荠菜是一种很有营养的野菜，春季食用荠菜的传统在我国可谓源远流长，《诗经》中即有“其甘如荠”之说。中国南方民间更有“到了（农历）三月三，荠菜当灵 丹”的谚语。荠菜的种子、叶和根都可以食用，适宜炒食，凉拌，做馅料，菜羹等，风味独特。不过孕妇、产妇忌食，有心肺疾病的患者在食用时亦应小心。

荠菜炒年糕

1、将荠菜摘去老叶子、发黄或腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净；
2、将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用；
3、荠菜变软即可捞出，冲凉水，挤干水分，切成细末备用；
4、笋在锅中多焯一会儿，捞出冲凉水后切成薄片备用；年糕切薄片；
5、将炒锅烧热，倒油，油8成热时，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右；
6、倒入年糕片翻炒，待年糕变软，撒一点盐和鸡精拌匀，即可出锅。

更多【荠菜】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/894/

时令蔬菜和水果

荠菜、豌豆、鸡毛菜、茼蒿、马兰、香椿、芹菜、莴笋、鳜鱼、鲫鱼
草莓、菠萝、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【油泼面】
西安姑娘教你做最好吃的油泼面，经无数次试验总结，绝对靠谱。
【青豌豆炒肉丁】
新鲜豌豆上市了，鲜嫩清甜，荤素搭配的做法也很有营养。
【春季抗抑郁】
春天是抑郁症高发的季节，吃这些能让你保持快乐好心情。

【阅读】奶奶的黄陶盆和馍馍

奶奶有一只比我年岁还久的黄陶盆……在人与人而非建筑与建筑的生活中，谁家昨天新蒸了一锅馍馍，肯定会有现成的面头，这些都是彼此理应知道的事情……
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5261

我们试着每周用邮件告诉你一些关于北半球的时令食物、以及一些厨房小知识。如果你喜欢这些内容，可以到下厨房里注册一个帐号，就可以每周用邮件收到我们的周刊。

鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，在桃花初开、江水上涨的春季最为肥美，是我国四大淡水名鱼中的一种。清蒸鳜鱼是较普遍的做法，也有如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等特色名菜。鳜鱼肉厚刺少，营养丰富易消化。需注意鳜鱼的鳍刺有毒，处理时要小心。“鳜鱼吹起桃花浪”出自宋代诗人晁冲之，唐代张志和的“桃花流水鳜鱼肥”亦是名句。

什鲜烧桂鱼

1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会儿；
2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥；
3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开，改小火煨至熟；
4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、豆腐等，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉；
5、装盘，撒香葱末，香菜叶等即可。

更多【鳜鱼】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/366/

时令蔬菜和水果

鳜鱼、春笋、韭菜、茼蒿、荠菜、马兰、香椿、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、菠萝、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、苹果、杨桃、莲雾

推荐菜单

【薄荷牛奶饮】
牛奶和薄荷的搭配，是缓解春困和季节性过敏的良方。

【梅汁排骨】
又是一年春来到，梅子酱正适合营造清香的江南情调。

【绿色系小清新】
23道清新绿色菜谱，春意盎然。

【春季时令美文专栏】So much spring

下厨房美食生活杂志集合美食专栏作者食家饭的5篇春季时令菜美文，组成【So much Spring】专题，希望这些来自沪上江南的美丽文字，为你带来更多春天的美好。
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5267

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农历二月是吃韭菜的好时候，此时的韭菜鲜嫩味美。开春之后还没吃过韭菜的，可别错过时令哟。韭菜的独特辛香味是其所含硫化物形成的，这些硫化物有消炎杀菌的作用，有助于提高人体免疫力。需要注意的是，韭菜粗纤维较多，过量食用会不易消化、增加肠胃负担。“夜雨剪春韭”出自杜甫《赠卫八处士》。

韭菜炒田螺

1、将田螺清水养殖1天，期间清洗换水3次左右；
2、将田螺焯水后，用牙签将田螺肉挑出来备用。田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟；
3、将韭菜洗干净切成段，将豆腐干洗干净切成丝；
4、大火将锅烧热，锅中倒油，8成热时入辣椒、韭菜、豆腐干翻炒；
5、韭菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒几下，加盐和鸡精调味，出锅装盘即可。

更多【韭菜】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/918/

时令蔬菜和水果

春季天气变化无常易患感冒，偶有风寒真物累，本期周刊推荐给你有助于预防感冒的食材：
卷心菜、西兰花、萝卜、胡萝卜、香菇、生姜、大蒜、鸡肉、瘦肉
柑橘、草莓、苹果、蜂蜜

预防感冒菜谱菜单

【金橘蜂蜜茶】
润喉化痰，清热解毒，是很棒的下午茶饮品。

【止咳川贝水梨粥】
川贝润燥清热，梨止咳，推荐给初春易患感冒的你。

【百合西兰花】
百合润肺，西兰花也是健康的食物，口感清爽。

【生日快乐】下厨房的366天

3月15日，我们一岁了。新的一年，下厨房在帮助大家发现美食的功能上，将更富有智慧；如果你试着把心的节奏慢下来，她会试着给你们讲述更多的故事。预告：下厨房iPhone客户端即将有重大更新。
庆祝我们的一周岁：http://blog.xiachufang.com/article/5277

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竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白脆嫩，鲜美异常。有一道经典的苏帮菜“腌笃鲜”，在春笋破土之时江南人家的餐桌上很常见。北方朋友也许没有听说过，但别看名字陌生，其实非常好做。这道菜的原料是腌肉、鲜肉和春笋，经慢火煨制而成。在上海话里“腌”是咸的意思；“笃”是焖的意思；“鲜”是新鲜的意思。

腌笃鲜
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮两小时至肉酥烂；
3、加盐、鸡精调味即可起锅。

更多【春笋】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/1224/

时令蔬菜和水果

春笋、韭菜、茼蒿、荠菜、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【荠菜馄饨】
新鲜荠菜开始上市，做早餐或夜宵都很应景。

【烤春盘】
韭菜和豆腐皮的搭配，是好看又特别的时令菜，值得尝试。

【春季元气菜】
9道食疗菜谱，帮你解决春季的常见小毛病。

【推荐】饭岛奈美的人气炊具大公开！

饭岛奈美是谁？下厨房都做过好几篇关于她的专题啦，还不知道的可该好好补课了！饭岛小姐工作室中的人气炊具现在公开～那么多美好的美食日剧中的温暖料理，都是用这些厨具做出来的！
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5253

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相传淮南王刘安在八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。在刘安故里安徽省淮南市，还有一年一度的豆腐文化节。以石膏液作为成型剂的被称为南豆腐，用卤水点成的则为北豆腐。南豆腐软嫩细腻；北豆腐质地较坚实。豆腐看似价廉平常、不常被拿来大做文章，其实它早已渗入数千年的中华饮食文化，成为餐桌上的温柔力量。不知道该吃什么好时，百变的豆腐总是一个不错的选择。

肉末香菇豆腐
1、豆腐切成2厘米左右的方块，香菇切碎；
2、锅内放少许油，放入肉末炒至稍干，加入蒜末炒出香味；
3、放入剁椒、老干妈辣椒酱，炒30秒后放入一点生抽；
4、倒入一碗水，小火煮2、3分钟后放入豆腐和香菇碎，炖一会儿；
5、临出锅时倒入水淀粉勾芡，撒盐调味即可。

更多【豆腐】的新鲜吃法：http://www.xiachufang.com/category/80/

时令蔬菜和水果

韭菜、茼蒿、春笋、荠菜、豆腐、葱、牛蒡、芹菜、莴笋、菠菜、菜花
草莓、猕猴桃、甘蔗、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

菜谱菜单推荐

【石锅拌饭】
金针菇、菠菜……让我们收集各种春季时令菜，统统拌在一起吃个痛快！

【韭菜鸡蛋饼】
三月韭菜正当时，和新鲜的鸡蛋搭配做成薄饼，满满的都是春天味道~

【烘焙新手照着这个菜单来！】
23节基础烘焙课，学会后再举一反三，脱离菜鸟不是梦！

【荐书】《随园食单》：先知后行，饮食尤甚
清代大诗人袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟，他的《随园食单》收录了我国14到18世纪流行的326种菜点，在中国饮食文化史上赫赫有名，被人称为“美食家必读之书”。烹饪要怎样，生活就要怎样——要自然，不要穿凿雕琢；要随性，不要拘泥俗套；要节制，不要纵欲酗酒；要顺应时令，不要刻意强求；要注意细节，不要苟且糊弄，这都是袁枚200多年前就想要告诉我们的道理。
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5259

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金针菇，在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播，一休成了聪明孩子的通称，有人则把金针菇叫做“一休菇”。金针菇中的赖氨酸和含锌量特别丰富，能促进儿童的智力发育和成长。此外，金针菇具有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用，春天多吃金针菇还能预防过敏。需要注意的是，金针菇必须要煮熟吃，否则易导致中毒。

白灼金针菇

1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）；
2、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；
3、碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀；
4、将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
5、锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中；
6、转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；

菜谱菜单推荐

【甘蔗马蹄甜汤】
滋阴润肺，食材也正当令，尤其适合干燥的早春。

【油焖春笋】
初春笋为鲜，现在不吃更待何时？油焖是最家常的春笋做法。

【干贝菠菜粥】
乍暖还寒的时节，适合喝点粥来养生补气。

【古早味十足的美貌菜谱】
144款气质型美貌菜谱，送给外貌协会的你。

时令蔬菜和水果

茼蒿、春笋、荠菜、葱、牛蒡、白萝卜、芹菜、莴笋、卷心菜、菜花
猕猴桃、甘蔗、生姜、橙、柑橘、草莓、苹果、杨桃、莲雾

【张唐专栏】那一口醉人的稀烂

鸭子定要炖到稀烂方才好吃。一般来讲，稀烂这个词总代表了些不太好的状态，比如胃肠不适后的反应，比如神情萎靡时的表现，还有关键时刻的ED，都足以让人痛恨稀烂这个状态。然而当某些肉类被形容为烹制到稀烂时，这个词顿时焕发出勃勃生机，画面感十足，能让人立刻从文字里读出口水，在想象中就上一碗白米饭。
阅读全文：http://blog.xiachufang.com/article/5229

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