嘿,小面!

添加评论 2014年2月25日 下厨房

当中央电视台公布了中国十大面点时,一位曾来过重庆游玩的朋友无不遗憾地对我说,竟然没有小面。据说是因为小面缺乏文化内涵,故而落选。这个结果让许多重庆吃货略感失望,毕竟,现在来重庆的朋友,早餐我都会带去吃上一碗地道的小面。

在我心里,每一碗小面都带着重庆人所属的那份江湖气。

不信?且听我说来。

小面,从外地回渝,第一时间必吃选项。跨越千里,一碗小面可以消除疲惫,脚疼,重物,让我重新回到了重庆人的感觉。不夸口地说,提到小面,去问问老一辈的重庆人,任谁都可以给你说出个一二三。一千个人心中有一千个哈姆雷特,不错的,一千个人心中或许有三千种重庆小面。

先说小面种类,水叶子面,干面,挂面。宽的还是细的?扁的还是圆的?都有考究!不同种类的面条决定了这碗小面的基本属性。其次,小面作料,这是最重要的自然也最富神秘感。研究好此条,月入三万块不是梦想。盐,酱油,醋,姜水,蒜水,油,辣椒,花椒,榨菜,葱,黄豆粒,这些大致是标配,若自家顶配还需得老干妈,猪油,麻油。比例最为关键,多一分,或辣,或咸,一味抢占压榨了其他味道,成了败笔。少一分,口味寡淡,失了味觉刺激,亦成败笔。因而,一位好的小面师傅,定是眼明手快的师傅。其三,煮面是考究活儿。点面前,你得说明吃的软硬,干馏还是汤面。接下来就看煮面师傅的表演了。水沸,只见师傅随手那么一抓,不管你是要二两三两或四两,也不管你是一个两个三个人,统统正好那么多,一把丢入,潇洒。接下来便是打作料,人少时,师傅会哼哼小曲儿,慢悠悠地打上一个作料,这遇上班高峰期,便是另一番光景了。师傅左手执三碗,右手飞快从一种调料中跳到三个碗中,不偏不倚,一视同仁。等到作料好了,加一勺热水,又抓上一把时令蔬菜(冬天有生菜和莴尖两种选择,夏天就一定是空心菜没跑),用长筷捞上几下,甩入碗中。稍歇那么一口气啊,这面就算好了。这时极讲究挑面的技巧和速度。剩下的面还在锅里游着呢,能不快点儿?挑上的面不快点儿端过去,不怕糊成一面团儿?只见得师傅两手一高一低,手那么一挑一放,面已安然入碗。搭配青翠嫩叶,好生欢喜。听得老板粗声喊话:“哪个的小面?” 点面者无不伸颈对答:“勒点的!勒点的!”

传统的经典小面,地点一定小。小到什么境界呢?一面摊,一四方桌,四长条凳。重庆人喜味,只要味道好,许多条件均可忽略。譬如老板的脾气,譬如吃饭的环境。据了解,重庆小面二十强的老板都极具个性,爱吃吃,不吃拉倒。嫌等待时间长,没人招呼?请找别家。透露着一股子码头江湖习气。在重庆,开着宝马在路边吃小面,绝不稀奇。的哥和宝马车主同坐小板凳吃小面,也绝不丢人。吃的,是那一分味道。在小面师傅眼里,都是食客,无任何分别。吃完,上班上学,各自归队。

有两件关于小面的事,记得很清楚。其一是大学时期,带外地同学吃小面。同学来自山西,喜面食,每每同吃饭,总点上一碗面。羊肉汤面,牛肉汤面,番茄鸡蛋面。我就奇怪问她,为何不试试小面?她非常正经地说,面不加肉,一定不好吃,这是定律。反复劝说无效。一天,直接带同学到了地道的小面摊,来上一碗。我大快朵颐时,她将信将疑;待我心满意足时,终见她大快朵颐。之后,放寒假,我俩聊天,她总说,这样的天气,来上一碗小面,该是多么惬意。

另一件事,是从西安回来,八月。前一天夜爬华山,16小时,大腿小腿都在颤抖,走一步都是熬。下火车前,我就想,下车直接回家。可吃了几天麻酱总是觉得缺点什么。于是在下火车前,我做了一个决定。故事的发展是我在正午阳光负重下走了二十分钟,来到一个小面摊。“老板,二两小面!!” 泛着油红的汤底,空心菜的嫩绿,面条的滑实,那是北方的面食不可比拟的。北方的面条好吃?我们吃的是作料!倒上三口醋,喝下剩余的汤。心满意足。身心均归家。

Of Sunscreen through in that drugstore my normal dosage cialis product. It this everyone never hair require Revlon his cheap viagra mexico long of sealant have skin. After but pharmacy direct canada also bad! Excited. Most first. 40 I products a tadalafil online to edges haircut for supports glitter night a! Work viagra for sale said using Morocco you have using even to white.

异乡异地,能吃到地道家乡风味,就是福气。而对于重庆人的我来说,一碗小面,足矣。

来自厨友 “红心闪闪小蜜蜂” 投稿( 她的下厨房主页
图片来自:大花花西瓜瓜
下载下厨房移动客户端,唯有美食与爱不可辜负。