下厨房 http://blog.xiachufang.com 美食生活杂志 Fri, 03 Feb 2012 21:10:05 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 「daisy的猫食堂」电饭锅冬菜焖鸭子 http://blog.xiachufang.com/article/5230 http://blog.xiachufang.com/article/5230#comments Fri, 03 Feb 2012 21:10:05 +0000 daisy http://blog.xiachufang.com/?p=5230







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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5230/feed 4 厨房遇见苏格拉底 http://blog.xiachufang.com/article/5222 http://blog.xiachufang.com/article/5222#comments Wed, 01 Feb 2012 21:15:58 +0000 下厨房 http://blog.xiachufang.com/?p=5222 文/岂有此女

很多年前，看过一部电影，《Peaceful Warrior》。我更喜欢它的另一个中文译名，《深夜加油站遇见苏格拉底》。片中的男主人公在人生的低潮时期，意外在加油站结识了一位智慧的老者苏格拉底。于是每每遇到困扰，他就会来加油站跟苏格拉底交谈。

深夜去加油站的机会并不多，如果选一个深夜经常造访的场所，对我来说，是厨房。嗅觉、味觉、视觉、触觉、听觉，厨房总能激发出奇妙的灵感。每一道食物都是一场相遇，这里有静物和颜色，这里有沉默与交谈，这里有发呆或胡思乱想，这里让味蕾、呼吸与目光跨界相遇。

我相信厨艺高超的人都是创造力强的人，一流的厨子绝对是超一流的艺术家。曾跟一位画家朋友聊起烹饪，身为湖北人的他最拿手的菜是红烧鱼，没有菜谱，没有规矩，每次的口味都不一样。烹饪，也许很多时候烹的是一期一会的情绪。

一个女朋友曾对我说，她看菜谱每次都会很晕，下厨这事儿还是自力更生自我创作比较好。的确，食物就如爱情，形式可以有很多种，规则是用来教人不出错，而不是教人出彩的。出彩的爱情，以及惊艳的菜品，从来都不是繁杂的，从来也都是一期一会无法复制的。

最近很喜欢一个手机上应用的菜谱软件。每次打开首页，映入眼帘的是万能青年旅店的歌词：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱……”它总能一下子击中我，下厨房也可以如此有范儿。

作为多年的吃货兼厨娘，厨房对于我的意义，甚至重大到好像只能把它放到生命中静默相对。在刀叉奏鸣里，与那些来自山川湖海的食材静默相对，在觥筹交错间，与那种囿于昼夜的情绪静默相对。

因为太爱美食与烹饪，常常被人误认为已嫁作人妇。单身的煮妇又如何，一个人的厨房也可以很性感。我享受听着音乐、扭动着腰肢、在厨房里用山川湖海创作奏鸣曲的快乐，我享受把美味和情感搅拌在一起，看着情绪在小小的餐具上随遇而安，这是我平凡生活里的仪式感。

我喜欢很努力地过一辈子，很充实地经历各种阶段，然后很尊严地老去。我们对待厨房的态度，归根结底就是我们对生活的发言。

原文首发于《钱江晚报》，下厨房美食生活杂志经作者本人授权转载。
岂有此女博客原文链接
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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5222/feed 13 Jamie Oliver的英国菜：好的食物包含着温情与良心 http://blog.xiachufang.com/article/5220 http://blog.xiachufang.com/article/5220#comments Tue, 31 Jan 2012 03:03:43 +0000 李妙生 http://blog.xiachufang.com/?p=5220

在美食的大宇宙绕过一圈后，Jamie Oliver用一本新书回到了他的原点：《Jamie’s Great Britain：over 130 reasons to love our food》。400多页精致印刷的书拿到手中，能感觉到的是有分量加质量的心血。时光只是在一眨眼的功夫流淌过我们的世界，这位被指责操着一口Mockney口音的名厨从当初《The Naked Chef》中嫩的能掐出汁儿的小年轻摇身一变，成了四个娃的爹。

这些年看着他如何推广有机食材，以及帮助中小学校改变饮食结构，你会禁不住讶异于一个厨子凭着什么样的力量才能做得到这些。当然，如果你只是从厨艺学校毕业是远远不够的。好的食物包含着温情与良心。能吃到这些的人，才是幸运的人。

Jamie的英国菜同样饱含着他对自己国家的深情，尽管英国菜一直被全世界人民各种嘲讽。Jamie要努力改变的正是这种长久以来的误解和印象。

一翻开书，你会被丰富海量的图片吓到。这是我们想象中的英国食物吗？除了鱼和薯条，在这本书里能看到一些诸如Haggis（苏格兰传统羊杂）、Shepherd’s pie(牧羊人派)、steak &kidney pudding（牛排腰子布丁）、Scottish shortbread(苏格兰牛油饼)等等经典但不为大众熟知的传统英式美食。另外还有一些经过改良的现代英国菜。 Jamie这样概括：英国一直是一个倡导种族文化融合的国家。投射到食物上，如今的现代英国菜已经混合了各种地域的多元风味。在他看来，现代英式烹饪的灵魂就是使食客开心微笑。

全书分为十三个章节，细致深入地精选介绍了从早餐到沙拉再到下午茶、野味、海鲜、蔬菜等等以不同主题烹饪的英式菜肴。Jamie为了这本书也走访了全英大小与食物有关的工厂、饭店、餐厅等。这种孜孜不倦地证明“英国菜也好吃”的行为确实让人感动。至于味道，我想我们从不应该妄下结论。凡事不抱着开放的态度去尝试，又怎么又资格去批评呢？反正我是打算对着recipe试一试的！

原文首发于imlifestyler。
或许你还对这篇文章感兴趣：英国厨师Jamie oliver的愿望：我坚信食物的力量

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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5220/feed 35 「下厨房周刊035」向阳门第春常在，积善人家庆有“鱼” http://blog.xiachufang.com/article/5225 http://blog.xiachufang.com/article/5225#comments Fri, 20 Jan 2012 07:04:11 +0000 糖逗 http://blog.xiachufang.com/?p=5225

除夕夜（1月22日）吃年夜饭，无论如何都少不了鱼。象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。烤鱼的浓浓香气满屋飘，在这个时节吃，感觉简直太棒了！爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

豉汁烤鱼

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230摄氏度）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
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年夜饭菜单推荐

【23道春节快手家宴菜】
家宴菜要做法简单，而在选料和调料上与普通家常菜有所不同。

【34道大鱼大肉年夜饭】
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【新年糖果大合辑】
甜蜜糖果自己做，春节假期的小零嘴，小心吃了停不下来哟。

时令蔬菜和水果

冬笋、菠菜、牛蒡、山药、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花、荸荠
柑橘、橙、青枣、柚子、甘蔗、苹果、杨桃、莲雾

「有奖征集」说说你记忆中的年夜饭

大江南北的饮食习惯和风俗都不同，年夜饭的传统也很不一样。与其让下厨房来推荐给大家年夜饭吃什么，不如由大家来告诉我们呀！好好回想一番，家乡的味道是不是也渐渐弥漫开来了？在你家，年夜饭餐桌上都吃些什么，回忆里难忘的情景，与众不同的特别习俗……无论是什么，告诉我们你记忆中的年夜饭，下厨房将从中挑选20位打动了我们的朋友，送给你天窗文化出版的《老爹妈思厨》这本特别有内涵的书。
详细阅读：http://blog.xiachufang.com/article/5216

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5225/feed 14 「影」九部美食电影陪你温暖过年 http://blog.xiachufang.com/article/5217 http://blog.xiachufang.com/article/5217#comments Wed, 18 Jan 2012 00:27:39 +0000 Pan小月 http://blog.xiachufang.com/?p=5217 从2011年10月下旬开始，下厨房在微博上每个周末都会为大家推荐一部和美食有关的电影。现在，我们将这九部非常棒的影片汇总起来，有错过的朋友，不妨在春节假期中看个遍吧！另外，在1月21日至1月29日期间，下厨房新浪微博还会每天为大家再推荐一部，欢迎关注哟！

这不是排行榜，也不是大盘点。美食电影万万千，这里只是冰山一角，未来下厨房会继续为大家推荐。也欢迎你来留言分享！

《吐司》

根据Nigel Slater的回忆录改编，Nigel Slater是英国国宝级美食作家。影片讲述了这位大师童年在情感扭曲的家庭中成长的故事。他从小热爱美食，然而挚爱的母亲完全不懂做饭，他所厌恶的继母却是个烹饪高手。片子质感很棒，超级推荐！

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《街角洋果子店》
甜点爱好者、优酱爱好者、大叔爱好者，看过来！苍井优饰演一个到东京寻找未婚夫的傻乎乎的乡下姑娘，结果见识到了原来真正的高级甜点是这样的啊！有关坚持和梦想，寒冷天气里的甜蜜治愈系。

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《海鸥食堂》

不是餐厅，是食堂，更加贴近人的。我希望海鸥食堂只是在人们路过的时候，很随意地就进来了。下厨房老大也很喜欢的一部。

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《蜗牛餐厅》

主演：柴崎幸、三浦友和、余贵美子。伦子遭遇感情挫折被骗光了钱，回到家乡奶子山。母亲是个奇怪的女人，养着一头宠物猪。伦子硬着头皮向母亲借钱，开了个梦想中的小餐厅。据说，在那里吃过饭的人都会获得幸运……

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《地中海厨娘》

这是一个美食+三角恋的故事。对爱情和烹饪充满了梦想的苏菲娜，游移在丈夫和前男友之间。两个男人为了讨她欢心，齐心帮她圆美食梦。一份无可抑制的激情，却因为三个人在食欲与情欲上的完美契合，而出现了令人意外的发展……

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《香料共和国》

Fanis常去爷爷的香料店，通过药草和香料学习生命、宇宙。政治动乱，Fanis随父母离开了土耳其。35年过去，Fanis成为一位天体物理学教授，他知道所有星星的位置，这一次他要回到故土，用味觉找回自己的位置。

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《南极料理人》

这部电影由真实故事改编。海员厨师西村淳，被派往冰天雪地的南极圆顶富士基地，为七名考察队员担任厨师。西村淳想尽办法烹饪各种各样的美味料理，而围绕着吃，八个寂寞的男人也演出无数令人忍俊不禁的生活趣事。

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《饮食男女》

李安在1994年拍的经典佳作，如果只听说过但没看过，会很遗憾的。影片讲述一位退休大厨的晚年生活，充满平淡的生活细节，温情脉脉，结局又出人意料。非常值得回味的好电影，1995年奥斯卡最佳外语片提名。

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《月代头布丁》

温暖不雷人的穿越片！制作洋果子的天才锦户亮，从江户时代意外穿越到现代东京，遇到独自带着孩子的离异妈妈友坂理惠。为报答收留之恩，他放下武士身段开始打理一切家务。在这个过程中，他接触到西式点心，并展现出令人惊叹的才华。

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别忘记下厨房新浪微博在春节假期中还会每天再推荐一部哟！

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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5217/feed 33 「下厨房周刊034」过小年吃年糕，年年风流年年高 http://blog.xiachufang.com/article/5221 http://blog.xiachufang.com/article/5221#comments Mon, 16 Jan 2012 04:04:11 +0000 糖逗 http://blog.xiachufang.com/?p=5221

农历腊月二十三（1月16日）是小年，在这一天做年糕是很多地方的传统。除此之外，烙葱花油饼、吃关东糖、打扫房子、放鞭炮、祭灶神等等也是各地的重要风俗。年糕种类繁多，北方有白糕、塞北有黄米糕、江南有水磨年糕、台湾有红龟糕……现在恐怕很少有年轻人会做年糕了，这款高高蓬起的果味年糕算是创意料理，不如就趁现在，试着做做看吧。

自制果味年糕

1、年糕材料：300g糯米粉、75g淀粉、50白糖、50g黄油、450ml水；馅料：山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖。
2、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为10分钟。
3、10分钟里，每2分钟取出，用筷子沿一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。
4、选择深一些的方盒子，四周涂上黄油。这一步很关键，只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。
5、倒入拌上山楂果条的年糕面糊，高度占整个盒子的大概1/3就可以了
6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以
7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙
8、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间

推荐菜单

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学生童鞋们寒假在家做什么？不如来磨练一下厨艺吧！37道最基础的家常菜，新手学厨就从这里开始。

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冬笋、菠菜、牛蒡、山药、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花、荸荠
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荐书：新年老味道
眼看就要到春节了。可有的时候会忽然不知所措，觉得热闹都是他们的，和自己无关。不如在某个晴爽的午后，逃开大鱼大肉的肥腻，埋头书香中，寻寻那些溜走的生活、模糊的故事、逝去的味道吧。推荐三本和记忆中的老味道有关的书——《老爹妈思厨》《老小吃·老味道》《吃酒！吃酒！》。看过它们，你会对团圆的意义更有感触。
详细阅读：http://blog.xiachufang.com/article/5214

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5221/feed 11 对美食与爱的一再坚持 http://blog.xiachufang.com/article/5218 http://blog.xiachufang.com/article/5218#comments Sun, 15 Jan 2012 11:00:03 +0000 Pan小月 http://blog.xiachufang.com/?p=5218

【下厨房android客户端新版在应用汇首发】 或者点这里下载
特别感谢：应用汇——最贴心的Android应用商店

【下载下厨房iPhone客户端新版】

2011年7月底，下厨房android客户端发布；2011年9月初，下厨房iPhone客户端发布。在下厨房网站上线十个月的今天，两款移动客户端都有了重大更新。一直以来，并没有为我们的客户端写过太多文字。在几乎没有什么推广资源的情况下，iPhone客户端接二连三地跻身App Store中国区生活类免费榜前三甲；android客户端获得了豌豆荚设计奖。非常感谢大家的支持，如果说下厨房真的取得了一些小小的成就，都是因为有你们。

关于移动客户端，设计师坚持不做首次开启时的使用引导。用Tony的话来说：一个简洁优质的产品，不应该需要说明书，假如用户有需求，自然会去一一发现我们的功能。在下厨房博客上，我们只分别在两个客户端刚上线时，写过两篇博文：《下厨房移动第一站–android客户端》与《把美食与爱装进口袋》。在那之后，两者都经过了数次改版，随着功能的丰富，我们选择在今天这个日子，来向大家重新介绍她们。以下截图以android客户端为例。

下厨房菜谱或许不是最大最全的，猫肉狗肉这儿一定没有，但下厨房是最真诚有爱的。这里有近十万菜谱供你浏览查询，每一道都经过资深美食爱好者精心编辑。每天都有上万名厨友在上传分享他们的美食作品与心得。在这里，你一定可以找到心仪的食谱、和你口味相近的厨师朋友。

在移动设备上，我们结合具体的使用场景，给喜欢亲自下厨的你定制了一些贴心功能：

【购买清单】
凡事如果事前有准备，行走江湖就会变得游刃有余。下厨房的移动应用，可以根据你要做的菜谱，把它们列入购买清单，清晰区分主料和辅料，从此逛菜场更有效率、更有趣。这个功能是可以离线使用的。

【横屏浏览】
下厨房首创步骤横屏浏览模式，将手机横向放置，步骤做法字体变大，界面简洁利落，横向滑动操作很顺手。在厨房做饭时参照使用更方便了。

【拍照上传】
辛苦地照着菜谱做出来的佳肴，想要记录一下？现在这将变得非常简单，直接使用下厨房的应用，将你的作品上传到菜谱页面，还可以同时同步到新浪微博、豆瓣、QQ空间。一年下来，看看自己又学会了几道菜。

【个人主页】
新版本中我们有了美观的个人主页，可以方便地将你上传的菜展示给朋友们看了。还能看到厨友们都做了什么，有喜欢的赞一下，留言互动体验也很棒，让厨艺流动起来。

【个性化推荐】
“喜欢这个菜谱的也喜欢”功能，有针对性地为你推荐更多高品质菜谱。将菜谱页面向左轻滑，希望你能从中发现惊喜。

此外，搜索很方便，满足大部分爱好者寻找菜谱的第一需求。当然还有方便好用的收藏功能，点击“同步”便能将手机上的收藏，与网站上的收藏合二为一。未来的版本会响应大家的要求，增加更多实用的细节。我们希望这是一款与众不同的应用，她有简洁的设计、实用的功能，更重要的是，她有真诚有爱的文艺情怀。

【下载下厨房android客户端新版】
【下载下厨房iPhone客户端新版】

前天下厨房刚刚开了不算年会的年会，感触颇深，截图留念。这个团队让我们成为更好的人，真心地期望：下厨房对美食与爱的一再坚持，能传达到各位的心里。


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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5218/feed 10 「有奖」说说你记忆中的年夜饭 http://blog.xiachufang.com/article/5216 http://blog.xiachufang.com/article/5216#comments Thu, 12 Jan 2012 01:00:34 +0000 Pan小月 http://blog.xiachufang.com/?p=5216

这是下厨房网站迎来的第一个春节，小编后知后觉忽然想到——咦，咱们是不是也该做个年夜饭专题呢？精选些菜谱推荐给大家。可左思右想，觉得这一点都不有趣，也不符合下厨房文艺又有爱的一贯风格～只要你愿意，咱网站上任何一道菜都可以端上年夜饭的餐桌。

当然啦，卖相好看又团圆喜庆的菜谱还是有很多滴！以下年夜饭菜单推荐给你：
【23道春节快手家宴菜】【34道大鱼大肉年夜饭】【一人搞定一桌年夜饭】
【给你一桌团圆宴】【81道宴客菜大全】

大江南北的饮食习惯和风俗都不同，年夜饭的传统也很不一样。与其让我们来推荐给大家年夜饭吃什么，不如由大家来告诉我们呀！好好回想一番，家乡的味道是不是也渐渐弥漫开来了？在你家，年夜饭餐桌上都吃些什么，回忆里难忘的情景，与众不同的特别习俗……无论是什么，欢迎回复这篇文章，告诉我们你记忆中的年夜饭，下厨房将从中挑选20位打动了我们的朋友，送给你天窗文化出版的《老爹妈思厨》（包邮哦亲）。

小编最初看到的《老爹妈思厨》（去豆瓣查看此书）是港版，爱不释手。去年11月刚刚出版了简体中文版，售价48元。这不仅仅是菜谱，更是一份老人们的集体回忆录，也是管中窥豹的香港发展史手记。老人家们的拿手菜真实、温情脉脉，充满年代感的大幅照片很打动人。接受采访的老爹妈们，年龄最大的已97岁，他们的经历，譬如在战争中幸存、挨饿、做苦工、当小妾，也有欢乐的童年记忆，都温润深厚。

小编在许多个场合推荐过这本书，这次很高兴得到了天窗文化的支持，提供20本《老爹妈思厨》送给大家，希望能换来一些真挚的故事。在这篇文章的下方，使用第三方账号登陆，就可以方便地发表评论了。快来说说你记忆中的年夜饭吧。活动截止至2月6日元宵节。

你或许还想看看：
九部美食电影陪你温暖过年

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这篇文章来自下厨房美食生活杂志，本次活动由下厨房网站和天窗文化共同发起。
欢迎在这里留言参与，说说你记忆中的年夜饭^_^
【下载下厨房菜谱手机应用】

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]]> http://blog.xiachufang.com/article/5216/feed 77 【我都这么会做饭了为嘛还没对象啊】线下联谊总结 http://blog.xiachufang.com/article/5215 http://blog.xiachufang.com/article/5215#comments Tue, 10 Jan 2012 06:55:37 +0000 下厨房 http://blog.xiachufang.com/?p=5215

国庆节滴时候，下厨房发起了这个线上活动。号召大家上传自己的拿手菜，看看能不能在茫茫人海中遇到和你口味一致的人，赶紧勾搭起来，搭伙过日子吧！没想到活动还挺受欢迎，呼啦啦地上千人参加。

接着，我们有了按地域举办线下联谊的想法。合作伙伴曼思欢乐厨房发现我们的这一活动后，表示非常乐意提供场地等大力支持。于是，就有了1月7日下午的这场线下联谊。联谊的内容很有趣，我们在豆瓣征集报名，最后选出十男十女，分组搭配，先是共同学习制作了【黑森林蛋糕】和【椰汁西米露】，接着还有8分钟约会环节！活动很顺利地圆满结束了，童鞋们也都很欢乐，这就将现场照片发给大家瞅瞅。未来下厨房还会有更多线上线下的活动等待你的参与哟！

活动分组抽签的形式很有趣，满场欢叫着“我是蚂蚁”，谁是“上树”？“我是鸡丁，我该找宫保还是酱爆？” “上汤”小伙子寻寻觅觅终于发现了属于他的“娃娃菜”小姐……休息区还有好吃的黄桃派和蛋糕卷^_^

曼思欢乐厨房的专业甜点老师很亲切，教给大家的是最适合新手的制作方式。比如说：做黑森林蛋糕时候，如果使用常见的圆模烤制，时间会很长。烤完了要将蛋糕胚等分成好几片，对新手来说也并不容易。还不如直接在烤盘中烤制薄薄的片状，再切成好几块，中间抹上奶油，摞起来！怎么样？学到了吧！看看大家认真的模样~\(≧▽≦)/~



原本以为会很复杂的黑森林蛋糕，在老师的讲解下，原来这样容易！蛋糕完成后，最后使用裱花嘴做装饰，大家充分发挥创意，描绘出了各种不同的形状与图案。比如这一组同学做的，蛋糕内部藏着奶油馅和黑樱桃，表面撒着厚厚的杏仁片和巧克力碎，最后再挤出一颗漂亮的心形！零基础都能很快上手呢。

经过一个半小时的学习，大家都收获了一份亲手制作的蛋糕和西米露。接下去等待大家的，就是既紧张又兴奋，也免不了小小尴尬的8分钟约会！曼思欢乐厨房用粉色气球布置了可爱的聊天室。




活动结束后，大家该留电话的留电话，该加微博的加微博。不知其中会不会真的有人，就此聊起天来，继续交往下去呢？好期待嘿嘿。也祝愿大家在新的一年中，有情人终成眷属！（哎呀，好老套！羞愧地跑掉～～）

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《老爹妈思厨》——爷爷奶奶的年代菜

主编: 梁以瑚、杨阳
出版社: 中国人民大学出版社
出版年: 2011-11
定价: 48.00元

第一次见到这本书是天窗文化的港版，厚厚的拿在手里很有质感与积淀。粗翻一遍，心里便涌起柔情万千。七八十岁的爷爷奶奶们，温柔宽厚地拿出私房菜谱，一张张笑脸有的雀跃有的羞涩，皱纹挤在一起，刻出深深的时代感。

这回拿到中国人民大学出版社的简体中文版，细读之下更是爱不释手。原来，这不仅仅是菜谱，更是一份老人们的集体回忆录，也是管中窥豹的香港发展史手记。老爹妈们大多诞生于19世纪3、40年代，年龄最大的接受采访时已经97岁。我常常觉得，每位老人的心中都埋着一座宝藏，太多的故事如果没人去挖掘，时间匆匆，很快它们将再也无法被我们知道。

老人家们的拿手菜真实、温情脉脉，充满年代感的大幅照片很打动人。他们的经历，譬如战争、挨饿、做苦工、当小妾，也有欢乐的童年记忆。他们流亡到香港，做尽苦力，譬如清洁、修理，拉扯起子女后代，为华丽香港的今天打下粗重根基。面对采访，这些早已被时间冲淡，回忆起缺乏安全感的贫瘠过往、父母之命媒妁之言的婚姻、隔壁死于饥荒的那一家人……都只剩淡淡思念。

【手工芝麻糊】的做法

谈的最多的，还是吃，记忆中的味道。因为便宜所以常买鱼骨煲汤，芝麻糊一定要手工磨制的才香，大米不够就与番薯同煮……索性日子总是苦尽甘来，老爹妈们在漫长的生活中积累下独门秘方，炮制出一盘盘子孙爱吃的美味佳肴。书中真实呈现了数十道传统家常粤菜，步骤贴心细致，配图并不精美，但醇厚深刻、有着浓浓人情味儿。

这些是老爹妈们做了一辈子的菜，是餐馆里已不复见的扎实好味道，是年代的遗赠。

《老小吃·老味道》——越怀旧越快乐

作者：刘晓航
出版社：长江文艺出版社
出版年：2001-9
定价：15.00

一座城市的记忆，总会与当地街头巷尾的小吃有关。名声响亮的，历经岁月的洗刷，招牌更加夺目，摇身一变成为城市文化的象征，游客的朝拜圣地。然而更多的平民小吃，逐渐消失了。你还记得从小上学路上都会经过的那条巷弄，曾经散发出多么勾人的食物香气吗？巷子后来被拓宽，平房拆迁，高楼一夜之间矗立起来。那个味道，就这样一去不复返了。

也有人不甘愿，譬如《老小吃·老味道》的编者。无法从历史的滚滚车轮下挽救些什么，至少将他们刊印出来，留在纸上和心中吧。这是一本十年前的老书，选编了全国各地的作家所写的描述各地方老小吃、老味道的文章。虽然书中所描写的部分小吃已经不复存在，但它们留给我们的怀念，却越来越强烈。又是十年过去，书中还残存的味道，愈发稀少而珍贵了。那么，再过十年呢？

这本美食散文集子，用的是食谱书的编排方式，分为“米面”“肉禽蛋”“鱼虾水产”“豆制品”“蔬菜”等章节，选的大多是名家文豪的谈吃文章，譬如周作人的《油炸鬼》、汪曾祺的《炒米和焦屑》、周绍良的《谈腊八粥》、徐城北的《一鸡三吃》……内容翔实全面，真是令人感慨万千。一想到那么多的美味我们无缘品尝，就觉得眼眶热热的，说不出话来。

【炒米茶】的做法
【腊八粥】的做法

真要说这些老小吃有多好的味道，也并不见得。他们大多平淡无奇，是困难时期人们用智慧发明出的质朴美食，然而就是它们，有温暖的家庭味。有人读到汪曾祺说炒米，想起小时候母亲冲的炒米茶，鼻子便开始发酸；待读到腊八粥，更是忆起童年在奶奶家大伙儿一起熬粥过腊八的情景，已经哭得泣不成声。我们的生活节奏越来越快，赚的钱越来越多，与家人朋友相处的时间却弥足珍贵。除了老味道，我们还遗失了多少美好？

《吃酒！吃酒！》——饕餮文人的美食盛宴

主编：陈赋
出版社：辽宁教育出版社
出版年：2011-5
定价：32.00元

文人似乎素来有谈吃的传统，梁实秋、汪曾祺、周作人等那一代的老文人们，都写下过许多饮食随笔，各自结成合集出版的也不在少数，比如汪曾祺《五味》、梁实秋《雅舍谈吃》等。对故乡食物的真情，加上不凡的气度、文笔，这些文章往往好看，读起来心里一股暖流。

陈赋还主编过另一本名家散文集子《吃茶去》，收的都是与茶有关的好文章。这一本虽名为《吃酒》，大部分倒都是下酒的好菜色，并非白酒红酒加饭酒。文章有一百来篇，端午的鸭蛋（汪曾祺）、北京小吃（肖复兴）、狮子头（梁实秋）、过桥爆蟮段（古清生）、难忘扬州煮干丝（洪丕谟）……篇篇经典，光看文字都忍不住流下口水。

【自制咸鸭蛋】的做法
【蟹粉狮子头】的做法
【大煮干丝】的做法

老文人写食，有一种今人难以企及的情怀。描述美味、形容做法，乃至由这一道菜体现出各地的风土人情，要做到这些窃以为都不难，难的是阅历，以及对食物的一番真挚情感。老文人们成长在原汁原味的历史里，下馆子没有地沟油、自己做也没有现成调味剂。狮子头的肉、煮干丝的豆腐，都是实打实用心切剁出来的；高汤需煮而非兑，不是名贵食材，却吃得到温暖的心意。这是吃快餐长大的我们，无论如何也学不来的底蕴。

【热干面】的做法

对最平凡的食物也怀抱敬意，这种心情大概也随着老小吃的没落而消失了。鲍参翅肚再华贵又如何？比不过寒冷冬夜里一碗扬州煮干丝、一碗武汉热干面。

这篇文章来自下厨房美食生活杂志，系《天下美食》杂志约稿，转载请注明
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