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「常识」厨具 你了解吗?

2 条评论 2011年3月10日

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在M豆蔻之年曾经很傻很天真地烧歪了一个电压力锅,又在自己开伙的最初日子里因为怕麻烦不想多泡一下而毁掉了一个超贵的不粘锅……其实各种厨具都有自己适合的烹饪方式,也应当适当花些心思在保养和使用上,不然它们可是会小小地“报复”你一下的哦!

塑料器皿分清材质

这一类的器皿很常见,把食物放进冰箱或是微波炉时经常使用。虽然看上去差不多,不同的材质是需要留意区分的。PP材质耐热约为135℃;PS材质应当避免加热,也不要用来装酸性或是油炸食物;美耐皿耐摔也耐酸碱,但要留意具体产品的耐热度;千万小心PVC材质的器皿,因为它们一旦加热会释放致癌物。很多筒子们喜欢用保鲜膜封口微波食物,但注意千万不要密封,并且保鲜膜与食物之间最好保持3厘米以上的距离。

不粘锅应避免大火爆炒

经过惨痛教训之后M才知道原来不粘锅是不可以用钢丝球擦洗的,当然硬质的刷布也不适合它的洗涤。只要泡一下,不粘锅的清洗其实是很轻松的,因为不粘锅有一层名叫铁氟龙的涂料,如果空锅高温加热、爆炒或是用金属锅铲烹调,可能会使得涂料释放出来,虽然目前还没有证实这种涂料对人体有害,但是听起来还是感觉怪怪的,小心为上啦!另外的确会减损不粘锅的使用寿命哦!

不锈钢锅不适合中药

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有些体质较弱的JMS可能会有吃中药的需要,中药最好的器皿是专门的药罐子,现在似乎已经很难见到儿时的那种药罐了,但是有些品牌推出了中药煲似乎更加精致些。中药材是不适宜用不锈钢锅熬的,因为中药材中所含有的有机酸或生物碱等,经过长时间的熬煮加热可能会与金属发生化学反应而使药物失效,严重时可能会生成有害物质。另外,不锈钢器皿也不适合长时间盛酸碱性强的食物或酒。

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铁锅小心生锈

M的第一位化学老师曾经说用铁锅炒菜就不会缺铁,这个原因……一直让M觉得毛骨悚然的,莫非要连铁锈一起吃下去吗?不过这样的论断似乎是没有什么根据的,铁锅其实是所有锅具中相对较安全的。当然,铁锅也不能用来中药,原理和不锈钢锅是一样的。另外,应当避免用铁锅盛装食物过夜。而含有鞣质的绿豆和茶等,在高温加热的情况下遇上铁,会使得绿豆汤有异味、茶带涩味。铁锅的保养应当是在用完之后马上洗净、擦干,以免生锈,适宜用较软的刷布轻柔洗涤。

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铝锅不应用来加热酸碱性食物

铝锅在制作过程当中通常会被特殊处理,因此它具有化学性稳定、耐腐蚀以及传热均匀、快速的特点。不过铝遇酸、碱都容易起反应,因此应当避免用来加热酸碱性食物,当然,也不能用强碱洗涤剂洗涤,以免腐蚀。

陶瓷锅勿挑内壁彩绘者

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陶瓷锅耐酸碱性,用来煮或是烧烤都很适用,还方便清洗,是很多家庭的新宠。金属颜料彩绘的陶瓷器皿应当避免放入微波炉加热,以免释放毒素或是遇到微波反射而产生火花。如果一不小心买到了内壁有彩绘的陶瓷锅,第一次使用前可以用开水煮沸5分钟进行消毒。

砂锅适合煲汤

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这个……看起来似乎是废话了,砂锅的保温性很好,常常用来煮火锅或是煲汤,跟陶瓷锅一样,在选购时应当避免内壁有彩绘者。第一次使用砂锅的时候,最好先清洗,加水和茶叶以小火煮沸,或是用洗米水浸泡一夜,使得砂锅内部质地软化。

把你厨房里的锅碗瓢盆儿们好好了解一番,细心对待它们,它们将报以你丰盛的美食哦!当然,除了厨具的保养和使用,厨房的清洁也很重要呢,参见厨房清洁小妙招

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「新手」炒年糕好吃的窍门

545 条评论 2011年2月2日

炒年糕好吃-2

年糕寓意“年年高”,在美食界是有好兆头的食物,既能作为一道菜,也能当作主食食用。加上它韧性Q弹、香糯的口感,过年时无论如何都是不可或缺的,不论南北。年糕的做法有许多,炒炸汤煮俱佳肴;酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了,可年糕要炒得好吃并不容易。

根据材料和制作方法的不同,年糕也有不同的品种。年糕最好选择黏度低的水磨年糕黏度高的年糕口感糯软,、炸、、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性,适合炒菜、水煮和下汤。

由于年糕是用糯米制成的,糯而黏,所以切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右),切太厚了不易入味,太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃,跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。

年糕本身味道很淡,需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃,蔬菜和肉类都可以,酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。

年糕前,将年糕切片入锅中煮开,关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅,需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热,翻炒年糕则要改用小火,小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。

[姜葱青蟹炒年糕]
材料:青蟹、年糕、姜、葱、蒜、盐、糖、美极鲜酱油、黄酒、生粉。
做法:1 螃蟹用筷子由头部中间插进去,5分钟后便会死亡,清洗干净后,切成块;
2 姜切丝,葱切段,蒜切片;年糕切片,入锅中煮开关火出水冲凉防粘连;
3 取一个盘子放入适量生粉备用;将蟹块均匀的沾上一层生粉;
4 锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后,调入盐、美极鲜酱油、黄酒、一点点糖调鲜,放入年糕继续翻炒至成熟,临出锅时放入葱段翻匀即可。

[韩式辣炒年糕]

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材料:年糕500克、圆白菜 50克、牛肉(瘦)200克、柿子椒50克、红尖椒25克、大蒜(白皮)3克、大葱15克、辣椒酱10克、白砂糖2克、酱油5克。
做法:1 将年糕切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软;
2 牛肉切片;
3 辣椒洗净,分别切丝、片备用;
4 高丽菜洗净切片;
5 预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟;
6 加入蒜末、红尖椒(丝)、柿子椒(片)、葱(切段)及切片的高丽菜拌炒;
7 加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒;
8 然后转小火,让年糕吸收汤汁;
9 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。

[滇味炒饵块]
材料:饵块(年糕)250克、火腿片(鲜肉片)50克、豌豆苗(白菜丝)100克、酸菜末20克、葱4段、酱油30ml、白糖10克、盐5克、味精5克。
做法:1 先将饵块擦干,切成3毫米左右的薄片,然后再改刀切成3厘米见方的小块,仔细的将粘连的饵块掰开;(如果用保鲜装的年糕片来做的话,这一步可以省略)
2 将肥瘦均匀的火腿(或者鲜肉片)切成饵块大小的薄片,葱切成3厘米长的段备用;
3 锅中不放油,用中火将锅烧热后转成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分变黄出油,肉片开始卷曲;(如果用鲜肉片,则加油翻炒,直到肉片开始变色立即盛出)
4 锅中再加入15ml左右的油,中火加热,然后放入饵块片,翻炒均匀,此时可以将火力稍稍 调小一些,以免粘锅;
5 加入酸菜末、炒好的火腿、葱段、酱油、白糖等调料翻炒均匀,直到饵块均匀上色;
6 饵块出香味,颜色变红后,放入豌豆苗白菜丝),加入适量的味精、盐调味即可。

「常识」不粘锅怎么就粘锅了呢

1条评论 2009年7月25日

不粘锅

在买锅的时候,卖家经常都会吹嘘自己的锅是不粘锅,买回家一试效果不错,可是时间一长,就开始粘锅了。难道是被卖家骗了?或许不是:

1 不能放在旺火上干烧,否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。
2 火头逐步升温,如果需要使用大火,需要先用文火预热。
3 用木铲等非金属、硬锐锅铲。不管是炒菜、年糕,都如此,用筷子其实也能烧菜。
4 用完锅之后,让锅体降温之后再清洗,清洗时,一般采用海绵或丝瓤。
5 每次洗涤后,可在锅内涂适量食油。