2011年3月15日，经过一个通宵守夜，下厨房上线了。回想这种感觉，就像是在产房门外等待孩子降临的父亲，心里的焦虑。

在被人问起下厨房的目标是被收购还是上市的时候，心情复杂，我总觉得这是在问一个刚刚得到女儿的父亲：你如何为她筹划嫁妆。经过半年浮躁，回归最原本的初衷，下厨房团队会静下来，每个人去听内心最原始的声音。当今，这并不容易。与人生的路径一样，结果固然重要，但更加期望每个人珍惜能影响下厨房的每一天，让她变得漂亮，聪慧，赋予她与众不同看待世界的眼睛，并且试着与纷杂的世界对话。

过去的366天，我们度过了一个闰年，下厨房一岁了。
现在，每天有十几万人通过手机、网站访问下厨房。我们将在未来几天，迎来下厨房第30万注册用户。上线半年的手机客户端已经有160多万安装。这一切值得欣喜，但对于下厨房团队来说，面临的是用户迅速增长所带来的挑战：服务器与带宽在N多次的高峰访问被占满；网站刚刚上线，大家就在期待手机客户端，而但凡发布客户端更新的消息，排队问“说好的iPad版呢”已经成为一种带问候性的调侃；还有更多更多的功能改进排在开发队列里。

是每一位朋友对下厨房的关注，给下厨房团队带来新的伙伴。如今团队15人，我们一边前进一边思考，内部也不乏争论，就像家长们讨论是让孩子学习钢琴还是绘画，我们期望下厨房并不仅仅只是一个给厨房新手使用的菜谱网站。我们在客观理性地进行数据分析、需求梳理的同时倾注情感，让下厨房学会表达（感谢朋友oxygen整理下厨房使用过的文案），进入厨房的美好并不简单的是填饱肚子，在城市快节奏的丛林里，需要唤醒的不是味蕾，而是对待生活的姿态。

实际上，从大家上传的6万张作品来看，每张图片背后你都能读到一段家的故事，很多朋友其实在用下厨房记录生活，并且让我们感到真实，从收到大家寄给厨房的礼物，到飞来北京特地看望我们的朋友。如今，已经不能跟当初一样点名感谢了。

新的一年，下厨房在帮助大家发现美食的功能上，将更富有智慧；如果你试着把心的节奏慢下来，她会试着给你们讲述更多的故事。

最后，预告一下，下厨房iPhone客户端即将有大更新。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白脆嫩，鲜美异常。有一道经典的苏帮菜“腌笃鲜”，在春笋破土之时江南人家的餐桌上很常见。北方朋友也许没有听说过，但别看名字陌生，其实非常好做。这道菜的原料是腌肉、鲜肉和春笋，经慢火煨制而成。在上海话里“腌”是咸的意思；“笃”是焖的意思；“鲜”是新鲜的意思。

腌笃鲜
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮两小时至肉酥烂；
3、加盐、鸡精调味即可起锅。

更多【春笋】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1224/

时令蔬菜和水果

春笋、韭菜、茼蒿、荠菜、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【荠菜馄饨】
新鲜荠菜开始上市，做早餐或夜宵都很应景。

【烤春盘】
韭菜和豆腐皮的搭配，是好看又特别的时令菜，值得尝试。

【春季元气菜】
9道食疗菜谱，帮你解决春季的常见小毛病。

【推荐】饭岛奈美的人气炊具大公开！

饭岛奈美是谁？下厨房都做过好几篇关于她的专题啦，还不知道的可该好好补课了！饭岛小姐工作室中的人气炊具现在公开～那么多美好的美食日剧中的温暖料理，都是用这些厨具做出来的！
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5253

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

相传淮南王刘安在八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。在刘安故里安徽省淮南市，还有一年一度的豆腐文化节。以石膏液作为成型剂的被称为南豆腐，用卤水点成的则为北豆腐。南豆腐软嫩细腻；北豆腐质地较坚实。豆腐看似价廉平常、不常被拿来大做文章，其实它早已渗入数千年的中华饮食文化，成为餐桌上的温柔力量。不知道该吃什么好时，百变的豆腐总是一个不错的选择。

肉末香菇豆腐
1、豆腐切成2厘米左右的方块，香菇切碎；
2、锅内放少许油，放入肉末炒至稍干，加入蒜末炒出香味；
3、放入剁椒、老干妈辣椒酱，炒30秒后放入一点生抽；
4、倒入一碗水，小火煮2、3分钟后放入豆腐和香菇碎，炖一会儿；
5、临出锅时倒入水淀粉勾芡，撒盐调味即可。

更多【豆腐】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/80/

时令蔬菜和水果

韭菜、茼蒿、春笋、荠菜、豆腐、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【石锅拌饭】
金针菇、菠菜……让我们收集各种春季时令菜，统统拌在一起吃个痛快！

【韭菜鸡蛋饼】
三月韭菜正当时，和新鲜的鸡蛋搭配做成薄饼，满满的都是春天味道~

【烘焙新手照着这个菜单来！】
23节基础烘焙课，学会后再举一反三，脱离菜鸟不是梦！

【荐书】《随园食单》：先知后行，饮食尤甚
清代大诗人袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟，他的《随园食单》收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，在中国饮食文化史上赫赫有名，被人称为“美食家必读之书”。烹饪要怎样，生活就要怎样——要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄，这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的道理。
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5259

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金针菇，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。金针菇中的赖氨酸和含锌量特别丰富，能促进儿童的智力发育和成长。此外，金针菇具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用，春天多吃金针菇还能预防过敏。需要注意的是，金针菇必须要煮熟吃，否则易导致中毒。

白灼金针菇

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）；
2、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；
3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀；
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中；
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

菜谱菜单推荐

【甘蔗马蹄甜汤】
滋阴润肺，食材也正当令，尤其适合干燥的早春。

【油焖春笋】
初春笋为鲜，现在不吃更待何时？油焖是最家常的春笋做法。

【干贝菠菜粥】
乍暖还寒的时节，适合喝点粥来养生补气。

【古早味十足的美貌菜谱】
144款气质型美貌菜谱，送给外貌协会的你。

时令蔬菜和水果

茼蒿、春笋、荠菜、葱、牛蒡、白萝卜、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、生姜、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

【张唐专栏】那一口醉人的稀烂

鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5229

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新西兰奇异果享誉全球，但其实中国才是它的原产地。猕猴桃在19世纪被国外引种，新西兰最早将其商品化。美国向新西兰进口猕猴桃时，由于kiwi鸟是新西兰的骄傲，新西兰人也自称kiwi，便将猕猴桃命名为kiwifruit，又音译为“奇异果”传回中国。猕猴桃古称“苌楚”，《诗经桧风》中有“隰（xí）有苌楚，猗傩（yī nuó）其枝。天之沃沃，乐子之无知。”的诗句，意思是说“洼地上长着猕猴桃，微风中摇曳着枝条。婀娜的姿态多可爱，真羡慕你没烦恼。”

猕猴桃营养丰富，除了含有维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。可强化免疫系统，对心脏、大脑都有很大好处，其中的精氨酸还能增进男士性功能，对女生来说也是一种很棒的减肥水果。

奇异果果冻

1、将一半猕猴桃切丁；
2、将猕猴桃丁、白砂糖、柠檬汁和水放入容器中，用微波炉加热；
3、将加热好的混合物过滤，滤出猕猴桃丁后，放入鱼胶粉，搅拌均匀；
4、将盛有混合液体的容器放入冰水中，不停搅拌，直至液体冷却；
5、然后将液体分装入小容器中，第一次只倒入1/3，然后放入剩余猕猴桃丁，放入冰箱中，待液体凝固后再倒入剩余的液体，放入剩余的猕猴桃丁，这样可以让水果均匀分布；
6、待液体凝结一体，倒出，即可。

菜谱菜单推荐

【蜂蜜大枣茶】
2月19日进入雨水节气，大枣是这个时节的养生佳品，做一罐大枣泥放在冰箱，随喝随取很方便。

【咖喱双花】
将菜花（也称花菜）和西兰花同炒，是一道冬末春初的时令小炒，用咖喱粉调味带来惊喜。

【中华小当家料理实验性研究报告】
童年经典动画《中华小当家》，再现片中的神奇料理！

【快手菜和懒人餐】
简单快速也能吃得健康又满足，128道适合懒人的快手菜帮你轻松过日子。

时令蔬菜和水果

葱、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【漫画菜谱】奶香粘豆包

【知味人生de美食大杂绘】正在下厨房博客连载，首期教大家做很Q很萌的【奶香粘豆包】。菜谱做法和步骤图都有漫画版和现实版可供对照哟，非常有趣！作者知味人生是下厨房的认证厨师，她说：“菜谱可以画，画可以飘香，香可以宜人，人可以丰满。只求笔耕不辍，厨房不冷。”
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5246

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葱在东亚国家常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，著名的品种有山东章丘葱、台湾宜兰三星葱等等。海派面食中，有无论身处何地都让上海人心心念念的葱油拌面；日本料理中的味噌汤，碎葱不可或缺。宋代词人吴文英有“春葱翦、红蜜炬”以及“写柔情、多在春葱”的诗句。
俗话说“正月葱、二月韭”。正月生长出来的葱营养最丰富，也最嫩、最香、最好吃。初春时感冒发生率很高，胃疼、腹泻、关节病等也会多起来，适当多吃正月葱，能有效减缓病情。用葱烹调荤菜，还能预防春季的呼吸道感染。

葱花蛋羹

1、蒸锅内加水煮开。
2、鸡蛋打散，加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。
3、用筛子虑走泡沫，并均匀撒上葱花。
4、中火蒸8分钟即成。
5、吃前淋上适量麻油和酱油。

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时令蔬菜和水果

葱、冬笋、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【阅读】《深夜食堂》第2季总结

《深夜食堂》第二季播完啦，下厨房这就带大家学习这一季中出现的温暖料理，还有清丽动听的主题曲欣赏和原著漫画（中文版）购买链接哟。阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5232

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