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桂花飘香板栗黄

719 条评论 2011年10月13日

俗话说:八月的,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。在国内,从满陇桂雨的杭州,到秋风萧瑟的京城,无论南北,那让人离不开、少不了、戒不掉的栗香,混合着桂花的浓烈、缠绕着飒爽的西风,散布在岱瓦廊檐下、胡同深巷中。

路边的甜蜜

说起板栗,最先浮现在你脑海中的是那街头巷尾冒着腾腾热气、浓香甜腻的推着小车现炒现卖的糖炒栗子吧?在家上网看电视或是三五好友逛街时,配着半斤一斤的糖炒栗子,是一件好不惬意的事!

虽说早在四千多年前我国就已有栽培板栗的记录,《史记》、《苏秦转》和《诗经》中都有明确的记载;但你可千万别以为糖炒栗子是板栗美食家族中初来乍到的“新生”,南宋时陆游在《老学庵笑记》中就已记述汴京名厨李和之子在外族人侵时家破业敝,带着炒栗的绝技流落燕山,并用献给故国使者的栗子表达自己对统一祖国的热望的故事。

厨子的荣耀

千万别以为糖炒栗子流行于市井街边就觉得板栗是难登大雅之堂的食材,显然一道红遍大江南北的板栗就能打破这种误解,流行到以至于现如今我们已无法轻易地分辨出它出于哪派菜系,东北菜、川菜、湘菜的大厨们都愿意为它冠以“厨师推荐”的光环;坊间乡里也流传着不同做法各显神通的家庭版、私房菜,毕竟是宴客时拿得出手的响当当的硬货呀!

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【板栗烧鸡】的做法

尊贵的甜点

的确,板栗就是能够如此迷人!说它南北通吃、中西贯通一点儿不夸张。在世界三大美食中占有一席之地的法国料理口感之细腻、酱料之美味、餐具之华丽完全有傲人的资本。而蒙布朗(法文:Mont-Blanc),这一经典法式甜点更是早已攻城略地、风靡全球。
别看这蒙布朗长得跟面条儿似的,其实它的外型是照着欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”样子去做的,并以之命名。虽后发展出巧克力、香草等多种口味,但在甜点界,蒙布朗是等同于用栗子制作的蛋糕,因为最初,它就是以甜栗子泥为主原料、佐生奶油制成的。正宗的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。

【蒙布朗】的做法

巧去栗子皮小窍门

若你爱美食爱板栗,总会有心痒痒的一瞬间不管不顾时间地点地想要吃到它们,若你爱烹饪爱生活,定会有手痒痒的一阵子费劲心力搜罗攻略地想要亲手做出最完美的它们。可无论是做糖炒栗子这样的路边小食,还是如板栗的宴客“硬菜”,抑或是法式蒙布朗般的性感甜点,也许你会望“去栗子皮”却步,剥半天也难享美食。

这时,掌握巧去栗子皮的小窍门简直是如虎添翼嘛!“用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。”

更多去栗子皮的方法

「技巧」巧剥栗子皮

1条评论 2009年12月23日

栗 子栗子好吃但是皮不好剥,相信大家都深有感受,剥了半天也难享美食。其实,只要掌握了小窍门,就可以轻松的享受好吃的栗子了。

巧剥生栗子

盐水浸泡法。将栗子洗净后放入容器内,加少许的盐,用煮沸的开水浸没,盖上盖子。五分钟后取出,用刀将栗子切开,栗子皮就连着栗子壳一起脱落了。

筷子搅拌法。将栗子切成两瓣,去壳后放入容器内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子皮就会与栗肉脱离。注意,浸泡的时间不能过长,否则会影响栗子的营养成分。

微波炉加热法。用剪刀把栗子的壳剪开,放入微波炉中高温加热三十秒,栗子皮和栗子肉就会自动脱离了,而且取出来的栗子肉是完整。注意,在放入微波炉之前,一定要将栗子壳剪开。

冷热水交替法。用刀将栗子壳剥掉,然后把栗子放入沸水中煮三到五分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡三到五分钟,栗子皮就可以很轻松地剥掉了。

风干晾晒法。把栗子放到通风干燥的地方晾几天,这样栗子皮剥起来就容易的多了。

巧剥熟栗子——水煮栗子

煮前浸泡法。煮之前将栗子放在凉水中浸泡十分钟左右,吃的时候就可以轻松地剥掉栗子皮了。

盐水煮栗法。在煮栗子的时候往锅里放入些许的盐,煮熟后的栗子皮就很容易剥掉了。

划十字法。煮之前在栗子尾部划一道口子,煮熟后剥起来也很方便。

冰箱冷冻法。把放凉的栗子放入冰箱中冷冻两小时,这样子被冻过的栗子剥起来也是很省力的。

巧剥熟栗子——糖炒栗子

微波炉加热法。放凉后的栗子用微波炉中火加热三十秒,若栗子还是不好剥,可再加热三十秒。

现在,很多的品牌板栗店都免费向客人提供糖炒栗子剥皮器——栗爪。用栗爪吃糖炒栗子不仅可以免受烫伤之苦,而且还避免了栗肉与手指上的细菌接触,吃起来卫生多了。大家下次买栗子的时候,不要忘了跟店家索要栗爪啊。

如果你有更好的剥栗子的小窍门想与我们分享,请联系我们xiachufang@gmail.com,下厨房期待你的致信。