「流动的厨房」爽口酸萝卜

添加评论 2013年3月7日 李妙生

我来英国前,大学时候的室友专门给我打了个电话,一是祝我在异乡一切都好,二是向我打问我妈的速成腌酸菜的诀窍。当时我妈不在家,我答应我的大学室友,等我妈回来以后再告诉她。结果她还特地又在网上留言叮嘱我记着向我妈讨方子。

大学时候,除了我和另一个兰州女孩,其他四个女孩都是外地来的。我妈经常会亲手做些适合在宿舍里吃的东西,让我在周天晚上,坐上138路车,穿城带去东边的学校,和室友一起分吃。夏天带去最多的就是她口中的 “酸酸菜” 。

不同于普通腌酸菜需要一定日子的积累才能成就,这 “酸酸菜” 就是隔夜速成的方便美味酸菜。想吃的话,马上就可以准备起来:烧水煮花椒粒,加入合适分量的盐和糖。晾凉以后再放入白醋和小红椒或泡椒,木耳白菜胡萝卜往里丢。只消那么一夜的工夫,味道足以配下饭,更是惹得所有人吃过以后念念不忘。

我在中国城买到白萝卜的时候就动了心思,要模仿我妈的 “酸酸菜” 炮制一饭盒腌萝卜。第一次腌的时候我手头上只有一包可怜的绿色小尖椒,抱着 “死马当活马医” 的心态剖开,扔进腌萝卜的饭盒里。

第二天早上一醒来,便迫不及待地跑进厨房,打开饭盒空口吃了一片萝卜,那感受真是酸辣交织、催人泪下。

之后就不一样了。我在寻找食材的路上一路摸索,买到了泰国红色小尖椒。萝卜也不再切片,而是用削皮的刨子刨成长长的美丽薄片。早上就着红腐乳和白来上那么七八条。天知道我有多么想再和当年的大学室友们分享。

用料:
萝卜(偏小个) 1根
胡萝卜 2-3根
小红椒或泡椒 3-5个

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花椒粒 1勺
盐 2-3小勺(根据口味酌情增减)
白醋 2-3大勺
糖 1/2小勺

做法:
1.白萝卜胡萝卜都洗干净削皮。用干净的削皮刨子刨成长长的薄片。
2.汤锅内烧半锅滚水,放入花椒粒煮,煮开后放盐和糖,而后搅匀,关火晾凉。
3.完全凉了以后,再倒白醋进去,而后放萝卜和小红椒或泡椒。
4.倒入密闭的无油干净容器中,在室温下放置超过八小时或一晚,再放入冰箱冷藏。

小贴士:
每次用过的腌汁还能接着腌,可再加入适量佐料增味。不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花,否则会变质。

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