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「常识」为健康巧选饼干

4,532 条评论 2011年4月13日

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你知道饼干的起源吗?传说在BC4000年的古埃及陵墓中就发现了最简单形式的饼干,至于真正成型的饼干大概可以追溯到公元7世纪的波斯……到如今,小盆友喜欢的字母、白骨精们喜欢的全麦饼干、代表心意的DIY饼干、老年人喜欢的松软饼干,甚至是航天员离不开的压缩饼干,不管是哪个家伙发明的,饼干确实已经成为了秒杀所有年龄层次的给力小零食

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走出误区:饼干≠健康

鉴于饼干几乎已经成为了人们生活的必需品,各种饼干广告也铺天盖地地打起了“健康”、“天然”的招牌,饼干可以满足人体的日常所需?NO!以一包某知名品牌的佳钙饼干为例,参照成分表中的注明:每100克饼干中含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365克。在这些含量中,只有钙质在强化后能满足人体一天30%的需求,饼干中的脂肪含量较高而蛋白质不足;此外,维生素、膳食纤维等人体必备的营养成分也基本没有。因此饼干除了能够提供部分钙质、少量的蛋白质以及一些脂肪以外并不能成为保证健康的均衡膳食。

无论出于什么原因,既然饼干是不可避免的,那就从挑选上下下功夫吧。M整理了几个巧选饼干的小贴士,在这里和大家分享一下:

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1、千万留意包装上的成分标示。曾经有人告诉M,挑选饼干的时候要特别注意营养成分的排序,一般情况下,某种成分添加得越多,排位越靠前。如果一包饼干的成份表上标明:小麦粉、白砂糖、植物油、花生黑豆杏仁……这就表示,小麦粉含量最多,黑豆杏仁添加量最少。饼干一般都是以精白小麦粉为主料,营养价值较低,如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜,则营养价值会有所提高。但这样的营养价值光看广告是不够的,还要注意营养成分表中的排序,如果某蔬菜中蔬菜的成分是排在盐等食品添加剂的后面就说明添加得非常少,几乎没有什么营养效果。

2、终究与脂肪有关。之前提到的留意包装上的成分标示,这是M从减肥开始养成的习惯,面对那些美味诱人的小零食尤其是威化之类,只要看到那些惊人的的脂肪含量就不得不放弃了。饼干总体上说脂肪含量都是偏高的,但尽可能地选择脂肪含量较低的品种对健康更有益处。按照脂肪的功能比看,每100克饼干的脂肪含量应该低于16%,但那除了少数无糖全麦之外恐怕就难以达到了。想要更直观地了解饼干的脂肪含量可以用一张干净的纸巾包住饼干并且压紧,半小时后观察有多少油脂渗透到了纸巾上。如果一种饼干吃起来不觉得油腻但是渗出的油却很多那说明这种饼干的饱和程度很高,对健康不利。

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3、警惕隐形杀手为了增加饼干的酥脆性,通常要添加大量的油,普通植物油较好,牛油、黄油等饱和脂肪酸含量较高的油次之,最糟糕的就是各种植物奶油、氢化植物油,因为它们含有反式脂肪酸。虽然他们能让饼干的口感更松脆,但是对身体来说百害而无一益。

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4、考虑成本,小心广告。巧克力饼干里到底有多少的巧克力呢?草莓夹心饼干里真的有草莓吗?这是稍微一想就知道的问题,虽然规定剂量内使用添加剂不会对健康产生危害,但是大量食用含添加剂的食物并不是明智之选。夹心饼干里的“心”很少真正加入果汁或是牛奶等原料,为了达到理想口感和色泽只能用各种香精和色素进行调配。

饼干方便?正餐更重要—>给你营养均衡的精致正餐

「常识」豆浆机,厨房里的战斗机

4 条评论 2011年1月17日

豆浆机豆浆机的发明在步调越来越快的现代生活中犹如“随风潜入夜,润物细无声”的春雨,低调地改善了人们的生活。如今我们已不需要用笨重的石磨一圈一圈费尽心力去换取那琼浆玉露,早上起床将隔夜浸泡好的黄豆放入豆浆机,梳洗完毕自然就能享用到新鲜温热的豆浆。生活真美好!

豆浆机煮出的豆浆能熟透吗?
因为偶发的生豆浆中毒事件让人不禁担心,豆浆机煮出的豆浆能不能熟透,家里的豆浆机会不会也有煮不熟的时候而导致引用后中毒呢?这点大可以完全放心,只要家里的豆浆机是正常工作的就不会有豆浆煮不熟的情况发生。
豆浆中毒是因为豆浆在煮的过程中,出现很多泡泡时被误以为是熟了就停止了加热,而此时豆浆其实并没有真正被煮熟,当中含有的胰蛋白酶抑制剂等在进入机体后会抑制体内胰蛋白酶的正常活性并对胃肠有刺激作用。所以在食用了生豆浆后很快就会发生类似肠胃炎发作时的不适症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。
一般说来正常工作的家用豆浆机,会先对放入的豆子和水加热几分钟,待水煮开后开始磨豆,一边将磨碎的豆子融入水中一边加热,直到完全变成白色的豆浆。接着持续加温,大约到80℃左右出现很多泡泡后停止加热,略微凉却后又是继续加热,一直重复循环约十几分钟,豆浆机就会提示豆浆已经做好了。因为在出现泡泡后豆浆机还有持续加热文火熬煮的过程,所以最后我们喝到的一定是熟透的豆浆

如何挑选适合自己的豆浆机?
1.选择容量的大小。豆浆不易保存,喝的就是新鲜!一般说来,三人及三人以下可以选择1000ml以下的普通小号。三人以上则可视情况挑选1200~1500ml容量的。
2.挑选靠谱的品牌。因为是直接与食物接触的用具,当然要选择质量好、信得过的品牌,有良好信誉品牌的产品所用的材料和配件都要经过层层的把关和检验,安全性也符合国家标准,要通过国家安全质量体系的认证。
3.去除多余的功能。多功能的豆浆机就跟二合一、三合一的洗发水一样可怕,蔬菜汁、果汁什么的功能不过是商家们的花头罢了。牢记我们需要的是一台专注于豆浆豆浆机,功能单一的机器往往比多功能的机器质量要好。
4.咨询保修等事宜。因为豆浆机是小家电,对于售前、售中、售后的服务,及满足服务的网点密度等问题都需要详细了解。好的品牌在保修问题上也做得更到位。
5.亲自操作豆浆机。广告夸得再怎么天花乱坠都没用,自己动手试试才是真的。拿到豆浆机后先检查电源线、插头接触是否良好,一些主要的零部件是否有损伤。该放多少豆需要多少水等等不知道的问题都需要问清楚。
6.好清洗才是王道。感觉豆浆机挺靠谱的,操作也简单,准备入手了?慢着。想过没,败回家以后虽然可以每天享用到自制的香浓热豆浆,随之而来的是也要每天清洗豆浆机。所以,买之前也要试试豆浆机是否易于清洗,如果答案是YES,那就别再纠结赶紧收了吧!

豆浆机的也需要美容养颜?
当然,日常的保养非常重要!豆浆机在使用后洗刷时,只能用水流、清洁刷冲洗机头下半部黏附的豆渣,千万不要把机头整个浸泡在水中或让水流冲洗机头上半部分;机头的上半部分和电源插座的部分都是不能浸水的。洗净后擦干附着在机身上的水珠,放在室内通风干燥的地方,不宜被阳光照射以免塑料部件褪色、老化。

「常识」甜蜜的谎言之假劣蜂蜜黑幕

7,228 条评论 2010年11月17日

蜂蜜

央视《每周质量报告》在2010年11月14日的节目《甜蜜的谎言》中曝光了某些蜂蜜生产厂家以及销售商以次充好、贩卖掺假蜂蜜的现象。现在我们再次把目光聚焦到蜂蜜这个我们非常熟悉的保健食品上。

1、不法商人是怎样掺假的?
有两种情况。一是以次充好,在高档蜂蜜中掺入低档蜂蜜,普通的消费者无法在口感上辨别出来,例如在洋槐蜜中掺入便宜的油菜蜜。还有一种情况是在蜂蜜中掺入果糖或其他糖浆,而比起油菜蜜,果糖的生产成本更低,有更大的利润空间。

2、掺假蜂蜜对人体有哪些危害?
蜂蜜之所以对人体健康有益一是因为它是一种单糖,易于被人体所吸收,而在蜂蜜生产中添加的果糖只是一种人造糖浆,并不是单糖,人体无法吸收掉的部分会变成脂肪积蓄在体内导致肥胖。二是食用蜂蜜并不会损坏牙齿,而其他大部分的糖类都会让牙齿不同程度受损。三是蜂蜜中含有少数矿物质,对人体很重要,显然用于掺假的果糖没有。四、在节目中我们看到果糖竟是由长满虫子的陈米制造而成,生产环境非常恶劣。

3、现在的蜂蜜市场大致情况是怎样的?
根据果糖生产厂家的销售经理介绍,现在国内在蜂蜜中掺入果糖已经不是什么行业秘密了,几乎所有蜂蜜生产厂家在生产蜂蜜的过程中都有不同程度的添加果糖,因为整个行业都这么干,不掺假的蜂蜜价格太高销量很低。还有一个重要的原因是掺入果糖的蜂蜜各种指标都能达到蜂蜜国家标准,并且无法被质检部门检测出来。那么究竟有多少厂家在蜂蜜中添加果糖可想而知了。

4、目前被检测出的掺假蜂蜜生产商有哪些?
浙江万隆保健食品有限公司、浙江怡康蜂业有限公司、杭州紫香糖业有限公司等企业均在黑名单上。而由这些企业生产的问题蜂蜜通过世纪联华、华润万家、欧尚、大润发等各大知名超市渠道销售到杭州、北京、哈尔滨等多个城市。

5、政府部门做了什么?
目前质监、工商部门已经针对蜂蜜市场开展大检查,分别加强对食品生产加工环节、食品流通环节的监管,严厉打击生产加工、销售假劣蜂蜜的违法行为。检查正在进行中,相关信息将及时向公众公布,我们也将持续关注。

6、我们能做什么?
话说我们都不是小龙女,哪能连蜂蜜都自己养?唯有练就火眼金睛能在选购蜂蜜的时候鉴别优劣。怎样挑选蜂蜜呢?
一看颜色。真蜂蜜中因含有蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。而假蜂蜜由于是用白糖熬制或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。
二观状态。蜂蜜呈粘稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,蜂蜜则无变化或更加黏稠。
三闻气味。蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
四尝味道。蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化。蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

7、送上蜂蜜食用小贴士。
A.秋后现采现买的蜂蜜不能生吃。因为秋后的植物花粉多是有毒的,这个季节采制的蜂蜜多含有有毒物质生物碱,直接食用会中毒,必须先熬成熟蜜后才能食用。
B.贮存蜂蜜要采用非金属容器(最好是陶瓷、玻璃、无毒塑料等)并且密封性要好。因为蜂蜜是弱酸性液体,能与金属发生化学反应,也容易吸收空气中的水分而发酵变质。
C.蜂蜜应放在低温避光处,并且防止与其他物品串味和污染,如汽油、酒精、大蒜和其他一些腐蚀性、不卫生物品。
D.国家规定瓶装蜂蜜的保质期为18个月。