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所谓夏天——樱桃季

723 条评论 2012年6月1日

“舞腰浮动绿云浓,樱桃半点红。”是宋代诗人晏几道的诗句,下厨房周刊048期用它做了标题。随着高透明度的蓝天白云、高饱和度的绿叶红花,在一切色彩都浓烈芬芳的时候,樱桃季到来了。

新鲜上市的水果,洗一洗就往嘴里丢,无疑是最天然的吃法,对果实们蕴含着的营养素毫不辜负。然而迷恋厨房的人,却始终难以抵挡DIY的冲动。买一小筐新鲜樱桃,泡酒、熬酱、糖渍……都是最简单的加工方法,是我们的祖先在食物贫瘠的过往,所想出来的充满智慧的保存术,能让我们在樱桃季过去之后依旧能享用这番红色的甜美。

如今,在家自制果酱或罐头,与其是为了长久保存水果,倒不如说是享受DIY乐趣的闲情逸致。7道使用樱桃的美妙点心,赏心悦目又怡情,送给夏天。

自制无添加樱桃果酱

用料:樱桃300g、白糖50g、冰糖50g、柠檬汁25ml
1.樱桃洗净,用刀顺着果肉划一圈,拧一下,去核留肉;
2.樱桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖,拌匀,搁在一旁一小时以上,让果肉中的果胶析出;
3.腌好的果肉和汤汁一起倒入锅中,加上跟白糖等量的冰糖和两勺柠檬汁一起小火加热半个小时至40分钟,煮开后要不断搅拌以免糊底,直至果酱粘稠关火;
4.装到洁净干燥的密封瓶中密封,待冷至常温后放冰箱冷藏。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:小白素食记录)

樱桃

用料:樱桃1斤、白酒1斤、柠檬半个、冰糖50克
1.樱桃去柄,洗净,一定要擦干;
2.柠檬去皮,切片;
3.樱桃柠檬、冰糖放进密封罐里,倒入白酒;
4.阴凉处存放,存放期间要经常晃动,使味道均匀。
注:待酒开始变成粉红色就可以开封喝了,若能浸泡两个月以上,酒体颜色会鲜红透亮,滋味更醇厚。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:Pan小月)

糖渍樱桃罐头

用料:樱桃500克、细砂糖180克、水320克
1.将樱桃洗净(樱桃必须新鲜,如果有干瘪、烂的樱桃要挑出);
2.要保持糖渍樱桃的完整外形,去核时一定要小心。首先将樱桃的梗去掉;
3.将筷子从樱桃的底部扎入,用力向前扎,将樱桃核从前方蒂部顶出来。去核后,樱桃看上去应该是完整的;
5.去核后的樱桃放在锅里,锅里加入细砂糖和水;
7.锅用大火加热,一直加热到沸腾。转小火加热1分钟,使糖全部溶解即可。不要加热过长时间,以保持樱桃的外形;
9.煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里。若要保存较长时间,请按如下方法消毒:锅里放半锅水,将装好樱桃的瓶子放进锅里,水煮开后继续小火煮5分钟关火。趁热盖上瓶子的盖子(注意垫上湿布不要烫手),然后将瓶子连盖留在锅里直到冷却即可;

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10.冷却后的糖渍樱桃,放进冰箱冷藏保存。如果消毒到位且瓶子的密封良好,不开封的话可以保存长达一年。如果不需要保存太长时间,可以省略消毒过程,直接装入瓶子盖好,冷却后放入冰箱,一天后即可食用。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:君之)

微波樱桃果脯

用料:樱桃300g、白糖50g
1.新鲜樱桃冲洗干净,放淡盐水浸泡2小时后,沥干水份;
2.去蒂放入微波炉容器中,倒入白糖拌匀腌制;
3.腌制半小时左右白糖开始有些融化出水;
4.容器敞开,不要加盖,放入微波炉中,高火加热四分钟;
5.戴上手套取出,倒出汁水(这个汁可以加点温开水当成樱桃汁饮用)。再入微波炉高火加热四分钟,取出拌一下;
6.最后再放入微波炉高火加热四分钟,这时取出查看,容器中基本没有汁水为好。一时吃不完可以放入密封瓶中入冰箱冷藏,一周内要吃完。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:月亮晶晶)

樱桃果冻

用料:樱桃、琼脂、水、白糖
1.樱桃洗净去蒂,用刀子划一圈,取出核;
2.琼脂用冷水泡十分钟左右,捞出与水一起放入锅中小火加热至琼脂完全融化;
3.煮好的琼脂中加入樱桃果肉和白糖稍微搅拌;
4.准备干净的杯子或其他容器;
5.将煮好的混合物倒入杯子中,冷至常温后移入冰箱冷藏一两个小时即可。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:小白素食记录)

樱桃冰棍

材料:樱桃蜂蜜
1.樱桃去蒂洗净入锅,加冷水一起煮开。水不要加太多,只要不煮干就行,保证煮出来的樱桃汁颜色不会太淡;

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2.小火煮至樱桃发白,汤汁变红且稍有些粘稠即关火放凉;
3.放凉后的樱桃汁用细筛网过滤一下,滤去煮烂的细小果肉;
4.加蜂蜜调味,冰过之后甜度会有所降低,所以樱桃汁可以调的甜一些;
5.调好的樱桃汁倒入冰棍模,入冰箱冷冻成形即可。到8分满即可,冰冻之后会有一定的膨胀,脱模的时候只要在自来水下冲几遍就很容易脱模了。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:木可家)

懒人版樱桃

用料:冷冻搭皮或飞、去核樱桃450克、白砂糖50克、水100ml、柠檬汁1茶匙(5ml)、淀粉1汤匙(15克)
1.将樱桃和白砂糖混合,腌制2小时后,将腌樱桃渗出的糖汁滗出;
2.锅中倒入樱桃糖汁、水、柠檬汁,淀粉,大火烧沸后倒入碗中,再与樱桃混合,就做成糖浸樱桃了;
3.烤箱预热200度,先将搭皮烘烤15分钟;
4.取出后,放入糖浸樱桃,继续烘焙5-10分钟即可。
更多注意事项请查看菜谱原文(作者:九色鹿)

> 更多有关樱桃的小知识和做法

这篇文章来自下厨房 ^_^
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自制果酱基础操作手册

1条评论 2011年7月4日

前几天看见友邻说“每个女孩都有一颗想做果酱的心”,这话固然既绝对又任性,可不妨姑且信之。因为自制果酱这件事实在太甜蜜,小厨娘们光是看着别人的成品照片,都会心痒忍不住实践吧。况且自制果酱真的很简单,无非是把水果和糖一起煮烂。花一点时间,做几罐新鲜又健康的果酱,远离食品安全问题,收获成就感!

自制果酱基础操作手册

下厨房为大家悉心整理果酱自制宝典,看完这一篇就开始动手吧 ^_^

【自制果酱基本步骤】

1.挑选应季水果,清洗干净。
2.把洗好的水果沥干,或用干净的布、面巾纸擦干,表皮绝对不能残留水,否则极易导致变质。有核的还需擦干后,用刀划开果肉,把核去除。有些水果建议去皮,否则不易煮烂。
3.把水果切成小块,或稍加碾压。
4.加入细砂糖,静置半小时至一小时,渗出水果的水分。
5.倒入小锅内,可加一两勺柠檬汁,开中火,边煮边搅拌。
6.煮至浓稠状,即可关火。趁热装瓶后将瓶子倒置,凉了之后冰箱冷藏保存。

【糖和柠檬汁的作用】

自制果酱基础操作手册

自制果酱最关键的步骤,是添加细砂糖。大部分水果煮熟后都会发酸,因此需要添加糖来调整口味。但糖更重要的作用,一是与水果混合静置后,渗出果实的水分,并且加热后能产生粘稠感。二是因为糖是天然的防腐剂,加入一定分量的糖后,果酱才能得以长久保存。加入柠檬汁,则是因为柠檬中的果胶和果酸,有助于果酱的凝固,也有人用麦芽糖来代替柠檬汁。需要注意的是,整个制作过程中,不需要也不能够用到水,将一颗颗的水果变成浓稠的半流质,靠的都是糖和柠檬汁。通常水果和糖的比例为2:1,使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等等都可以,不同的糖会带来不同风味,最常用的是细砂糖。柠檬汁一勺约为15ml,可依个人口味增减。

【火力的大小】

建议使用中火来煮果酱,火力太大容易煮糊、粘锅,火力太小又会导致熬煮时间过长,香味和颜色都会改变,因此要尽可能在短时间内将水果煮至粘稠。

【柑橘类水果的处理】

自制果酱基础操作手册

柑橘类水果的表皮有一层“蜡质”,需要先处理掉。可以用热水烫一下后,再用刷子清洗;或者用盐搓一下后再洗净。建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮,因为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质,煮烂后也很美味。但白色的橘络请尽可能撕除,否则会发苦。

【容器和保存方法】

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自制果酱基础操作手册

请选择小尺寸的玻璃密封容器,容器在使用前,需在沸水中煮过消毒,用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干。趁果酱还很热的时候装瓶至八九分满,然后立刻倒置,能令瓶子里形成真空状态。不开瓶的话,理论上可以在室温中存放一年,但自制果酱一旦开瓶,在冰箱冷藏仅能保存两周到一个月,并且需要切记,每次都用无水无油的干净勺子挖取。

【备注】

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不同水果种类,在制作方法上可能有些细小的差别,个人操作习惯与喜好也会有差异,但基本制作方式不变。可参考下面这些下厨房用户提供的果酱方子,多多试验,找到自己最拿手的甜蜜果酱

青梅酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001187/
杏子酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001482/
山楂酱:http://www.xiachufang.com/recipe/37667/
▶橘子酱:http://www.xiachufang.com/recipe/37636/
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苹果酱:http://www.xiachufang.com/recipe/1001654/
草莓果酱http://www.xiachufang.com/recipe/1001255/
▶柳果酱http://www.xiachufang.com/recipe/12011/
桑葚果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48308/
樱桃果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48385/
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覆盆子果酱http://www.xiachufang.com/recipe/48307/

【推荐一些参考书】

《40种手工果酱》:http://book.douban.com/subject/1083361/
《甜蜜日日·我爱果酱》:http://book.douban.com/subject/5906090/
《天然又好吃的健康果酱》:http://book.douban.com/subject/6000485/

版权声明:本文图片来源于《自制健康美味的果实酒 果酱 canadian online pharmacy generic cialis 果汁》一书,辽宁科学技术出版社2010年9月出版。