类食品的过程中还容易产生一种化合物——丙烯酰胺，这种化合物能够诱发恶性肿瘤甚至致癌。更别说地沟油的危害了，想起来都觉得后怕，因此JMS也绕道而行吧！

3、口味重的食物

经过夏天的胃口萧条，秋天是胃口大解放的季节，酸、甜、咸、辣的食物，会让人胃口大开，但在不知不觉中就吃多了。如大份的炸酱面、诱人的宫保鸡丁，一个不小心就把肚子吃得溜圆了。

4、容易上瘾的食物

杏仁、瓜子、腰果、花生米等坚果类食物本身是不容易长胖的，但经过加工之后就变得格外好味，而且特别容易上瘾。其实肥胖并不是一种病，而是一种习惯，戒掉一种习惯比治愈疾病要困难得多，因为习惯是人类的“第二上帝”呢！如果你习惯在第一天晚上吃一把油炸花生米，在第二天晚上也吃一把，那第三天晚上你就会开始觉得盼望那个时候了，最后的结果只会越吃越多，偷偷长胖了仍不自知。

5、容易上火的食物

秋季最容易上火，一上火就长痘，一长痘就烦躁，一烦躁我就不像减肥，这是许多JMS的通病，因此秋季应当警惕那些容易上火的食物，因为经过一连串的连锁反应之后，它们会怕坏你想变瘦，变美丽的心情呢！

6、打着温暖旗号的饮料

秋季补水的概念深入人心，可是白开水喝多了实在是索然无味，香浓的可可、奶茶就不同啦，不但比白开水好喝，而且喝过之后会觉得格外温暖。但过不久你就会发现，我都没吃多少东西呢，怎么会长胖呢？答案就在这里啦！

喝白开水平淡无味？加上一点点鲜柠檬汁或是泡花草茶不但热量几乎为零，还能抑制食欲。泡泡绿茶也是不错的选择哦，毕竟在国际营养学大会上曾经排出的6种保健饮品中，绿茶可是容居榜首呢！

小贴士：

1、平常心就好 秋冬减肥不可能像夏天一样立竿见影，因为夏天减掉的多数是水分，也相当容易反弹。其实对大部分筒子们来说，秋冬季节体重不增加就意味着减肥的胜利，更何况你还得给身体留点儿资本对抗寒冷的冬天呢！

2、减肥习惯应日日坚持 不需要每天都当运动员，只是一些扭扭腰捏捏腿的小运动也会让你获益良多。当然，关键始终是在于“坚持”！

3、享受你的食物 秋天吃梨补水润燥，这是众人皆知的。一个梨，它可以狼吞虎咽三五口下肚，也可以一口一口满满享受。学会享受你的食物，这样不仅会放慢你的用餐速度，还更加容易产生饱腹感。

减肥也要吃得健康—>美味又健康的瘦身食谱

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「习惯」不健康饭局? 健康吃法!

Michelle — Mon, 27 Sep 2010 16:01:46 +0000

地沟油横行、垃圾食品又充斥着的年代，健康问题总让人头疼不已。筒子们平时在家还可以保持健康均衡的食谱，但是出去混饭局就很难保证了。M在坚持素食了近2个月之后终于被JMS拖出去吃了顿超级大餐。Pizza、烤翅、黄油浓汤、鱿鱼圈……这些平时不太能够想起来的食物在餐厅里显得格外诱人，虽说是标准的不健康食物，但是比起健康食物，实在是香气四溢，令人垂涎三尺。

大战三百回合之后，肚子里的馋虫总算闭嘴了，但是M发现吃这些高脂、高盐的不健康食物让人昏昏欲睡，真恨不得直接倒在沙发上睡上一会儿。几乎全世界的医学专家都要告诫：高脂高盐的食物是健康的大敌，还是许多重大疾病的根源，但M觉得偶尔小小地放纵一下不仅不会对健康产生坏影响反而能为今后的健康饮食做铺垫。

牢记以下几个小贴士，M相信，不健康食物也能够吃出健康来：

这个是最重要的，没有毅力的筒子们可以直接绕道了，一周吃两次的不健康食品其实正常的新陈代谢是可以接受的，对身体也几乎没有损害，但是如果每天都在外面吃，把身体暴露在油腻咸辣之下那帅哥很快就要变成“糟老头”啦！

有的筒子们大概会说有应酬啦，没办法呀。不过为了你的健康着想，还是多多混些“健康局”，如果实在是避免不了，不如多多与人交谈，对那些不健康食物敬而远之。

2、吸油原则

Jolin 的减肥之路走得实在是有够艰辛，但是有一点倒是值得筒子们借鉴一下。据说Jolin在外面吃饭一定会过水再吃，即使是吃卤味也要把油滤掉大部分。面对饭桌上 “油淋淋”的大餐，不如也把那些来路不明的油滤掉吧！如果觉得“过水法”太过招摇，不如用一种更低调的方法——“米饭吸油法”。米饭有着很好的吸油性，一道油腻腻的铁板茄条只要在说话的空档在米饭上翻个身，茄子表面的油就可以滤掉一半，而且比“过水法”要隐蔽很多，这是M混饭局必用的吸油方法，屡试不爽哦！

3、高脂食物配葡萄原则

滤油只是健康饭局的第一步，如果你滤得不够彻底还有其他补救措施，比如说吃下了高脂肪的红肉，或是入口即化的一块五花肉，体内的甘油三酯就会迅速增加，并引起短时期内的血脂异常，这个时候吃上以小串葡萄，或是喝上一小杯的葡萄酒（干红或干白），其中强大的抗氧化成分将大大减少脂肪对身体的损害。

4、高盐食物配黑巧克力原则

如果你还在想着巧克力是增肥又不健康的食品那你就太OUT了，巧克力中含有一种叫“多酚”的神奇成分，它能够有效阻止脂肪性物质在人体动脉中的氧化或聚起，对心血管有很大的保护作用。同时，巧克力中还含有丰富的镁、铜、铁、锌等微量元素，它们在抗氧化、调节能量代谢方面起着不可或缺的作用。

当然，这里的巧克力指的是可可含量至少达到65%以上的黑巧克力。如果在餐前食用少量的黑巧克力是有减肥的作用的。刚吃完一顿“回味无穷”的大餐？担心盐分的摄入会不会太多？吃几块黑巧克力，可以保证你的血压平稳，让你的心血管健康通畅。

5、高淀粉食物配醋原则

土豆的高淀粉人人都知道，但是土豆的口感实在是让人难以戒掉的。医学研究表明：常食高淀粉且缺乏运动的人容易得糖尿病。而且吃多了类似土豆的高淀粉食物也容易让人产生昏昏欲睡的感觉。因此在这个时候喝上一杯经过稀释的醋会是不错的组合，这样会防止血糖瞬间升高，对身体产生负面影响。

6、西式快餐配猕猴桃原则

无论是小孩子还是年轻人，西式快餐的诱惑实在是让人难以抵挡，那些不一样的烹饪方式的确会带来不一样的美味，但是大快朵颐之后，那些讨厌的自由基就会像洪水一样在你的体内扩散，严重时会对体内细胞造成极大地损伤，因此吃些樱桃、猕猴桃可加速抗氧化剂进入体内抵抗这些损伤。

7、烧烤配圆白菜原则

天气转凉，各式烧烤开始重新活跃起来，但是烤肉早就被医学界认定为会增加患癌症风险的食物。如果筒子们刚好赶上了一个“烧烤局”，不如多吃些圆白菜，它能够有效清扫烧烤产生的治癌成分。

8、清茶一杯原则

这个原则是M的爷爷灌输的，并且一直沿用至今。吃了外面的油腻食物，回来休息一下，半小时后喝上一杯清茶，感觉整个人都清爽了很多。普洱、菊花、铁观音或是时兴的玄米茶都可以，清茶一杯，让你在饭后不那么昏昏欲睡，拥有一个舒适清雅的好状态。

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「常识」应该放醋的食物

Michelle — Sun, 05 Sep 2010 23:32:02 +0000

80后的父母们基本上都开始步入老年，各种疾病也开始接踵而至，M前段时间拉着老爸检查身体，居然发现“四高”，实在想起就让人一身冷汗。（强烈建议如果家有打S都不肯体检的老爸，一定要尽早拖去全面检查！）对于身体较肥胖的中老年人，高血压是常见病，至于经常在外应酬喝酒吃肉的年轻人，身体开始发胖的同时也为高血压埋下了隐患。都说高血压是吃出来的，最终还是要从饮食上进行控制和调理吧。

醋是降血压的良药，大部分高血压的人在饮食上口味都比较重，而食用醋可以帮助减少盐的摄入， “少盐多醋”的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险，还能达到减肥的效用。中国烹饪协会美食营养专家建议，下面几样菜最好要放醋：

脆爽的蔬菜

M觉得炒土豆丝不放醋实在是暴殄天物，放过醋之后能让土豆丝保持脆嫩爽口的口感，在炒豆芽、炒藕片的时候也可以放些醋，吃起来清新爽口。这是因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。做素菜时放适量的醋能够最大程度地保护维生素C不被破坏，但是在炒油菜、白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

紫红色的蔬菜

在紫红色的蔬菜里放醋色相更佳，比如凉拌红萝卜、炒紫甘蓝的时候，适量的醋可以使菜肴的颜色更加鲜艳红亮。这是因为紫红色的蔬菜里富含花青素，而花青素在酸性条件下能成为漂亮的红色，但如果条件偏碱性就会发蓝发黑。

含钙多的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以碳化钙的形式存在，普通的煮炖时不易溶出。在炖排骨汤、熬鱼汤的时候加点醋能够使骨头中的钙质更好地溶解出来，利于人体吸收，补钙效果更佳。

含胶原蛋白多的食物

含丰富胶原蛋白的蹄筋或是动物的皮、爪等都是女生喜爱的美容养颜菜，与其用药物补充胶原蛋白、雌激素，倒不如在饮食上进补，又有效又安全。胶原蛋白需要相当长时间的熬炖才能溶解出来，因此在煮的时候加点醋可以加速胶原蛋白分解出来，熬制出浓稠细腻的“美容汤”。

海鲜河蟹

水产品容易感染寄生虫和微生物，肠胃较弱的人吃起来就容易腹泻，而食醋有很好的杀菌功能。在吃海鲜的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

小贴士：

1、对于肠胃欠佳的人千万不要盲目追赶喝醋的潮流，否则很有可能会对胃形成刺激,严重的话会加重溃疡程度。

2、喝醋减肥有误区，并非人人有效，长期食用过多的醋容易造成营养不均，危害健康。从量上说，每天最好不超过20毫升。

3、醋不能空腹食用，如果是喝醋的话一定要注意稀释以减少对胃的刺激。

4、老年人每日对醋的摄取不应过量，否则会影响钙质的吸收，使骨头变脆易骨折。

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「常识」如何保存土豆

小饭 — Wed, 03 Feb 2010 00:19:22 +0000

土豆发芽、表皮变绿后会产生一种有毒的龙葵素，食用后轻者口感不好、发涩发麻，重者引起食物中毒。所以发芽、变绿后的土豆绝对绝对不能吃。那么，要怎样妥善保存土豆呢？关键词：避光、低温、干燥。

1.不给土豆发芽的温度、湿度条件就可以适当延长保存期。可以将土豆装进麻袋、草袋或垫有纸的筐子里等，上面撒上干燥的沙土，放在阴凉、干燥的地方。

2.和苹果放在一起。苹果释放的乙烯能有效防止土豆在短时间内发芽，并且苹果不会受土豆影响。

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「创意」遇见土豆的自己

小饭 — Thu, 16 Jul 2009 09:57:18 +0000

喜欢吃土豆？是酸辣土豆丝、清炒土豆片还是油煎土豆饼？土豆不仅仅只能做这些哦！

这些都是艺术家Ginou Choueiri的作品，总共有一千多件作品呢！里面包括了所有她认识的、不认识的人，甚至还有许多名人政客。之所以选择土豆的原因是她觉得土豆和人脸有着惊人的相似，无论是肤色还是纹理，以及形状形态等等。

嗯？没准里面就有你哦！若是一天有幸遇见了土豆的自己会是怎样呢？或是心灵手巧的你自己动手对着镜子创造了一个自己，相信也是十分有趣的，也许不比Ginou Choueiri差呢！一起来猜猜看，下面的这位这是谁呢？

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