下厨房

我流浪过的五个厨房

下厨房 — Wed, 16 May 2012 08:55:19 +0000

像吉本芭娜娜一样，在这个世界上，
我最喜欢的地方就是厨房。
—— 李妙生

李妙生正在焯菠菜 photo by 王天晔

对于一个热爱做饭的厨子，拥有一个美好的厨房就像是每个女孩在婚礼时向往的那套梦幻嫁衣。而经历过的每一个厨房都像是曾经有过的一段恋爱经历，或懵懂或苦涩，带着期许等待完满的爱情，等待那一个午后可以洒满阳光，可以为他烹饪美食的爱之厨房。这是李妙生的故事，关于她流浪过的五个厨房的故事。在辗转于各个城市之间，寻找梦想、期待爱情、收获朋友、坚定自我，每一个厨房都带来安慰，留下回忆。哦，对了，李妙生还有一个挚爱的厨房，那就是下厨房网站。

第一个厨房的故事

李妙生在兰州长大，后又去英国留学。似乎即将去留学的小孩都会有着相同的预感，总要在家跟着妈妈学上几道菜，好应付新鲜过后对中国菜的想念，更何况那是饮食极简的英国。李妙生说，很幸运的是，在异国他乡的第一个厨房格外宽敞明亮，与室友共用，但出现最多的人就是她自己。厨艺虽然还在探索阶段，但对厨房的掌控与热爱却持续升温。凭借家乡的味道，经常有朋友来蹭饭，最后朋友带着朋友的朋友，来这个厨房找寻家的回忆，李妙生很高兴可以给同在异乡的朋友带来这样的安慰。人们都说美好的开始就是成功的一半，那么我们有理由相信一个美好的厨房就是成为一个好厨子的开始。

第二个厨房的故事

2010年的9月，李妙生找到了她的爱情，也找到了她的第二个厨房。完成学业后，李妙生随男友来到了斯德哥尔摩，这是一个apartment单身房间里的小型开放厨房，虽然很小很窄光线也不好，但李妙生说，这是属于他们俩自己的厨房。暂且管这个厨房叫做“恋人厨房”吧，每天像个小主妇一样，洗手作羹汤，只要男友那边发出了下班的通知，保证门铃响时就有热饭热菜端上桌来。李妙生说，看到他吃完碗里的饭，还不满足地去锅里把第二天中午的份儿也盛出来吃，心里就很满足，比任何人赞扬都管用。“我做的每顿饭，除了有对他的爱，也有我对厨房的爱。不管一个人，还是两个人，我都是坚持做好每顿饭，并不是因为爱情而讨好对方。你爱厨房，就会以厨房为圆心来表达爱，这就是最幸福的事。”不过李妙生坚决执行只做饭不洗碗的铁律，让另一半完成最后的工作，这才是名符其实的恋人厨房。

第三个厨房的故事

第三个厨房是回国一年在家的厨房。此时的李妙生更像一个还俗之后的少林弟子，带着一身绝学武艺荣归故里。兰州家里的厨房就是很传统的中式家庭厨房，每个柜子里都塞满了东西，各种炊具，还有储存的各种蔬菜、米面，给人最踏实的温暖感。给家人做饭、招待亲戚朋友，几样家常菜便让妈妈赞不绝口。每天陪着妈妈一起逛传统菜场，看新鲜的蔬菜上挂着露水，诱人的水果闪闪在发光，偶尔和卖豆腐的大叔聊上几句，把自然带回家，用快乐烹饪出幸福与健康。厨房最大限度的让李妙生陷入家庭生活的美好和安静，和爸爸妈妈在一起，依然是当年那个小女孩。也就是在这段时间里，李妙生开始接触到了下厨房网站，在这里她分享美食与快乐。她说美食不只是味道，更多的还有故事，而下厨房，就是容纳这些美食与故事的地方，厨子们可以相互交流。“我不认识你，但我认得你家的盘子与勾芡的浓稠”。

第四个厨房的故事

2011年6月份李妙生回到了伦敦开始准备找工作，住在伦敦二区，清晨和傍晚可以看到狐狸的踪迹。李妙生碰到了卫生习惯很不好的一个室友，她说，那是她流浪过的最脏的厨房。对于一个厨子来说，厨房就是生活的第二战场，在李妙生花了整整一天时间收拾好厨房后，这里就成了她最长待的地方。那段时间正好赶上伦敦骚乱，李妙生就在家屯了很多食物，除了每天找工作外，其他时间就泡在厨房里，一边做饭一边看骚乱的最新报道，有种奇妙的感觉。我想大概是明明自己身处险地，却在厨房里找到了难得的安稳，食物让人平静，危险感自然大大减轻。在这段时间上传的作品虽然没有精致的摆盘，但却记录了在伦敦一份难得的生活经历，厨房与力量同在。

第五个厨房的故事

在第四个厨房住了短短两个月后，李妙生因为工作原因搬家，住在一个叫milton keynes的小城，带着足足三大袋厨房用品，李妙生开始了她第五个厨房的生活。新的社区，新的工作，新的朋友，在大大的厨房里，烹饪家乡美食，招待四方来宾。李妙生告诉我，每次有朋友要回国前，都会把与美食有关的食材、餐具、厨房用品留给她，甚至还有虫草和海参这样的珍贵食材。每次接过它们时，都觉得意义重大，对于留下的异乡人来说，这就是一种默默的支持，大家默契地传递着温情，烹饪出的是对家的想念。李妙生说，上传自己的作品，不仅仅是对美食的一种分享，更重要的是：对于这些远在他乡的游子来说，这是让亲人了解自己生活的一种途径，看到自己每天做了什么吃了什么，吃得好吃得饱，就有力气面对每一天的生活。

“明明身处险地，却在厨房里找到了难得的安稳。” 李妙生 photo by 王天晔

流浪过这么多厨房，对于一个厨子来说，是磨练手艺的最好方法。但李妙生自己更期待着那最后的爱之厨房，争取早日与男友结束两地的生活，拥有一个家，一个完美的厨房，依然是她只做饭，他只刷碗。（小编唠叨：李妙生会在年底出版自己的第一本美食散文书，有菜谱、有乡愁。小编非常期待！）

李妙生做的芦笋炒虾仁 photo by 田漪

> 李妙生的下厨房主页
> 李妙生在下厨房博客的文章

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美食，是可以吃下去的幸福记忆

下厨房 — Thu, 10 May 2012 05:23:21 +0000

像孩子那样，从甜美的食物中
获得最初的力量与温暖。
—— 红豆馅儿桃馒头

红豆馅儿桃馒头做的甜点：吐司苹果挞、舒芙蕾、甘栗红薯茶巾、抹茶纸杯小蛋糕

筱桃，就是下厨房的红豆馅儿桃馒头，绕着嘴读完这串名字，看她的主页去。蜡笔画头像上的小女孩笑得纯真，苹果香甜，猫咪泛着困，和乐融融。这里有蛋糕、甜汤、清新日食以及果酱的明丽色彩，也许没有你想要的家常快炒、经典菜式，她做不到日日更新，你也不用天天来看，但这里更像是童话里的后花园，大家偶尔来坐坐，找寻安慰，发现惊喜，平和内心；又是筱桃的欢快生活幸福点滴，最后可以像一个孩子那样，从甜美的食物中获得最初的力量与温暖。

外婆的南京年菜

筱桃的童年是在南京的外婆家度过的，长大后又随父母常住北京，两个古都城都带给了她不同的经历与感触。但她始终认为，有外婆的地方才是自己的归宿，谁也说不清隔代之间的依赖，没有任何过多的思虑与管教，只有一味的疼爱，日复一日，像生命的轮回。

筱桃说，外婆就是个很会做菜的人，仔细、讲究，有长年累月下厨得来的娴熟技艺和经验窍门，最后影响的一家人都变成了厨艺高手。筱桃的厨艺是外婆手把手教的，如何切菜，几时出锅，调料几许，又该是怎样的味道与颜色。起初只是为了倘若有一天要去外地念书，总要自己学上几道应付，但学到最后，筱桃就真的爱上了下厨房，更让人羡慕的是，她学到了外婆的手艺，即便是远离家乡，外婆的味道也不会离开自己。

小时候，每个周末亲人都会聚在外婆家，外婆里外忙活，最后摆出满满一桌子的菜，这就是亲人的联系与记挂。后来外婆年龄大了，做菜的任务也换了别人，但每年过年的时候，外婆总要去细心的准备一道年菜，别人做她不放心，更不会像外婆那样耐得住心性。这就是南京最传统的年菜——素什锦，这道菜取义吉祥，所以过年必备，又因备料繁多做法复杂，也只能在过年做为一道大菜端出。南京素什锦至少要准备7、8样的素材，再配上几样豆制品，多的话十几样都不为过。每样准备少则二三两，多则半斤；各自择洗干净，切细丝，刀工要讲究；然后分别根据每样菜的特性用铁锅热油炒透了，等晾凉了，都整齐的码在一个大容器里，最后淋上麻油调料，清香满屋，好彩头，好模样。这样一道年菜是可以足足吃到年初七的，过年多油腻，每天早晨当小菜配着清粥也是极好的。而颇为神奇的是，做法相同材料相同，但是每家的素什锦都是不一样的。筱桃很自豪的说，她外婆的素什锦便是南京最好吃的。外婆的叮嘱，外婆家的美味，外婆细碎缓慢的脚步，一遍遍唤着乳名，这一生的幸事就是有外婆的疼爱。

“喜欢美食，喜欢绘本，谈简单的恋爱，用最真实的心去生活。”

关于爱的咖啡馆

红豆馅儿桃馒头在下厨房的第一道菜是班尼迪克蛋（著名的英式早餐），配料丰富的西式早餐，溏心蛋让我颇为动心。当我问及筱桃怎么会想起做这道菜的时候，她告诉我，是男朋友想做的，但不是做给男朋友吃的，而是作为咖啡馆新开发的菜单。所以，至此筱桃的才华那是大放光彩，作为老板娘担任起了开发菜单的任务。

筱桃给我讲她的恋爱，他们相识到在一起，有着阴差阳错的缘分，也有相隔万里的思念，平平谈谈，并且真实，幸福就这么一直抓在手里，这种爱情，格外踏实。筱桃说，记得有一次男朋友在雅安的乡下拍照，她去找他。他刚收拾好房子，什么都没有，于是两个人就一起去买锅碗瓢盆，菜刀案板，柴米油盐，到了很晚，两个人累得也不想做菜了，就熬了一锅白粥，在院子里一人一碗，两碟咸菜，吃得特别开心。我相信，她说这些的时候，一定是嘴角微微上扬，心里温暖的。爱情总是这般美好，让最简单的白粥都散发出幸福的味道。

她的绘本世界

筱桃曾在绘本馆兼职，现在是个绘本编辑。她喜欢绘本，准确的说，她是喜欢当一个孩子。她说，绘本展示出了一个神奇的世界，让她可以像孩子那样充满好奇的面对这个世界。筱桃给我讲比得兔的作者——波特小姐的故事，一个70多岁还保留一颗童心的老奶奶。她有一个农场，安静祥和，像童话一样。筱桃也爱美食绘本，她推荐了一本很好看的书，叫做《环游世界做苹果派》，讲述了一个想做苹果派的小姑娘，发现卖原料的超市没有开门，于是生动风趣的作者就带着小姑娘去世界各地寻找做苹果派的最好原料。这是一场关于食物的旅行，很浪漫。筱桃就是这样的一个简单女孩，喜欢美食，喜欢绘本，谈简单的恋爱，用最真实的心去生活。

绘本和美食一样，都能让人对生活保持热情的态度，让人觉得这世界有这么多美好的事物。

> 红豆馅儿桃馒头的下厨房主页

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花食花事

下厨房 — Tue, 08 May 2012 07:30:02 +0000

用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，
用味觉的形式保留下来。
—— 殳俏

已经过去的樱花季，朋友用被风吹落的八重樱做盐渍樱花，不仅保留了花朵的色与形，更凝聚了樱花盛放那一刻的层层叠叠的香气。做好的盐渍樱花可以泡水泡茶，当做清新小菜佐粥，烤蛋糕蒸馒头，更可以封入羊羹做成透明而灵动的和果子。这不禁让我想起小时候，时人也有拾落桂的习惯，一到金秋，有桂花的院子总会传来醇厚的甜香。这时候，无论是谁家栽了桂花树，都会趁桂花未落时，在树下铺上洗干净的被单和布幔，风一吹，便是花落无声，满树坠香。不多会儿，就可收得一大堆金黄色的桂花。先用盐渍了，逼出一些水分，再晒干了，用白糖腌了，封存进密闭的罐子里。之后，这便是可以享用一年的糖桂花了。泡茶、蒸糕、做甜酒酿、做年糕，雍容的桂花甜香在这些美味中浮浮沉沉。渍樱花与渍桂花有一个相同点，都甜中带咸，令回味悠长。而腌渍花朵给人带来的启示则是，无论是一树花瀑还是满园香气，其实都是稍纵即逝的东西呢。但是如果你有一点点的耐心，一点点的勤劳，那就可以用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，用味觉的形式保留下来。

苏州人善制花食，一年四季的鲜花，都会依着季节，被闺阁中的烹饪高手化为趣致的美味。自农历二月初玉兰花开，苏州的花食季节便开始了。玉兰花早于辛夷，花开九瓣，色白微碧，香味似兰。一树的白色花朵，看不到叶子，只见那粉妆玉琢的层层花苞。苏州人称玉兰为“薄命花”，想是因为二月间但凡下场雨，便会把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡，树下满是残雪般的落花。这时，苏州的巧手厨娘们会拾取花瓣，和以粉面蔗糖，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。同样的做法，亦可在《山家清供》中找到，不过煎的不是玉兰，而是牡丹。想来两种花都有肥美的花瓣，拖点面炸一下蘸糖吃，油香仍不掩花香。在《山家清供》中，牡丹有另一种做法，是汆水后跟其他蔬菜一起凉拌着吃，但涩味就略重了些。据说把牡丹花当拌菜吃，以及油煎的吃法，都是南宋初年的陈太后喜欢的吃法，这位长年吃素的太后，以在春天吃新鲜的牡丹花为最大的享受。

6月是茉莉和珠兰上市的季节。苏州的茶店这两种花都会收，珠兰取其子，称为撇梗，用来配茶；茉莉则是用其花蒂，叫做打爪花。周瘦鹃在《茉莉开时香满枝》中写自家如何处理茉莉花：“把茉莉花蒸熟，取其液，可以代替蔷薇露。也可用做面脂，泽发润肌，香留不去。吾家常取茉莉花去蒂，浸横泾白酒中，和以细砂白糖，一个月后取饮，清芬沁脾。”不知周瘦鹃自制花露的技艺，可以与董小宛相较否。总之在苏州，很多人都会用渍法自己提取花之香露，用来点茶酿酒。冒襄写董小宛制花露：“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”据说董小宛做得最好的花露依次为秋海棠露、玫瑰露和桂花露。而现如今人们所最为熟悉的花露，则是用来给小孩子清热解暑的金银花露，淡而幽然的清甜，让人觉得这是不可思议的味觉。

苏州人的花食包含了玉兰、茉莉、荷花、桂花，但最出名的莫过于苏州人腌渍的玫瑰酱，必须要摘取色泽鲜艳、花瓣肥厚、香味浓郁的玫瑰花，经过梅卤的腌制，保持原有的色和香，再经混合砂糖，捣烂成酱，成为质地细而润滑的玫瑰酱，味道酸甜，玫瑰香气芬芳，这酱可以用来制作糕点、涂抹馒头、蘸食粽子，足见苏州人对玫瑰香味的喜爱。而苏州酱菜里竟然还有种玫瑰大头菜，把玫瑰花瓣腌进了芜菁中。据说是先要把芜菁剥皮后入窖腌制，之后切削整形，要切成片片缀连不断，然后再用甜面酱、白糖及玫瑰花瓣浸渍一段时间，方得到这玫瑰味道的传统酱菜。一大早，来碗白粥配玫瑰大头菜，让胃袋在花香怡人中醒来，也不错。

作者：殳俏。原文刊载于《三联生活周刊》

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南来或北往，愿为一人下厨房

下厨房 — Thu, 03 May 2012 23:22:28 +0000

为心爱的人做饭，不求多加赞美、评头论足，
满满的都吃掉便是最好的报答。
—— 小小H

小小H做的美食：可可蛋糕、桂圆饼干、芦笋小炒、豌豆饭

常去看小小H的菜谱，最令人心旷神怡的便是那几个白色的瓷盘了，方圆有据，花色点缀，还有那浮现的纹饰若隐若现。我想小小H大约也是这样的人吧，简单纯净，盛着丰富内容，美好年华。再一看，果不其然，小小H，浙江上虞人。上虞，就是那个梁祝化蝶里英台的故里，就是那个上古时期舜帝的出生地，就是那个温润如玉的青瓷发源处。就是这样的人杰地灵，山清水秀，让这个女孩子的灵气婉约分外动人。

离开充满童年记忆的家乡，只身一人来到上海求学，7年的沪上时光，完成了学业，收获了爱情，如今和她心爱的人一起来到了北京工作。H说，她并不讨厌漂泊，因为可以吃到各地的特色食物，更何况还有爱人相伴。

北方人回忆故乡，往往都是大年节庆的欢喜热闹，但是南方人就不一样，家乡太多秀美太过细腻，点点滴滴都是江南的韵味。只要一提起儿时家乡的吃食，记忆的匣子瞬间打开，她给我讲艾饺和艾麦果，说印糕和油墩儿。H介绍道，艾饺和艾麦果都是清明的小吃，周作人《故乡的野菜》中写的“黄花麦果韧结结”着实让人思乡了一把。她说，现在的青团都太过甜腻，鲜绿的过分，全然没有了艾草的独特香气，还是小时候清明节外婆做的好吃，从地里采来的艾草，汆烫挤水，揉入米粉中，不管是包裹着红豆馅还是咸菜笋丝，最要紧的是往印模里那么一压，只要有外婆有妈妈在，不管自己多大都会被分配到这最后一步，郑重其事的，像完成一个仪式。她细心记下每一个步骤，以后做给自己的孩子吃，告诉他，这就是故乡，有亲人的念想！

搬来北京让她一度放不下上海这座城市，但为了丈夫的事业，H远离了家乡，慢慢去适应北京，用寻找美食的方法去熟悉这里，爱上这里。周末，两个人用一天时间走街串巷，寻访美味，用另一天时间采买打理，烹烧煮炖，像经营自己的婚姻一样，不紧不慢，合理安排，既有外面的风光无限好，也有家里的温情暖人心。H悄悄告诉我，他们是彼此的初恋，经历过异地，几番转辗，终于在一起了。说实话，这让我很是羡慕，从一而终，记忆力里只有一个人，要那么些的恋爱经历作什么，平白添了多少伤心眼泪，当真爱一个人，用一生的时间都是嫌不够的。现在的H不管多忙都会抽出时间来照顾她爱的人，手艺这么好，心思那么细，老公嘴笨，但总是用实际行动证明那饭菜是有多美味，每每盘光碗净，最后一抹嘴看着H说，下次还做这道菜吧！为心爱的人做饭，不求多加赞美，评头论足，满满的都吃掉便是最好的报答！

H说，未来有太多的可能性，但美食已经是生命里重要的一部分了，“对我来说，做饭算是一个兴趣爱好，手艺不精啦。每一道菜的最后呈现都是一个创作的完成，虽说成品不如预期会小小懊恼，但要是味道不错，那种自我认可感是很强烈的；用相片记录，记录的不仅仅是自己的进步，更是认真生活的一种表现；同时又可以给家人给自己带来健康，而且吃自己做的东西特别安心；顺便练习美食摄影，是一举多得的事。”

“用相片记录，记录的不仅仅是自己的进步，更是认真生活的一种表现。”

厨：是怎么开始自己的做饭生涯呢？
H：一直很喜欢美食，无论是外出觅食，还是自己动手实践。这点受我爸的影响很大，他很会做菜，一直是我的目标。而且现在大家都很关注饮食健康，所以很自然的，做饭成了生活中非常重要的一部分。有时候会问爸爸妈妈，要怎么怎么弄比较好；有时候就直接跟着网上的方子做。

厨：第一道学会的菜是什么呢？
H：除掉煮面煮粥什么的，正正经经按部就班学做的一道菜是素烧鹅（也叫素鸭）。算是为自己爱吃的食物迈出的第一步。

厨：觉得自己在厨艺方面，还有什么需要改进的吗？
H：我老觉得自己怎么做不出家里的味道呢，后来想啊，我们的爸爸妈妈烧菜烧了几十年了，等我们到那个时候，也一定可以的！给自己信心！

厨：最久的一次在厨房呆了多久？
H：一个白天吧 。从买菜洗菜做菜洗碗收拾，下午又烤饼干！烤完继续洗工具，磨完已经夕阳西下。 中间吃饭的时间快到可以忽略不计 。后续洗碗什么的确实枯燥麻烦，但我已经给自己洗脑了，自己洗自己的碗盘、模具最放心，而且顺便消耗热量！

厨：你是怎么看待下厨房的呢？
H：下厨房在豆瓣早有听闻，但一直没注册，因为有个博客在更新，觉得没有精力两头搞；今年2月终于还是忍不住了，又是注册又是下载客户端，结果一发不可收拾！上瘾了好不好……这是一个界面上简单清新，内容上实用又有趣的网站，而且特别包容，不会因为你是新手，不会因为你做的菜很没技术含量，就被无情埋没，比如新创建的菜谱，对照菜谱做出来的菜这两个版块，一直在给新手们展现的机会。在下厨房我又结识了好多新朋友！因为美食结缘，太美好了~

厨：你是用什么样的心情去坚守下厨房的这片天地？
H：当我做的菜出现在首页，或者被下厨房转发在微博或空间，真的倍受鼓舞呢！对于写作，罗伯特·麦基说过：“只有对作品有着发自内心的热爱，才能支撑自己用多年的努力去写出一个真正的作品。”我觉得做菜下厨也一样，正是因为发自内心的热爱，然后一直一直坚持经营着这个小空间。

厨：最喜欢下厨房哪一类的菜谱？
H：我很佩服那些70后的煮妇，她们有很多传统菜肴的菜谱，非常值得学习，我蛮希望大中国的传统饮食文化继续发扬传承下去。觉不觉得我们吃得越来越混搭了？

生日的提拉米苏

关于摄影的那些事

厨：看到你博客里有几篇关于食物摄影的文章，想必对此也很有心得吧，可以谈谈自己的风格和技巧吗？
H：其实我的照片风格也不固定，多多少少总在变；每个阶段的自己喜欢的风格会有出入，于是一直在寻求一种更好的画面。让我现在看以前的照片，好多都觉得拍很丑……再过段时间估计就受不了现在的照片了。但拍照总是遵循一个原则：Simplicity is beauty. 生活亦如此。也全看个人喜欢什么风格，其实日系的清新素雅和欧式的自然大气（当然这么一概而论也有点片面啦）我都蛮喜欢，推荐一个叫Tartelette的美食博客，博主Helene的照片个人非常喜欢！日本摄影师TOMO KOHSAKA，还有SAYAKA MINEMURA拍的早餐照片，让人印象太深刻，非常温暖有爱，生活就该如此。多学习，多看，肯定有收获~！当然，适度后期，也可以让照片看着更舒服；虽然我嫌麻烦，但有时候光线不佳拍出来的照片确实需要调整一下会比较好。

厨：觉得拍食物和拍别的东西有什么不一样的感觉吗？
H：有，拍食物可以理解为无生命静物摄影，但其实又是有生命的。炒菜刚出锅的时候热腾腾，热粥放凉了表面会黯淡，面条放久了汤水都会被吸光，所以把握时间，记录下食物的最佳状态，也是值得关注的一个点。

厨：在道具选择上有什么可分享的经验吗？
H：你若喜欢小清新风格，小碎花、波点、格子桌布等是很好的背景，日系的碗碟也很好买到，俯拍是常常会被选择的视角。若想更有生活气息，画面可以加入书、杯子、餐具、小花等作为点缀，拍出以食物为主的一副整体照；不妨考虑在画面中表达你想呈现的感觉或心情，拍出一点故事性，那会非常有感染力。觉不觉得家里留下的那些老式碗碟很有感觉呢，蓝边碗、红蓝小花围边碗、搪瓷碗等等，以前觉得小土，现在看来朴实又怀旧，不失为好道具，努力发扬中国风！总的还是那个原则，简简单单不容易出错。

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「下厨房周刊047」莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅

下厨房 — Wed, 02 May 2012 06:39:12 +0000

蚕豆，又称胡豆、佛豆，入口软酥，沙中带糯。在江南一带，每年四五月份，许多家庭都会吃时令的蚕豆，还将蚕豆和米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”出自宋代诗人舒岳祥《小酌送春》。

百合虾仁烩蚕豆米

1、新鲜蚕豆剥去表皮，成蚕豆米；
2、明虾去头剥壳去肠泥，用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制；
3、新鲜百合掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份；
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟，捞出过凉水，沥干备用；
5、锅烧热放油，油温热时倒入虾仁，滑炒至变色，盛出备用；
6、用锅中余油煸炒蚕豆米约一分钟；倒入虾仁和百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

更多【蚕豆】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1209/

时令蔬菜和水果

油菜、荠菜、韭菜、鸡毛菜、蚕豆、豌豆、马兰、香椿、鳜鱼、鲫鱼
草莓、菠萝、芒果、猕猴桃、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【鸡蛋马兰卷】阳春四月的餐桌各式野菜是上上之选，吃着好吃，看着也舒心。
【春笋排骨咸肉汤】尝鲜无不道春笋，把春笋与排骨咸肉搭配在一起，其鲜更上一层楼。
【能量早餐】用24款简单又营养的美味能量早餐唤醒你的胃。

厨房故事：【晚来不怕，但求侬情汝意】

晚来是下厨房的一位活跃厨友，男人洗手作羹汤，为爱下厨房。他说：“行动是唯一能提高你厨艺的方式，行动越多，越会发现被下厨所深深吸引。” 未来会有更多下厨房活跃用户的故事讲给大家听。晚来的厨房故事：http://blog.xiachufang.com/article/5308

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

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「下厨房周刊046」江南水暖花时正，四月山园绽凤梨

下厨房 — Thu, 26 Apr 2012 07:11:22 +0000

菠萝原产巴西，15世纪西洋人初见它，觉得外形像松果（pine），味道又像苹果（apple），便将它命名为pineapple。17世纪传入中国，当时有诗曰“凤尾黄梨间白瓢”和“绛文黄质凤来仪”，“凤梨”就此命名而成。菠萝有帮助消化的作用，但食用过量容易导致皮肤发痒等过敏症状。应事先去皮，并放在淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲去咸味。

菠萝饭

1、菠萝从侧面1/4处切开，用勺子将里面的果肉挖出，留少许切成丁，剩下的菠萝肉吃掉；
2、糯米和香米提前一夜用水浸泡，然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中，加水即将没过米；
3、将菠萝盖子盖在上面，用牙签固定，放入蒸锅蒸40分钟。如果没有那么大的锅子，可以将菠萝的一半浸入锅中，盖上盖子蒸煮；
4、这里说的米量的碗是小碗，但是实际分量要根据菠萝的大小来调整。

更多【菠萝】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1036/

时令蔬菜和水果

油菜、荠菜、韭菜、鸡毛菜、蚕豆、豌豆、马兰、香椿、鳜鱼、鲫鱼
草莓、菠萝、芒果、猕猴桃、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【铜锅焖饭】吃蚕豆的好时节，菜多饭少一锅端。
【芦笋炒蘑菇】芦笋有独特的清香，和蘑菇一起炒，是鲜美的快手菜。
【闲话红楼】《红楼梦》中出现过的美味佳肴，自己也能做哟。

Tomo Kohsaka的早餐摄影

女摄影师Tomo Kohsaka居住在东京，是一位母亲，也是职业女性。事业与家庭的兼顾缘自对生活的热爱～Tomo Kohsaka热衷于拍摄美好的生活点滴，尤其喜爱美食摄影。让我们来欣赏她的家庭早餐相册吧！更多图片：http://blog.xiachufang.com/article/5303

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晚来不怕，但求侬情汝意

下厨房 — Tue, 24 Apr 2012 08:02:18 +0000

拍摄食物是一种日记式的记录，不是为了表现食物本身，而是用食物来展示自己的生活。
—— 晚来

晚来做的菜：油焖笋、芦笋虾仁、焦糖布丁、茄汁脆皮豆腐

上海美女多婉约，沪上男人会做饭！晚来晚来，那是被瓦罐里的鱼汤所牵绊，亦或是咸岁饭里的米粒还没有烘出浓浓乡情。这个男人喜欢切丝削片、快炒慢炖，喜欢种花种草、阳光静好，喜欢古琴悠扬、民乐朗朗。

一上来，我就问了晚来一个很直白的问题：晚来为什么要叫“晚来”呢？晚来说，这就是他的生活态度，慢生活、慢节奏，在上海这个国际化大都市里，我们的晚来听着江南古韵的丝丝竹弦，最后，连每一道菜每一煲汤都透着淡雅与情致。

男人洗手作羹汤，为爱下厨房

晚来是土生土长的上海人，他的厨艺那可是子承父业，正经地沿袭了上海男人的光荣传统。晚来自小就经常看父亲开灶做饭，崇拜那种细腻的刀工，炉火纯青的火候，一丝冷静有序的临“灶”作战氛围，果真做饭中的男人是性感无比的，那时起，我们晚来便下决心要当一位家庭大厨了。直到17岁的时候，才结束了这种偷师的情况，成为了父亲的开门关门大弟子！

当他说起与父亲在厨房的那些事时，可乐得不行，一开始总是做不好，但还总想亲力亲为，最后老爸只得在一旁各种提心吊胆、指点江山，虽然那顿饭咸得像打翻了盐罐，但爸妈依然很给面子的点头首肯。而现在的晚来已然完成了抢班夺权的动作，只要他在家，父母就可以等着热菜热饭上桌了，会做饭的孩子果然是格外孝顺。其次最开心的要数晚来的同事们了，冻芝士蛋糕、小点心，再加上在下厨房的人气，同事们已经把他当大厨看待。晚来很谦逊和气，不急躁不功利，唯一斤斤计较的是自己的生活是否遵从了内心！

晚来说，他的厨艺大涨就是在接触了下厨房之后。我很严肃的说，不要讲好话听！晚来很无奈但更真诚的说：真的！无意间看到下厨房这个网站，被干净简洁的页面吸引，而上传自己的作品，与其他厨子交流更成了晚来在下厨房长期扎根的理由。他说：“ 回头翻翻这 9 页的作品，都是父亲的倾心传授和在下厨房的成长点滴。” 它们记录了晚来的厨艺，生活，更有心情。下厨房不仅仅是传传照片、搜搜菜谱那么简单，它一直在厨子们的身边，记录成长，分享快乐！

晚来在下厨房多是做些本帮菜、西餐和甜点，而照片风格也是清新自然，但不管怎么说，拍得好不如做得好，好吃才是硬道理呀！晚来一直有看配料表的习惯，也提倡吃应季时蔬，他说这不仅是从营养学角度来说，更是延续了一种传统，作为一个地道的上海人，他提到了清明的艾草与端午的粽叶，顿时，艾草的青涩与粽叶的清香似乎就飘进了我的鼻子。晚来称下厨房是“心灵的港湾” ，而我想说，每一个厨子都是这个港湾的护航人，下厨房很庆幸有你们！

“行动是唯一能提高你厨艺的方式，行动越多，越会发现被下厨所深深吸引。”

厨：晚来是怎么学会做饭的？跟谁学的呢？
晚：和我的父亲，我对下厨产生了兴趣很大原因就是因为父亲。很小的时候就会一直在旁边看着父亲开灶做饭。最后父亲拗不过我，在决定正式教我之前，应该是一直在偷师他。呵呵！

厨：那还记得自己学会的第一道菜是什么吗？
晚：炒鸡蛋，记得伴随着抖抖颤颤，手忙脚乱地在飞溅着油的锅里翻鸡蛋。

厨：那你是属于刚上手就特别有感觉的还是属于在摸索中不断前进的？
晚：刚开始的时候常有父亲守在旁边，他总是能有办法提高我的成功率。可以说全仰仗着他才对自己的厨艺越来越有信心。哈哈，我好像觉得自己是上手就特别有感觉，知道自己以后会是个好厨子的类型。

厨：现在自己下厨房的频率是怎样的呢？
碗：只要在家，我父母基本可以等热菜热饭吃了，应该说家里已经完成新老交替了。

厨：对于做饭这件事是抱着怎样的心态和心境呢？
晚：是一种放松，从逛菜场开始。一个步骤一个步骤就像是在进行一场休闲的游戏，设计菜单，组装加工，切丝削片，快炒慢炖，种种妙好。晚来非常喜欢在工作之余能亲自下厨为他人做一顿丰盛的饭菜。

厨：从什么时候开始关注下厨房的呢？觉得这是怎样的一个网站？
晚：去年开始的，也没人介绍，只是不经意地闯进“下厨房”，一下就喜欢上这个网站，已经成为我每天都会习惯进去看看的地方。有爱的团队，用自己的方式向大家展示着“厨房与爱”的精神。

厨：在下厨房的认证厨师里，你最喜欢或者欣赏哪一位？
晚：非常佩服像小白素食记录那样的只使用素食来烹饪的厨师们，使用更少的食材来搭配出各种各样的菜式。另外也非常喜欢晴天小超人，我最满意的一次蛋糕就是来自她的冻酸奶芝士，我家人已经爱上这款蛋糕了。

厨：是什么动力让你坚持在下厨房每日一更新，或者长年坚守？
晚：来到下厨房发现好多很我一样热爱厨房的人，我喜欢和他们交流，看他们在下厨房更新自己的菜。我想只要可以的话，我会长年坚守的。

厨：在众多美食网站或者博客中，你为什么选择在下厨房开辟天地、大展厨艺呢？或者说下厨房最吸引你的是什么？
晚：最喜欢的就是在菜谱下面大家可以互相看到厨友们的作品，互动性很高，方便大家交流取经。还有食材的目录也非常齐全，点进食材里可以看到相关的菜谱这个设计非常赞。最近貌似新上线的时令食材功能也很棒，我常会去看。

厨：自己已经那么会做了，还会在下厨房搜菜谱么？
晚：会啊，来下厨房后发现了各种各样的新做法，我喜欢在下厨房学习。

厨：对于工作很忙的白领们，有什么好的建议么？
晚：我觉得自己做饭好处多多，作为工作之余的业余减压方式也是不错的选择。也当是自己会一门技艺，偶尔为他们展示一下也会让你的同事刮目相看，自己也会觉得很开心。

厨：对于我们都如此钟爱的下厨房，有什么建议呢？或者是有什么需要我们改进的地方。
晚：希望下厨能继续自己独有魅力的风格，越办越好，能成为大家心灵的港湾。

厨：对于厨房新手，你有什么要说的么？或者喊喊口号、鼓励一下！
晚：行动是唯一能提高你厨艺的方式，行动越多，越会发现被下厨所深深吸引。

厨：（开玩笑 ~ ）如果有人说你做的菜不好吃怎么办？
晚：笑 ~ 那他完了，我会不断尝试让他一直吃到觉得好吃为止，哈哈！

关于摄影

厨：食物的照片非常有个人的风格，很多人也觉得很好，请问有什么秘籍吗？
晚：我会在做菜的过程中就考虑出锅时候的摆盘，并选择不喧宾夺主的餐具来装盆。其实有时候一些被吃掉一半的食物更适合用相机记录下来，那样的照片会有一种生活的气息，要善于捕捉那种生活记录的感觉。

厨：觉得拍食物和拍别的东西有什么不一样的感觉？
晚：拍摄食物对我来说已经变成一种日记式的记录，不是为了表现食物本身，而是用食物来展示自己的生活。

厨：在道具选择上有什么可分享的经验吗？
晚：我觉得拍摄美食不需要选择花哨的背景和餐具，简单的几样餐具或者白色的餐盘才是能衬托食物本身的最好道具。

厨 : 方便透露一下你用的相机型号嘛？
W: 这个就寒酸了一点。尼康D3100，镜头是15-105的变焦入门镜头，但那不影响我用相机记录厨房的好心情。

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「影」小乃海苔便当

拉布拉多鱼 — Tue, 17 Apr 2012 05:51:36 +0000

无论什么时期的人生都会有毫无经验可循的遭遇，
在前方未知的跌跌撞撞里，道路慢慢地越走越宽。

—— 永井小卷

《小乃海苔便当》

导演: 緒方明
编剧: 铃木卓尔
主演: 小西真奈美 / 岡田義徳 / 村上淳 / 岸部一徳 / 佐々木りお / 山口紗弥加
类型: 喜剧 / 剧情
制片国家/地区: 日本
语言: 日语
上映日期: 2009-09-26

剧情简介

年过而立的家庭主妇永井小卷心情无比郁闷，丈夫范朋自诩为小说家，却眼高手低，好吃懒做，整天靠啃老度日。小卷一气之下，留下一纸离婚协议，带着年幼的女儿小乃回到了位于横滨的娘家。失去了生活来源，小卷开始为女儿的未来担忧，于是四处求职，然而连续碰壁。在此期间，她重逢了学生时代的好友玉川丽华以及初恋井口建夫，少年时代的青涩感情重新复萌。但是范朋反复纠缠，未来又如此迷茫，这些都令小卷烦恼不已…… 点此【在线观看】

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影评：幸福便当小感
作者：澍溪

我总是对日本此类将平凡生活与精致美食相结合的电影情有独钟，美食对庸碌无常的生活有着特殊的疗愈功效。每当圆圆整整结束一天繁忙生活后，若还能有丰沛的闲情雅致为自己准备一餐简单却用心配搭的饭食，其实也算是浮躁与困顿中的一个愉快。

这部电影中的主人公小卷，虽年过三十，育有一个可爱的女儿，形象却极为清雅可人，言谈举止中饱含着生机勃勃的纯真与朝气。影片开始，从她娴熟有序地准备便当的一系列动作中，便可对她精湛的厨艺一目了然。

而此时的她，正陷入焦灼恼人的婚姻泥潭：嫁了一个只会做梦，不懂实干的“米虫”老公。为了女儿的幸福，为了自己的人生，她下定决心要自食其力，带着女儿回娘家准备开始新的生活。

女儿在外婆家打开饭盒，第一次将妈妈精心准备的便当展现在观众面前时，日本人精巧细致的生活姿态，被完整浓缩在小小的便当中。极具创意的巧思将膳食营养层层融合在香糯的米饭之下，简洁朴实又让人垂涎欲滴。女儿把小卷的便当带去新的幼稚园，大受老师和小朋友们的欢迎。其实正如质朴却美味的海苔便当，在平凡生活中，我们不需要天才般的灵光荡漾，只需勤奋用心，审慎认真地付出与培养，都可以拥有漂亮的手艺或特别的才能。

小卷打算独自撑起一片天，在家乡努力寻找适合自己的工作，却履行不得。当一次偶然的际遇，品尝到一家普通小店的家常美食后，情感与思维在脑海中激荡出灵感的火花，小卷有了自己的梦想：卖普通却美味的家常便当！

有时梦想的开始，正是源于顷刻的心底震颤，像突然划过天际的电闪雷鸣，任意唐突，却有着决定性的强大力量。有了美好的梦想与付诸实践的冲动，仅仅这些对于不易的生活是远远不够的，家常美食店的智慧老者用人生经验告诉小卷：承担责任，意味着牺牲，意味着学会放手。对于常人来说，艰难的往往不是选择，而是放手。

影片快到结束时，女儿挣脱小卷的手，欢快地开始新的小学生生涯，我觉得此时的小卷与女儿一起成长了。经历了漫长波折的离婚历程，经历了与初恋的再度重逢，小卷已经将过去的委屈与辛酸化作泪水，释放排遣。现在的小卷已经可以独当一面，独自撑起与女儿共同生活的一片蓝天。

如果像小卷一样知道自己的梦想，并能够为梦想一直努力，我相信这样的人一定是幸福的。因为当你用热情灌溉生活，生活一定会回报给你意外的惊喜。

小卷在美食店老板的话语中，找到了人生的方向与梦想。

拉布拉多鱼的碎碎念

我们总是天真的认为，只要想做不管什么都能做到，但当有天要扛起所有的生活时，真的有那么容易被扛起吗？30岁带着孩子的女人开始学习独立，实在是不容易。而30岁才开始对自己的人生进行规划也实在是够后知后觉的了。岁月如沙，在你手中，不管你握与不握，它都会无情的溜走。共勉！

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Pan小月 — Wed, 11 Apr 2012 11:22:29 +0000

女摄影师 Tomo Kohsaka 居住在东京，是一位母亲，也是职业女性。事业与家庭的兼顾缘自对生活的热爱～Tomo Kohsaka 热衷于拍摄美好的生活点滴，尤其喜爱美食摄影。让我们来欣赏她的家庭早餐相册吧！

更多 Tomo Kohsaka 的摄影作品，欢迎去她的主页欣赏～
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知味人生 _丫头 — Tue, 10 Apr 2012 23:13:57 +0000

现实版【香辣鸡煲】的步骤图做法戳这里！

专栏作者：

知味人生的更多菜谱 | 采访：《知味者，丫头也》

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