提到袁枚，热爱古典文学的朋友可能马上会想起他的代表作《随园诗话》、《小仓山房诗文集》等。其实，作为清代的大诗人，袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。他在四十年美食实践中，积累了大量珍贵的食谱，并以文言随笔的形式写成了中国饮食文化史上赫赫有名的《随园食单》，收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，被人称为“美食家必读之书”。

《随园食单》内容简单易懂，文字清爽简练，人人都可以照着去做。不过比起菜谱，小编觉得更有趣的其实是开篇的《须知单》和《戒单》。

袁枚本着“学问之道，先知而后行，饮食亦然”的原则写下《须知单》，提出了烹饪中的20个操作要求，意在让人们在下厨之前，先明白其中的道理。又认为烹饪和治国一样“兴利不如除弊”，于是写下《戒单》，讲解烹饪的14个忌讳。其中穿插典故比喻，引用论语或诗词，让人失笑：到底是文人，即便说吃，也抹不掉那股书卷气。

细读起来，发现其中的道理，也许用在烹饪以外也一样合适。比如他在讲食材应该按照各自的特点，使用不同的烹调方法时说道：“犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。”谈的虽然是烹饪，但用于教育也非常在理。

再如《戒单》中讲“戒耳餐”，“戒目食”：什么叫耳餐？就是追求昂贵菜肴的名声，用浮夸的作风表示对客人的敬意。那是给耳朵吃的，并非佳肴。袁枚崇尚烹饪要精致用心，食材不必非要奢华。豆腐做好了也赛过海鲜。像水煮燕窝一类难吃又昂贵的菜统统被他讽刺为“耳餐”：反正你也就图个名贵，不如干脆在碗里放珍珠好不好啊？

什么又叫目食？就是贪多。有人仰慕用餐大方的虚名，菜多量大。那是给眼睛吃的，不是给嘴巴吃的。写到这儿老人家又说了：你不知道啊，名家写字，写得多了一定有败笔；名人做诗，做多了也会有平庸的句子。什么都讲求个精华，不能贪多，过于铺张反而显得粗糙。烹饪，求的是吃饭的人真实的享受，不是拿来炫耀给旁人看的。生活也一样：排场、名声、面子，那都不是真实落到自己身上的东西；精心准备的清粥小菜，也许既不漂亮，也不名贵，却带给胃最贴心最舒服的感受。

烹饪要怎样，生活就要怎样：要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄。这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的，也许我们到现在还没有明白。

比起其它中国古代文学著作，《随园食单》当然是闲书。不过有读者云：闲书不闲，因为事关食物，绝无小事。

相关链接：

《随园食单》图文版，小编有的就是这个版本，是古文原文。

《白话随园食单》白话版

漫话《随园食单》漫画版的哟~

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金针菇，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。金针菇中的赖氨酸和含锌量特别丰富，能促进儿童的智力发育和成长。此外，金针菇具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用，春天多吃金针菇还能预防过敏。需要注意的是，金针菇必须要煮熟吃，否则易导致中毒。

白灼金针菇

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）；
2、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；
3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀；
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中；
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

菜谱菜单推荐

【甘蔗马蹄甜汤】
滋阴润肺，食材也正当令，尤其适合干燥的早春。

【油焖春笋】
初春笋为鲜，现在不吃更待何时？油焖是最家常的春笋做法。

【干贝菠菜粥】
乍暖还寒的时节，适合喝点粥来养生补气。

【古早味十足的美貌菜谱】
144款气质型美貌菜谱，送给外貌协会的你。

时令蔬菜和水果

茼蒿、春笋、荠菜、葱、牛蒡、白萝卜、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、生姜、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

【张唐专栏】那一口醉人的稀烂

鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5229

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何谓“美式食品”？对许多人而言，美式食物就是麦当劳、肯德基。似乎速食，高热量，不健康一定是关键词。于是小编常常在想，美国人平时在家都吃什么。太过于方便的快餐，会不会已经抹掉了那份在厨房中忙碌的乐趣和安宁？还是说也像我们一样，依然有种对家里做的菜的深深眷恋？

Elise Bauer是个普通的加州姑娘。原本是网络公司职员，后来建立了美食博客simply recipe，用每天写一份食谱的方式一点一滴地记录自己和家人朋友的生活。博客里的每一道菜都包含着Elise家特殊的感情。小时候吃过的香蒜面包、妈妈做的牛尾、爸爸牌炖鱼、朋友擅长的蛋糕、不小心倒错杯子，却歪打正着调出了好喝的蜂蜜酒……简单的菜式，朴实的语言，轻松的气氛，却透着这姑娘对于生活发自心底的热爱，也让我们透过她，看到美国老百姓温馨真实的家庭生活。

Elise的爸爸妈妈都做得一手好菜，菜谱里的美貌成品多半都是他们做的。

基于这一家人这么有爱，被戳中萌点的小编特意将菜谱翻译成中文，方便大家实践。首先介绍给大家的是Elise家普通的一次家宴。相比起复杂精致的法式和意式大餐，美式家宴显得简单朴素了很多。往往只是一道冷盘，一道主菜，一道主食，一道汤，再加上一道甜点。菜式也没有什么特别复杂昂贵的，大家一边吃一边随意聊聊天就好。似乎在他们眼中，比起食物本身，亲人朋友之间那份人情味才更重要。

冷盘：鸡肉沙拉（做法）

鸡肉沙拉在Elise家里一直是由父母来做的。爸爸负责切好所有的材料，妈妈负责调酱汁。虽然简单，却始终印在Elise心里。一想起来，就觉得无比安心和温暖。

主菜：水晶牛尾（做法）

在Elise的童年记忆中，炖牛尾是妈妈冬天最爱做的菜。这一道水晶牛尾简单上手，连爸爸吃了都说：“恩，牛尾就该是这个味儿。”

主食：美食家常炸薯片（做法）

Elise 的父母前几天为了炸薯片的做法吵来吵去。Elise的妈妈喜欢用生土豆片来做，当做炸鱼的配餐；而爸爸却偏向于用前一天剩下的熟土豆来做成早饭。其实，两种都很好吃。生土豆做出来表面比较焦脆，而熟土豆搅拌一下有点像土豆泥，可以和培根，辣椒或者火腿拌在一起吃。如果再加个蛋，就变成一顿地道的德式农家早餐了。

汤：意大利蔬菜浓汤Minestrone（做法）

这份菜谱被他们搁在家里闲置了好多年，无人问津，这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞！尤其适合寒冷潮湿的冬天。

甜点：椰香马卡龙（做法）

椰香马卡龙一直都是超甜超粘牙的代名词。直到Elise的邻居，糕点厨师Evie带来了她的自制马卡龙：不太甜，内部细腻柔软，也没有粘牙的问题。秘诀在哪里呢？来做做看嘛~

爱和美食其实不限于风俗、习惯或国家。有家的地方，就总有我们缠绕的牵挂。

点此查看更多 Elise Bauer 的菜谱

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【萝卜丝老鸭汤】（作者：AMMA 点此查看详细做法）
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一岁多的女儿最爱吃肉，在她看来，所有的蔬菜都是树叶，只有“又又”才是能入嘴的菜食，而所有的“又又”当中，“鸭子又”最最美好，因此，“七鸭子”也是她最爱在饭前念叨的闲话。
　　
超市里的肥厚鸭腿买来，简单焯水，放上葱姜料酒，加些老抽清水，用砂锅细火慢煨上两个钟头，出锅前依自己的口味撒盐添糖，就是道美味。鸭肉炖至稀烂，提起腿骨轻轻抖抖，肉便脱骨而出。唯一的缺点是鸭子大多太肥，总有层一指厚的肥油漂浮在表面，若是不喜油腻，只需将炖好的鸭子连盆放进冰箱，待肥油凝结成霜后刮去即可。
　　
鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。这样的描写，明清小说里最是常见：马二先生在蘧公孙家做客，上来一碗炖鸭，一碗煮鸡，一尾鱼，一大碗煨到稀烂的猪肉，这胖大先生连吃了四碗饭，将一大碗烂肉吃得干干净净，里面听见，还又添出一碗来。每每看到这里，我都是口角生涎，恨不能依样弄上一桌，吃他个痛快。其实那几味菜里，除了鱼之外，只怕都是炖作了稀烂的，不然哪能好吃？
　　
在南京时，应天西路高架还没修好的辰光，引桥一旁有家用破仓库改成的土菜馆，破瓦红砖，看上去极不起眼，然而一到饭点，门口便车流不断。老板是个书法爱好者，打大门起，每一扇门的两侧都贴着副毛笔写成的红底对联，一手武中奇临得很有几分味道。进得院门，空旷的小院里一字排开二、三十个煤炉，每只炉上都有一只肥大的鸭子正在砂锅里被小火细细地煨着，不知加了什么作料，红光大泛，几个穿着脏兮兮白褂的厨子就像生产线上的员工一般，在炉边安静走动，观望炉火，不时用汤勺舀起锅下的红汁再顺着鸭身浇下，如此反复，要炖上整整一天。中午是无论如何也吃不上这道菜的，只有晚上时分，一桌人围拢坐定时，这一大砂锅鸭子才能端上。汁水已然很浅，粘稠红厚，只够埋进只爪子。用筷子在鸭身上轻轻一拈，鸭肉便随筷而起，带着片肥白的鸭皮，红汤淋漓，入口即化，绝对当得起“稀烂”二字，价格好像也不是太贵。只是等高架落成，饭店再不见踪影，如此美味，只好留待回忆了。相较起来，许仙楼的神仙鸡虽然也炖得颇具火候且外形完整，但每日限量需预定的设置顿时让这一道菜蒙上了一层小白领的矫情，不够讨人喜欢，着实落了下乘。

专栏作者：

张唐在豆瓣

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新西兰奇异果享誉全球，但其实中国才是它的原产地。猕猴桃在19世纪被国外引种，新西兰最早将其商品化。美国向新西兰进口猕猴桃时，由于kiwi鸟是新西兰的骄傲，新西兰人也自称kiwi，便将猕猴桃命名为kiwifruit，又音译为“奇异果”传回中国。猕猴桃古称“苌楚”，《诗经桧风》中有“隰（xí）有苌楚，猗傩（yī nuó）其枝。天之沃沃，乐子之无知。”的诗句，意思是说“洼地上长着猕猴桃，微风中摇曳着枝条。婀娜的姿态多可爱，真羡慕你没烦恼。”

猕猴桃营养丰富，除了含有维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。可强化免疫系统，对心脏、大脑都有很大好处，其中的精氨酸还能增进男士性功能，对女生来说也是一种很棒的减肥水果。

奇异果果冻

1、将一半猕猴桃切丁；
2、将猕猴桃丁、白砂糖、柠檬汁和水放入容器中，用微波炉加热；
3、将加热好的混合物过滤，滤出猕猴桃丁后，放入鱼胶粉，搅拌均匀；
4、将盛有混合液体的容器放入冰水中，不停搅拌，直至液体冷却；
5、然后将液体分装入小容器中，第一次只倒入1/3，然后放入剩余猕猴桃丁，放入冰箱中，待液体凝固后再倒入剩余的液体，放入剩余的猕猴桃丁，这样可以让水果均匀分布；
6、待液体凝结一体，倒出，即可。

菜谱菜单推荐

【蜂蜜大枣茶】
2月19日进入雨水节气，大枣是这个时节的养生佳品，做一罐大枣泥放在冰箱，随喝随取很方便。

【咖喱双花】
将菜花（也称花菜）和西兰花同炒，是一道冬末春初的时令小炒，用咖喱粉调味带来惊喜。

【中华小当家料理实验性研究报告】
童年经典动画《中华小当家》，再现片中的神奇料理！

【快手菜和懒人餐】
简单快速也能吃得健康又满足，128道适合懒人的快手菜帮你轻松过日子。

时令蔬菜和水果

葱、菠菜、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、红薯、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、青枣、橙、柑橘、柚子、苹果、杨桃、莲雾

【漫画菜谱】奶香粘豆包

【知味人生de美食大杂绘】正在下厨房博客连载，首期教大家做很Q很萌的【奶香粘豆包】。菜谱做法和步骤图都有漫画版和现实版可供对照哟，非常有趣！作者知味人生是下厨房的认证厨师，她说：“菜谱可以画，画可以飘香，香可以宜人，人可以丰满。只求笔耕不辍，厨房不冷。”
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5246

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现实版【奶香粘豆包】的步骤图做法戳这里！

专栏作者：

知味人生的下厨房主页 | 采访：《知味者，丫头也》

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