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So much spring 香椿芽拌豆腐

558 条评论 2012年3月21日

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北京是北方地方,冬天,北地苦寒,蔬菜品种少的可怜。小时候在阿姨家曾看到阿姨用一个个奶粉瓶装满切成块的番茄上笼熟,趁热拧紧盖子,土法做成真空瓶装番茄,要吃整整一个冬天。也曾为看到北京人家家户户门口小山也似的白菜和一捆捆的大葱惊讶不已。即使到春天,北京的蔬菜品种还是要比南方的少很多,品质也往往不尽人意。

但北京有一样春天的时鲜菜,南方少见,就是新鲜香椿芽,而且是芽顶带些微紫色的紫香椿,是香气比较浓郁的优良品种。香椿芽是从“以八千年为春”的椿树上采摘下来的,我想大概并没有被作为蔬菜广泛种植,而且一年最多摘两茬,所以上市数量不多,从立春开始可以采摘,到清明前结束,只有明前,没有雨前一说,比龙井的采摘期还短。

市场里偶有售卖的香椿芽被扎成手腕粗一把把,深绿中透着沉静的紫色,初见简直是惊艳的。不多的几小把在其他寻常的蔬菜堆里显得矜贵,价格却不见特别高,真是先到先得,迟者自误。

香椿芽炒鸡蛋很好吃。香椿芽切碎,加盐略捏一捏,用来拌豆腐,淋上几滴麻油,更是春季难得的美味。私以为香椿芽拌豆腐,是所有凉拌豆腐菜中的无上妙品。香椿的香气独树一帜,充满野趣,豆腐的家常味道朴实冲淡;香椿芽色彩浓厚丰富,豆腐洁白无瑕;香椿芽有微妙的嚼劲,豆腐爽滑轻灵,两者配伍,实在是相得益彰,味觉上,视觉上都极隽永。

南方的春天是随风潜入夜的,常常在绵绵细雨和衣服的增增减减中犹豫着就来了。北京季节鲜明,经过漫长寒冷的冬天,春天来临的景象总令我深深感动。天突然就蓝了,阳光在云朵间恍惚,那些在冬天里伸向荒凉天际的枝桠艰难的爆出新芽,远远的看着,像一团团毛茸茸的绿色薄雾。……而饭桌上的一盘香椿豆腐,也是北京春天独特的讯息。

关于本文:

美食专栏作者食家饭(博客微博),写过几篇读来有情有趣的春季时令菜美文。在征求她的同意后,下厨房美食生活杂志集合5篇她的精致小品,组成【So much Spring】专题,希望这些来自沪上江南的美丽文字,为你带来更多春天的美好。

更多有情怀有掌故的菜谱信息,欢迎来下厨房逛逛。
唯有美食与爱不可辜负^_^

「常识」珠联璧合的豆腐海带配

1条评论 2011年2月9日

豆腐是众所周知的健康食品。它含有5中皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解,是减肥爱好者的必备良食;它含有的软磷脂和亚油酸等蛋白质、维生素及人体所需的矿物质对人的造血功能及骨骼和牙齿的生长都非常有益。

可吃豆腐为什么还要搭配海带呢?这是因为豆腐中的皂角苷会促进人体排碘,造成碘缺乏。而海带是很好的补碘佳品,因此吃豆腐的时候最好搭配海带,营养不流失。

海带豆腐的完美搭配:

[豆腐海带汤]
海带豆腐材料:豆腐 100克、海带 20克、菠菜 50克、盐 3克、香油 1克、味精 2克、大葱 3克、胡椒粉 1克。
做法:1、将豆腐切丁,菠菜切段,海带切丝;
2、锅内放入开水,加豆腐丁、海带丝、葱花;
3、水沸放菠菜
4、煮片刻加盐、味精、胡椒粉、香油即盛入碗内。

[海带豆腐]
材料:海带豆腐、食用油、姜、盐、精。

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做法:1、海带洗净切片,豆腐切块;
2、起油锅,放入姜丝炒出香味,再放入海带豆腐,翻炒片刻,加入适量水,大火煮沸后转小火炖15-20分钟,出锅前,加入少许盐、精调味。

[海带嫩芽味噌汤]
材料:海带嫩芽 15克、嫩豆腐 2小块、姜末 5克、葱花 3克、味噌 1大匙、冷开水 2大匙、香麻油 几滴。
做法:1、豆腐切小块,海带嫩芽用清水泡发20分钟,再换水冲洗净盐份。
2、味噌1大匙 + 冷开水2大匙调匀。
3、锅内注入清水,加入姜末煮开,再投入海带嫩芽煮约2分钟。
4、放入豆腐块。
5、倒入味噌调味料,再小火煮约3分钟。
6、洒上葱花,滴几滴麻油即可。

「常识」解酒应该吃什么

1条评论 2011年1月24日

解酒应该吃什么

这春节长假不管在哪儿总免不了一番觥筹交错举杯同饮。话说咱同胞们跟别的地方的人还真不一样,不能喝还不许说“不行了”,不喝就是扫兴不喝就是不给面子,什么说辞都有。但毕竟现如今这“喝酒伤肝、不喝伤心”的人不多了,大部分人还是选择为了健康而远离酒精。当你抬出“一会儿开车”的挡箭牌却遭“没事有代驾”的利剑时,加上盛情难却,只好硬着头皮上了。开了先例后面就身不由己了,一桌子人先敬酒一圈再被回敬一圈,感情深一口闷感情浅更得多喝点儿,最后就喝到哪儿算哪儿,不醉不归,醉了也不管怎么归的、归了没有。

能解酒的食物
若是喜欢微醉的梦幻感觉,那也无可厚非;只是如果想众人皆醉我独醒的话,记下一些能解酒的食物,“犯醉现场”若是就有马上就能利用起来。

[水果]
很多普通的水果都有解酒的功效,甘蔗子、葡萄香蕉西瓜柚子桑葚等等,最好是能榨汁喝,直接把水果吃下也行,一般的水果拼盘里都会有。

[蔬菜]
白菜萝卜、白薯、番茄以及芹菜和其他一些富含VC的绿叶蔬菜等等都有解酒的功效。

[甜点]
糖、甜点什么的都行,补充血糖能醒酒(减肥的MM慎用)。

[绿豆]
绿豆有清热解毒的功效,做成绿豆汤可以解酒。

[豆腐]
豆腐含有半胱氨酸,它能解乙醛毒食后能使之迅速排出,因此解酒效果很好。在喝酒时做为下酒小菜可以更有效缓解和预防醉酒。

[醋]
醋与酒精混和,生成乙酸乙酯和水从而减轻酒精对人体的损害。醉酒后立即饮些食醋,或在食醋中加入适量糖,会有明显的解酒效果。

[橘皮水]
将鲜橘子皮洗净,加水煮沸10分钟,加少许盐,每次喝100ml,隔5分钟一次,3次便可见效。

喝酒时的小心机
不想喝酒却又无法拒绝时,一些小妙招甚至可以被称为小心机的都好记着以备不时之需,应对突发状况非常好。
1.不喝混酒。我国自古就有“酒不混饮”之说,混合着喝不同类原料酿造的酒,比如喝完啤酒喝红酒就容易醉。
2.不空腹喝酒。喝酒前尽量多吃点蔬菜水果,不容易醉且不伤胃。只喝酒不吃菜肝脏要遭殃。
3.在酒杯中加一大块水果。一来避免人多拿错杯子,再就是水果可以多占一些空间,杯中酒自然就少了。
4.还有朋友的做法是准备一瓶矿泉水,喝一口酒就喝一杯水。(能冲淡酒精的浓度?貌似还是喝果汁好!)

其实只要不酗酒、宿醉,与三五好友偶尔适量小酌几杯也对健康无害;若是真的非喝不可也悠着点儿,毕竟醒酒后奇怪自己怎么就在医院了不是太好,也让家人操心。或者你还有别的酒林秘籍?在下方留言跟大伙分享吧!

「习惯」毁你健康的8个烹饪细节

1条评论 2010年9月1日

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每家厨房里都有一个大厨,这是毋庸质疑的,尽管这个“大厨”只是初出茅庐也并不妨碍TA有自己的风格。做菜的习惯人人都有,也许是在不经意间养成的,或是在某一次“转危为机”的大胆尝试中习得……但筒子们要注意咯,有十个小习惯是毁你美食甚至健康的隐形杀手呢!

坏习惯一:放盐时机不对

放盐什么时候才合适呢?妈妈说要在快起锅的时候,可M初学做饭的时候总觉得太迟了,会融化不均匀。盐的主要成分是氯化钠,容易使肉中的蛋白质凝固,变得不易吸收,还会使肉块缩小、肉质变硬也不容易煮熟。而我们每天食用的食盐中含有碘的化合物,如果温度过高或是煮的时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物,危害身体健康。

坏习惯二:用反复油炸过的油炒菜

M家喜欢喝豆浆,尤其是夏天,一天做两锅还嫌不够。豆渣滤了一大堆也不要浪费了,攒好一大包用来炸米果,然后每天早上取一些食也是又经济又食用的早餐。这些炸过米果的油一般认为是炒菜格外地香,但其实不应食用。因为食油中的不饱和脂肪经过反复高温加热很容易产生各种有害的聚合物,导致人体代谢停滞、肝脏肿大,而且反复炸过的油的利用率只有一半油的三分之一左右,其中的维生素和脂肪酸更是已经遭到破坏了。

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坏习惯三:使用铝制炊具

看一看你的厨房,其实铝制炊具总有在其中。烧菜的锅是铁制的或是不锈钢的,可是上面放着的却是一把铝制的锅铲。铝是人体每日所必需的微量元素,不过从日常饮食中摄取的量就已经绰绰有余了。铝进入人体以后大部分仍然会被排除,但也有一部分会留在人体器官中,当累积量达到所需值的5倍以上时,就会对人体造成危害,如抑制消化道对磷元素的吸收,影响对钙的吸收,使老年人出现骨质疏松、易骨折,抑制胃蛋白酶活性,消化功能紊乱,甚至引起大脑神经行为退化……实在是害人不浅。铝制品在餐具、炊具中的大量使用已经加速了人体内铝的积累速度,如果铁铝混用则会使其参与量增加8~10倍之多,实在是非常恐怖!因此减少厨房里的铝制炊具、餐具,尤其不要铁铝炊具搭配混用。

坏习惯四:冻肉用高温解冻

从冰箱拿出硬得像冰块一样的肉类,自然是很难下刀或是烹饪的。冬天时解冻可以头一天晚上就拿出来,夏天则只要提前拿出1~2小时即可。很多家庭主妇都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻,这是错误的。因为肉组织中的水分不能被细胞迅速吸收而只能外流,因此解冻以后化除的并不仅仅是冰哦,还有原本肉质中的水分,因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌造成繁殖的机会,肉也容易变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。

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坏习惯五:吃茄子去掉茄子

维生素P这玩意儿M是前不久才有所觉悟,以前别人说起M还以为是在蒙人。维生素P是对人体很有用的一种维生素,在所有蔬菜中,茄子中的维生素P含量最高,而茄子中的维生素P最集中地地方是在其紫色表皮与肉质连接的地带,因此,吃茄子应该连皮吃,不要放过维生素P哦!

坏习惯六:在烧肉炖骨的中途加冷水

肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪,在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂,而且它们原本的鲜味也会大打折扣。

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坏习惯七:黄豆没有煮透

一整个夏天M都在和自己的体重较劲儿,除了吃素还注意多多补充蛋白质,因此黄豆类制品吃得很多。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质,这种物质在黄豆未熟透的状态表现得尤为明显。如果食用未煮熟的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至发生腹泻。而如果将黄豆烧烂,则不会有问题。

坏习惯八:炒鸡蛋放味精

番茄炒蛋是很多人做过的第一道菜,因为简单易学也因为味道鲜美。炒鸡蛋该不该放味精呢?这是一个好问题,鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸,因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精,因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,浪费了一道简单又好味的家常美食。

各位新上任的“大厨们”,严防这八种坏习惯,注意烹饪细节,为自己和家人的口福与健康加分吧!

做什么朝这儿看—>下厨房

祝大家每天都有好心情!★(≧▽≦)★

「节日」炮制温馨母亲节

836 条评论 2010年5月8日

时光荏苒,那个在我们年幼时坐在床边就着昏黄灯光为我们讲故事的温柔女人,现在已经不再年轻了。她曾经为我们学步时每一次跌倒而担心不已,为我们青春期时每一次叛逆而黯然伤神,为我们成人后的每一次成功而欢呼雀跃……然而,她老了,多年的操劳让她青春不在。

还记得5岁时的母亲节,M绞尽脑汁地想给母亲一份贴心的礼物,小时候家里条件并不好,小孩子身上当然也没有钱,于是M找来几根彩色的碎布条,编了一条长长的辫子送给母亲。那时候年纪小,自己并不会编辫子,为了学缠着爷爷教了很久,最后编了拆拆了编,到母亲节那天却还是一条乱七八糟的辫子。虽然很糟糕,寓意也有些牵强,可是M记得母亲很感动,很喜欢,抱着M亲了很久……之后搬了好几次家,那条辫子也似乎再也找不到了,每年的妇女节、母亲节、母亲生日,M总会精心为母亲挑选礼物,但母亲却总是埋怨说又乱花钱了,而且总要提起小时候的那条辫子……

其实,母爱的伟大并不是通过昂贵的礼物就可以回报的,在她灵魂深处,那种纯粹而毫无保留的爱,是用任何物质都无法衡量的。但是,相信对母亲来说,亲手动手制作的小礼物却是最珍贵的回馈。

今年的母亲节,你打算送母亲什么样的礼物呢?不去酒店挥霍,也不去商场烧钱,M的选择是,炮制一顿温馨的母亲节大餐。

(图片来自笑笑厨房

百香果浸冬瓜

这是一道很特别的开胃菜,冬瓜是去水肿的减肥食物,特别适合女性养生和保持身材百香果酸甜配上冬瓜的鲜脆,特别适合在这逐渐闷热的天气里为母亲增加食欲。

(图片来自圆猪猪的小厨房

海带嫩芽味噌汤

说起护发,人们常想到的是芝麻核桃什么的,其实海带才是护法冠军,因为头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的,而海带中的碘就是合成甲状腺素的主要原料。海带还可以预防脱发,如果配合按摩可以有一定的效果。还记得小时候妈妈柔顺的头发在手中摩挲的感觉吗?为妈妈盛一碗爱的海带汤吧。

姜汁菠菜

菠菜是众蔬菜的榜样,《本草纲目》上记载它“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”,古代阿拉伯人誉它为“蔬菜之王”,连勇敢强壮的大力水手也非它不可。为母亲做一道姜汁菠菜,补充丰富的营养元素,就像每个不想吃饭的闷热天气里母亲为我们精心烹调的凉菜一样。

(图片来自食尚小米的BLOG

西兰花芝麻鱼片

西兰花一直被认为是“头号抗癌战斗机”,它含有丰富的萝卜硫素能有效预防肺癌、食道癌的产生。除了抗癌之外,西兰花还含有丰富的抗坏血素,能够增强肝脏的解毒能力,提高肌体免疫力。同时,西兰花还含有一定量的类黄酮物质,对高血压、心脏病均有调节和预防的作用。除此之外,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,是糖尿病患者的福音呢。把这个列为主菜之一,让母亲吃上更加健康、绿色的一餐吧!

猪蹄冻

女性一过25皮肤就开始衰老了,那是因为胶原蛋白在不断流失。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,能防止皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老保持肌肤弹性有着极其重要的作用。希望母亲永远年轻漂亮?为她做一道猪蹄冻吧!

(图片来自食尚小米的BLOG

玉带蟹子豆腐

这道菜中的玉带是用模子刻出心形的豆腐,主要材料是蟹子、豆腐干贝干贝扇贝的干制品,滋阴补肾、和胃调中,味道、色泽、形态与海参鲍鱼不相上下。蟹子中含有丰富的蛋白质、微量元素、胶原蛋白、钙质、磷等。至于豆腐,就更不用说了,被称为我国的“国菜”。M的母亲特别喜欢吃豆腐,因为上了年纪牙龈比较敏感,牙齿也没有以前好了,做一道营养丰富、形美味美的玉带蟹子豆腐,做母亲贴心的“小棉袄”吧!

(图片来自美食情书

红酒炖牛肉

红酒的美容功效是人尽皆知的,与其拿来敷脸,M比较乐于把它喝进肚子里,嘿嘿!牛肉富含铁质,女性常吃可以补铁补血,红酒则含丰富的抗氧化剂,能减低氧化压力。吸收了西式料理的精华,为母亲奉上一道别有滋味的红酒炖牛肉吧!

母亲节的涵义是为了让人们记住母亲为家庭的牺牲,记住母亲在构建幸福家庭中无私的奉献。关怀母亲并不应仅仅只停留在母亲节这一天,怀着感恩的心为母亲祈福,把对她的爱放在和她相处的每一个瞬间……

祝全天下所有母亲节日快乐,每天都有好心情!★(≧▽≦)★

「常识」野菜虽好 也需慎食

1条评论 2010年4月22日

油腻的大鱼大肉吃多了,人们开始把目光转向了野菜,这些昔日里难登大雅之堂的“野草”高调进驻了各大酒店的同时,也逐渐出现了平常百姓的饭桌上。从营养学上说,野菜所含有的维生素比大棚蔬菜所含的要多得多,而且还含有优于一般蔬菜的膳食纤维,帮助人体去除体内有害物质,预防便秘。

春天是吃野菜的最好季节,吸收了大自然复苏的精髓,野菜也长得格外喜庆。在我国野菜种类达到300多种,营养成分较高的就有100多种。最好的野菜生长在田野和山区,这些野菜不但食用价值高,还具有一定的药用价值。如马齿苋具有消炎解毒的作用,可预防痢疾,对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡具有独特疗效。荠菜能止血、清肝明目,还能用于治疗高血压和肝炎等。蕨菜有清热益气养阴的功效,可用于治疗高热昏厥,小便不畅等。

野菜虽好,但也不宜乱吃,乱吃也易患病。M整理了一些食用野菜的小贴士,在这里和大家一起分享一下:

1. 野菜的来源很重要,野菜的生命力极强,在很多沟道旁、马路边、垃圾堆、河道旁甚至坟堆边都能看到它们的身影,这些地方土质肥沃,野菜生长地十分茂盛,但这里的污染也很严重,如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质,甚至还有病菌。生长在空气污染地区的野菜,能吸附空气中的灰尘及有害气体,这对净化城市空气确实是有帮助的,但是由于吸收了太多有害物质,即使反复清洗也不能清除,人们食用后会对健康产生很大的伤害。

2. 野菜性寒味苦,属于清热败火的食物,因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人是不适合吃野菜的,否则容易引起腹痛、腹泻甚至影响食欲。

3. 容易过敏的人也不适合吃野菜,民间有一种说法,说野菜都是“发物”,因此容易引起皮肤过敏。

4. 野菜不宜多吃,有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多,而这两种物质均对人体健康有危害。如马齿苋中的硝酸盐含量达到每公斤4.597克,亚硝酸盐的含量达到每公斤0.63克。还有些野菜中草酸含量很多,众所周知,草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,长期食用容易造成骨质疏松,对青少年的成长更是不利的。

5. 野菜不宜久放,最好现采现吃,食用前应当在清水中浸泡2小时左右,有的野菜,如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等,如选择凉拌着吃食用前必须用开水烫,以最大限度去除潜在毒素。

野菜怎么吃?—> 蒜蓉蒲公英 荠菜豆腐汤 腊肉炒蕨菜 樱桃鱼皮香椿卷 松花马齿苋

 更多健康美食尽在下厨房^_^*

祝大家每天都有好心情!★(≧▽≦)★