存档: 标签: ‘猪肉’

「习惯」速食族:营养还是方便?

1条评论 2011年3月4日

fastfoodhealthorconvinent0

都市生活节奏带来的改变了人们的饮食习惯,白领阶层和学生们越来越偏向于“速食一族”。速食族在饮食习惯上存在的三个特征:一是作息时间不规律,早餐吃得偶尔,中餐吃得随便,晚餐吃得丰盛;二是经常吃方便食品,尤其是方便面西式快餐一类的油炸速食,营养严重失衡;三是吃速食吃得容易发胖,于是胡乱减肥,造成胃肠功能紊乱……

大部分的筒子们恐怕都符合了前两条,尤其是对快餐食品的依赖,真有点儿“人在江湖漂,哪能不挨刀”的韵味。很多情况下,筒子们都为了方便快捷而舍弃了营养和健康,这是得不偿失的。Hey!不如自省一下,以下这些省时省力却没有营养的饮食习惯你有吗?

1、豆浆粉代替自制豆浆

豆浆机作为厨房里的战斗机曾一度让我们感叹科技的力量,省掉了笨重石磨一圈一圈磨的过程豆浆变成了很速度的东西,但是生活节奏的继续加快让人们连豆浆机的步骤也要省略,越来越多人开始选择豆浆粉。但是市面上大部分的豆浆粉的蔗糖含量是超过50%的,既然大豆本身是不含蔗糖的,那么超过一半的豆浆粉里是人工添加的蔗糖。与其说你喝的是豆浆粉,不如更确切说是蔗糖分呢!

fastfoodhealthorconvinent1

2、火腿肠代替鲜肉

火腿肠的保存和实用都很方便,口感也很不错,但是远远没有鲜肉营养健康。一根小小的火腿肠里加入的食品添加剂可以多到让人吃惊,比如防腐剂、亚硝酸盐等。

3、全麦面包代替全麦馒头

现在人对“去精取粗”的关注度越来越高了,粗粮谷物确实是非常健康的食品。全麦粉里含有很高的维生素、矿物质和膳食纤维,所以比精面粉更加有益健康,因此全麦面包成为了受白领一族青睐的速食,但是现在市面上出售的大部分全麦面包往往名不副实,打着全麦的旗号,实用精面粉加少量麸皮制成,根本不具有全麦的优势,反倒不如那些卖相一般营养优良的全卖馒头来得实在。

4、果汁代替新鲜水果

一句“爱自己更多”的广告语曾经让M疯狂地爱上了某品牌果汁,喝果汁看似方便好喝,但是果汁的营养品质远不如新鲜水果,撇开诸多食品添加剂不说,一些价格低廉的果汁实为糖精色素香精的综合体。试想一大杯这样的“果汁”喝下去哪有健康可言呢?

fastfoodhealthorconvinent2

5、果珍代替果汁

好吧!不喝果汁我喝果珍,果珍有着可与鲜榨果汁相媲美的口感,同时又省去了洗净、切块、清洗果汁机的一系列麻烦,何乐而不为呢?但是仔细观察果珍的配料表你看到的是什么呢?白砂糖、酸度调节剂、磷酸钙、增稠剂、味食用香精、着色剂、维生素C等添加剂,貌似和天然水果没有多大关系。

6、方便面代替手擀面条

方便面……这个让M又爱又恨的东西,心情不好的时候拿来嚼嚼很解气,工作很忙没时间的时候拿来充饥又正好,这恐怕也是最常见的速食了。但是方便面是非常不健康的食品,油炸时使用的氢化植物油高温后带来了反式脂肪酸,实在是潜伏很深的一杀手。至于追求完美身材的JMS,平均超过500大卡的热量更是让方便面成为了减肥大敌。

7、超高温消毒的液态奶代替巴氏消毒奶

超高温消毒的液态奶保质期长,没有冷藏的特别要求,方便携带和食用,但超高温消毒对牛奶中维生素等营养成分破坏较大,而巴氏消毒奶更加有利于保留营养。同时还要警惕那些糖分高又没什么营养的乳饮料哦!

fastfoodhealthorconvinent3

8、薯条代替新鲜土豆

看过那些知名薯条薯片的广告么?精选某某纬度上最优质的土豆,然后就是专家笑得跟朵花儿似的告诉你营养什么什么的保留。其实薯条薯片是无法跟土豆相提并论的,土豆除了含有较多的淀粉以外,还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。但薯条薯片在油炸过程中不仅破坏了大部分维生素,还要添加大量的油脂和食品添加剂,变成了典型的高能量低营养的垃圾食品。

9、浓汤宝代替高汤

仔细看看浓汤宝上那些超小号的字,那些形成鲜美味道的大部分都是食品添加剂,无论是海鲜或是牛肉口味的浓汤宝其实和海鲜、牛肉没有一毛钱关系,都是用各种食品添加剂来模仿海鲜或是牛肉的味道而已,营养价值并不高,与天然的汤、骨头汤、牛肉汤完全不在一个境界。

去年年底时关于“一滴香”的传闻恐怕还没有淡出人们的记忆,想要达到美食的更高境界咱们恐怕还需要有更高的追求,自制高汤也可以简单而鲜美哦!

10、保健食品代替健康食物

或许你知道你的生活作息已经对你的身体造成了危害,或许你的身体已经开始亮起了红灯。于是你是不是开始疯狂研究保健食品希望能够补充你失去的营养和健康呢?但是人体所需的营养素都是有一定的量的,多吃多补反而危险,如果身体有要求,还是从新鲜的天然食物里去摄取营养素比较保险安全,在正常饮食的情况下也不会出现营养素过量的问题。

自省过后,以上这些速食你都常吃几种呢?不妨快快抛弃它们,加入到追求营养健康的队伍中来吧!

要健康朝这儿看—>营养搭配均衡全面的食谱

祝大家每天都有好心情!★(≧▽≦)★

「常识」肥肉—想说爱你也容易

6,496 条评论 2010年11月29日

ilovefatmeat1

M的BFF(Best Friend Forever)——《没有厨房的厨房》的女主角Moonlight曾经说过她小时候的一个故事:小时候Moonlight家家境并不好,总是没有什么好菜可以改善伙食。有一天,妈妈做了一道冬瓜烧肉,只是再普通不过的家常菜在当时却是心心念念很久珍馐美味。冬瓜多,肉少,爸爸妈妈总是小心翼翼,只拣着冬瓜吃。爸爸夹起一块烧得很软的冬瓜,年幼的Moonlight突然大声嚷道:“爸爸,别吃,那个肥肉给我吃!”一句童言,却让父母心中增添了无尽的辛酸……直到现在,Moonlight还是对肥肉有着特殊的情感,以前上大学的时候每次和Moonlight一起吃饭,她总是说:“肥肉别丢了,可惜了,可以夹给我吃。”M总是很开心地把肥肉通通夹给她,直到现在,M看到肥肉还会想起她,不是因为没有人可以帮忙消灭肥肉了,而是她的那段回忆,她从小时候养成的那种简朴的习惯,总会留给人一种温暖的久远的感觉,就好像每个家庭都经历过的不那么宽裕的年代……

最近几年,各种“富贵病”成了健康杀手,各种养生知识逐渐普及开来,越来越多的人不敢吃肥肉了。年轻女孩子怕长肉,中年男子怕胆固醇摄入太多,老年人担心盐分过高……好像常只要沾上肥肉就有健康之忧。

肥肉是健康杀手?

NO!其实,导致疾病和亚健康状态的诱因很多,除了饮食,还有环境、遗传、情绪等其他因素,饮食只是因素之一。

肥肉胆固醇惊人,能不沾就别沾了?

NO!大家都觉得猪肉的胆固醇尤其是肥肉五花肉的胆固醇太高了,能不吃就尽量不要吃了,这种观点有失偏颇。以做梅菜扣肉用的硬五花肉为例,每100克的胆固醇含量只有77毫克,只有同单位鸡蛋胆固醇含量的1/4

ilovefatmeat2

肥肉百害而无一利?

NO!实际上,像肥肉这一类的脂肪含量高的食物吃了比较容易耐饿,还可以维护蛋白质的正常代谢,促进维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的溶解、吸收和利用。

不吃肥肉很安全?

NO!有专家指出,如果长期不吃肥肉,容易使机体处在低胆固醇状态下,严重的可能引发其他疾病,同样会导致动脉硬化,更别提贫血和各种营养不良了。因此,适当吃些肥肉是有好处的,像中国的传统美食中就有很多肥肉做成的菜肴,比如说红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、虎皮扣肉、红烧肘子等,不宜多吃,但是适量就好。

肥肉怎么吃?

M并没有为肥肉做辩护,只是作为美食它可以被我们接受。其实只要对烹饪的方法进行一定得改良,肥肉也可以变得很健康。例如在肉上多切出一些井字形的花刀,并且通过水煮帮助油脂溢出,多煮一些油脂出来。烹饪的时候尽量少放盐,不要在各个步骤中重复放盐。以梅菜扣肉为例,梅干菜的盐分过高,因此我们可以用大量清水事先浸泡以稀释盐分,并且把肉的盐控制得更少一些,或者我们可以用其他食材来代替梅干菜,例如芋头、干豆角或是雪菜。

五花肉的着色是最重要的一步,这会决定你做出来的菜卖相如何。高温油炸的时候最忌讳油温过高和炸油反复使用,这样容易产生致癌物质。因此我们可以在肉的表面上抹上老抽,用新油炸,这样肉上色会很快,也可以减少因油温过高而导致的蛋白质和脂肪的变性,防止产生各种有毒物质。

小贴士:

患有一些疾病例如痛风、心血管疾病、糖尿病、肥胖症等症状的患者还是应当尽量少吃,为减肥大业奋战中的JMS也暂时别吃太多了。美味佳肴的珍贵之处就在于适度和稀有,只有浅尝辄止才能留住记忆中的美味哦!

祝大家每天都有好心情!★(≧▽≦)★

「习惯」毁你健康的8个烹饪细节

1条评论 2010年9月1日

badhabitsincooking1

每家厨房里都有一个大厨,这是毋庸质疑的,尽管这个“大厨”只是初出茅庐也并不妨碍TA有自己的风格。做菜的习惯人人都有,也许是在不经意间养成的,或是在某一次“转危为机”的大胆尝试中习得……但筒子们要注意咯,有十个小习惯是毁你美食甚至健康的隐形杀手呢!

坏习惯一:放盐时机不对

放盐什么时候才合适呢?妈妈说要在快起锅的时候,可M初学做饭的时候总觉得太迟了,会融化不均匀。盐的主要成分是氯化钠,容易使肉中的蛋白质凝固,变得不易吸收,还会使肉块缩小、肉质变硬也不容易煮熟。而我们每天食用的食盐中含有碘的化合物,如果温度过高或是煮的时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物,危害身体健康。

坏习惯二:用反复油炸过的油炒菜

M家喜欢喝豆浆,尤其是夏天,一天做两锅还嫌不够。豆渣滤了一大堆也不要浪费了,攒好一大包用来炸米果,然后每天早上取一些食也是又经济又食用的早餐。这些炸过米果的油一般认为是炒菜格外地香,但其实不应食用。因为食油中的不饱和脂肪经过反复高温加热很容易产生各种有害的聚合物,导致人体代谢停滞、肝脏肿大,而且反复炸过的油的利用率只有一半油的三分之一左右,其中的维生素和脂肪酸更是已经遭到破坏了。

badhabitsincooking2

坏习惯三:使用铝制炊具

看一看你的厨房,其实铝制炊具总有在其中。烧菜的锅是铁制的或是不锈钢的,可是上面放着的却是一把铝制的锅铲。铝是人体每日所必需的微量元素,不过从日常饮食中摄取的量就已经绰绰有余了。铝进入人体以后大部分仍然会被排除,但也有一部分会留在人体器官中,当累积量达到所需值的5倍以上时,就会对人体造成危害,如抑制消化道对磷元素的吸收,影响对钙的吸收,使老年人出现骨质疏松、易骨折,抑制胃蛋白酶活性,消化功能紊乱,甚至引起大脑神经行为退化……实在是害人不浅。铝制品在餐具、炊具中的大量使用已经加速了人体内铝的积累速度,如果铁铝混用则会使其参与量增加8~10倍之多,实在是非常恐怖!因此减少厨房里的铝制炊具、餐具,尤其不要铁铝炊具搭配混用。

坏习惯四:冻肉用高温解冻

从冰箱拿出硬得像冰块一样的肉类,自然是很难下刀或是烹饪的。冬天时解冻可以头一天晚上就拿出来,夏天则只要提前拿出1~2小时即可。很多家庭主妇都喜欢把冻肉放在火炉旁边或是用沸水、微波炉解冻,这是错误的。因为肉组织中的水分不能被细胞迅速吸收而只能外流,因此解冻以后化除的并不仅仅是冰哦,还有原本肉质中的水分,因此肉的口感会差一些。冻猪肉在遇到高温时表面还会结成硬膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌造成繁殖的机会,肉也容易变坏。因此冻肉最好应在常温下自然解冻。

badhabitsincooking3

坏习惯五:吃茄子去掉茄子

维生素P这玩意儿M是前不久才有所觉悟,以前别人说起M还以为是在蒙人。维生素P是对人体很有用的一种维生素,在所有蔬菜中,茄子中的维生素P含量最高,而茄子中的维生素P最集中地地方是在其紫色表皮与肉质连接的地带,因此,吃茄子应该连皮吃,不要放过维生素P哦!

坏习惯六:在烧肉炖骨的中途加冷水

肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪,在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂,而且它们原本的鲜味也会大打折扣。

badhabitsincooking4

坏习惯七:黄豆没有煮透

一整个夏天M都在和自己的体重较劲儿,除了吃素还注意多多补充蛋白质,因此黄豆类制品吃得很多。黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质,这种物质在黄豆未熟透的状态表现得尤为明显。如果食用未煮熟的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至发生腹泻。而如果将黄豆烧烂,则不会有问题。

坏习惯八:炒鸡蛋放味精

番茄炒蛋是很多人做过的第一道菜,因为简单易学也因为味道鲜美。炒鸡蛋该不该放味精呢?这是一个好问题,鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸,因此炒鸡蛋的时候没有必要再放味精,因为味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,浪费了一道简单又好味的家常美食。

各位新上任的“大厨们”,严防这八种坏习惯,注意烹饪细节,为自己和家人的口福与健康加分吧!

做什么朝这儿看—>下厨房

祝大家每天都有好心情!★(≧▽≦)★

「节日」为爱而做饭(女生篇)

1条评论 2010年8月16日

 ChineseValentine'sDay1

到了现在,“要抓住男人的心就要先抓住男人的胃”已经被归为外婆年代的教育论调了,很多JMS就决定要有自己的事业与成就,不能死守厨房了。甚至有网友说希望男友骑着白马带着厨艺来找她。

女人真的进入了一个不做饭的时代吗?M曾经认为自己也是绝对不会靠近厨房的女生。但当爱上一个人的时候,你会心疼他在外面工作吃快餐盒饭的凄凉,也会心疼他油水不足瘦到标准体重之下。当真爱一个人的时候,一定会偷偷为他学上几道拿手好菜,然后在他面前露一手,当他下班回家闻着诱人的香味怀疑是不是走错门的时候从门后面跳出来,俏皮地说一声“Surprise!”然后接过他的公文包,很贤惠地说一声“你回来啦,上班辛苦了!”JMS注意啦,这并不是要回到“三纲五常”的旧社会,在外面做惯了雷厉风行的大女人,回来做做小女人,尽享他的宠爱也是不错的哦!而他,一定是松松领带,一脸的疲惫都被感动悄悄赶走了,和你一起享受这温馨浪漫的晚餐时光。

让他吃你亲手做的菜,是件很美好的事情,而当他最你的厨艺大加赞赏的时候,又有一种满足感和成就感在里面。做菜并不是什么超高难度的复杂工序,但每一步从洗菜、切菜、炒菜再到装盘也都是不能马虎的步骤,加入十分的爱心和满满的幸福能量,让吃的人能够感受到你的真心,那才是做菜的乐趣。

ChineseValentine'sDay2

今年七夕,你要为心爱的他做一顿饭吗?不需要太精湛的厨艺,不需要太复杂的菜色,心意满分才是最重要的主题。M特别为为爱而做饭的你挑选了几道适合做给你的他吃的菜谱,一起分享一下吧!

 豌豆虾仁

刚在一起的时候你总是笑我,说我厨艺不好,只会煮煮方便面,或是做些黄瓜火腿肠之类的没有技术含量的菜,这道菜也是很简单的菜,但营养价值很高,在补钙的同时又兼顾了维生素,而且还有开胃补肾的功效哦!

(高压锅版)

我知道你不喜欢我做指甲,你总说那是浪费钱又不健康,可是其实,我特别想变得越来越美丽,让你每天都注意我一个人……好吧,这是这次不做指甲省下的钱,给你买了只子,做你最爱吃的烤。真希望,你每天都爱我多一点,让我们的爱情一直保温,不要冷却。

ChineseValentine'sDay3

向日葵喷香炒饭

你说我们一切都会好起来的,对!没错,现在的困境都是暂时的,只要两个人在一起,一切问题都可以迎刃而解。我们就像两朵向日葵,虽然渺小不高贵,但只要又阳光我们就能笑得灿烂!

苦瓜炒肉片

离开家,到陌生的生活环境从零开始,奋斗的日子我们相濡以沫,就像这盘苦瓜,虽然苦但是很有营养,是我们必经的过程。亲爱的,你知道吗?因为你,我愿意,即使是一起吃苦,对我来说也是很美很美的幸福……

山楂

总是有应酬,我知道,你忙,你是为了我们的小家在作战。今天的最后一道甜点是特意为你挑选的,酸酸甜甜的一点儿都不腻。雪可以清热润肺,山楂可以增强消化功能,来,你多吃点儿!

ChineseValentine'sDay4

在这个女人当男人使、男人当牲口使的世道,你是我心里仅存的小情调。即使在外面做惯了雷厉风行的大女人,回到家我还是愿意收起全副武装,乖乖地做你的小女人,如同我们初遇的那一天……

———————————————–华丽丽的分界线————————————————-

怎么样?是不是想想就觉得很浪漫,很想趁着七夕小情调一下呢?对于有家属的JMS来说,为心爱的人做饭是表达爱意的最好方式,告诉他,娶了我,就是娶了一个有美貌、有内涵、雷厉风行、聪明能干、温柔体贴还能赚钱的厨娘。而单身的JMS,与其去做些打发时间毫无意义的娱乐项目,不如在明亮的厨房里享受油盐酱醋的时光,想着以后,等你学会了一手好菜,你的Mr. Right一定会骑着白马闻香而至,对你说“原来,你在这里……”

没有你中意的菜?来这里看看吧—>下厨房

祝筒子们情人节快乐!★(≧▽≦)★

「常识」不宜生吃和最好生吃

380 条评论 2010年5月7日

健康和营养均衡是现代人饮食所关注的两大重点。不少商家利用生食作为营销噱头,生食这把双刃剑带给人们的利与弊引发了餐桌上的激烈讨论。生食是否真的有营养?生食又会带给人们哪些疾病呢?哪些食物不宜生吃哪些食物最好生吃,小饭做了以下整理和归类,欢迎补充、指正。

以下食物不宜生吃

肉类:河螃蟹龙虾羊肉猪肉

:生吃河体内的寄生虫会进入人体发育成虫,易导致胆管炎甚至肝硬化。需要说明的是这里的生吃河与日本人常吃的刺身是两个概念,生片主要以深海为原材料,从选料、刀工、使用的砧板和装盘都有严格的质量把关,确保食物清洁无污染,并且最主要的佐料——芥末有杀菌功能。

螃蟹龙虾螃蟹龙虾都带有肺吸虫,生吃会造成肺脏损伤,严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

羊肉:不少人喜欢吃很嫩的涮羊肉,一般只涮到七八成熟,常吃容易感染上旋毛虫病。倘若旋毛虫进入血液,周游全身,最后定居于肌肉,可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等;幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。

猪肉猪肉绦虫与羊肉旋毛虫一样可怕……

蔬菜:荸荠、鲜黄花菜豆角

荸荠:又叫马蹄,常吃生荸荠, 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

黄花菜:含有秋水仙碱,进入人体形成剧毒的氧化二秋水仙碱,食用3-20毫克就可致死。

豆角:包括扁豆刀豆四季豆等各种豆。豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,食用后会导致中毒。豆角至少要在沸水中加热10分钟以上才能食用。

饮料:豆浆

豆浆:饮用未煮沸的豆浆会引起全身中毒。

其他:鸡蛋木耳、白糖、蜂蜜

鸡蛋:食用生鸡蛋人体消化功能会被破坏,并且生鸡蛋常含有沙门氏菌,会使人呕吐、腹泻。

木耳:生吃新鲜木耳后可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

白糖:白糖在生产、包装、运输和储存的过程中,很容易受到污染,尤其是存放时间过长的、颜色变黄的白糖,食用后会引起胃肠不适、腹泻等症状,甚至引起过敏反应。白糖最好加热到70摄氏度并超过3分钟再食用。

蜂蜜:蜜蜂在酿制蜂蜜时会采集到一些有毒的花粉,这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后,人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中,又很容易被细菌污染。因此,生蜂蜜不可食用。

最好生吃的食物:

水果大部分的水果是可以生吃的并且最好生吃。调查显示,加热的过程会让水果所能提供给人体的营养成分减少一半或更多。因此生食可以使营养成分得到充分的保存,有助于提高身体的免疫力、增强抗氧化功能、排除体内有害物质,更能达到净化身体、美容养颜的作用。但是在生食水果的时候要注意选择适合自己体质的,并不是所有的水果都适合每一个身体。

蔬菜:黄瓜番茄

黄瓜:含有丰富的维生素和微量元素,营养丰富清脆爽口,最好是连皮一起吃。但是考虑到表皮残留农药的隐患,最好先在盐水中泡15-20分钟再洗净连皮生食。

番茄番茄中维生素A较丰富,对视力保护及皮肤晒后修复有好处。有些人怕酸喜欢吃“雪漫火焰山”的加糖凉拌番茄,其实番茄还是原汁原味生吃最好!尤其是肥胖者、糖尿病人、高血压病人更不宜吃白糖拌西红柿。

海产品:三文鱼黑鱼金枪鱼

三文鱼黑鱼金枪鱼等海产品中含有丰富的矿物质和微量元素,是健康的身体必不可少的。过度烹饪会破坏蛋白质中的活性酶,导致身体对食物营养的吸收大打折扣。但是小饭身边不少人生吃这类食品会导致腹泻等不良反应,所以决定是否生食还是得取决于自身体质。

生食小贴士:大蒜和醋具有杀菌功能,生食以上蔬菜和海产品提倡适量加入醋和蒜,既能调味又能杀菌。但胃酸分泌过多者尽量不加,以免刺激肠胃。

「技巧」牛奶袋的妙用

494 条评论 2009年10月5日

牛奶袋
大部分人喝完牛奶,袋子很自然地就扔掉了,今天小猪介绍一下它简单的妙用。
平时大家肉买多了,通常都要放进冷冻室里面,但是普通的塑料袋和肉经常冻在一起以至于很难掰开。这时候如何用原来装牛奶的口袋,这个问题就可以避免了:

1 买回肉之后根据不同用量把肉切成不同的小块。
2 把每次食用的量分别装在不同的牛奶口袋里面,放入冷冻室。

平时喝完牛奶,可以把牛奶袋收集到厨房,还有别的类似的包装袋,比如方便面的袋子也有一样的效果。这样既有效利用了原本要废弃的包装袋,肉也不会像用普通的塑料袋一样紧紧地冻在一起。