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那些吃喝中的“温热寒凉”

182 条评论 2013年4月28日

前几天,厨房君参加了一场名为「 “讲•究” 吃喝补习班」的活动,这是一场由果壳网与利乐中国举办的系列饮食知识分享会。第一期的主讲人是来自北京友谊医院的@营养师顾中一,还特别邀请了《100元吃遍北京》一书的作者@小宽胖 这位资深吃货,与大家一起聊了聊吃喝中我们常说的 “温热寒凉” 问题。

冰淇淋火锅,哪个热量高?奶、肉、蛋,该吃冷的还是热的,口感、营养谁做主?有人讲食物分温和凉,这是科学分类,还是如语法分阴阳 “傻傻分不清” ?喝牛奶拉肚子,是牛奶太凉?乳糖不耐?还是 “肠易激综合症” ?4月24日,果壳网召集了各路爱吃、想吃、会吃的达人齐聚一堂,讨论了一系列相关问题。

本次活动是 “讲•究” 吃喝补习班系列线下活动的第一期,随后 “补习班” 将陆续登陆上海、广州、成都等地,为大家介绍关于吃喝的营养健康、生产加工、包装设计等方方面面的知识。

冷食还是热食,往往取决于你的肠胃对食物冷热的接受程度。喝牛奶拉肚子,很可能不是牛奶的问题,而是肠胃的问题。拉肚子这种事可不是简单的食物冷热问题,消化吸收、肠道健康都会对其有所影响。将肉类做熟,能够起到杀菌、软化的作用,甚至于我们常吃的 “生” 加热之后,蛋白质适度变性,也更有利于人体肠胃中蛋白酶作用,帮助消化吸收……

活动现场特设的 “随堂小测验”,通过10分钟10道题的方式,让各位 “学员” 检验了一下补习成果。“小测验” 考题从我们生活中常见的饮食 “选择”,总结了本期活动的知识要点,随手收藏就是一份知识含量颇高的 “随堂笔记”。

吃喝,生来就会,看起来都懂,但美味的食物背后,有着很多值得 “讲究” 的学问。做一个真正的美食达人,不仅要吃出文化,还要讲究科学。因此,除了美味,还要营养,甚至要了解食品饮料的生产、加工和包装的方方面面。2013年,果壳网发起 “讲•究” 吃喝补习班系列线下活动,邀请行业专家,召集媒体、学术达人、公众一同分享吃喝背后的知识与故事。希望通过精彩的分享和有趣的互动形式为大家恶补有关吃喝的趣味知识。

对系列活动感兴趣的各位,可以关注果壳厨房料理做者@包着 有问题想要讨论,也可以@果壳问答 ^_^

无非求碗热汤喝

78 条评论 2012年11月14日

刮北风,宜晨起喝热,冬夜饮热汤。抚慰心肠。张佳玮的美食散文书《无非求碗热汤喝》,封底这样写——“说到底,人生在世冰霜苦旅、得失流离,到头来,真正能令人慰藉的,也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。” 适合冬季的六道热汤,送给行走在路上的每一个人。吃饱喝足,是幸福。

香菇汤】(作者:美食情书。查看详细做法)


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这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇一起熬汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。

【猪手甜玉米汤】(作者:月月美食杂货铺。查看详细做法)


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猪手甜玉米汤,不仅味道香滑,而且常喝还可以利水消肿滋补美容。猪手有丰富的胶原蛋白,甜玉米富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。多喝猪手甜玉米汤能起到收到细致紧肤美白滋润的效果。

山药薏米排骨汤】(作者:yaya小舍。查看详细做法)


山药具有健脾养胃、滋阴补阳的功效,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化和吸收,是秋冬季节的滋补佳品。而薏米特别适合女性食用,有除湿利尿消浮肿,还富含维生素E,具有美容功效。这两种白色食材与排骨一同炖煮,味道与营养都很棒。

【鲜菌奶白鲫鱼汤】(作者:小辞。查看详细做法)


鲫鱼肉嫩味鲜,可做、做汤、做菜、做小吃等。尤其适用于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

芝麻萝卜羊肉汤】(作者:小牛。查看详细做法)


天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。炖好的汤,味道香浓,完全没有奇怪的膻味,其实做法很简单,加入了芝麻叶、红的汤头拥有很自然的鲜美味道。

【味噌萝卜暖身汤】(作者:小白素食记录。查看详细做法)


在我国民间萝卜有“小人参”之美称,也有“萝卜上市、医生没事”,“萝卜进城、医生关门”,“冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方”之说。这碗热汤食材简单,鲜甜的萝卜配上味噌酱的浓郁香味,是古早味十足的朴素美味。

更多【汤羹】菜谱请点此查看:http://www.xiachufang.com/category/20130/

这篇文章来自下厨房 ^_^
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常见食材的寒热属性

281 条评论 2011年11月17日

一般说来,食物有寒、热、温、凉四种不同的属性,在中医学上叫作四性,也叫四气。由于不同属性的食物其药用功效不同,故在配置食疗方时就要重视食物属性,选择防治疾病所需要的食物,以达到治疗效果。中医有一个重要的治疗原则,就是“疗寒以热药,疗热以寒药”,此原则也同样适用于食疗:治疗属寒的病症,要选用属于热性的食物;治疗属热的病症,就要选用属于寒性的食物。

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「下厨房周刊024」秋入小城凉入骨,无人不道柿子熟

164 条评论 2011年11月7日

秋天,新鲜的柿子相继上市,从深红色到酱色,甜腻可口,营养丰富。中国传统医学认为柿果有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,所以柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

柿子奶酪球

1. order generic viagra 熟透的软柿子洗干净,挖出里面的果肉
generic viagra 2. buy cialis online 挑出里面的柿子舌头,我是一边挑一边吃的
3. 筛入普通面粉
4. viagra is safe 揉成不黏手的面团
5. 盖上保鲜膜静置20分钟
6. 将马苏里拉奶酪切成方块丁
7. 20分钟后将柿子面团揉成长条均等切成小块
8. 将小面团用手掌压扁,再用手指推开,把马苏里拉奶酪丁放到中间
9. 用面片包裹住奶酪,一定要裹严,用手捏实接口,不能有缝隙。
10. 将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆
11. 锅中坐油,油要多放一些,油热后放入奶酪柿子团,用小火炸制表面焦黄就可以捞出了

其他时令菜谱

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【驻颜乌发茶】四季中,秋冬脱发最为严重。制作一罐健康好喝的秘制驻颜乌发茶吧!

【紫菜虾皮南瓜汤】暖胃又营养的滋润进补汤,能让人既暖和又补充水份。

【红豆栗子磅蛋糕】有栗子与红豆,是适合秋冬的暖身蛋糕

【黑豆凤爪汤】秋冬重在养肾,可多吃黑色食物。

时令蔬菜和水果

荸荠、山药芋头白果板栗红薯秋葵茭白南瓜茄子
online cialis 柿子、红山楂、秋苹果木瓜葡萄

「daisy的猫食堂」新手上路必杀:改良版泡椒酸辣土豆

插画师daisy的漫画菜谱正在下厨房博客连载!贴心又实用的经验谈,加上可爱的画风,做菜变得更有趣了。本周为大家推荐:酸辣土豆丝。简单家常菜要做好还不容易呢,新手一定要看哟!
完整漫画菜谱:http://blog.xiachufang.com/article/5136

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霜降养生碎碎念

234 条评论 2011年10月25日

1

生病啦!
近期小饭身边许多朋友都生病了,头晕、咳嗽、流鼻涕都 not fashion 好吗!时逢霜降,最近一段时间的养生保健尤为重要,千万不能松懈呀!来看看在日常生活中我们需要注意哪些。

2

由于寒冷的刺激,胃肠蠕动的正常规律易被扰乱;人体新陈代谢增强,耗热量增多,食欲改善,食量增加,必然会加重胃肠功能负担。少食多餐则有助于减轻肠胃负担。

3

可多吃“润燥、固表、益气”的食物,如栗子、秋百合蜂蜜山药等。天气渐凉,秋燥明显,燥易伤津,要注意健脾养胃,调补肝肾。

4

保暖!保暖!还是保暖!霜降期间的昼夜温差变得更大,有些地区甚至可达10℃以上,这让人体的皮肤和呼吸系统普遍很难适应,一些体质虚弱、抵抗力低下及患有慢性疾病的人等就容易因此感冒、发烧,咳嗽、呼吸道疾病也在此时较多发病。另外,人体的血管受到冷刺激后会出现相应的收缩,使血压骤升,一些心脑血管疾病如心梗、心绞痛、脑梗等发病率也开始上升。

5

“自古逢秋悲寂寥”,秋末冬初是抑郁症的高发季节,尤其是昼夜温差加大,气温越来越低,景象越来越萧条之时,更容易高发秋季抑郁症。觉得心情不好了可以多晒太阳、适量吃甜食,跟好朋友出去玩儿什么的最嗨森啦!

「习惯」不时,不食。

476 条评论 2011年9月1日

中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在。

圣人孔子有非常严谨的饮食态度:“色恶不食,臭恶不食”,即腐败的食物不要吃,颜色不对的不要吃,味道不正的不要吃——只吃新鲜的食物,而且要色香味俱全!

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孔子还说:“肉虽多,不使胜食气。”吃再多的肉,也不可胜过主食。古人讲究五谷为养,五菜为充。粮食是最养生的食物,肉类菜类只是搭配。这个观点越来越被现代营养学界认同。从中医角度讲,肉容易生痰湿,阻滞气血,造成消化不良,因此一定要注意主副食的调节。不少人的饮食结构是低碳水化合物、高蛋白高脂肪,非常不利健康。

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孔子认为:“不多食”,而且要“食不言”。暴饮暴食伤的不仅仅是肠胃,还有心肺功能。边吃饭边聊天,这在生活中很难避免,尤其是所谓的“饭局”更是要边吃边谈工作。如此就餐不仅容易噎着,吃饭时神思不在食物上而集中在别的事物上,消化系统难以进入工作状态,难免会消化不良。

遵守以上这些规矩还不算太困难,而“不时不食”却很难做到。反季节蔬果早已把人们的胃口养刁了,很难适应过去守着大白菜土豆萝卜过一冬的单调餐桌。反季节蔬菜偶尔调剂一下倒也无妨,不过主次还是要分一分。比如,冬天餐桌上大白菜土豆萝卜应该唱主角,不妨烹调方式多样化;夏天瓜果丰盛,也需挑选大量上市的品种,抢先“尝鲜”有害无益。

其实,养生道理不过如此:该睡觉时睡觉,该吃饭时吃饭。反其道行之,自然与健康无缘。比如该睡觉时吃饭,自然越吃越胖;该吃饭时饿着,肠胃定要遭殃。简言之,一切要遵循自然规律,莫任意妄为。

作者:刘元星
cialis 10 mg for daily use 原文刊载于《京华时报》

时令蔬果一览表:

春季(农历一~三月)
蔬菜:辣椒、青椒彩椒洋葱花椰菜、甜豆、豌豆芹菜莴苣荠菜油菜菠菜香椿春笋马兰头、瓠瓜韭菜
水果:番石榴、青枇杷桑葚樱桃、莲雾(春末)。

夏季(农历四~六月)
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水果草莓、莲雾、、李、西瓜菠萝芒果柠檬百香果火龙果、杏、荔枝猕猴桃香蕉椰子樱桃

秋季(农历七~九月)
蔬菜:秋葵菱角、莲、辣椒、栗子、冬瓜四季豆芸豆)、地瓜叶、豆角山药白菜扁豆
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冬季(农历十~十二月)
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legitimate generic cialis 水果、橘子、柚子、青甘蔗、释迦。