「新手」掌握鸡精、味精的添加时机

添加评论 2009年8月23日 小猪

鸡精不下厨的人,总觉得炒菜就是把菜搁锅里,开火放油下菜,然后扔调料就完了,殊不知高手和菜鸟的差距在很多次序上的颠倒,出来的效果就完全不一样,今天来个比较基础的:精和味精在什么时候添加。

添加精或味精最适合的时候是锅里的温度在70-80℃的时候,你知道吗?味精的作用在于给菜肴提鲜,让人吃起来更加有胃口,但是味精在100℃以上的高温下会失去鲜味,甚至还会产生一种容易致癌的物质焦谷氨酸钠。另外味精对人体其实没有什么营养,摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病,添加时需要适量。

添加时机
在汤菜出锅前添加精、味精最适合,不要提前,也不要与原料同时添加或烹调中途添加,另外,腌菜的时候也不要用味精。