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「窍门」煮汤圆好吃的技巧

1条评论 2011年2月12日

煮汤圆好吃的窍门

元宵节不就图个团团圆圆么,为什么农历初八就得开始回去上班?嗨!别让心情down到谷底。“相思无用”不妨就把想念的美好包进汤圆吧,换个角度想想离别也是一种团圆,坏情绪的阴霾是否就被一扫而光了呢?

汤圆的烹饪方法可因个人喜好而异,煮、炸、甚至炒都好吃。通常我们吃得最多的是煮汤圆,煮汤圆好吃的窍门是:
1 煮汤圆时不能让水沸,要不时浇入冷水。水不要开锅翻滚,以免把汤圆煮烂。待汤圆浮出水面,再翻滚一两次即可。
2 掌握火候很重要,煮的时候不要选择大火,最好用中火煮。

以下几种汤圆的做法供大家参考:
[桂花元宵]
材料:糯米粉500克 、小麦面粉50克、桂花酱25克、白砂糖30克、猪油(炼制)30克。
做法:1.将熟面粉桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成40个馅坯;
2.糯米粉放在簸箕中,再将桂花馅坯蘸少许水,放到糯米粉中滚动,边滚边蘸水,滚成乒乓球大小即成元宵;
3.锅内放水烧沸,下元宵,烧至元宵漂起,点两次水,将元宵煮熟即成。

[核桃汤圆]
材料:干核桃仁150克、江米50克、江米面150克、麻仁100克、小50克、面粉少许、桂花少许。
做法:1、将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。
2、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。
3、核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小洗净,用凉水浸泡12小时。
4、把江米、仁、小肉放人碗中,加清水4两拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。
5、净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇去浮沫,迅速将仁浆下入,搅匀咸状,至熟,盛于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

[草莓椰蓉汤圆]
材料:草莓、水磨糯米粉、豆沙馅。
做法:1、草莓冲洗干净,摘去蒂。
2、草莓用搅拌机打成草莓泥。
3、打好的草莓泥中加入糯米粉,边加边搅拌,然后用手揉成不粘手的干湿适中面团。
4、把面团分成小剂子,取一个,搓圆压扁,把豆沙馅放在中间。
5、收口,搓圆。取一盘子,盘底刷食用油,把做好的汤圆排入。
6、上锅8分钟左右至熟。熟的汤圆放在椰蓉中滚一圈即可食用。

如果不想在厨房大动干戈,超市有现成的汤圆可以买来自己在家煮,加点俏皮的小花样也会有不一样的惊喜。

[桂花酒酿汤圆]

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材料:汤圆鸡蛋酒酿、干桂花、糖。
做法:1、锅中放水煮汤圆
2、汤圆煮到快熟倒入打散的鸡蛋液,放入多一些的酒酿,少许糖调味。
3、出锅前撒上桂花即可。

[红豆汤圆]
材料:提前浸泡一夜的红豆汤圆子皮、冰糖。
做法:1、红豆提前1晚浸泡,清洗干净后,放入砂锅中,加入足量的清水(1:5)。
2、大火烧开后,转小火慢慢煲至8成熟(约需30分钟左右)。
3、放入冰糖及丝,继续熬煮5分钟(不时搅动一下,以防粘锅),放入汤圆煮熟即可。

[酸菜汤圆]
材料:宁波汤圆500克、四川产酸菜40克、干椒节5克、色拉油1千克。
做法:1、将酸菜剁成碎末。
2、净锅上火下色拉油,烧至六成热后下入小汤圆小火炸至皮脆时,快速倒出沥油。

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3、锅内留油少许烧至五成热,下入干椒节慢慢煸香、煸脆,下酸菜末炒香投入炸好的汤圆快速翻炒至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时装盆即可。

「他说」好女人如汤

773 条评论 2010年11月16日

好女人如汤,取其所有物质的精华浓缩而成。初识因为只是凭眼一看,很难识其味,尽管汤香浓郁四溢,男人却以为所有女人皆如此,及至揭开锅盖细品,才尝出一二三等等所以来,才顿悟生命中原来有如此精致可藏的女人于你成功的背后给你以柔的滋养与润补,让你放飞的心情有了片刻的宁静致远,让你疲惫的旅程有了可心的回味。
word by 梓晴《板栗花生鸡脚汤——好女人和老火汤同样需要用心品位

狠不下心的人,人生注定是全脂的,从食物到感情无一例外,一旦爱上就掏心掏肺给你,从不吝惜付出百分百的高热量,够豪迈,但毫无心机。人都是贱,喜欢被人吊胃口,一步步得来的甜头比劈头盖脸的热情来得有滋味,浓得化不开,甜到齁嗓子,好像被误解的脂肪,只因为太热烈,反而遭厌弃。太认真的感情容易用力过猛,一认真就沉重起来,需要耗费太多来消化,有些人不喜欢这样的真心,像对脂肪一样避之不及。况且有些认真不值得,就像我们面对全脂的态度,少而精,才最微妙。太泛滥的真心,易“肥胖”。
所以世上的有心人啊,请珍惜你全脂般的爱恋,像懂得红烧肉里的肥,汤上的油一样把他或她视为珍宝。那个把一块脂肪夹进你碗中,待饱餐后嘲笑你为胖妞的男人,才最可爱。
word by 锦《全脂人生——栗子淮山鸡汤

无锡人吃汤圆,有咸馅与糖馅之分。咸馅者红烧肉圆为馅,糖馅就花样多些,猪油糖拌菜、芝麻、豆沙。重庆人来无锡吃汤圆,我先还惴惴,担心人家吃不惯无锡人的甜。不料人家吃了豆沙、芝麻,怡然自得;吃了猪油糖拌菜,开始大惊小怪;再吃了一口肉汤圆,如见蛇蝎,跳脚大叫:“怎么你们汤圆有肉馅?!还是咸的?!”
菠萝吃,妈妈总爱用盐水洗过一遍,名曰消火去毒。我妈的新加坡老板曾经认为热带一切水果都有毒,必须盐洗之。实际上菠萝荔枝过了盐水之后,洗了厚腻,确实清甜可口,像小甜甜变了费雯丽似的忽然就飘渺虚远起来。现在去沿海吃烧烤海鲜,重咸之味,又流行挤些柠檬汁下去;点饮料,又见得到咸甜交加的“咸柠七”。所以咸甜这两味勾心斗角、欢喜冤家,终究是分不开的了。
word by 张佳玮《甜咸记

「材料」如何挑选元宵

3 条评论 2010年2月28日

元宵节到啦,各路大纷纷支招挑选汤圆。呃,在元宵节吃的汤圆就叫元宵啦!小饭整理了一些,一起来看看吧:)

最好选择知名品牌的产品。要注意查看产品的“QS”认证标志、食品生产许可证号、配料清单、保质期、生产日期等相关产品信息,以免买到劣质或过期产品。

接着看包装。质量好的汤圆包装袋内应该有托盘,这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

三看色泽形状。汤圆色泽洁白,无杂点,形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀,形状不规则。购买时可以试着砸一砸,质量好的汤圆受力就会裂开,可以清楚地分辨出馅料和外皮;而劣质汤圆越砸越结实,甚至无法砸开。用手指轻轻摸一下,如果汤圆发软,说明已经解冻,口感和营养都会大打折扣。

汤圆煮的时候不混汤、不粘连,很快就会漂浮起来,入口绵软,咬开后,汤圆馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感,汤圆皮口感细腻黏糯,有弹性;质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至破损,入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。

小饭温馨提示,虽说元宵节热闹,可元宵一次不能吃太多,老人、小孩、肠胃不好、糖尿病以及高血压等疾病患者更应尽量少吃。减肥中的JMS也要注意啦,四颗芝麻元宵的热量相当于一碗米饭,若是以油炸的方式做成,要慎重慎重……

元宵节一起来变着花样做元宵吧,这里~