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那些下厨房的妈妈们

368 条评论 2014年8月7日

不是母亲节,也没有任何特别需要的仪式感,我们在普通的日子写了这篇下厨房里几个妈妈用户的故事。大约是因为,和妈妈之间的情感就一直在那儿,而我们就是太习惯了。下厨房的每个妈妈用户都有不一样的地方,有属于自己的生活和选择,而她们的相似之处就是对于自我的认定和对于家庭付出。人在单身的时候可以活得很随性潇洒,而一旦选择了成立家庭以后,社会角色的转换会带来束缚和责任。我们提到的这些妈妈都很自然地接受了这种转变,那并不一定会是很糟糕或者很有压力的事情,她们都是懂得享受其中的幸福的人。

二年级的放学点心

“俺家小唐的#二年级放学点心#。最后一次加这个标签,好舍不得结束。”这是以女儿照片作为头像的唐小唐妈妈在自己的作品冰淇淋蛋糕卷页面上留下的一段话。在这个标签下,一共有124个作品,从传统的肉夹馍,到日式的芝士蛋糕,再到有独特造型的红豆刺猬包,每个作品页面内都或多或少有她关于当天做成的食物以及生活的平实叙述。当然,这并不是她的第一个作品合集,在女儿小唐还在上一年级的时候,这位有心的妈妈就在厨友的建议和鼓励下建了#一年级放学点心#这个作品合集。

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唐小唐妈妈做的冰淇淋蛋糕卷,肉夹馍,红豆刺猬包,华夫冰淇淋

唐小唐妈妈是职业家庭主妇。没错,就是一个把照顾家庭当作是职业来用心工作的主妇。在她心里,觉得现在的工作更重要,依旧还是在尽自己所能创造价值。 对于职业的家庭主妇来说,最少不了的应该就是下厨这件事。“当时俺家老唐给我换了一个智能手机,安装了好多app。其中就有下厨房,一用立刻爱上。注册,上传作品,有人给赞就高兴啊!”唐小唐妈妈这样形容自己进入下厨房的过程。“小唐过生日,很多厨友来留言祝福,也没人说我的蛋糕做得很丑,都说一定很好吃。” 这种人与人之间自然的友善鼓励了她继续磨练厨艺,当然,也认识了很多知心的厨友。

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唐妈为小唐做的生日蛋糕

她在#一年级放学点心#里写过这样一句话:在我的能力范围内,家人的食品安全我来守护。于是她开始了这段征程。“做了合集以后,让我更有动力了,每天提醒自己,继续坚持下去。”唐小唐妈妈这样说。

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采选自唐妈合集

如果说这里藏着一个妈妈的私心,那莫过于想要通过这件事来记录孩子的成长。她说,随着小唐的成长,可能会出现不同的作品合集。比如她需要熬夜学习的时候,就会出现一个夜宵合集。唐小唐妈妈说,等以后女儿长大不在身边的时候,还能从这个作品集里找到妈妈的味道,亲手做做看。而小唐在一边大喊到:“不可能是一模一样的味道。”我真惊讶于这个8岁的小妮子怎么这么早就明白这件稍带伤感的事情。等她终有一天完全体会到其中的伤感时,也会是她真正理解妈妈的味道之时。
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采选自唐妈#二年级放学点心#

唐小唐妈妈表示,这些年的付出并不是单向对家庭的输入,等到孩子长大以后,她自己也完成了积累,准备要做自己的事情。当然,这个事情一定是和食物相关的。不过在此之前,眼下最值得期待的还是即将到来的“三年级放学点心”。

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PS. 今年十一也是小唐妈妈和丈夫的结婚十周年纪念日,祝福这个幸福的家庭。

> 唐小唐妈妈的下厨房主页

“戚风蛋糕”妈妈

“就像是原本陪朋友去参加比赛,结果朋友落选了,自己却得了奖。”惠妈妈笑着这样形容自己误打误撞加入下厨房的契机。同样也是丈夫先下载了下厨房的app,承诺说要学习做菜,但结果妻子却变成了忠实用户。惠妈妈觉得这是自己获得的一个奖项,也许可以说是能感受到下厨快乐的生活之奖吧。

惠妈妈有个一岁八个月的女儿“小精灵”,在电话那头可以用萌到有杀伤力的声音喊“姐姐”(虽然我这把年纪当阿姨都妥妥的)。因为工作的关系,惠妈妈目前还没有全权负责女儿的餐食,但一到休息日,她就会带着女儿一起玩儿。虽然小精灵现在能吃的食物还很局限,但听到面包机的搅拌声她都会兴奋地哇哇围着机器叫,烤的时候,鼻子用力的闻着,咿呀地说着包包、。惠妈妈也会专门做些可爱的小馒头和小饼干给女儿吃。“带孩子比上班辛苦。”惠妈妈一边笑一边说。

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惠妈家的小精灵

而惠妈妈自己最喜欢做的,就是戚风蛋糕。“我第一个烤的是戚风蛋糕烤箱是免费试用中的,要写试用报告,所以就做了。烤箱还是很神奇的,这样自己做出来的感觉要比外边店里的好吃太多了。”惠妈妈这样说。胡萝卜豆浆戚风、番茄干戚风、黑胡椒戚风、芝麻香葱戚风……她上传到下厨房的每一只戚风蛋糕都是经过一番对相关书籍的借鉴研究而成,每一只都会让你觉得,原来戚风还可以这样!在某一只戚风蛋糕下,惠妈妈这样写道:“特地减少了油的份量,小孩子吃起来太放心了!”你看,妈妈就是这样时时刻刻都惦记着孩子。

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各种戚风

除了点心,惠妈妈的家常菜烹饪也没落下过,有时候是老公指定要吃的糖醋排骨;有时候是特地给女儿的太阳;有时候是自己喜欢的口味偏辣的剁椒木耳。从她的作品页面就可以窥见这个小家围绕着“吃”这件事所展开的日常生活。

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糖醋排骨,太阳,剁椒木耳

惠妈妈说自己的终极目标是让小精灵长大后,学会给父母做好吃的。我想,这样一个妈妈要培养起一个会做饭的女儿并不是件难事,“学做菜是考验耐心的事情,可以锻炼性情。”惠妈妈是想通过做菜教会女儿更多的事,也许是有关专注、耐心、独立,以及在自得其乐的同时照顾好身边的人,因为这也正是她自己所感悟到的。
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> 惠妈妈的下厨房主页

你所想不到的“赵主任和他的太太”

起初看到“赵主任和他的太太”这个名字时,我还没搞清楚他/她的性别,究竟是赵主任本人还是他的太太?看了她的下厨房页面,我才觉得菜品如此娟秀一定是女性吧。看到她提起自家女儿,我估计她最多也就是个6、7岁小朋友的妈妈,但直到我在和她聊天时随口问起这件事,才知道她家女儿已经高中毕业,今年秋天就要迈入大学校园了。真的是从一开始就想不到,她是这样的一位妈妈。

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赵太和大小姐

“我生孩子比较早,然后一直孩子气比较重,我家主任说我心智不成熟。”赵主任和他的太太(以下简称赵主任太太)开玩笑似的这样说。接下来聊到她的十年全职家庭主妇生涯,才让我觉得,刚刚她讲的只是个玩笑而已。如果真的是一个心智不成熟的妈妈,又如何能做到始终如一日的照顾家庭?

赵主任太太并不认为当初一咬牙辞掉工作,回家做全职主妇是一种“放弃”或者“自我牺牲”,她觉得自己只是选择了另一份相对让自己更快乐的工作——家庭饲养员,她的下厨房主页上的职业栏就是这么填写的。

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绿豆糕、松露布朗尼蛋糕

让我们来看看一位家庭饲养员的生活:赵主任太太的一天从早上六点准时起床开始,首先是帮家人做早饭。父女俩走了后,她才能补个觉到10点钟。然后又是一轮的清洁打扫和收拾,闲下来后,才能做点自己的事情。下午两点出门买菜,准备晚餐。赵主任太太家的晚餐是分成两拨的。4点之前做好的是女儿的晚饭。而老公下班后,她还要再为他做一份晚饭。“太早做会凉掉,要对他好一些,我陪他一起吃。”她这样说。赵主任太太的拿手菜是本帮的糖醋小排、面拖大排,以及浓油赤酱的响油鳝糊。她对自己做的很有信心,不过,因为甲状腺有点问题,她必须要戒掉海鲜。“话说让一个吃货戒了她最爱的吃食真的无疑和要了她的命一样啊!”她这样感叹。

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响油鳝糊、糖醋小排、面拖大排

赵主任太太作为家庭饲养员的生活,即将随着女儿在九月进入大学后发生变化。“我终于从非常紧张的状态放松了。终于把她赶走了。哈哈哈。”她笑着这样讲。赵主任太太说自己还处在饲养员的工作即将结束的兴奋状态中,但很有可能,在女儿离开家之后,这种兴奋又会转换成无尽的牵挂。“学校离家也不远,如果她想吃我做的饭,我就给她送过去。”
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红烧昂刺、鲑炊饭、糖醋带鱼、燕皮鲜馄饨

“当妈妈是很有成就感的。”她突然这样和我说。赵主任太太也和我谈起她的妈妈,谈起她妈妈做的一手超级好吃的馄饨是如何征服了她的许多朋友。听到这些,你就能清楚地感受到这个家庭传承下来的那些味道,不光是饭菜的味道,还有做母亲这件事的味道。

> 赵主任和他的太太的下厨房主页

并不喜欢下厨的妈妈

“我不太喜欢下厨。”听到这句回答,我一下子愣住了。电脑屏幕还停留在“木槿花de清香”这位妈妈用户的个人页面上,6月19号,她用“全麦面包+鸽子木耳面+草鸡蛋+鲜榨汁+山竹+车厘子”做成了蜡笔小新的样子给女儿当早餐。4月30号,是用“白饭团+茄汁对+青菜+茶叶蛋+牛奶+芒果”讲的龙猫和小女孩的故事。不仅仅是这两个日子,几乎每一天,木槿花de清香(以下简称木槿花)都要给女儿做一顿颇富创意的“童话早餐”。我真的没有料到,这样的妈妈会告诉我她自己并不喜欢下厨。

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蜡笔小新、龙猫和小女孩

“其实我只做早餐。因为我女儿不肯吃饭。”木槿花这样说。她的女儿小名叫有有,今年10岁。因为学习中国舞,对体型要求很高,加上有有胃口一直不太好,在吃饭这件事上就一直不那么积极。
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木槿花和有有

木槿花从事通讯行业,用她自己的话来说就是“很忙的工作,忙到周六周日一般都不休息”。因为这种夫妻俩都很忙的状态,错过了很多需要陪伴女儿的时刻。“我女儿学校里经常有汇报演出。有一次她和我说,‘妈妈,你去看我汇报演出,真的很好。’但我当时真的没有时间去看,因为白天我很忙,爸爸也没空去看。我就说让外婆去看,然后她就哭了,我当时心里好难受,当时我们都觉得对她付出的不够多。”木槿花和我说起这件事,声音里都满含着复杂的情绪。但她并没有让这份复杂的情绪随着时间就慢慢过去,她开始想办法,从让女儿能多吃点饭开始,弥补些什么。

木槿花和我说,自己并不想逼着孩子吃饭,于是就只能自己变着花样让她多吃。这也就有了如今一道道每天都不一样,极富创意的童话早餐。“她吃的多,我心里就满足。”这可能也是很多妈妈的心声吧。

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京剧、唐僧

女儿有有现在碰到喜欢的童话或卡通人物,就会吃很多。木槿花说有有最喜欢吃和饭团。用饭团捏成卡通人物配猪排,她就喜欢的不得了。不过,妈妈还是在女儿健康这件事上把好了关,尽量控制油炸食物的出现,一周最多只能吃一次。木槿花有点小骄傲地和我说,虽然在家里奶奶做的饭很好吃,但女儿还是会缠着要吃妈妈做的食物,期待着新一天的开始,有不一样的惊喜。

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阿凡提、麦兜、小丸子妈妈

木槿花做的这些也许会被视为本应该为孩子做的,但我感受到的她所做的一切却又超越了那些“本应该”。她并不是在用自己喜欢的方式在爱着女儿,那样当然会比较轻松和简单。当一个并不爱下厨的妈妈每天都琢磨着怎么创作第二天的童话早餐,好让自家的小丫头多吃点饭,更健康一些时,她的爱身体力行,溢于言表。

> 木槿花de清香的下厨房主页

PS. 下厨房里活跃的妈妈用户很多,因为各种原因我们只采访了这四位妈妈(很巧的都生的是女儿),以后可能还会有更多的妈妈用户合辑。其实呢,下厨房里隐藏的高手爸爸应该也不少,大家就都别害羞藏着了,推荐自荐都接受,下回我们来写个爸爸合辑吧!

本文采编:李妙生 ^_^ 转载请注明出处。

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为悦己者容,为爱己者炊

593 条评论 2014年7月30日

这是一个关于勇敢的故事,面对未知的未来,面对不确定的恋情,面对内心的无措和恐慌,甚至面对第一次尝试的调味品。我们能否做到,永远保持一颗勇敢的心灵,做出最勇敢的选择,追随最真实的自我。我们能否做到,顶住所有质疑与压力,一往无前,带着不可一世的倔强硬撑到底。我们是否能做到,当往事如烟,青春散场,勇敢转身,平凡一生。

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22岁之前的苜同学,出生成长在厦门一个很普通很普通的家庭,所谓的普通是指像很多幸福的家庭一样,温饱不愁,平平淡淡,却不会有过多的情感表达,含蓄的、简单的面对生活的或喜或悲。唯一特别的地方是,爷爷是曾经的南下老兵,祖籍山东威海,小孙女在爷爷的影响下,从不下厨房的苜同学,竟然学到了一手包饺子包子的手艺,和面擀皮调馅儿一条龙,也算是看家本事了。作为南方海边长大的小姑娘,吃着肉包配大蒜毫不含糊,由此深得爷爷的喜欢呀。

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肉夹馍、蒜香豉酱爆

毕业、工作,按部就班的生活下去吧,但生活最吸引人的地方就是,我们永远不知道明天会发生什么,会遇到什么样的人,以及,我们会如何做出选择。苜同学和翼先生的相识就这样颇为特别,“我和他是04年在网络上认识的,通过当时很流行的一个博客网站叫blogcn.com,因为都喜欢看书写字听歌,机缘巧合就相识了”。那一年苜同学22岁,翼先生只有16岁,那时候苜同学在厦门,翼先生在新西兰。聊了很久的苜同学很吃惊,完全想不到屏幕那边与自己畅聊音乐、电影的成熟男孩真的年仅16岁。后来,兴趣相同的两人一起创立管理文学论坛,共同的爱好和对生活的态度让两个相离甚远的人变得越来越亲近,当爱情发生时,一切变得顺其自然,却又措手不及。在各方面的合拍让两个人完全忽略了地域、年龄了的差异,在这个世事纷扰、物欲横流的世界,有些爱情是可以让人看到希望的。“我们就这么远程恋爱了5年,中间他利用假期偷偷跑回国看我,几年下来我们见面的时间大概是30天,其他时间都是只能通过QQ聊天,聊天记录我们一直都留着,好几百万字,沉甸甸的”。而在这期间,苜同学怕家里人担心一直瞒着父母,几次被家人催着去相亲,期间所承受的心理压力没有经历过的人是无法感受的。“就这样一直到2010年他大学毕业,毕业典礼都没参加就跑到中国,我嫁给了他,在他22岁生日那一天,民政局的人看到他的年龄时都觉得很特别,给了我们很多祝福,很感人”。而在这里不得不说的一件事就是,翼先生第一次见岳父岳母时,是怎么让二老坦然接受把女儿嫁给他的呢?除了小伙的确踏实可靠,还有就是一手的好厨艺。用苜同学的话说,你一定想象不到炒菜从来不放酱油是什么感受吧,我们家常年如此,饭做熟就行。翼先生那堪比餐厅的水平瞬间征服所有人。

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苜同学和翼先生

家人的担心,朋友的质疑,还有内心的不确定,以及漫长的时间和等待。两个人勇敢的选择,勇敢的坚持,让他们最终收获了美好的爱情,幸福的婚姻。

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苜同学在自己28岁的时候,选择和爱人远赴他乡,来到了新西兰生活,语言的和日常的不适应并没有让她受挫,这个勇敢的女孩子继续用行动证明着自己的精彩。“在翼先生的鼓励下,我开始看网络上的烹饪视频,全是英文的,一来学习语言,二来学做烘焙和西餐。因为当时我们住在新西兰尼尔森,一个只有10万人的小城市,中国人非常少,中国食材更加少,连白萝卜这种大路货都没有,你能想象有多可怜了吧?再加上新西兰当地人的烘焙糕点都非常甜,吃一口就要甜死的那种,所以学烘焙是必须的。当然,平时在家里都是吃中餐,而中餐都是翼先生教的。当时翼先生的爸妈住在基督城,不定期回来看我们,每次一来都要让他们带一堆的食材来(白萝卜韭菜,大白菜,面酱,东古酱油……),然后我们就囤货一段时间,等着下次他们来才能补货。我也是那时加入下厨房的。已经忘了是从哪个渠道知道下厨房的,总之当时完完全全被镇住了,喜欢的不行。一有空就和翼先生一起翻照片,学做菜的激情完全爆发。正好家里有相机,于是我就开始了做菜,拍照,写菜谱,跟在下厨房大厨们的身后,默默地发了照片。得到第一个赞,得到第一声留言,都激动死了。我记得,当时有好几次被下厨房po到了网站首页的推荐菜谱里,翼先生超级高兴的,每回都截屏下来存着,然后发给爸妈看,嗯,就是这种力量吧,默默支持着,每天都充满着幸福的能量。” 苜同学兴奋地和我分享着这段故事,她说自己是个爱情至上的人,因为在这个世界上有一个人的存在让自己发光起来。翼先生是天津人,两人在口味上有很大的差别,“他口味变淡一点,我的口味变重一点”就是这样一句普通的话,让我觉得,这不就是婚姻的真谛么,两个人在各方面的磨合,最后变成一个人一样。

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ღ 苜同学de闹钟早餐

最让苜同学感动的就是一年一度的生日蛋糕系列,因为苜同学从小到大过生日,妈妈会准备很多好吃的,但是却很少买蛋糕,这成了苜同学的一个遗憾,而这件事被翼先生知道后,决定每年过生日,都要给她做生日蛋糕,带她去游乐场回忆童年。于是两个人养成了这样的习惯,在下厨房的作品中就有他们的生日蛋糕作品集。苜同学为翼先生做的蛋糕就更是意义非凡了,因为那一天不仅是生日还是两人的结婚纪念日。有一次,苜同学做到一半发现竟然没准备草莓,于是傻大胆竟然在无证驾驶且不熟悉路况的境况下去超市把草莓买了回来(危险且违法,朋友们请勿模仿),我只能说幸亏新西兰的交通状况比较好,翼先生在很感动的境况下依然把她骂个半死。苜同学说,因为在厨房,专心的做一样的东西的时候,真的有种不管不顾的什么都拦不住的样子。

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每一年生日都要给你做蛋糕

苜同学教给了我很重要的一件事,那就是要勇敢地面对改变,“如果我还在国内,估计现在还是不怎么会做饭,因为在外面吃太方便了。而且什么都有,哪里知道珍惜呢。更不会为了做一道家乡风味的菜,绞尽脑汁地用当地的食材来代替,试图做出相同的味道。这其中是锻炼自己,提高自己的过程,我觉得到最后就变成了享受,比如现在”。别害怕,别纠结,别多想,也许我们最该做的就是勇敢的站在彼此的左右,在天涯,去海角。

> 苜同学的下厨房主页

本文采编:王洋 ^_^ 转载请注明出处。
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家常就是最美好的味道

8,230 条评论 2014年7月23日

有很多人告诉我他们喜欢厦门,不为别的,因为厦门拥有鼓浪屿。有抬头望不到边的蓝色大海,也有低头可嗅到的绚烂花海;有几世而居的平凡民宅温馨庭院,也有侨民富商兴建的异域建筑豪华公馆;有原著居民日出日落的平常生活。也盛放着旅行者的一路追寻。在我看来,鼓浪屿的魅力不是日光岩,不是郑成功,而是每一条爬满藤曼开满小花的静谧小路。每一个转角,都有天堂。


图片来自网络

去过鼓浪屿的朋友一定都很熟悉龙头路,那里有赵小姐的店,有张三疯,有潘小莲,还有玫瑰玫瑰,以及各种老字号,海鲜店,每一天都会大排长龙,食物传送出来,慰藉着游客们空虚的胃,或是逃离者那颗寂寞的心。但这一切一切都不是属于小佳的鼓浪屿,真正属于她的故乡是在一个放学的傍晚,从安静的龙头路绕上鼓新路,在一个高高的斜坡上,从这里可以看见不远处的教堂塔顶。自家院子大门的两旁有两棵大大的三角梅,它们长啊长,把整个大门都绕了起来,正逢花季,紫红色的花海形成一个拱门。走进小院,奶奶正在给庭院里的花花草草浇水,其中还有小佳最喜欢的圣诞花。而这时,屋里已经飘出晚饭的香味,也不知道今天妈妈会做什么,当然,这完全取决于码头上渔民打捞上来的第一手海鲜。那时的鼓浪屿没有任何标签,没有所谓的文艺气息,没有赵小姐没有张三疯,那是小佳出生的地方,长大的地方,第一次触摸浪花的地方。


1992年小佳于轮渡广场

岛上的孩子

去过鼓浪屿很多次,在听说小佳就是鼓浪屿的老居民时,我惊呼道:最神奇的网站明明是下厨房好么。小佳出生在鼓浪屿上的医院,一直住到出国念书,在她慢悠悠的讲述中,我感受到了一个不一样的鼓浪屿,“小时候的鼓浪屿是个很安静,很单纯的小岛。岛上的小街小巷高高低低,没有车辆,也很少有人骑单车,基本上都喜欢用步行。小岛给我们很强的安全感,岛上很少外来的人,碰到面都是熟面孔。因为没有车辆,小学生基本都可以自己走着去上学,大人都不需要担心。早上起床吃过奶奶做的早饭约上三两个同学步行上学,鼓浪屿的小道小路很多,而且都是相互畅通的,上学路上的乐趣就是每天都走不一样的路,像在探险一样,每每发现一条新路就可以炫耀一番。 岛上的原居民没有很多,所以班级也特别小,印象中小学6年同年段的学生都不会超多30个。我读的是岛上的音乐学校,所以会另外添加学多音乐课程,像基本乐理课、音乐欣赏课、合唱课等等。钢琴是我的专业,所以每周会添加2节钢琴专业课。学校里其他的文化课程都跟一般的义务教育是一样的,唯一我觉得比较有特色的应该是自然课。小时候除了体育课,最开心的就是上自然课了,没有课本,没有复习材料,老师会带着我们20几个学生到山上或者海边玩,认识各种岛上有的植物,海岸边的生物。下了课同样是结伴回家,偶尔也会约着到海边玩一会儿,爬爬礁石,捡捡壳、寄居蟹什么的。吃过晚饭,做完作业,就是练琴时间。老人家会在院子里泡茶纳凉,有时会出去海边散散步,大街小巷都很安静,唯一能听到的就是从一些房子里传出来叮叮咚咚的钢琴声。琴声不一定都是很优美的,很多时候都是刚学琴的小朋友在练习,断断续续的,听着也挺温馨。印象中过了9点房子里的灯都暗了,上街也基本碰不到什么人了,整个岛像睡着了一样,在海边只有海风和海浪的声音”。


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酱油水小斑

她告诉我虽然小岛四面环海,与陆地脱离,但是一切生活所需在岛上都很齐全,学校,医院,菜市场,百货店等等。岛上餐厅比较少,大家基本都是在家做饭,经常会有渔民打捞上来第一手海鲜,没到傍晚时分大人们就会到渔船停靠的小码头去购买一些蟹回家煮。而烹煮海鲜的方式也都很简单,酱油水海鲜是闽南特别的做法,各种海鲜基本都可以用这个手法做,很能煮出海鲜的鲜美味。


面线汤

而小佳和家人最喜欢的就是妈妈做的鲜鱼面线汤,“厦门本地的面线是非常非常细腻的那种,煮久了容易化。一定要先把汤煮好了,把面线放进滚滚的汤里迅速搅拌,烫熟之后马上捞起,一气呵成”。

当我问及鼓浪屿的古早小吃时,小佳的回答完全可以作为消费指南,下次去再也不要花那么多冤枉钱了呢。其实小岛上的小吃并不是很多,“汪记馅”的确是老字号,“小时候这家馅加工室就在学校附近,每每上下学经过就会闻到香喷喷的馅味,还经常有老人来买第一手新鲜出炉的”。而黄金香肉松也是一直都在的,无论是零食还是配都是不二的选择。小佳还推荐了像猪腰绿豆糕,椰子塔这些传统小吃,只是不知道那些老店还在不在,但这些记忆中的味道却一直凝固在小佳的童年里。

后来的后来,鼓浪屿变成了旅游景区,很多老食铺、五金店。杂货铺都被拆掉,翻新成咖啡店、精品店,很多老宅子也被空出来装修成家庭旅馆或是博物馆。再后来,学校,医院,还有更多的生活设施被搬离鼓浪屿,因为生活的不便,越来越多的原住居民只能选择离开海岛,搬到厦门市内生活,于是就有了现在我们看到的鼓浪屿,熙熙攘攘,但小佳说:“一个地方繁华了,就不再会有简单的生活”,谁的故乡不是在逝去呢。

直到遇见他

在美国求学的小佳,读的是城市规划专业。位于美国中北部的Michigan州,四季分明,一年有一半是冰天雪地的冬天,对于从没有见过雪的南方女孩来说,这些都是令人兴奋的。但是新鲜劲过了,面临的就是饮食不习惯,想吃海鲜,想吃面线,想吃小炒。但是出国前的下厨经历简直不堪回首,更别提在缺米少菜的异国他乡了。“知道下厨房是在2012年,一次偶然间上网搜菜谱发现的网站。当时已经在家做菜有1年多了,虽然很多煮饭技巧还很生疏,都是自己摸索,或者开着视频让妈妈指导,跟室友还能凑合着吃。在美国大农村,餐厅少,娱乐项目少,对我最大的乐趣就是研究做饭,尝试新菜式。 下厨房真的教会了我好多,在一定程度上也给我们这些出国党改善了生活。自从注册的下厨房,就更有动力做菜了,好多好多新鲜的菜式是以前没有听说过的,有些菜名是只有餐厅的菜单里见到的现在居然也可以自己尝试做,觉得特别兴奋”。

而爱上下厨的很大的原因,就是因为遇到了生命中的他,小佳大一时遇到了现在的老公,在毕业的那一年,两人便在美国登记结婚。据小佳说,她的老公是广东人,吃上面自然挑剔,而且又不喜欢出去吃,“跟他在一起之后我就常常在家做。刚开始做饭很难吃,但是他每次都会吃又不嫌弃,有的菜难吃到我自己都不愿意吃,他总是笑笑的说还行啊,大不了多吃点米饭就好了。开始用下厨房之后,尝试很多新菜式,他总是会表扬我说我超厉害,什么菜都会做,然后很给面子的全部吃光光”,小佳就是在这样爱的鼓励下不断地提高自己的厨艺。小佳说她很喜欢这种平平淡淡的生活,两个人的性格都比较平和,不会大开大合的表达感情,但是会细心地体贴对方的生活,会偶尔给对方小惊喜,在生日的时候来个浪漫的烛光晚餐。如果是假期就出去旅行拍照,在家的时候两人一起照顾了两只可爱的狗狗,一只3岁半的巴哥和一只2岁半的英国斗牛(@肥肥Milky)。“最常课余时间在回家,我就躲在厨房研究甜品,他就在房间打电动游戏,似乎没什么交流,但是却很安心。一起吃顿家常便饭,晚上下楼遛遛狗,散散步或者一起窝在客厅看部电影。时常给我一种老夫老妻,结婚了好多年的感觉,很平淡,但熟悉的感觉很好”,这就是小佳最平实的爱情生活。

她的摆盘不漂亮,图片也没有任何修饰,但每一道菜都那么家常,那么诱人,就像我敲完最后一个字,妈妈正好从厨房端出来的午饭一样。每天都会看到,每个人都曾吃到,熟悉大过惊喜,回味好过芳香。有故乡的味道,有爱人的捧场,就这么继续家常下去吧。

> 小佳的下厨房主页

本文采编:王洋 ^_^ 转载请注明出处。
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踏实的理想主义厨娘

740 条评论 2014年6月18日

2011年6月29日加入,创建了445个菜谱,被21701人关注。这些数字是截止目前 “0夏天0”(以下简称夏天)在下厨房网站上的记录。去年7月,她出版了一本自己的食谱——《异国情调浪漫吃》。这些数字证明了一个从06年就开始DIY美食的家庭烹饪爱好者的努力和成就感。而在这些数字达不到的地方,是作为餐厅经营者的辛酸和快乐。除了已日趋稳定的 “Summer’s” 咖啡馆,夏天最近的餐厅项目是同样开在洛阳市内的不特设菜式的 “W无国界餐厅”。


我一直说最想做的事是在家做饭,大概是因为家人的口味抓得更准…

路是走着走着才出现的

第一次和夏天用微信联系的时候,我好奇地问她这一路是怎么从最初的咖啡店开始,到最近和朋友开了新的餐厅。她从那个绿色的小小的长条形语音框里传来这样一句话:“我觉得路就是走着走着才出现的。” 声音听起来笃定自然,为了验证这种感觉并不是我个人偏倚的错觉,我俩在隔了几天后,通过电话深谈了一个小时。

电话接通的那一刻,她还是很忙碌的样子。聊起来后,夏天说自己刚刚在酿青梅酒。“我就想着餐厅正好开业嘛,做一点青梅酒放在那儿,然后可以放个一两年,然后请客人喝啊什么的,还挺有趣的,所以今年开业就一直想着要酿一下。” 她这样向我解释。顿时颇有旧时生了女儿就酿起一缸女儿红,深埋院里,待女儿出嫁时候打开畅饮的感觉。另一方面,我也感受到了夏天对这家新餐厅的期许。


W无国界餐厅

高中就去马来西亚读书的夏天在毕业后去了广州生活,一待就是十年。在广州,她认识了伴随自己一直到现在的初恋男友 cialis for bph reviews “0先森”。除了平时接一些和美食及拍摄相关的工作,夏天在广州过得还算悠闲。很明显,这些悠闲的时间都被她用来琢磨菜谱了。夏天一直说自己沉迷于开发菜谱这件事,有多沉迷呢?去看看她高产的下厨房菜谱记录就会理解了。

直到前几年,因为奶奶身体不好,夏天决定和男友回到洛阳,弥补从15岁离家起就缺失的陪伴家人的时光。回到家乡后,凭着 “两个人都想找点事情做” 的想法,她和男友的咖啡馆 “Summer’s” 就这样默默地开始营业了。之所以说 “默默”,是因为她并没有凭借自己在网络上的人气大肆宣传。

“其实关注我的朋友分布在全国各地。但如果换成放到洛阳来说,知道的人很少。大家也不知道是什么样的人开了一家什么样的店。我脸皮很薄,也很害羞,不太去做这些宣传。比如说很简单的,写一个太夸张的广告啊什么的,我自己看了都会觉得不好意思。我还是喜欢稍微实实在在一点的。” 夏天这么说。

夏天提起的 “实实在在” 是每一块在味道细节上调整过的芝士蛋糕;是加入用鲣来熬制的秘制酱油的牛肉饭;是自己一刀刀切成1厘米左右的小丁,加了台湾红葱头和自有秘方,用土陶煲慢炖出来的肉饭;是把食材放在第一位的一颗热情的赤诚之心。


Summer’s 14年夏季的新简餐:拿波里意粉


Summer’s 14年夏季的部分新饮品


Summer’s 14年夏季的新品抹茶蛋糕,现在是三层,调整后准备做成五层

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再往细处聊时,我惊讶于她的坦诚,她说并非所有顾客都会理解和接受这种实实在在。“各个地域的人对食物的要求都不一样。我们这边的人可能是吃味精吃惯了,喜欢那种重口的、鲜的,当你缺少这几味调料的时候,他们会觉得你不够味。开始的时候,我真的是很伤心。我们刚开业的时候做咖喱饭,那时候每一个来的客人,我都会很耐心地跟他们讲解我们的食材,我们不放味精,我们的咖喱是自己特别炒制的。有一次一个阿姨来吃饭,我循例问她一下,觉得味道怎么样。她说:‘你这个咖喱饭一般,真的太一般了,还不如我在家里,拿那个好侍的咖喱块自己做的好吃。’ 我当时就傻了。”

夏天说有一段时间她很沮丧,而对自己所做食物的信心和其他客人正面的鼓励让她从这些沮丧里走了出来。“首先我对自己和食物的味道是有信心的,所以别人怎么说是别人的事情,我也不可能做到让每个人都喜欢。大部分吃过的客人还是评价好的。我们开业几个月以后就一直都是回头客。还有一些外地的朋友,专门跑来洛阳旅行,来我们店里吃,他们给的评价也挺高。”

这可以说是她真正从一个家庭烹饪者走向餐厅经营者的思想转变。

一开始店里只有夏天和她男友两个人。每天就是她在后面做饭,准备食材,做蛋糕。而他在前面做咖啡饮品,服务收银。除了要早起买菜,有时晚上还要做蛋糕到凌晨2点。就连夜里11点打烊后能和男友散步回家都成了一种奢侈的幸福。本来打算多陪陪家人的计划也彻底被打乱。夏天笑着说一开始她爸爸不相信她能把店开好,还给她支招,说去卖一些大补的、美容养颜的汤,肯定会火的。咖啡馆刚开业时生意确实不太好,就连门口的门卫大叔也来支招,说应该卖糖炒栗子,肯定会火的。夏天避开了这些 “肯定会火” 100mg dose of viagra 的建议,和男友一起互相鼓励,用自己踏实的理想主义守护着这家有着家庭客厅气氛的非典型意义咖啡馆。


经常回来的很晚,有时晚饭也没时间吃,到家了就是最放松的一刻,总是忍不住吃点什么休息休息。这天吃自己加工的十三香小龙虾,拍黄瓜,啤酒喝起来


回来的再晚,也会时不时地半夜煲汤,0先森是广东人嘛,总不愿他少了汤水


时间来得及,0先森会做手冲咖啡,各个地区不同的豆子香气就飘在心头

夏天对我感叹人与人之间的缘分在不经意间帮到了这家店。有个早年就在网络上关注夏天的姑娘知道她在洛阳开了店,就通知一群当地的吃货朋友结伴前去。吃到夏天做的实实在在的料理,非常喜欢,就马上在社交网络上做推荐,也让咖啡馆的生意慢慢变好起来。而夏天也和这个姑娘成为了好朋友。现在,这个姑娘成了夏天的新店 “W无国界餐厅” 的负责人。


W无国界餐厅:夏天很爱的避风塘炒


W无国界餐厅:佐餐面包每日新鲜手作不添加任何添加剂

厨房爱好者的角色回归

说到现在的生活状态,夏天的语气里流露出了极大的满足感,她庆幸自己在男友的陪伴下已经撑过了最辛苦和艰难的时刻。“现在咖啡馆稳定了,工作人员都会严格按照我的要求操作。餐厅也有了负责人,我就可以闭关来开发和研究新的菜式了。新的餐厅我没有设定一定要卖什么菜式,好吃的我都希望能往上放,可能是各个国家不同的菜。所以,这家餐厅就是卖 “我认为的好吃的菜” 的餐厅。这样,我就可以去接触更多的食物,把它们带到餐厅里。我一直在说讨别人喜欢这件事很难,但毕竟还是好评多差评少。为了更多喜欢我们的人,我也愿意带出更多不同的东西。一直开发新菜谱是很快乐的事情,剩下管理啊,和人接触这些不是我擅长的。那我现在可以少操心这些事,专心做菜谱,又成了开心的事。” 夏天说自己经常会在下厨房里寻找做菜的灵感,也在分享和被分享之间获得了纯粹的愉悦。

这可以说是一种角色的回归。夏天从事无巨细都、样样都要打理的餐厅经营者,又变回单纯的厨房爱好者。

最后循例问到未来的打算时,夏天抛出了几个想法:想开一家港式茶餐厅,想开一家面馆,想开几个不一样的餐厅,用来承载她源源不断的菜品创意。“就是要一直不停地往前走。” 若不是有着十足的热爱,怎么会不停努力往前走?加油夏天,一直开心、实在地走下去吧!

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> 夏天的下厨房主页

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从电饭煲蛋糕到梦幻翻糖——开司米的烘培之路

1条评论 2014年5月13日

一边用最原始的手动打蛋器打发蛋白,一边看着电视里的《绝望主妇》。只是为了做些让自己有成就感的新鲜事,就这么不知不觉机械地整整手打了四集的时间。没有烤箱,只有一只电饭锅,烘出来的 “蛋糕” 倒也算像模像样。第二天带给朋友们品尝,也说还不错。这是2006年初在宁波国企上班的金华姑娘开司米第一次随性的烘培经历。现在想来,她笑着说:“看上去蛋白好像差不多,其实那时候都已经打过了,居然还烤出来了。” 在这只最朴素简单的蛋糕做出来的当下,开司米根本也没有预料到,对烘培的兴趣会将她引向什么样的生活之路。

2012年,起初用手动打蛋器和电饭锅做蛋糕的开司米开始在 “下厨房” 里上传自己的食物菜谱和作品。一开始是一些小点心:云朵一样的海绵杯子蛋糕,或者是有淡淡奶香的司康;到了2013年,则是极富梦幻气息的翻糖蛋糕。每一次她传上来的翻糖作品下总会引起一群厨友的惊呼。所有的留言不外乎是 “怎么这么美!”,“也太漂亮了”,“美到忘记了点赞”。作为《冰与火之歌》的爱好者,开司米还专门做了一套融合了橡皮章及进口食用色素组合的族徽杯子蛋糕,获得了 “冰火” 原著和剧集粉丝的一片怒赞。大概大家都不会想到,这些美丽又个性十足的作品背后的作者,也有着靠一只电饭锅烘出蛋糕来的菜鸟经历。

而中间的这些年,她都经历了些什么呢?

就在电饭煲蛋糕出炉不久后,开司米辞掉了自己的工作。安逸的生活并没有任何不对,只是她的潜意识催促自己更想去 “冒险”。她开始以难以想像的意志力备战雅思,每天坚持听说读写四项训练。时间虽然紧张到就连大年三十都是坚持在雅思学校上完课后,才坐上全车只有司机和自己的招聘网大巴,赶回杭州的爷爷家过年。最后,她还是漂亮地拿到了7分,可以顺利入学。这些意志力上的事情和厨房以及美食并没有太多关联,但她从这件事上表现出的执着和认真却是一条贯穿人生的线索,也将她引向了悉尼火车站附近那家小的不能再小的面包店。

悉尼面包店的烘培经历

“我去悉尼的第二天就开始印好找工作的简历,等于说我还没有开始上课,就去找工作,不是为了赚学费,而是怎么样融入当地生活。”就这样,她在家门口的一家面包店找到了兼职工作,开始真正接触了烘焙

“虽然不是蛋糕,它是面包,但都是从粉开始到成型。我早上3点半起床,4点要到店里开始工作。” 我在听到开司米讲这些的时候,很难想像眼前这个娇憨的姑娘是怎样独自在凌晨走过没有行人的街道,自己拉开面包店的铁门,从面粉开始准备一天的生意。

开司米一边回忆一边说:“一开始早上老板会来带我的,我都是拿一个小本子记下来每天需要做的所有事情。三天以后等我学会了他就让我一个人上班了。”

当我问到她在做面包的过程中是否遇到任何困难时,她毫不犹豫地回答:“就是手上都是伤。” 最痛的一次,倒不是被像立式冰箱那么大的专业烤箱烫到,而是在试图拎起冷冻柜中的托盘时,双臂被卡在托盘和冷冻柜之间,冰像刀子一样在两条手臂上划出了深深的伤口。乐趣永远建立在困难之上,打工中经历过的其他的辛苦,她都是带着愉悦和镇定笑笑说说,就像是在回忆一些轻松的过往一样。

她自身的认真与努力劲儿也打动了面包店的老板,他甚至希望开司米能在毕业后留下做店长,管理这家小店。当时被琐事牵绊的开司米还是选择了回国,继续从事和她所学专业相关的翻译及对外汉语工作。

翻糖蛋糕的自学之路

2007年底,开司米回国后就马上买了一只属于自己的烤箱,但基本上也只限于自己烤点小点心。有时候忙起来,烤箱闲置一个月也是常有的事情。

当工作再次陷入让自己抑郁的死板和一成不变时,她觉得是时间结束这种恼人的无趣,开始真正思考未来的方向了。

2013年的开司米,已经有了自己的小家。在一次和丈夫的闲聊中无意识地提到想开家小的蛋糕店。令她没有想到的是,丈夫很认真地回答她:“那你为什么不试一下呢?” 凭着她自己口中那种 “不知道哪里来的信心”,和一本基础的翻糖书籍,她踏上了对翻糖蛋糕的自学之路。只是作为支撑体的磅蛋糕配方,就让开司米前前后后在自己的家兼工作室里尝试了一个多月。

打开开司米下厨房的主页,可以看到她的每样翻糖作品都不是简单的重复。“我是不愿意做一成不变的东西,像现在别人定我以前做过的蛋糕,我会说,细节上会有一些改动。因为每次做一样的都会很无趣。重复的工作不适合我。” 开司米这样解释自己的想法。

我却觉得这些作品都在反复渲染一种让人惊讶的美感。无论是需要一片片风干,再组合起来的糖花,还是那些有趣的二次元玩偶,更或是,她在这些美感背后做出的日复一日的努力。开司米的日程手帐上,几乎一天不落地记录下每天需要做的大小事项。大部分顾客是冲着翻糖的艺术造型而预订,希望借由个性化的翻糖蛋糕来庆祝各种重要的日子。但开司米并不止步于只做出美观的造型,为了改进翻糖蛋糕的口味,她也不断地尝试用香甜的果酱或是奶油奶酪来对内馅改良。“我也不只想做装饰性的,我也想要它好吃。”她这样说。在卫生上,她也把控的相当严格:从不用生蛋白而采用蛋白粉;做什么都先注意消毒;虽然爱猫,但为了食品安全坚决不养猫。现在,翻糖师开司米的小店收获了不少信任她的顾客,尤为体贴的顾客还会在大夏天当面取货时给她送上水、面巾纸和一声“辛苦了!”,这份尊重让开司米觉得自己努力得非常值得。

如今的开司米带着手艺人恰如其分的热情、从容与自信,过着由自己创造的愉悦又满是成就感的日子。她和我说,自己绝对不在心情坏的时候做任何菜。这样想来,她的那些心情坏的日子应该是少之又少了。未来她期待着会有一间属于自己的独立工作室,我毫不怀疑她的这个想法能否实现。当你也像我一样看到她整理的洁净舒服的房间(并不是为了待客临时收拾出的那种干净整洁),收纳整齐有归属的工具,条理清晰的笔记,看到那些一切有所准备的坚持时,你就明白,开司米期待的这个未来并不会太远。

> 开司米的下厨房主页

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离开前,请吃空冰箱

8,011 条评论 2014年3月31日

起初,我下厨做饭的原因很简单:一是馋,二是穷。后来就发展到,需要这么一个地方,把那些琐碎又孤独的时间串联起来,产生意义。再后来,就变成是,做饭能让自己感觉到踏实和快乐。踏实和快乐这两种纯粹的感受,如今真得已经很稀有了,一旦找到,就要尽力保护好,不让它们太快消散。

我是一个喜欢 “回家吃饭” 的人。如果不是在外边东飘西荡了这么几年,很难如此深刻地理解这四个字的含义。我很感激我妈近三十年一直不断地守护着家里灶头的那一小撮火苗。任何的伪女权主义、方便食品,以及变得越来越快速的生活都没能摧毁我们的家庭厨房。虽然我家的厨房仄小昏暗,大部分时候,它只是一个堆满了土豆泡菜坛子、各种干货、佐料和米面的仓库。但当炉灶上的那团火苗被点燃的时候,就像是地心引力一般,收回飘浮的我。这是家对于我的意义之一,也是让我在无数次的伤心失落里依旧能够捡回自己的力量。

一个人的日子,几乎也都是 “回家吃饭”。每一个我待过的厨房,都被我彻底充分地使用过。我通过厨房认识了不少能坐在一起像家人一样吃饭闲聊的朋友,也通过厨房剔除了很多我认为的 “坏的社交”。我喜欢用照片记录下在这些流动的厨房里的日子,虽然很多时候,这些照片一点都不专业也并不美,可每每再度翻起的时候,回忆总是翻箱倒柜,排山倒海。年华总算是没有太浪费在一些抓也抓不到的虚无的事情上,起码我把自己照顾得很好,从身到心。

“像吉本芭娜娜一样。在这个世界上,我最喜欢的地方就是厨房。我爱厨房里的全部情绪。一点儿天赋,一丝紧张慌乱,转而镇静。下料的谨慎,飘浮的油烟和一颗想做好事情的心,那仿佛就是我的人生。” 2009年写下的这几行字纪念了我厨房人生的开端。起初,只是想从一些普通扎实的日常之事开始学习照顾好自己的生活。当时并未料到,这件日常之事一下子就坚持了两三年。

很多事情,从不那么重要,开始变得很重要,必须去做;而有些事情,从很重要,开始慢慢淡化成虚无。比如对于下厨这件事的认知,必定是因为改变了轨迹,才有机会逐渐被那种细碎真实的手作及温暖的烟火气息所吸引。正如索尔仁尼琴所说:世上有多少人,就有多少条生活之路。

厨房是我的治愈之地。每个人,依着自己成长的经历,遇到的人和事,身处的环境,所喜好的东西也会大不相同。就像我的治愈,也未必是他人的治愈。不过只要记得,好好地找到自己的重心,好好地活着就行了。

于我而言,人生的重心依旧是过上自由的生活,即尽可能地多做自己喜欢的事,而这种自由的实现方式则是通过厨房。在这两三年间,厨房渐渐变成了我的理想国和修炼场。下厨本身并不是一件新鲜时髦的事,在端出来的食物背后,需要的是事无巨细的耐心对待,承受必定会发生的烫伤和刀伤,特别还要懂得及时打扫和清洁,以及接受失败。等等这些都是真实的意义,不浪漫也不潇洒。

当然,对于我来说,最折腾的还是这几年里不断搬家的过程。前前后后辗转于兰州、伦敦、斯德哥尔摩和英国小城MK(Milton Keynes),每个厨房都不一样,但是,在流动的厨房里,通过做饭这件事来取悦自己的心意却从没变过。

因为开始过上东奔西跑的日子,我生活中最常出现的一条朴素的note变成了:“离开前吃光冰箱里所有的食物。” 每一次因为旅行、搬家、回国而离开自己所在的厨房之前,我都会绞尽脑汁把冰箱里的食物以多种方式排列组合,找到最完美的解决方案,然后吃光它们。有的时候是一个人孤独地吃,有的时候是两个人一起吃,也有的时候是一群人纪念地吃。每一次的离开促成了在不同厨房里的经历和故事。在乍看有些神经质的这个书名之下,是我对于吃和生活的朴素态度。

我还不确定自己的下一个厨房会在哪里,但希望它是一个可以装载我对厨事奢望的美满存在,且将我认为的美好之事付与心意相通的人。

相关书籍推荐:

《离开前,请吃空冰箱》
作者: 李妙生( 她的下厨房主页 | 她的部分文章
出版社: 中信出版社
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在读过许多有关美食记忆的感怀文章后,我常常以为自己已经很难被打动了,直到认识了李妙生。她并不刻意渲染情绪,只是真实记录自己在不同国家与城市生活时的故事,这些故事触动我游子的心,而厨房,是连接它们的中心线索。在厨房里用食物来与人们建立情感,这样维系起来的关系是能从胃口深入到心灵的。1个低调谦和的西北姑娘、5间不同城市的小小厨房、60个真情流露的生活片段、60则中西贯通的实用食谱——这是李妙生在流动厨房里不变的温柔。

——下厨房网站内容主编:Pan小月

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