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「窍门」煮汤圆好吃的技巧

1条评论 2011年2月12日

煮汤圆好吃的窍门

元宵节不就图个团团圆圆么,为什么农历初八就得开始回去上班?嗨!别让心情down到谷底。“相思无用”不妨就把想念的美好包进汤圆吧,换个角度想想离别也是一种团圆,坏情绪的阴霾是否就被一扫而光了呢?

汤圆的烹饪方法可因个人喜好而异,煮、炸、甚至炒都好吃。通常我们吃得最多的是煮汤圆,煮汤圆好吃的窍门是:
1 煮汤圆时不能让水沸,要不时浇入冷水。水不要开锅翻滚,以免把汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一两次即可。
2 掌握火候很重要,煮的时候不要选择大火,最好用中火煮。

以下几种汤圆的做法供大家参考:
[桂花元宵]
材料:糯米粉500克 、小麦面粉50克、桂花酱25克、白砂糖30克、猪油(炼制)30克。
做法:1.将熟面粉桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成40个馅坯;
2.糯米粉放在簸箕中,再将桂花馅坯蘸少许水,放到糯米粉中滚动,边滚边蘸水,滚成乒乓球大小即成元宵;
3.锅内放水烧沸,下元宵,烧至元宵漂起,点两次水,将元宵煮熟即成。

[核桃汤圆]
材料:干核桃仁150克、江米50克、江米面150克、麻仁100克、小50克、面粉少许、桂花少许。
做法:1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。
2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小洗净,用凉水浸泡12小时。
4、把江米、仁、小肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5、净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将仁浆下入,搅匀咸状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

[草莓椰蓉汤圆]
材料:草莓、水磨糯米粉、豆沙馅。
做法:1、草莓冲洗干净,摘去蒂。
2、草莓用搅拌机打成草莓泥。
3、打好的草莓泥中加入糯米粉,边加边搅拌,然后用手揉成不粘手的干湿适中面团。
4、把面团分成小剂子,取一个,搓圆压扁,把豆沙馅放在中间。
5、收口,搓圆。取一盘子,盘底刷食用油,把做好的汤圆排入。
6、上锅8分钟左右至熟。熟的汤圆放在椰蓉中滚一圈即可食用。

如果不想在厨房大动干戈,超市有现成的汤圆可以买来自己在家煮,加点俏皮的小花样也会有不一样的惊喜。

[桂花酒酿汤圆]

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材料:汤圆鸡蛋酒酿、干桂花、糖。
做法:1、锅中放水煮汤圆
2、汤圆煮到快熟倒入打散的鸡蛋液,放入多一些的酒酿,少许糖调味。
3、出锅前撒上桂花即可。

[红豆汤圆]
材料:提前浸泡一夜的红豆汤圆子皮、冰糖。
做法:1、红豆提前1晚浸泡,清洗干净后,放入砂锅中,加入足量的清水(1:5)。
2、大火烧开后,转小火慢慢煲至8成熟(约需30分钟左右)。
3、放入冰糖及丝,继续熬煮5分钟(不时搅动一下,以防粘锅),放入汤圆煮熟即可。

[酸菜汤圆]
材料:宁波汤圆500克、四川产酸菜40克、干椒节5克、色拉油1千克。
做法:1、将酸菜剁成碎末。
2、净锅上火下色拉油,烧至六成热后下入小汤圆小火炸至皮脆时,快速倒出沥油。

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3、锅内留油少许烧至五成热,下入干椒节慢慢煸香、煸脆,下酸菜末炒香投入炸好的汤圆快速翻炒至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时装盆即可。

「新手」这样煮牛奶,营养不流失

19 条评论 2011年1月18日

这样煮牛奶营养不流失

天气越寒冷,早餐的热鲜奶就越是显得诱人。美白滋润又温暖,活力一整天为营养加油。不管是在家中还是办公室,只要有设备大家都愿意把牛奶加热了再喝。可是你知道吗,如果对牛奶使用的加热方法不当,营养会严重流失。

加热牛奶的正确方法,只需要记住一条原则,用旺火加热,煮熟后加糖。因为用文火煮,会使牛奶中所含的维生素被空气氧化而损失。而在高温下,牛奶中所含的赖氨酸会与糖形成一种叫糖基赖氨酸的有害物质。所以煮牛奶前不要加糖,而要在煮熟后,晾温时加糖。

首选:煤气灶或电磁炉加热
明火以及电磁炉加热,升温速度快且加热均匀,保住了维生素营养不流失。煮沸后,马上熄火,晾温后就能喝了。
家中如果有一只迷你不锈钢牛奶锅(要玻璃盖的)最好了!为什么要是玻璃盖的呢?煮牛奶很容易沸腾溢锅,告诉大家一个小窍门,煮的时候注意观察牛奶变化,当牛奶将要沸腾出现第一个“气泡”的时候,立即关火。玻璃盖可以方便我们观察锅内的牛奶

次之:微波炉加热
都市白领们几乎是离不开微波炉的,办公室的茶水间里加热三明治牛奶快捷又方便。一般说来250ml的牛奶微波炉高火加热一分钟就好。但微波炉加热的牛奶通常是“冰火两重天”的效果,因为受热不均匀一杯牛奶往往外热内冷。喝之前最好搅拌一下不会烫嘴。而且如果用微波炉加热牛奶时间过长,牛奶中的蛋白质受高温作用会变成凝胶状态产生沉积物影响口感。所以微波炉加热牛奶是次选。

加热牛奶需要注意的事项
1.无论是煤气灶、电磁炉还是微波炉,都不能为了偷懒不刷锅不洗杯子而连同牛奶包装一并加热,会产生有毒物质。
2.高温加热牛奶的时间不宜过长,牛奶长时间煮沸会产生有害物质。
3.不宜采用铜质器皿加热牛奶