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未完成的厨房心愿

226 条评论 2013年2月27日

我的厨房情结是:我没有厨房情结。对于厨房,从来都没有一种别样的感情。从小到大,从来没有想过自己做饭,或许是我活得太优越?很小的时候吃爸爸炒的菜,记忆里没有好吃不好吃,只是不喜欢吃青菜,因为嗓子细,容易卡住。后来,他们说我长得不高,就是因为没好好吃青菜

记忆里的第一个厨房在80年代末的筒子楼里,家里一室一厅,厨房在公用走廊的对面。一个烧煤的炉子、一架炒锅、一把锅铲,这就是全部。那时候我爸担任家里的大厨,做了些什么菜我都记不太清了,生活过得可以用清贫来形容。老爸是一个技术宅,用现在的网络语言说,是一款纯屌丝型男人,看起来很居家。我跟我妈都不挑他做的饭,也不挑他提供给我们的生活。

爸爸后来不做饭了,因为教会了妈妈。所以可想而知,我妈的厨艺也不是很精湛。对于食物的容忍度,想必是从小时候就培养起来的。尽管起步晚,但做了十多年也算熟能生巧。很难说是我的口味培养了我妈的厨艺,还是我妈的厨艺培养了我的口味。她的拿手菜排第一的是「红烧仔鸡」,我对很挑,比如不吃肥到流油的洋,也不吃土到没肉的土鸡,只吃介于中间的那种。我不吃白爪子的,只吃黑爪子的,不吃乌鸡

我不管这叫挑食,暗暗觉得是老妈的手艺把我培养成了这个样子。第二道拿手菜是「红烧基围虾」。味道辣辣的,现在想起还流口水。每回同学来家做客,老妈都会上一道红烧基围虾,用好评如潮来形容一点不过分。老妈做得不是很好,这跟我不爱吃有很大的关系。像我说的,的确也很难讲清楚是我的口味造就了我妈,或是我妈的手艺造就了我对食物的品位。

第一次搬家,新房子两室一厅有单独的厨房,在单元楼里,那时我上三年级。厨房不大,四五平方米的样子,有锅有铲子。在这个家里住了十年。几乎每一天都是我妈在做饭,因为老爸作为男屌丝技术流终于逆袭,家里的伙食也变得好了许多。过去没见过的食材诸如海鲜之流也终于得以上桌。对了,我妈不爱吃怪动物,怪动物包括除了、猪、螃蟹之外的所有动物,这个习惯一直让我觉得我也不吃怪动物。直到有一天,我在外面吃饭,觉得牛肉羊肉味道都不错。

第二次搬家,厨房大了一些,厨具先进了一些,食材倒是没怎么变,我妈依然不吃怪动物,偶尔为了我跟我爸做些牛肉羊肉,带着施舍我们几天好日子的心态。上大学在家吃的日子变少了。我是在武汉上的大学,起初吃不惯食堂,后来觉得大锅煮的土豆真香,最常打的菜是香干肉丝和玉米丁。所以玉米在我生命中,还挺重要的。再后来,就开始了在学校附近的小吃街混吃的生活。武汉好吃的的确不少,豆皮、热干面、酸辣粉、臭豆腐小吃街有的基本都吃过。

今天听一位朋友说,她看过一个理论,说一个人的口味取决于他七岁前所吃过的食物。回忆下我七岁前吃的,应该是姥姥做的面和馒头。看来对面食的喜爱也不是没来由的。今天的我,在佛州这个充满阳光,嗯,和海鲜的地方,有了自己的厨房。我不怎么做饭,总嚷嚷时间少,其实是自己太懒惰。看到「下厨房」网站上的人们po出的一张张美食,总想着有天我也应该拍几张,不枉费我花时间捯饬锅铲子。

另外,我有一个未完成的心愿,希望有一天把所有给我做过饭的人都聚在一张桌子上,比如我的爸爸妈妈外公外婆奶奶舅舅姑姑阿姨,所有这些把他们的爱放在食物里做给我吃的人,我也想好好做一顿好吃的饭给他们。姑且算作我最新的厨房情结吧。

这篇文章来自厨友 Momolog 的投稿(原文地址)^_^
图片作者:日本摄影师 shima.
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「流动的厨房」回家的路

560 条评论 2013年2月17日

回兰州的路特别漫长,先是从斯德哥尔摩的家里出发,到达阿兰达机场,在芬兰转机,无眠到北京,在北京等飞机,到兰州中川机场,坐车,最终到家。

一个厨房只能有一位女主人。兰州家里的厨房,是归我妈掌管的。一切的东西都依照她的逻辑和习惯摆放储藏。这里有着我不能打破的规则,比如佐料的多少,煮一次饭的份量,和深夜炖肉的神秘惯例。

如果是个正经温馨的故事,父母吃到我做的菜会很开心,但我爸只是吃了一半就忍不住放下碗去看电视,问他,他也只是老实讲:“有些淡了。” 我妈忍了几天,也跟着觉得 “有些淡了”。我尝了一口,并不觉得味道淡。

当下的错愕不在于我做的饭不受父母欢迎,而是在于自己与整个家庭的脱节。只是不长不短的一年多,我已经养成了少油少盐不放任何精的习惯,但这种真实的健康习惯却在一瞬间击溃了我和父母的联接。我始终还是会有完全属于自己的家,对吗?始终还是会有自己的厨房和口味的,是吗?我始终还是要离开这里吗?看着他们的背影,不敢深想。

之后做过一个梦,小时候住过的旧房子摆脱了一贯阴森的气氛,一束干净温暖的阳光落在木头茶几上。家门朝我打开,房子里单缸洗衣机轰隆隆地作响,那是我妈在一个周末的下午洗衣服。我爸刚出差回到家,在卧室整理箱子。有带给我的礼物放在床头。

没有任何对话,却觉得美好极了,美好到不愿醒过来。

那应该是我尚有一丝留恋的,被妥善照顾和保护的日子。可能生活在不久之后即将翻转,换我来照顾和保护你们。我的家,人世间唯一深锁着我的安全感的地方。


李妙生做的家乡菜:兰州糟肉

专栏作者:

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「流动的厨房」私房炒面

405 条评论 2013年1月14日

都说一个人的饭难做,大概是难在不习惯如何把这孤单量化成米面肉蔬吧。可是我恰巧是从学习做一个人的饭开始的。不能马虎,不能浪费,不能顿顿吃一样的饭,这是我许给自己的承诺。于是,一切都开始于学习如何拿捏好一个人一顿饭的份量。

一人餐中,我做得最多的就是炒面。有肉有菜又够味,最适合一边吃一边对着电脑看剧集。一开始炒菜和煮面总配合不好,不是菜炒的有些老了才发现忘了煮面,就是面都煮得失去劲道了,才慌慌张张地炒切得又大又厚的菜。炒过大约三四次后,就能配合地一气呵成:选经煮的面,水开后撒点盐,中小火煮面;这边平底锅已经放了油烧热,配菜和肉都切丝备好,油一冒烟丝就倒入翻炒,菜一变软马上倒入一大勺老干妈或豆瓣酱;另一边关火捞面控干水,倒入平底锅,加点生抽,用筷子拨炒均匀。间或还能把煮面的汤锅给洗了;炒好的面捞出,炒面锅也快速洗干净,灶台上的斑迹也未等要干就给顺手擦了。

端着炒面回自己房间的时候,厨房里也是清清爽爽干干净净的样子。一个人安安静静地完成这些连续动作,再一个人安安静静地回到电脑前吃饭。如果现在看上去会觉得是孤单吧,可是那时候总觉得是再正常不过的普通的一天。

我最初并不经意地在厨房中学到更多的,可能远比厨艺来的有用,比如如何看待和控制和享受一个人的生活。被孤单侵袭是可怕的事,所幸我混混沌沌的不知觉中就此免疫了。

【私房炒面

用料:
面条 300克
油菜 abilify reviews 1颗
蘑菇 5-6个
香肠 3根
豆瓣酱(或老干妈)2大勺
生抽 1勺
食用油 2勺
clomidgeneric-online24.com 1小勺

做法:
1.小油菜蘑菇洗干净,沥干水,切丝。香肠切细条。
2.炒锅中火烧热,倒入食用油。略有青烟时候倒入蘑菇香肠翻炒。
3.同时在汤锅内大火烧滚水,放入一小勺盐,放入面条。水再次滚开后转小火。
4.炒锅内倒入小油菜翻炒,油菜稍微变软一些,捞出汤锅内的面条,控干水,倒入炒锅中,翻炒一下,让菜和面合在一起。
5.加入生抽和豆瓣酱(或老干妈),用筷子拨匀酱,多翻翻面和菜。
6.尝一下,面条炒熟就可出锅。

小贴士:
1.这基本上是一道自由发挥的菜,特别适合新手,以及家里冰箱中什么菜都省一点的情况。有的时候我还会提前炒个蛋,在拨匀酱后,再放入炒好的蛋翻炒两下。
2.容易熟的菜留在后面放入。
3.面条煮到微微断生即可。做炒面适合选择不易煮烂的干面。干面在滚水中煮散开后,就可加入炒锅里翻炒。
4.喜欢吃面放醋的,可以在出锅后加点醋。

专栏作者:

nac and clomid

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祖母的厨房

1条评论 2013年1月9日

《嘉人marie claire》特约摄影师 Gabriele-Galimberti 周游世界,邂逅并拍摄了全球各国为家人精心准备美食的祖母们的拿手私房菜。他从自己的祖母 Marisa 开始,用相机一幕一幕地记录那些美食背后,几代人之间的故事。奶奶们纷纷大方并骄傲地展示出自己的拿手菜。而 Marisa 对于孙子的伟大梦想很是担忧,生怕他离家在外吃不好,在她的观念里,只有在家,才能吃得合意而健康。也许她是对的,从黑人到白人,从遥远的阿拉斯加到邻近的小村落,只有奶奶才最懂自己的胃。美食,摄影,家庭和爱,我们无法割舍。


Marisa Batini,80岁 意大利 肉酱芝士饺子配瑞士甜菜(首先有请摄影师的奶奶)


潘广美,62岁 重庆 回锅肉 (接着有请中国奶奶!后面抢镜的是爷爷嘛?!)


Boonlom Thongpor ,69岁 泰国 泰式蛋包肉碎


Jenya Shalikashuili ,58岁 亚美尼亚 葡萄叶包牛肉糯米


Carmen Alora,70岁 菲律宾 椰香鲨


Grace Estibero,82岁 印度 咖喱


Eti Rumiati,63岁 印尼 椰香蔬菜牛肉


Fernanda De Guia, 71岁,菲律宾 贡丸肉骨茶


Thilaga Vadhi,55岁 马来西亚 椰浆饭配蔬菜及干炸凤尾


Eija Bankach, 62岁 摩洛哥 塔吉锅鸡肉煲 (粗现了!懒人神器塔吉锅


Fatma Bahkach, 59岁 摩洛哥 摩洛哥烙


Seratte Charles,63岁 海地 凤螺配克里奥尔酱


Wadad Achi,66岁 黎巴嫩 扁豆酱拌米饭米饭?唔,好像草莓蛋糕。。。)


Inara Runtule,68岁 拉脱维亚 青鱼土豆拌芝士酱


Lebgaa Fanana,42岁 阿尔及利亚 鸡肉、蔬菜配中东米(这个奶奶好年轻好漂酿,星星眼)


Kathy O’Donovan,64岁 加拿大 口蘑炖野牛肉 (奶奶建议搭配冰啤,因为是加拿大风俗)


Susann Soresen,81岁 阿拉斯加 鹿肉排(奶奶说了,一定要用铁锅哦)


Melanie Hill,50岁 美国 巧克力太妃巴菲(果然美国人都有家传甜品


Flatar Ncube,52岁 津巴布韦 白玉米糊配花生黄油南瓜


Joyce Muape, 49岁 赞比亚 香辣烤鸡肉


Brigitta Fransson,70岁 瑞典 煮金枪鱼配时蔬冷盘


Ayten Okgu , 76土耳其 绿椒牛肉末茄子


Laura Ronz Herrera 81岁 维拉克鲁斯 墨西哥 蕉叶蔬菜团子


Miraji Mussa Kheir,桑给巴尔岛 56岁 米饭咸鱼和青芒果酱炒蔬菜套餐(她住的具体地址叫……Bububu……噗,卟卟卟?)


Balata Dorote ,62岁 斐济岛 腌菜咸鱼

以上这些是不是让你觉得很有爱呢?你以为这是一个怀念奶奶和外婆的温情系列?
太天真了!厨房君可是外表小清新实则很腹黑的!!


现在有请最后一位奶奶,来自非洲马拉维,53岁的 Regina Lifumbo 带来她最拿手的——
土豆泥炖毛毛虫干!


我勒个去。。。问苍茫大地谁主沉浮?奶奶!奶奶!!奶奶!!!
你孙子在一边怨念地看着你好咩!


认亲大会就这样愉快地结束吧!╮( ̄▽ ̄”)╭
图片来自英国卫报,下厨房整理翻译,转载请注明。

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shima的梦幻厨房摄影

163 条评论 2012年8月30日

摄影师shima出生于日本京都,女儿名叫yurara,今年6岁。shima喜爱简单自然风格的东西和美好的食物,可爱的女儿与厨房里一茶一饭的日常生活,经常成为她的摄影对象。柔和的色调、木质清新的餐桌,实在是梦想中的厨房。










图片均来自shima的个人主页:http://shima-biyori.petit.cc/

shima所使用的相机:
PENTAX SP
PEN-FT
NATURA CLASSICA
Rolleicord
GakkenFlex
SX-70

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Elise的美式家庭烹饪手记

733 条评论 2012年2月24日

何谓“美式食品”?对许多人而言,美式食物就是麦当劳、肯德基。似乎速食,高热量,不健康一定是关键词。于是小编常常在想,美国人平时在家都吃什么。太过于方便的快餐,会不会已经抹掉了那份在厨房中忙碌的乐趣和安宁?还是说也像我们一样,依然有种对家里做的菜的深深眷恋?

Elise Bauer是个普通的加州姑娘。原本是网络公司职员,后来建立了美食博客simply recipe,用每天写一份食谱的方式一点一滴地记录自己和家人朋友的生活。博客里的每一道菜都包含着Elise家特殊的感情。小时候吃过的香蒜面包、妈妈做的牛尾、爸爸牌炖、朋友擅长的蛋糕、不小心倒错杯子,却歪打正着调出了好喝的蜂蜜酒……简单的菜式,朴实的语言,轻松的气氛,却透着这姑娘对于生活发自心底的热爱,也让我们透过她,看到美国老百姓温馨真实的家庭生活。

Elise的爸爸妈妈都做得一手好菜,菜谱里的美貌成品多半都是他们做的。

基于这一家人这么有爱,被戳中萌点的小编特意将菜谱翻译成中文,方便大家实践。首先介绍给大家的是Elise家普通的一次家宴。相比起复杂精致的法式和意式大餐,美式家宴显得简单朴素了很多。往往只是一道冷盘,一道主菜,一道主食,一道汤,再加上一道甜点。菜式也没有什么特别复杂昂贵的,大家一边吃一边随意聊聊天就好。似乎在他们眼中,比起食物本身,亲人朋友之间那份人情味才更重要。

冷盘:鸡肉沙拉(做法)

鸡肉沙拉在Elise家里一直是由父母来做的。爸爸负责切好所有的材料,妈妈负责调酱汁。虽然简单,却始终印在Elise心里。一想起来,就觉得无比安心和温暖。

主菜:水晶牛尾(做法)

在Elise的童年记忆中,炖牛尾是妈妈冬天最爱做的菜。这一道水晶牛尾简单上手,连爸爸吃了都说:“恩,牛尾就该是这个味儿。”

主食:美食家常炸薯片(做法)

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Elise 的父母前几天为了炸薯片的做法吵来吵去。Elise的妈妈喜欢用生土豆片来做,当做炸的配餐;而爸爸却偏向于用前一天剩下的熟土豆来做成早饭。其实,两种都很好吃。生土豆做出来表面比较焦脆,而熟土豆搅拌一下有点像土豆泥,可以和培根,辣椒或者火腿拌在一起吃。如果再加个蛋,就变成一顿地道的德式农家早餐了。

汤:意大利蔬菜浓汤Minestrone(做法)

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这份菜谱被他们搁在家里闲置了好多年,无人问津,这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞!尤其适合寒冷潮湿的冬天。

甜点:椰香马卡龙(做法)

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椰香马卡龙一直都是超甜超粘牙的代名词。直到Elise的邻居,糕点厨师Evie带来了她的自制马卡龙:不太甜,内部细腻柔软,也没有粘牙的问题。秘诀在哪里呢?来做做看嘛~

爱和美食其实不限于风俗、习惯或国家。有家的地方,就总有我们缠绕的牵挂。

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