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月饼模深处的乡愁

762 条评论 2011年9月12日

中秋月饼

儿时中秋夜,皓月当空,全家人团聚在融融月光之下,在庭院中摆上香案,置放水果月饼等祭品。祖母虔诚地拜上几拜,然后将一块大月饼切之分食,即使有家人身在异地,也须留下一角,以示团圆之意。月饼是自制的,还记得刚烘焙出来时的香气常常让我垂诞欲滴。每当看到家人擦洗那大大小小的印(月饼模)时,中秋便为时不远。年幼的我甚为好奇,任意形状的面团放到月饼模里,都会拓出相同的样子。

长大后才明白,这些纹理已然斑驳的木质模具传承了上千年的中秋文化。在那精致细美的花纹图案里,分明雕刻着人们世代的企盼和祈福。而对月饼模的记忆,只是残存在童年时的梦里。而今我对中秋的感觉,犹如没有表情的水,平淡无奇,只有中秋夜给家里致电成为例行公事。母亲会在电话中提及现在自制月饼的越来越少,我也会感叹自己没吃月饼已有多年。

在更多人眼里,中秋渐行渐远,月饼已然老去。在当下月饼华丽转身的背影下,散发着泥土气息的印显得灰头土脸、了无生气。露从今夜白,月是故乡明。淡淡月光下永远属于自己的那一角月饼,永难忘。也许,你亦然。

中秋月饼

现在人们吃的月饼大多是由月饼自动成型机制作的。有雅兴的在市场上买来月饼模具在家里根据自己的口味制作月饼,这些月饼模有手压式、可调式、气动式等,可任意调节月饼薄厚,并可随意更换模具内的花板,根据自己的喜好选择图案,操作简单方便。更有爱好者自制老式月饼模:找块木板制成模板,挖孔、打边花、打气眼,精雕细刻……其乐趣不在于为了吃月饼吧。

在使用机器生产之前,月饼模多为自制。这种历史悠久的传统工艺如今已渐渐淡出了我们的生活,但它是中国千年中秋文化的传承与见证,其雕刻精良者还可作为艺术品收藏。

老式月饼模材料有木、瓷、石等。民间的月饼模多为木质,有木(沙木)、木、木、杏木等,最好的是沙木,特点是板面光滑、纹路细腻,适于雕刻。由于风俗习尚的不同,各地月饼模形态大小各异。大的直径2尺,小的仅3寸;形状多为圆形,也有正方形、椭圆形、莲花形、形等。月饼模图案、形状的变化,一方面体现的是制作工艺的多变,另一方面也是为区别月饼的不同馅料。中心图案一般描绘嫦娥奔月的故事,月宫琼楼里嫦娥起舞、玉兔捣药、吴刚伐桂;龙、麒麟、蝙蝠等瑞兽祥兽;梅兰竹菊等花草;“福禄寿喜”、“花好月圆”等寓意吉祥的字样,外环也有各式图案花边。有的月饼模子后面还刻上品名、字号及产地等。  

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月饼有文字可考的历史始于北宋,主要依据是苏东坡诗中“小饼如嚼月,中有饴和酥”之句。据此一些研究者认为,月饼模具的历史应追溯到宋代。流传至今的月饼模较为常见的是明清和民国时期的,这可能与其材质的耐久性有一定关系。现存最早的模出自明万历年间。

中秋月饼

收藏爱好者对月饼模的重视日益加深,自己动手制作月饼的美食家们,如能定做一个专属模子,成就感更是无法言喻。更有发烧友,偏好定做传统的木制模具,也因此这门手艺才不致完全绝迹。手工雕刻与木的老旧质感,使原本日渐淡薄的中秋气息重新浓郁起来。在那月饼模的深处,是我们抹不去的乡愁。

注:本文根据网络资料整理而成,图片来自昵图网。

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旧时中秋猪仔饼

18 条评论 2011年9月6日

下厨房的老大常常语出惊人,低调稳妥的外表(就像这样)下隐藏了一颗壮志满怀的心(笑)。比如“一个菜谱网站的终极目标应该是把这个国家失传的美食都找回来。”这是在他了解到“猪仔”这一失传美食后的感慨。

从前,香港人过中秋节,除了吃月饼之外,还有猪仔。在冰皮月饼流行的今天,猪仔渐渐消失,见证着时代的变迁。

在还没使用电焗炉的时代,焗月饼是用砖炉,为了测试砖炉的温度,以及月饼皮制成后的松软程度,会将做月饼剩下的月饼皮,搓成小份的面团,放到焗炉里测试火候。后来,更将这些不包馅的面团,以模做成猪仔的形状,并将焗好的猪仔,放入竹篾编织成的笼子里,所以猪仔又称为「猪笼」。此外,还会制成佛像形状的佛公,或者金、蝴蝶等形状。

以前要买月饼过中秋,并不是每个家庭都负担得起,为避免要付一大笔钱买月饼,很多时候会选择采用分期付款的方式,称为「供月饼会」。而惠顾月饼会的赠品,就是猪仔。后来猪笼由竹织改成五颜六色的塑胶笼子,或者以胶花装饰的花篮,小孩子拿着猪仔当作玩具,爱不释手。

现在制作月饼都改以机器大量生产,不再使用木模制,猪仔的制作也渐渐被遗忘。还好那时候的小孩子现在都长大了,越来越多人怀念小时候的猪仔,所以不少老家,近来又开始生产制作。虽然不少已经弃用猪笼,又或者售价不便宜,但这种传统至少还保留着。

图片来自于:foodspotting
文字来源于:百度百科

这个中秋,下厨房教了大家许多种自制月饼,也有好多朋友试着做了,做月饼时如果有多出来的皮,你也可以试着捏一个形状,烤成颇具怀旧气息的猪仔^_^

「窍门」月饼,我代表月亮消灭你们

707 条评论 2010年9月22日

再下去我们也变成月饼了

中秋是不是就应该铺天盖地都是月饼这世界才算是合理和正常的?即使再有心的人,也会送出不那么称心如意的月饼,众口难调啊!甚至有人压根就不爱月饼,究竟是谁创造了这样一个油腻的讨厌鬼在每一年的秋天受人追捧?爱美的姑娘们在夏天拼死拼活无所不用其极地努力减肥就是为了在中秋吃一堆月饼重新变胖么?哼哼,真是个邪恶又惹人讨厌的家伙!

收到不喜欢的口味的月饼更是让人纠结和矛盾,尤其是当它们有一整堆的时候。一盒里只有一块是自己钟爱的,剩下的可怎么办?好多好多的月饼没有可以送的人,比起月饼他们更愿意收到电影票可怎么办?这些食之无味弃之可惜的“肋”该拿它们怎么办才好,难道它们的结局只能是无人理睬寿终正寝么?本文标题引用了一句灰常著名的口号,这也正是我们中秋过后的任务,消灭月饼

每个人都有一定的逆反心理吧。走到哪里都在吃月饼谈论月饼,它们把各大超市占领了,甚至有些糕店从中秋前半个月开始把面包糕点全部下架所有连锁店都满是月饼,天呐还让不让人活了!被迫面对一堆月饼,想吃个面包都没有么?我们甚至连月饼的名字都不想听到了!那就暂时先把它们“雪藏”起来吧!存放在低温、阴凉、通风的地方一般可以保存2~3天;超过3天则最好连同包装一起放进冰箱冷藏,在食用前一小时取出。

中秋过后,叛逆感也随同月饼热逐渐褪去,是时候该把被雪藏的月饼们“解冻”了。这么多的月饼要单枪匹马消灭掉它们实在困难,化整为零是个好方法。月饼切成小块,在办公室的茶水间里和同事们分享,配上一杯香气四溢热腾腾的花茶,忙碌的上午这样小憩片刻能补充一天所需的能量同时也会有好的心情呢!也许你能发现自己并不那么钟爱的月饼正是某人的最爱,正好可以为它找到新的食客主人。

不喜欢的食物却又不得不吃的时候,最好的方法就是让它们消失于无形。听上去似乎境界很高,实际上做法并不难,只要稍微花一点点小心思,动手制作的快乐和带来的成就感会远远超过食物本身。譬如把月饼切成片夹在馒头或白吐司里变成奇特的汉堡、三明治;或者和进里,无聊的白一下子就有趣了,月饼的腻也感觉不到,健康又有意思。

你还有哪些可以消灭月饼的好主意快快在下方给我们留言,把你的方法跟大伙分享吧!最后,中秋快乐!

「节日」月饼,越来越“花心”

742 条评论 2010年9月15日

月饼-花心、

不知道是因为对传统月饼厌倦到发腻还是一些愤世嫉俗的心偏要创造出那么一点与众不同,总是有人为月饼们穿上奇装异服,Hello Kitty、哆俫A梦、樱桃小丸子、米奇等各国“名模”纷纷亮相中秋T台。而华丽包装下的也不仅仅是传统内在,如今各大派别的月饼们都越来越“花心”了。

月饼-蛋黄莲蓉

广式月饼的特点是皮薄松软、馅多饱满,图案精致、花纹清晰,不易破碎、造型美观。口味上甜咸皆有、选材甚广,囊括了果仁、椰蓉、水果、蔬菜、果酱、肉禽等等。传统的豆沙、莲蓉、蛋黄水果、五仁早已不稀奇,鲜花、瑶柱、香槟甚至鲍鱼月饼让人叹为观止。

月饼-五仁

月饼-酥皮鲜肉

与广式月饼绵密的口感有所不同,苏式月饼层次非常丰富,完全体现了苏式糕点的大将风范。它皮层酥松,馅料肥而不腻,烤制的甜月饼玫瑰桂花、百果、椒盐、豆沙等;咸月饼则是烙,香葱、鲜肉、虾仁,选料均为苏杭特产,非常富有地方特色。

月饼-五彩缤纷

月饼-龙珠果椰浆

月饼-酸梅

除了广式和苏式两大派别,滇式、京式、徽式月饼也各领风骚。百花齐放之美就在于给了大家更多的选择,冰皮月饼冰淇淋月饼、杂粮月饼茶叶月饼、药膳月饼总有一款是你喜欢的。

月饼-莲蓉

小饭最爱的还是传统的基本款月饼,在小饭心中,月饼就应该是印着清晰的“中国风”花纹,闪着金灿灿的薄薄的油光,有着一如童年时的令人期待,怀旧而美好。半块月饼,一杯清茶,两阵微风,三盏思绪。此刻的你,心中思念的人在何处?

「节日」中秋快乐

838 条评论 2009年10月3日

中秋节LOGO今天是中秋节,小猪代表下厨房美食杂志祝大家中秋快乐,不管此时今日,你是跟家人宅在家团聚,还是正在假期的旅途中,或者是单身飘在异乡,希望大家今天都能开开心心,快快乐乐。
今天小猪也歇笔休假,简单地做了一个中秋的LOGO,再从百科上转载一段中秋食俗,吃月饼讲讲历史故事:)

中秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼,又叫胡、宫、月团、丰收、团圆等,是古代中秋祭拜月神的供品。
相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。

中秋月饼月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨突厥得胜,八月十五凯旋而归。
当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献祝捷。高祖李渊接过华丽的盒,拿出圆,笑指空中明月说:“应将胡邀蟾蜍”。说完把分给群臣一起吃。

南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。
月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。在节日之夜,人们还爱吃些西瓜等团圆的果品,祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。

据史料记载,早在三千年前的殷周时代,民间就已有为纪念太师闻仲的“边薄心厚太师”。汉代张骞出使西域,引入胡芝麻等,出现了以胡仁为馅的圆形“胡”,唐高宗时,李靖出征突厥,于中秋节凯旋而归,当时恰有一个吐蕃商人进献胡,李渊很高兴,手拿胡指着当空的皓月说:“应将胡邀蟾蜍(月亮)。”随后分给群臣食之。若此说确实,这可能是中秋节分食月饼的开始。但“月饼”一词,最早是见于南宋吴自牧的红菱

月饼是圆的,且被赋予团圆之意的时代是明,刘侗《帝京景物略》说:“八月十五日祭月,其祭果必圆。”田汝成《西湖游览志余》说:“八月十五谓之中秋,民间又以月饼相遗,取团圆之义。”沈榜在《宛署杂记》中还记述了明代北京中秋制作月饼的盛况:坊民皆“造月饼相遗,大小不等,呼为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有一值数百钱者。”心灵手巧的制工人翻新出奇,月饼上做出各种花样,彭蕴章《幽州土风吟》描述说:“月宫符,画成玉兔窑台居;月宫,制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间,悔煞嫦娥窃药年;奔入广寒归不得,空劳玉杵驻丹颜。”

清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常。”北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块,叠在一起,最大的放在下面,为“状元”;中等的放在中间,为“榜眼”;最小的在上面,为“探花”。而后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;依次为榜眼、探花,游戏取乐。

今天,月下游玩的习俗,已远没有旧时盛行。但设宴赏月仍很盛行,人们把酒问月,庆贺美好的生活,或祝远方的亲人健康快乐,和家人“千里共婵娟”。

「趣味」星巴克月饼.开心锅

399 条评论 2009年9月16日

月饼
中秋快到了,很多人都四处找月饼,看看这个,先不说味道,光是印上这个图案,很多人或许就感受到了品质的力量了吧。不过大家最好还是去店里面买,网上甄别要小心。

锅
呵呵,这个就纯属娱乐一下。