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「常识」食品安全,你还能更不靠谱了吗?

1条评论 2011年5月4日

食品安全

关键词:地沟油,染色馒头,毒花椒,毒血旺,硫磺土豆瘦肉精……

在国内层出不穷的食品安全事件愈演愈烈的形势下,一位食品专业的学生在某论坛发了篇名为《食品安全:中国有些东西不是给人吃的》的帖子。他说:“在从来不缺素材的食品安全课上,几乎每一节课都不乏‘猛料’。”文章揭露部分食品行业制造加工的黑幕着实令人发指。

水产:

最好吃本地产的,外地的水产品买冰鲜的。新鲜常温下高密度运输的存活时间一般是8小时。如果加了孔雀石绿结果就不一样了。孔雀石绿是种工业染料,还可以用来炼铜,杀菌效果很好又便宜。但对人体有致癌作用。所以最好吃本地的,越近越好。

少吃青蛙和黄鳝。少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害,青蛙食量很大,体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。(且出于环保原因也不宜食用青蛙) 至于黄鳝,用避孕药催熟大家肯定都知道。

类在海鲜中是最应该少吃的。现在江河湖海都受到了不同程度的污染(比如不久前日本核辐射事件),重金属元素就是污染源之一。类大部分长在大陆架上,以水和泥沙中的浮游动植物为食,而那些重金属大部分都沉在泥沙里。长期过量进食会损害脑神经和肾脏功能。

蔬菜:

用洗碗精清洗蔬菜。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里,吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只
有痕迹量的成分,每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠,没有文献显示它对人体有什么毒害作用,只要你不把它当泡泡果奶喝。蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的。目前使用最广泛的有机磷农药不是水溶性的而是脂溶性的。

水果

水果中含农药量较高的是:苹果子,葡萄草莓香蕉菠萝猕猴桃较低。

水果蔬菜尽量食用当季的,有条件的话最好选有机。

冷冻食品:

首先,尽量不买散装的。那很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开卖的。 第二包装上的生产日期如果是黑色打印的,最好也不要买,要买就要买是凹凸版的。 第三,解过冻的最明显的就是——粘连,皮上有白霜,我们需要购买的是皮上没白霜,一个一个独立的一直保持在温度要求的。

汤圆碎开的裂开的就是解冻过的,丸子上有霜也是。饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的,一定要买大品牌。蟹肉棒大部分是香精+淀粉+色素+蛋白做的。

其他:

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点心最好买不带奶油的,一定要吃奶油的话,买天然奶油的。 splitting viagra 人造奶油学名是氢化植物油。不要以为有“植物”就是健康的。它是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。

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“研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。每天摄入反式脂肪5g,心脏病的发病几率会增加25%” 。反式脂肪酸还包括油炸食品,蛋糕,甜甜圈,饼干咖啡伴侣等等。

巧克力不是甜就好,要纯。黑薄片最好,含果仁的最差。

果脯蜜饯就不要吃了,太脏!

不喝乳饮料,基本是水兑出来的,乳饮料一定会在标签上面标出来,尽管饮料两个字可能印刷得很小。

尽量不喝除了纯鲜奶之外的任何产品,有些奶:香——奶味香精;浓——增稠剂,淀粉或胶体。 酸奶:有条件的话,注意一下标签,买配料表里没有”复原乳、奶粉“字样的。

功能性饮料在不运动时喝会增加肾脏负担,减分的!

货架上的所有果汁,除了盒装的其他的都尽量不买。透明包装的,瓶装的防腐剂比较多。因为果汁见光就开始变质,所以要喝好果汁就要买利乐包装的,而且一定要买100%的,如果有条件自己买水果榨汁。

午餐肉和烟熏肠类食品:含有致癌的亚硝酸盐,尽量少吃。

香精有天然来源的,也有化工合成的,建议少吃,适量也无所谓。 很多香精公司直接接触香精的调香师,应用工程师普遍过早出现白头发,就是频繁接触香精的结果。香草精和香草粉都是化学合成,以尽量少用为好,可以买干的香草叶来用。泡打粉是小苏打(碳酸氢钠)和硫酸铝,淀粉的混合物,其中铝对儿童大脑发育不利 。

保健品=坑爹+暴利。

大排档,小店和路边摊……嗯,地沟油。 你们懂的!

尽量少吃翅尖。被打过激素不会完全代谢掉,一般会在肢体末端累积,鸡翅尖相对较多。

那日常生活中我们还能做些什么?网友声音分以下几拨:激进派说有条件自己动手,没条件也要创造条件自己动手!自己养猪种菜回归田园。淡定派则认为生死有命,要以平常心对待。现实主义者觉得多赚钱食物全吃贵的,“中奖”几率会低很多,或者干脆直接移民得了。或许你还有更好的建议,在下方留言参与讨论吧!

「常识」菜刀的使用法则

7,069 条评论 2011年3月14日

话说《武林外传》中菜刀门门主李大嘴有把圣上御赐的双面刻字宝刀,一面写着旺德福另一面则是泰瑞宝,据说意喻是好吃与难吃就在这么亦正亦反之间,wonderful和terrible仅仅一线之间。欲成就美食,“切”一定是整个过程中的重要环节之一。磨刀不误砍柴功,更何况掌握好菜刀的使用法则是厨房高手们的必修课呢。

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准备需知
Sinequan 菜刀首先,家中应该准备至少两把以上的刀。切原料和砍骨头的刀要分开,砍刀不细切,切刀不粗砍;切菜、切肉和切水果的刀要分开。

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使用过程
使用菜刀时不要用力过猛或左右扭动,需要切砍时,最好是在刀刃的后1/3处;力道适中。

后期保养
菜刀在使用后最好在淘米水中浸泡几分钟并擦洗干净,放在干燥通风处。长期不用可涂上薄薄的一层油。因为菜刀沾水了容易生锈,尤其是切番茄等酸性食品就更是。

用生姜擦刀可去除刀具上的腥味。

菜刀不宜放在火炉等高温处,以免退火。刀架是它们最佳的归属。

菜刀不宜常磨,太钝或太锋利都不好。家中没有磨刀石?这些东西可以帮助你。

「窍门」这样煮海带会好吃

没有评论 2011年1月5日

海带-2海带在居家、宴客的菜单中,不管是主角还是配角,都能演绎完美,简便的做法打造的都是经典菜式。有与韧性肉质相得益彰的海带排骨汤;也有美味与营养兼不逊色的家常小菜凉拌海带丝。几个简单且非常好操作的小窍门能让你煮的海带比别人的好吃,偷偷记下吧:)

淘米水法
在泡发海带的时候用淘米水海带容易泡发、清洗,烧煮时也容易酥软。

适度法则
海带的过程中可以用筷子夹起一片用手掐一下,如果软了就立即把剩下的海带捞出,因为海带煮的时间过长会变硬。

加碱窍门
海带在煮的时候中加少许(不可过多)食用碱或小苏打会变的软嫩可口、更加鲜美。

加醋窍门
若是想要使海带快速变软,只需在煮的时候加点醋,这样煮大约15分钟就好。

窍门
把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。

开水烫法
如果是需要煲汤用到的海带结,可以在煮之前放入开水中烫一下,去除腥味后煲出的汤味道会更加鲜美。

「窍门」洗蘑菇应剪掉末端

34 条评论 2010年12月22日

洗蘑菇

蘑菇身上的不同部位,营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑、口感好,越往末端营养成分越少,另外根部也比较难烹制,所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。

在清洗时,由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后蘑菇放在水里泡一会儿再洗蘑菇就像海绵,可以吸水,因此不要长时间浸泡),或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。注意,蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。

如果是干蘑菇,最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。

「常识」洗碗不再烦恼,节水又环保

2 条评论 2010年4月14日

做饭与洗碗,厨房里的头等事。好不容易练就了一身厨艺,洗碗却还是那么烦人,油腻腻的。用洗洁精?冲洗麻烦浪费水资源,还不安全,事关健康可不能马虎。快来看看我们的洗碗大秘笈,节水健康又省心,让洗碗从此变得轻松起来。

柠檬

在洗碗水中加几片柠檬皮,可以有效祛除碗碟上的各种异味。如果碗碟上的到油渍太多,还可以用柠檬皮来擦拭除油。用这个方法洗碗只需要洗洁精洗碗用水的一半,还不会产生污染物。碗碟光亮如新,还散发着清新的香气呢。

淘米水

淘米水经常被当作“污水”倒掉,其实淘米水用处多多,用淘米水洗碗不仅去油污还卫生安全,对手也没有伤害。淘米水之前要被倒掉的悲惨命运被重新改写,现在变废为宝,可是大大的节约水资源了。

面粉

加一勺面粉在洗碗水里,利用面粉颗粒的吸附能力祛除油污,再用清水冲一遍就干净了。浪费?用过期的面粉或者洒落出来的面粉,是不是觉得很省呢。

柠檬皮、淘米水、洒落出来的面粉,都是生活里经常被我们扔掉的小垃圾,可是用在适当的地方,它们就有了新的作用——洗碗不再烦恼,节水又环保。

实践出真理,奋斗在厨房的你如果有更好的小窍门,不妨发表评论分享经验。