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「下厨房周刊086」夕阳已下月初生,小暑才交雨渐晴

452 条评论 2013年7月7日

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小暑节气,天气开始炎热,是出梅(梅雨期的结束)与入伏(进入三伏天)的标志,江淮地区的梅雨期先后结束,然而雷雨现象往往还会反复,民间还有 pharmacy “小暑一声雷,倒转做黄梅” 的俗语。我国古代将小暑分为三候:“一候温风至;二候蟋蟀居宇;三候鹰始鸷。”《诗经·七月》中有 “七月在野,八月在宇,九月在户,十月蟋蟀入我床下。” 的句子,文中所说的八月即是夏历的六月,即小暑节气的时候,由于炎热,连蟋蟀都离开了田野,到庭院的墙角下以避暑热。时至小暑,高温与暴晒往往让人们疲乏倦怠,什么都不想做,抑或烦躁易怒。需要注意多喝水,可以通过听音乐、看书等让自己 “心静”、保持好心情。夏天是消化道疾病多发的季节,饮食上需要注意尽量少吃生冷以及处理得不够干净的食物。

【凉拌豆芽】by 偏离.于墨尔本.
小暑时节应多吃绿豆芽,它有清热解毒的功效,不但可以解暑,更可以解暑瘟。除了绿豆芽,各种以绿豆制作的食物都非常适合盛夏,比如绿豆汤,绿豆饭、绿豆等,可以起到很好的利湿、解毒功效。凉拌绿豆芽的时候,可以放一点点辣椒、点上几滴醋,酸辣又清爽的口味尤其适合食欲不振的夏天。

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【响油鳝丝】by 晚来
俗话说,小暑黄鳝赛人参,以小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美。黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

【乌梅蜂蜜绿茶】by 摸骨头大牙
多喝茶有助于补充水分和多种营养物质,茶叶的好处就无需赘言了。绿茶是夏天解渴的最佳饮料,许多年轻人或许常喝瓶装的绿茶饮料,但却很少真正用茶叶泡茶喝。这道乌梅蜂蜜绿茶推荐给不喜欢寡淡饮料的朋友,乌梅味酸,有振奋食欲、消除便秘、解酒清血、保护肠胃的功效,与绿茶搭配,是夏天的不二选择。

时令蔬菜和水果

苦瓜丝瓜冬瓜黄瓜、西红柿、空心菜、苦苣、油麦菜豇豆毛豆茄子西葫芦绿豆豆芽、水蜜杨梅蓝莓芒果菠萝香瓜西瓜哈密瓜、杏、李子

其他时令菜谱推荐

【蒜泥豇豆】正是豇豆大量上市的季节,脆嫩好吃!
【蛋黄焗苦瓜】苦瓜太适合夏天了,试试这个新吃法吧。
【西瓜柠檬饮】添加了柠檬西瓜汁,喝起来更爽口畅快了。

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「下厨房周刊085」端午临中夏,时清日复长

1条评论 2013年6月8日

每年的农历五月初五为端午节,“端” 字有 “初始” 的意思,因此 “端五” 就是 “初五”。而按照历法五月正是 “午” 月,因此 “端五” 也就渐渐演变成了现在的 “端午”。端午节又称端阳节、午日节、五月节、重午、夏节、蒲节等等,原本是夏季一个驱除瘟疫的节日,后因楚国诗人屈原于端午节投江自尽,就变成纪念屈原的节日,也有一说是纪念吴国忠臣伍子胥的忌日。除了中国以外,日本、韩国、越南等亚洲国家也过端午节。

端午节民间习俗很多,保存也较为完好,最具代表性的,还属吃粽子与赛龙舟这两样。

东汉时,民间就已经有农历五月初五至夏至期间吃粽子的习俗了。到了晋朝,固定在端午节这一天要吃粽子。当时的粽子是用芦苇叶包裹高粱米做成的。唐朝时,吃粽子的风俗已经非常盛行。各朝各代的粽子种类很多,比如明代有以艾叶浸米而成的 “艾白粽”,清朝宫廷用奶酪浸米后煮成 “奶子粽”,乾隆年间还出现了 “火腿粽”。如今粽子的形状、口味已经很多了,甚至出现了中西结合的巧克力粽等。

龙舟竞渡较为普遍的说法,是民众竞相划船希望找到屈原的尸体,并通过敲锣打鼓驱散水中的动物,令它们不去啃噬屈原。但其实早在屈原的时代之前,龙舟竞渡的习俗就已经存在,比如姑苏就有以龙舟迎接潮水之神伍子胥的习俗。台湾地区的赛龙舟活动直到现在依旧是年度大事,清朝乾隆年间台湾便有龙舟竞渡,古称 “斗船”,发展至今,台湾各地的主要河川,在端午节当天都会举行盛大的龙舟竞赛。

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古时候,五月五日也称恶月恶日,人们认为这一天是不吉利的日子,恶鬼凶神会附于人体导致疾病,古世俗要悬天中五瑞以辟邪驱瘟、逢凶化吉。通常菖蒲被认为是天中五瑞之首,象征驱除不祥的宝剑,插在门口可以避邪。而艾草则代表百福,是一种可以治疗疾病的药草,插在门口可以使身体健康。从现代科学的角度来看,端午节时值初夏,多雨潮湿,病菌容易滋生,悬菖蒲、艾草等可以帮助清洁空气,消除病毒。

江浙一带还有端午节吃 “五黄” 的习俗,五黄指的是:黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄、雄黄酒。民间认为端午节饮雄黄酒可驱邪解毒,《白蛇传》中白娘子就因喝了雄黄酒而现出原形。不过雄黄其实是一种含砷的化学物质,具有一定毒性,还需谨慎饮用。

图解粽子的基本包法


教程图片来自:小木de小厨房

吃不完的粽子怎么办?

【排骨烧粽子】无肉不欢族的最爱,让粽子彻底变成一道菜。
【蜂蜜玫瑰酱凉粽】西安凉粽的改良版,粽子化身美好甜品
【香煎粽子】吃不完的粽子最简单的加工法,特别适合早餐
【酸菜蛋炒粽子饭】粽子炒到炒饭里!太新奇了。
【燕麦芝士烤粽子】中西结合的燕麦芝士烤粽子,猎奇向。
【粽子餐包】这个太绝了,粽子成了面包的内馅儿。

时令蔬菜和水果

黄瓜、西红柿、茄子豆角芦笋蚕豆豌豆蒜薹西葫芦茼蒿
荔枝樱桃杨梅枇杷西瓜、杏、蓝莓青梅菠萝芒果柠檬猕猴桃

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「下厨房周刊084」青梅老尽樱桃熟,幽墙几多花

6,876 条评论 2013年5月27日

樱桃又名楔荆、车厘子。外形娇小玲珑,惹人怜爱。吃起来口感甜中带微酸,滋味纯美。樱桃在我国栽培历史悠久,西汉《尔雅》记载:“楔荆”就是中国樱桃。东汉《四民月令》有“羞以含,先荐寝庙”的记载。据《说文》考,“含”,即莺,莺鸟所食,又名含樱桃含铁极其丰富,居各种水果之首。常吃樱桃对于缓解贫血有一定的作用。也适宜体质虚弱、面色无华者食用。但上火者需慎食,糖尿病患者忌食。

【黑森林杯子蛋糕】by Amanda的小厨房
大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体,而装进纸杯里的,却是用打发黄油蛋糕体更好。本来嘛,杯子蛋糕就应该是精致而厚重,充满堕落感和诱惑力的~

【樱桃果冻】by 璐稔
原汁水果味的【樱桃果冻】,取材方便,所有你喜欢的水果都可以,菠萝啊、葡萄苹果啊、甜瓜……神马的都可以!冰冰凉凉、晶莹颤动的冰粉在口腔中滑溜溜的乱窜,吃一杯下去,整个夏天都清凉了~

【自制无添加樱桃果酱】by 小白素食记录
效果非常粘稠,有镜面般的果胶~每次取果酱的时候也要用干爽洁净的勺子,不能抱着瓶子吃啊~沾到口水的果酱,很快会坏掉。保存好的话半年一年都不成问题

时令蔬菜和水果

芦笋蚕豆豌豆蒜薹荠菜西葫芦黄瓜、小葱、茼蒿
西瓜樱桃蓝莓青梅草莓菠萝芒果柠檬猕猴桃

其他时令菜谱推荐

【樱桃巧克力蛋糕】樱桃巧克力碎片搭配起来,口味非常搭!
【豌豆咸肉糯米饭】记忆中小时候的味道~想家了,就吃豌豆饭吧
【葱油蚕豆】绿色的葱和绿色的蚕豆碰撞出了春天的火花,美味至极!

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「下厨房周刊083」物至于此,小得盈满。

6,928 条评论 2013年5月18日

今年的5月21日是小满节气。其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟。《月令七十二候集解》中有 “小满者,物至于此小得盈满” 的解释。小满过后,全国各地都将逐渐进入夏季,也是疾病容易出现的时候,皮肤病尤甚,饮食宜以清淡为主。推荐的食材有苦菜、樱桃黄瓜蒜薹等。

【干锅蒜薹孜然羊肉】by南半球的小猫
农谚有曰 “小满见三鲜”。三鲜指的是黄瓜樱桃蒜薹。小满前后这三样食材逐渐上市,最是鲜嫩。这个做法不但简单,味道还非常浓郁,超级下饭。

【爽口蓑衣黄瓜】by小白素食记录
天气渐热,饮食宜清淡。小满前后黄瓜正当季,微酸的口味提升了黄瓜口感的爽脆,十分开胃。蓑衣刀的切法,不仅是好看,交织层叠的黄瓜吃起来更脆,口感更丰富。

【微波樱桃果脯】by月亮晶晶

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做法非常简单,用微波炉,总共三个四分钟,就能轻松做出好吃的樱桃果脯。

时令蔬菜和水果

苦菜、豌豆蒜薹荠菜韭菜黄瓜香椿、小葱、茼蒿、螺蛳
樱桃蓝莓青梅草莓菠萝芒果柠檬猕猴桃桑葚枇杷

其他时令菜谱推荐

【凉拌苦菜】
凉拌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴,具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
【手撕蒜薹】
不用刀切,用原始手撕的方式,最大限度的保存了蒜薹的新奇颜色和原汁原味。
【青瓜玉露】
黄瓜做成饮料,口感十分清爽!

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「下厨房周刊082」却从立夏晴多日,策杖闲来看绿阴

253 条评论 2013年5月5日

今年的5月5日是立夏节气,代表夏天就此开始。立夏这一天,在民间有许多有趣的传统习俗。比如孩子们在胸前挂鸡蛋,把蛋装在编织网兜里,挂在胸前,这一习俗主要是为了帮小孩防 “疰夏”,谚语有云:“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。过去还有立夏这一天 “斗蛋” 的比赛习俗。比如 “立夏秤人”。还比如要吃豌豆、肉丁等和大米一起煮成的 “立夏饭”,也有地区有吃 “乌饭”、“蚕豆饭” 的习俗。立夏这一天还要吃鸡蛋,据传说因为蛋形如心,吃了蛋就能使心气精神不受亏损。

【乌米饭】by 月亮晶晶
立夏这一天吃乌饭(乌米饭、乌糯米饭)是杭州的传统习俗,传说吃了之后一个夏天不容易被蚊虫叮咬,也不容易中暑等等。乌饭是用一种民间叫“乌饭叶”的树叶捣烂后的汁液煮出来的。乌饭叶是乌饭树的叶子,乌饭树别名牛筋,南烛草木。它的果实乍一眼看有点像蓝莓,可以吃的。做乌饭用的是它的叶子,也叫“南烛叶”。乌饭煮好之后,可以撒白糖吃,也可以加豌豆咸肉丁做成咸的。

【腊味蚕豆饭】by 黄宝宝
立夏之后正是蚕豆开始上市的时节,王祯的《农书》上说蚕豆 “百谷之中最为先登之物,煮皆可食,代饭充饥”。在立夏这一天将新鲜上市的嫩蚕豆大米一起熟成饭,也就成了江苏等地的传统习俗。蚕豆去皮,在盐水中焯烫一下,再沥干水分可以冷冻保存很长时间不减风味。

【简易樱桃松糕杯】by 南半球的小猫
立夏节气最当令的水果当属樱桃了,用樱桃来做一道简单的甜点吧。trifle是源自英国的甜品,它通常由水果、松软轻盈的蛋糕或手指饼干、打发的奶油、果冻等食材组成,有时候也会含有少许酒精或咖啡。通常是每种食材很规则地一层一层往上堆,成品层次分明,一勺子挖下去能吃到所有东西。

时令蔬菜和水果

苋菜豌豆荠菜韭菜春笋香椿马兰头、小葱、茼蒿、螺蛳、鲫鱼
樱桃蓝莓青梅草莓菠萝芒果柠檬猕猴桃桑葚枇杷

其他时令菜谱推荐

【自制青梅酒】青梅煮酒论英雄!
【上汤苋菜】时令苋菜的鲜美吃法。
【青豌豆炒肉丁】清爽的时令下饭小菜。

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「下厨房周刊080」从来禁火日,会接清明朝

598 条评论 2013年4月2日

今年的4月4日进入清明,清明既为节气又是节日,在寒食节之后。按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。” 清明三侯:“一侯桐始华,二候鼠化为鴽(rú,鹌鹑之类的小鸟),三候虹始见。” 此时白桐花满山盛放,田鼠因烈阳之气渐盛,躲回洞穴,而喜爱阳气的鹌鸟出来活动了。清明多雨,可以欣赏到美丽的彩虹。春意正浓,花事正盛。宜寻三五知交好友,一起郊游踏青。而清明节扫墓的传统,据传始于古代帝王将相 “墓祭” 之礼。这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪,又有踏青游玩的欢笑声。青团、清明果等,都是清明的传统点心。

【江西清明果】by 山林厨房
江西人的清明果分甜与咸两种,雪菜春笋豆干丁馅是最常见的咸馅,这种添加了昔年腌制咸肉的馅料非常吻合江西人的重口味。对于咸馅清明果,江西有种说法是:馅咸皮则要甜。所以清明果的面团里都会加入白糖,这样出清明果其皮质光滑发亮,很诱发人的馋意。

【马兰拌螺蛳肉】by 苏州味道
清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的最佳时令。又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节,将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。

【薄荷菠萝】by 小白素食记录
菠萝开始上市,新鲜水果也要搭配新鲜吃法,试试这道有些许东南亚风情的薄荷菠萝吧。去好皮的菠萝切片,去掉硬心,放淡盐水中泡一会儿。薄荷去掉梗留下叶,洗净,控干水分。然后剁碎,与2大匙砂糖一起捣一捣,糖就绿了,撒在泡好的菠萝上,开吃!

时令蔬菜和水果

韭菜春笋香椿马兰头、艾草、小葱、荠菜茼蒿、螺蛳
草莓菠萝樱桃柠檬猕猴桃蓝莓桑葚枇杷

本周热门菜单推荐

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【天朝菜!震慑我金发碧眼男盆友】
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